【中秋做節】記者搵食推介 7百蚊食鮑魚長腳蟹
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GS(14)@2016-09-17 17:43:49買齊食物，中秋在家都有好食神！
記者印象中的中秋節，或多或少都有點雨水，但能看到澄明圓月光的總是居多，但今年差點就要過一次打風中秋節，明明約好家人做節，再和朋友BBQ賞月，統統都要cancel，就算留在家打通宵麻雀，都總要吃飯吧，臨時臨急到哪裡和大家爭餸買？記者特別走訪百佳和759阿信屋兩間較為大型的超級巿場，為大家尋找好食材，原來超巿都有好食神，記者選來味道創新的黑松露鮑魚、即食長腳蟹腳、刺身級大紅蝦等等，再添支滿滿金箔的日本梅酒，還少不了團團圓圓的超靚湯丸，三至四人份量合共都只是七百元多點，使乜驚？最後不論陰晴圓缺，都希望大家平安過節，祝大家中秋節快樂啊！記者：黃穎妮攝影：陳健邦
天龍牌黑松露鮑魚，一罐細細只有兩隻鮑魚，大約手指長度。每罐$99@百佳
加拿大雪蟹腿，肉質飽滿有咬口，鹹鹹香香帶海水味。$238.9（1KG）@759阿信屋
阿根廷野生刺身大紅蝦，可以生食，亦可以煎香或爆炒。$112.5@759阿信屋
小炒鍋雜菜，有點變腍無可避免，不過連味道都調好，一翻炒熱即可食用。$13.9@百佳
萬上金箔梅酒，山梨縣出品，用上日本產梅所以味道夠甜，加上金箔好有氣氛。$141.8@759阿信屋
灣仔碼頭彩虹水晶湯圓，一包有紫薯、黑芝麻、花生三種味道，煮熟後藕粉會變透明，好像波子一樣。$22.5@百佳
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160916/19772143
新西蘭地震海床隆起成地鮑魚龍蝦出水瀕死
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GS(14)@2016-11-18 17:56:30新西蘭南島本周一凌晨發生7.8級地震，不但令當地建築物損?及人命傷亡，連海洋生物亦不得安寧。地震令凱庫拉（Kaikoura）海床升高了兩米，令原本棲身在海中的海洋生物，如黑鮑魚、小龍蝦、魚都浮出水面，隨時淪為人類的美食。黑鮑魚數量多達數千隻，不少魚類亦因海床升高擱淺死亡。為了拯救這些瀕死的海洋生物，不少職業潛水員及志願人士趕往岸邊，從岩石間挖出鮑魚，然後再放回海中。來自沃德的潛水員麥克勞德（Tim Mcleod）周二與其他潛水員，努力拯救瀕死的海洋生物，希望將破壞程度減到最低。康韋弗蘭特（Conway Flat）居民雷德蒙（Anna Redmond）亦在歐亞羅（Oaro）海岸展開拯救，「我們搬走了許多小龍蝦及小魚，牠們被困水中，但較少人去移走一些鮑魚，因為牠們暴露在空氣中，不能活得太久。」雖然一眾熱心人士竭力拯救，但鮑魚業協會主席斯坦利（Storm Stanley）提醒，大家要救得其法，「我們不希望見到數千人用螺絲批或刀挖出鮑魚，然後再放回海中，因為此舉會令鮑魚死亡。」他指出要為鮑魚「搬家」，必須小心將鮑魚從石上挖出來，然後把他們的正面向下放在礁石上。新西蘭Stuff網站
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161118/19838034
【飲食籽】濟州最大水產市場 平食現撈鮑魚
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GS(14)@2016-12-07 07:41:53東門水產市場入夜後燈火通明，人流如鯽。
【飲食籽：識飲惜食】我常常覺得要了解一個城市，最好的方法並非去甚麼名勝古蹟，而是逛逛市集，所以我來到這個全濟州最大的海鮮批發市場──東門水產市場。濟州島四面環海，魚穫豐富，走在東門水產市場的街頭，幾乎每走一步都見到不同種類的海鮮，有各種新鮮捕撈的魚類貝類，也有各種醃好曬乾的大小魚乾。跟魚檔檔主攀談間，得知島上很多餐廳的海鮮，原來都是在這裏入貨。論海鮮種類多寡、新鮮程度，這裏也許跟其他國家最大的水產市場不相伯仲，但若與一般的魚市場相比，這裏似乎少了點令人窒息的魚腥味，地上雖少不免有水窪，但至少不會滿地魚鱗魚骨殘骸，魚檔井然有序，燈光通明，十分整潔。
