ZKIZ Archives


扮米芝蓮食店 抄橋賣點心

2011-10-13  NM

旺角地踎點心鋪「添好運」,去年獲得米芝蓮一星食店榮譽,上週三更進駐中環機鐵站開分店,一開幕店外便大排長龍。 在上環皇后大道西,有間點心鋪「理想點」,無論制服、食物,甚至點心籃都似足添好運。原來,老闆黎潤成(成哥)○八年曾獲添好運老闆培哥邀請,拍住上開添 好運,不過當時他無膽識兼無時間而拒絕,錯失了做米芝蓮老闆的機會。這些年,眼見添好運身價三級跳,便開始後悔。兩個月前,他與拍檔彬哥開設「理想點點心 專門店」,為了行少一點寃枉路,於是照辦煮碗抄添好運。不過他慢慢發現,抄橋未能為他帶來成功,反而諸多掣肘。幸好他反應快,急轉彎找出路。


記 者一次中午時分,經過位於上環皇后大道西及荷李活道交界的理想點,聽到經過的食客在門外指指點點說:「佢個點心籃似足添好運喎。」另一名食客又說:「唔止 呀,佢呢度賣嘅脆皮叉燒包、黃沙豬膶腸,添好運都有呢啲款式。」他們拿起外賣紙,邊看邊說:「下次嚟試吓。」記者以為添好運又開了分店,於是進內找老闆問 問。身穿綠色Polo恤的成哥,毫不尷尬地說:「呢度係理想點。我係抄添好運,(指指上衣再說)連件制服都跟埋㗎。」 理想點面積一千四百呎,座位七十多個,比位於旺角的添好運只有一百呎的店面大得多。不過,一看食物紙上的款式,就發現充滿添好運的影子。首先是添好運的招 牌作——脆皮叉燒包。一般點心鋪只賣普通叉燒包,但添好運的叉燒包面是焗,不是蒸,令表面呈金黃色,咬落鬆化,老闆以條狀扭花邊的古式藤籃盛載。成哥照辦 煮碗,又如黃沙豬膶腸,成哥說:「豬膶要洗得好乾淨,切時唔可以太厚,用薑汁爆香佢,酒樓嫌麻煩唔會做。」但他知道此點心在添好運好賣,於是又跟。「仲有 呀,添好運深水埗分店,有鮑魚酥賣,但點心紙就唔寫,當點心私房菜,熟客先識點,我又學。」還有煎蛋牛肉飯,他亦學添好運不用生蛋,改配熟蛋。

抄捷徑 不行寃枉路
事 實上,成哥和添好運老闆培哥認識逾三十年,是南海同鄉,小時候更讀同一間小學,兩人分別來港後,同在好彩酒家做點心師傅而相遇。這次開理想點前,他處處問 培哥意見。他想過在添好運的深水埗福榮街分鋪隔壁開滷水店,但最終都是學培哥賣點心。為了不與培哥直接打對台,最終決定不在福榮街開店,改為進駐上環區, 事先亦有諮詢培哥意見,培哥一句:「呢度午市應該OK。」成哥不假思索就付了三十五萬元頂手費,頂下前身為一間日本餐廳的現址。接手時地板、牆身殘舊,但 想起培哥說過做生意要慳得就慳,故不作裝修便開鋪,「添好運剛開張時,都無使咁多錢喺裝修,簡簡單單。」 處處以添好運及培哥為中心,成哥說:「就係唔想行咁多寃枉路。」○八年,添好運開第一間店,原來培哥先找成哥拍檔做老闆,不過他卻因為一個私人理由而拒 絕,成哥說:「間鋪○九年三月開張,嗰陣太太接近臨盆,BB喺四月出世,仲要龍鳳胎。」成哥與妻子結婚十多年,一直無所出,他當時想花時間照顧太太,故未 能抽身開鋪。而且金融海嘯之後,經濟差,成哥在小肥羊點心部任主管,月薪逾二萬元,收入尚算不錯。 不過,這三年來目睹添好運由門口每天有長龍、到被評為一星級米芝蓮,且不斷開分店,想起錯失機會便不甘心,「我同培哥講,如果佢開分店,預埋我一份。」可 惜培哥已開了兩間分店,都未有預他。而曾經在酒樓做侍應的成嫂,感激老公當初為了他而放棄了機會,但現時兒子已兩歲(另一女兒不幸夭折),想到丈夫年過四 十,鼓勵他要把握時間,「老公整啲點心好好食,又攞過獎,但點心師傅成日喺廚房做嘢叻都無人知,要自己出嚟創業闖啲名氣。」成哥亦希望可以透過抄橋,追回 這三年錯失了的時間。添好運老闆培哥回應說:「香港有咁多唔同的點心鋪,無得話抄唔抄,各有各做。喺中環佢開多間喺我隔籬都唔驚,客人多到做唔晒。」

