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【肉鮮皮厚】炆炒蒸放湯 龍躉大王教你煮龍躉

1 : GS(14)@2017-11-13 03:31:42

恩記龍躉大王老闆吳伯恩,賣龍躉廿年,曾是全港龍躉供貨量最多的人。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed恩記龍躉大王老闆吳伯恩,賣龍躉廿年,曾是全港龍躉供貨量最多的人。


今次到他的汀九家中,教大家煮龍躉菜式。煮龍躉,他說就算魚肉夠新鮮,由於皮脂較厚,較難控制生熟度,萬一過火,魚肉會容易老身。貼士是先落少許生粉,可以封住魚肉水份,口感會較好。「就算蒸都最好落少少生粉,像蒸排骨般加生粉,會滑身,口感會較好。」吳伯恩說。他說,龍躉菜式有很多變化,全魚亦是周身寶。今次他用魚腩、魚鮨、魚頭,煮四個菜式,有湯、有炒、有燜、有蒸。


龍躉魚頭花甲湯

燜腩翅

蒸龍躉


三色椒炒龍躉



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、劉永發



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171106/20205375
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