手掌大小 刺身生食
這裏確實有不少海鮮刺身，但若叫當地人推薦，他們一定會叫你先嚐嚐他們的鮑魚，因為這裏絕大部份魚檔的鮑魚，都是由海女在近海區域捕撈的。驟眼所見，幾乎每隻都有手掌般大小，不過鮑魚也分兩款，一款是已經包裝好，多數是前幾日賣不去的，沒那麼新鮮，但只需兩萬韓圜（約$140）就有八至十隻；另一款是新鮮鮑魚，拿上手依然生猛，無論賣相、形狀和大小，都是這款較吸引，每隻也只是六千韓圜（約$40）左右，因為濟州水質靚，這些新鮮鮑魚全部都可以做刺身生食。選好了鮑魚後，檔口的阿朱媽就會幫你將鮑魚洗刷乾淨及切片，鮑魚刺身肉質有彈性又鮮甜，阿朱媽更說那些鮑魚內臟都可以生吃。不過因為是讓人即食的關係，這裏是沒有桌椅的，但捧住碟鮑魚邊行邊食，也頗有地道風味。沿途見到不少海鮮餐廳，當然坐下來吃舒服多了，但同樣的海鮮，價錢就會貴三倍，所以還是站在街頭吃比較滋味又慳家吧。東門水產市場 濟州市二徒1洞1436-7號
濟州島四面環海，魚穫極之豐富。
東門水產市場是濟州最大的海鮮批發市場。
新鮮鮑魚全是由婆婆級海女捕撈，現已沒年輕女子肯做海女了。
選好鮑魚後，阿朱媽就會幫你將鮑魚洗刷乾淨及切片，做成鮑魚刺身。
記者：黃子卓攝影：劉永發編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161206/19855875
【冬日美食節】平安夜攻平食 $1鮑魚+免費海膽熱狗
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GS(14)@2016-12-24 10:56:24香港冬日美食節將於12月24日開鑼，主辦單位指今年場內將會分成八個展區，除了參茸海味及賀年食物區，還有韓潮食品、日食文化區及東南亞特色食品區等。不過去得美食節，當然唔少得掃平貨兼免費試食喇！而家就立即睇吓，我哋為大家精心挑選嘅七大必掃推介！
香港冬日美食節日期︰12月24日至12月28日時間︰10am-9pm（24日至27日）、10am-7pm（28日）地點︰香港會議展覽中心3號館票價︰每位$20（24日至27日）、每位$10（27日7:45pm後及28日）記者︰黃映嫚
半熟工房推出$1五盒裝芝士蛋糕（原價$75），每日只限30盒。（攤位號碼：3E01-3E06）
好記推出$1隻即食鮑魚（原價$50），每日得50隻。（攤位：3D27）
Cafe charm's推出$1份迷你蛋卷，只限每小時頭3位顧客。（攤位號碼：3G33）
FOODWISE推出$10份急凍澳洲法式羊架（原價$269），每日只得5份。（攤位號碼：3A18）
智選網推出$10罐俄羅斯魚子醬（原價$128），每日限賣100樽。（攤位號碼：3R23）
長洲平記推出$6件芒果糯米糍（原價$12），只限首100客人。（攤位號碼：3C11,13）
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161224/19875262
【鮑魚打包】阿一推出真空外賣 熱水翻熱即嘆原汁原味
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GS(14)@2017-01-12 08:04:02富臨飯店首次推出真空外帶服務，可將已烹調的鮑魚、花菇燜鵝掌及花膠扒等，以抽真空方法保存。
提到鮑魚，自不然想起富臨飯店的楊貫一（一哥）。他獨創的砂鍋文火燜鮑魚聞名天下，而想吃這道菜，也要親自到富臨一趟。最近飯店就搞搞新意思，推出外帶服務，不過這款「打包拎走」，絕非用膠盒裝般簡單，而是即席抽真空。如招牌菜阿一鮑魚，鮑魚以平日的方法扣好後，就會放一邊待涼，然後與醬汁分別以兩個袋盛載，再抽真空。富臨飯店營運經理潘健偉指，這種真空處理的方法在外國已經很流行，好處是無須加防腐劑，客人拿回家後只須以熱水翻熱，便可吃到原汁原味的菜式。