照抄無運行
不過,開業一個月,成哥發現上環多上班族,裝修殘舊令客人都不想走進內,於是要重新裝修,行中檔路線,花 了十六萬元請人撬起牆身、地板重做,換冷氣機,「間鋪以前食壽司,鑊氣冇咁重,但做點心多蒸氣,用番舊的冷氣機,熱到啲客流晒大汗。」聽培哥說凡事要慳, 他專程去深圳買二、三千元的膠地板,親手裝嵌,但用了僅兩個月,地板已「起皮」,重新裝修又再花多十多萬元,「原本諗住頂手鋪就係為咗慳,唔使點搞,但咩 都要做過。」 當初,因培哥一句「上環鋪OK」便去馬,但成哥發現店鋪位處內街,人流不算旺。儘管午市堂食坐滿七十個客人,但每日最多做兩輪生意,若以人均四十元消費計 算,生意額約做五千元,「圍埋都未夠交租。」早市及晚市亦非常冷清,開業第一個月,鋪頭蝕了逾萬元。成哥的太太於是找姊妹嫦姐幫忙,不時到街口、地鐵站派 傳單拉客;成哥想出「外賣自取九折」、「下午茶八折」、「免收加一」等,希望增加午市堂食以外的生意額,結果吸引了附近的馬會、東華三院職員落單叫外賣, 每張單皆七百元至三千元。他見外賣「有得搞」,故標明外賣滿八十元免費送餐,「點心鮮製好熱,我以微波爐膠盒盛載,炸點的飯盒會剪個角俾啲春卷、煎堆疏 氣,唔會焗腍。」一個月內,晚市已由一千元增至現在的四千元,令午市、晚市與外賣各佔三分之一生意額,平分春色。

改良菜式 迎合老外
曾 在鳳城酒家、桃源、儂京川滬菜館及金鐘力寶軒任點心部的成哥,除了廣東點心,亦拿手煮外省菜,於是加入小籠包、涼拌茄子、紅油抄手等菜式,加以改良,「涼 拌茄子味道本身好酸,我加咗啲糖,結果好多人食。」成哥慢慢發現,這鋪多外籍人士幫襯,知道他們不愛吃鳳爪、內臟等菜式,於是增加爽菜餃,餡料有蓮藕、馬 蹄、雲耳,一籠賣十六元,毛利達八成。理想點由初時三十款點心,增至現時四十款。上環鋪沒有人龍,故成哥認為有空閒時間做特色糕點吸客,他決定賣薑汁糕, 先將生薑攪碎成汁,再混入薯粉、鮮奶、粘米粉,逐層蒸,需時一個鐘,每晚預先製定,放入雪櫃凝固,成哥亦把平時只有一層的桂花糕分四層,每層之間加一層鮮 奶糕,令賣相更吸引,每日各賣六十碟。 當初,成哥把理想點「扮」添好運,但成哥的拍檔彬哥一直想鋪頭有自己風格,毋須執添好運「口水尾」,他認為添好運的成功模式未必可應用在理想點上,但他明 知成哥性格固執,一直由他去試。近日才決定採用婉轉語氣勸說成哥,「件衫污糟了,係時候要換。」成哥最終明白,並接受彬哥意見,訂購了新一批黑色恤衫,他 說:「我會著新訂製的黑色衫,漸漸脫離添好運,做番自己的特色。」