除了鮑魚，花菇燜鵝掌、花膠扒，甚至杏仁茶也可以做真空外帶。潘先生更說到，由一哥親身主理的飯店，只有富臨一間，而它們從來沒有推出罐頭及即食鮑魚，坊間買到的其實並非正宗一哥出品。這次也是富臨首次推出的外帶服務，希望客人在任何地方也可吃到無加防腐劑的菜式，有人甚至買來在乘飛機時吃，即隨時可在經濟艙吃鮑魚。服務推出了兩個月，反應也很熱烈，有接近80萬的生意。不過，這些經真空包裝的食物要放雪櫃保存，而保存期最多只有約兩星期。以鮑魚為例，最便宜的28頭日本吉品鮑，每隻也要過千元，而最貴的五頭鮑更需要預訂。除非是送禮，否則，吃得起的話，相信還是堂食更滋味。
以鮑魚為例，保存期約14日，翻熱後與堂食的賣相一樣。
鮑魚及醬汁會分別以兩個袋盛載。
真空外帶服務不另加收費，但要禮盒包裝就要另加$40。
翻熱方法很簡單，只需將真空袋放已煲滾的水約20分鐘便可。
富臨飯店銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場1樓記者︰黃依情攝影︰劉永發
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170111/19892789
【新手都煮到】德國寶老闆愛鮑成癡 自創壓力煲快速燜鮑魚法
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GS(14)@2017-01-21 03:37:31鮑魚黏刀，口感軟滑。
「過往數十年吃得太多鮑魚。」德國寶董事長陳國民笑說，「以前覺得食鮑魚有種虛榮感嘛。」你數得出煮鮑魚耍家的飯店，他全部都去過無數次。他喜歡吃又愛煮，向不同師傅討教後，最終鑽研出最適合自己口味的做法，以後自己鮑魚自己煮，「有人教蒸，有人就話要浸發一星期，其實最緊要溏心、夠腍和入味而已。」好客的他，每星期最少宴客三次，鮑魚是他的指定菜式，收藏乾鮑亦成為他的興趣。
「這個做法很簡單，是個就算剛學烹飪，都可以掌握到的鮑魚食譜。」他的秘訣共有四個，分別是鮑魚浸透後要汆水，可以清除鮑魚殘餘的雜質；燜煮鮑魚時，肉類可隨意擺放，無分次序，只要記緊水份要蓋過鮑魚，不要讓它們氧化變黑。調味料不要急於用，燜的時侯讓鮑魚吸收肉類的香味。最後，鮑魚煮好後用真空袋裝好，跟鮑汁分開放，然後放入冰格儲存最少兩日，會更入味且溏心效果會更明顯。鮑魚儲存得好，他說放一年慢慢食亦可。
喜歡吃鮑魚的陳國民，連辦公室都放了不少珍藏。
把燜好的鮑魚隔汁，用真空袋包裝好後放進冰格保存，可放一年。
食譜卡
材料：30頭鮑魚1斤 老雞半隻 唐排1斤 雞腳1斤 金華火腿4兩 燒鴨頭1隻赤肉半斤瑤柱兩粒調味料： 蠔油適量生抽適量老抽適量冰糖適量生粉水適量做法：1.鮑魚用清水浸泡2天﹐每天換水。2.鮑魚用清水放入「全能電飯煲」用「湯」功能或用壓力煲煮25分鐘後取出，把水倒掉。3.清理腸臟及清洗鮑魚。4.把老雞、金華火腿、唐排、雞腳、赤肉及瑤柱燒鴨頭﹐於「全能電飯煲」或壓力煲內加入生油爆香﹐加入紹興酒後放進清水，之後加入鮑魚，煮30分鐘。煮好後讓鮑魚留在煲一晚。5.取出後﹐用手輕輕按壓每一鮑魚。如感覺有部份鮑魚不夠腍,便要繼續煮15分鐘至鮑魚腍透。6.燜好的鮑魚隔汁，用真空袋包好，鮑汁放進密實袋分開放進冰格待用。7.宴客時，先用鮑汁將鮑魚翩熱，上桌前再用蠔油、生抽、老抽、冰糖調味。最後用生粉水打茨﹐即成。貼士：煮和加熱鮑魚時，水份都要覆蓋鮑魚表面，以免鮑魚氧化變黑。記者:吳宛蔚攝影:周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【外賣盆菜】3大連鎖快餐店比拼 $978十隻2吋半鮑魚完勝
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GS(14)@2017-01-22 02:18:01盆菜雖然是圍村人的傳統食物，但是越來越多人在新年時與親朋好友一同品嚐。
今時今日，想吃盆菜毋須再大費周章走入新界，不少連鎖品牌都推出外賣盆菜，價錢由六百至一千不等，大小份量各有不同。這次記者選了美心MX、大家樂、大快活三大連鎖品牌的鮑魚盆菜，分別在包裝、份量、價錢、味道各方面作比併。
美心MX（鮑魚福聚盆菜）價錢：$885（平均每位$150）份量：六位材料：海鮮：鮑魚、原粒瑤柱、蠔豉、豉油皇蝦、炸魚蛋肉類：南乳豬手、鹽香雞、燒鴨、紅燒豬脷、燜鴨掌、豬肉丸蔬菜：花菇、西蘭花、旺菜、燜蘿蔔、炸芋頭、枝竹跟蒜子重量：8.5磅鮑魚大小：2吋（六隻）包裝：兩個膠盒將燒味跟大蝦分開，盆菜放在紙盒入面，用保鮮紙包住。取貨方法：自取或消費滿二千元能享有一次送貨服務整體評價：味道不俗，但人均價錢是三間中最高，食物種類不算多。供應日期：即日起至2月10日（需於三日前下午三點前預訂）大家樂（鮑魚瑤柱福袋盆菜）價錢：$978（平均每位$82）份量：十至十二位材料：海鮮：蠔皇扣鮑魚、原粒瑤柱、茄汁中蝦、蠔豉、沙嗲魷魚、炸魚蛋肉類：黃金福袋、花菇、玫瑰豉油雞、燒鴨、南乳燜腩仔、沙嗲豬皮蔬菜：南乳燜蓮藕、蠔菇、鴨掌、栗子、枝竹、芋頭、蘿蔔及西蘭花重量：接近10磅包裝：分兩盒載起，雖則有保鮮紙及膠盒包住，但仍有漏汁問題。鮑魚大小：2吋半（10隻）取貨方法：自取或消費滿二千元能享有一次送貨服務整體評價：雖表示是十至十二人份量，但是鮑魚、瑤柱、茄汁蝦等名貴食材只有十人份。味道是三間當中最好，盆菜排列整齊，賣相吸引。供應日期：即日起至2月11日（需於五日前預訂）大快活（鮑魚聚寶盆）價錢：$699（平均每位$58）份量：十二位材料：海鮮：蠔皇燜鮑魚、沙茶魷魚、炸魚蛋肉類：紅燒元蹄、南乳燜腩仔、貴妃雞、明爐燒鴨、蜜汁叉燒、沙茶豬皮、蔬菜：蓮藕、芋頭、蘿蔔、冬菇、椰菜及西蘭花重量：接近10磅包裝：以紙盒固定用保鮮紙跟膠盒包住的盆菜，兩個盛有南乳汁的膠碗。鮑魚大小：1.5吋（12隻）取貨方法：自取或消費滿二千元能享有一次送貨服務整體評價：是唯一一間能夠選擇六人或十二人份量的鮑魚盆菜，自由度大，價錢是三間當中最便宜；但鮑魚薄身，無口感，其他食材味道亦相對另外兩間普通，令人失望。供應日期：即日起至2月12日（需於三日前預訂）記者：李泳烔攝影：許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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以重量計算的話，大快活跟大家樂都不相伯仲。
大快活雖然價錢最便宜，份量亦十足，但是鮑魚薄如紙，像蘑菇片一樣。
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【盲試比拼】$1,688 vs $690鮑魚糭 海味店主：切開鮑魚呃唔到人
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GS(14)@2017-05-27 08:55:26Jentzon得知鮑魚糭的價錢後非常驚訝。
上年我們找了三位飲食界名人，分別是名廚周中、蛇王芬主理人吳翠寶及第一代食評家及酒評家黃雅歷，盲試全城最貴鮑魚糭，可惜全部都挑戰失敗。有見今年全城最貴依然是「香宮」出品$1,688的鮑魚金腿糭，我們就找來「富臨飯店阿一鮑魚」出品的$690鮑魚裹蒸糉，再請海味老字號「永泰行」助理總經理陶贊新（Jentzon）來盲試，看看他能否分辨出哪隻較貴。Jentzon的海味知識非常豐厚，在尚未知道自己要盲試比拼甚麼類型的海味糭時，就已經非常自信地對記者說，可能第一回合他就已經能夠分辨出來。他能否挑戰成功？立刻去片。
26頭吉品乾鮑魚金腿糭，$1,688/A。
阿一鮑魚裹蒸糉兩隻禮盒裝，$1,380/B。
A.香宮（尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層）
B.富臨飯店阿一鮑魚（銅鑼灣告士打道256-258號信和廣場1樓）記者：黃子卓 攝影：張志孟、劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】深入罐頭鮑工場 記者做女工幫鮑魚剝牙
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GS(14)@2017-06-23 02:59:20從殼中起出鮑魚已經需要相當的力量，記者更首次體驗到為鮑魚剝牙的過程。
【飲食籽：識飲惜食】莞島作為韓國最大鮑魚產區，每年出產萬多噸鮑魚，約有500噸鮑魚會來到記者到訪的罐頭鮑魚廠加工。工廠JS Korea的廠長林貞石說：「以前莞島的海鮮只作新鮮賣，但巿場很有限，所以我嘗試推出罐頭鮑魚，最特別是這種扁方罐，一罐三隻小鮑魚。」即使是工廠，但生產罐頭鮑魚的過程有七成都需要人手，林廠長說：「很多東西不能以機械去做，例如去殼、脫牙等等，都必須以人手做；為檢查鮑魚的顏色、味道，我亦需要親自試味，否則就不知道有沒有問題，所以我每天都吃很多鮑魚！」難怪林廠長今年65歲，由工廠到文書工作都親力親為，但都如此好精神啦！
記者到訪工廠嘗試參與各個步驟，單是從殼中起出鮑魚已經需要相當的力量，當中更首次體驗到為鮑魚剝牙的過程。脫殼的鮑魚要先以50度鹽水沖刷洗淨，然後煮至半熟。而半煮鮑魚時所煮出的水不會倒掉，會留下來煮成鮑魚汁。之後將鮑魚入罐，放於生產線上加入鮑魚汁，最後抽真空封罐。封罐後一整車罐頭鮑魚將會放入壓力爐中，花個多小時用高溫消毒。製成的罐頭鮑魚，品質佳兼完全不含防腐劑，原來已引入香港，於黃埔九號水產有售，大家不妨試試，小家庭加餸或用來煮麵很適合。
即使是罐頭鮑魚，但品質佳兼全無防腐劑，於黃埔九號水產亦有售。兩粒裝每罐$84
廠長林貞石為檢查鮑魚的顏色、味道，必會親自抽樣試味，所以每天都吃很多鮑魚！
莞島旅遊資訊
http://www.wando.go.kr/ch
JS Korea
http://jsabalone.en.ecplaza.net
九號水產紅磡德豐街8號黃埔新天地第九期地下記者：黃穎妮攝影：周芝瑩編輯：梁浩維美術：黃創泰
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170622/20063823
【飲食籽】鮑魚場場主：壓力少賺多點 俄國工程師打工當體驗
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GS(14)@2017-06-23 02:59:21莞島有多個鮑魚場，圖為其中一個鮑魚場場主徐賢基。
【飲食籽：識飲惜食】記者從韓國莞島出發，乘船前往其中一個島──青山島，到訪其中一個鮑魚場。鮑魚場場主徐賢基，雖然生於青山島，但一直在釜山工作，從事家具買賣，直至九年前決心回到家鄉，開鮑魚養殖場。「在這裏工作較城巿好，壓力較少而且可以賺多一點。」原來，每格2.4米乘2.4米的鮑魚排，年賺約三萬港元，一個鮑魚場有如此多排，的確是小數怕長計。不過當漁民始終工作時間長，他分享說夏天由早上五時做到晚上七時，冬天則由早上七時做到黃昏五時，雖然時間較短但天氣寒冷，加上鮑魚於冬天要吃更多海藻，自然忙碌得多。「我們不常吃鮑魚的，因為每天都看到，也許會在工作期間餓時吃一些，但我喜歡吃生魚片多點。」
在他的鮑魚場上，竟然還看到負責收鮑魚的外國人Cyril Zwielski，「我想了解亞洲人的生活，我想知道他們的文化、工作方式及居住環境。」意想不到，原來這個俄羅斯波蘭混血男，原本在俄羅斯的熱核實驗研究所中擔任電子工程師，但因為俄羅斯經濟變差，他決定移居到亞洲，來到韓國約一年，為體驗亞洲生活，甚麼工作都做過，一個月前來到青山島就愛上這裏，「對我來說所有東方國家也好像差不多，但他們的生活方式其實吸引所有歐洲人。我選擇這類型的工作，而我仍然在做，要做得到，必須有足夠的體力，我覺得很美妙。」
記者手中是達兩、三歲的鮑魚，已經相當大隻。
平常吃煮熟的鮑魚都是腍腍軟軟或煙韌，但在鮑魚場即切即食，肉質非常爽口，甚至有點硬身，就像在吃軟骨的感覺。
來自俄羅斯的Cyril Zwielski，本身在熱核實驗研究所中擔任電子工程師，但為了體驗亞洲人生活而來到莞島。
記者：黃穎妮攝影：周芝瑩編輯：梁浩維美術：黃創泰
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