添好運老闆點評
添好運老闆培哥近幾個月都忙於為中環新店打點。上週五,在記者邀請下,才抽空往理想點坐低試食。兩人雖然分屬老友,但培哥對成哥出品有讚,亦有彈。

培哥推介 香煎蘿蔔糕
培:件糕好滑呀,整蘿蔔糕最重要係粉漿。糕蒸出嚟要滑,咩臘腸、蝦米、瑤柱都係其次。我哋就用馬蹄粉,就算蒸耐啲都唔會硬,時間易控制。 成:我哋就用罌粟粉。 培:如果罌粟粉,分量及煮好的時間要配合,多一秒都會變硬,所以睇得出你功夫夠。

虛有其表 千層桂花糕
培:我哋啲桂花糕,似乎桂花味出啲。俾着我唔會加中間層鮮奶,奶搶走咗桂花味。 成:中間加層鮮奶,外表好睇啲。無辦法, 呢度人流無你咁多,要靠啲手工來吸引吓客人。

足料叉包 脆皮叉燒包
培:雖然外表一樣,但添好運個包底係脆皮,佢烘焙的包底較軟身。無所謂嘅,呢啲個人口味。最緊要焗出嚟都有穌香味,一食就知包面穌皮係用紐西蘭入口的牛油,冇慳皮! 成:材料分量唔同,影響包底口感,我加咗軟化劑,食起較鬆軟。

味道古怪 春風得意腸
培:(一放入口)你放咗蒜茸呀? 成:我知傳統做法係無蒜茸的,但我本身賣春卷,如果為咗腸粉再包另外一啲無蒜茸春卷,人手唔夠,況且用埋同一種,炸嗰陣唔會撈亂。 培:蒜茸加埋腸粉皮味道好怪。整呢款食物,最好就係腸粉同春卷同一時間熟,然後先包。由於時間太難控制,所以我寧願唔賣。

急須改善 懷舊糯米雞
培:(未吃前)嗱,點解我哋要整糯米雞唔做珍珠雞,因為珍珠雞太細包唔到好多餡,於是汁亦會少。糯米雞好食,在於夠大隻,可以加好多餡同汁。 (一放入口)老友,好明顯唔夠汁喎,係咪慳料啊? 成:(一臉尷尬)我會叫人加番多啲汁㗎喇。

開業資料(7/2011)
租金:$180,000 頂手費:$350,000 裝修:$300,000 入貨:$40,000 雜費:$80,000 總投資:$950,000 *兩個月按金,一個月上期

營業資料(9/2011)
總營業額:$430,000 租金:$60,000 人工:$160,000 入貨:$110,000 雜費:$53,000 盈利:$47,000 #共十個全職,兩個兼職,已包兩位老闆人工 ####

扮米 米芝 芝蓮 食店 抄橋 橋賣 點心
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=28304

巧手師奶手打漢堡救食店


2013-06-13 NM  
 

 

我叫林嘉璐(Carol),自小已同「食」結下不解緣。家人在加拿大開餐館,我也喜歡烹飪,做過十年飲食版記者。六年前,女兒出世後,轉做自由撰稿員,出版了兩本食譜。女兒入讀幼稚園後,我在丈夫支持下,實現夢想,於元朗「雞地」開了間熱狗店EC kitchen。EC是取自我和丈夫英文名的第一個字母,寓意兩人拍住上,他管數、我掌廚。但很快,夢想便幻滅了大半。熱狗「無人吼」,惟有變陣救亡,幾經辛苦,終於靠一味手打漢堡收回失地,短短七個月,食店已經回本。成功非僥倖,翻開過去十九個月的創業週記,當中的苦與樂,仍歷歷在目。2011年11月1日陰冷水兜頭淋

以前在加拿大讀書時,冰天雪地,拿着一個熱烘烘的熱狗,每吃一口都暖到心裡,也令我有了熱狗情意結,夢想開間熱狗店。一個月前,終於夢想成真。我親自掌廚,做熱狗很簡單,麵包﹑香腸,醬汁如千島汁﹑茄汁﹑芥末醬,都是現成買回來的,另外亦有買現成的漢堡扒來做漢堡包。曾經想請廚師做些簡餐,約了幾個來見工,清一色都要求對食物有主導權,不懂得算成本。安全起見,還是自己上陣,力不到不為財。

我是元朗原居民,為方便看鋪,一開始便屬意元朗區。大馬路的店鋪租金太貴了,隨便都要八﹑九萬。最後選擇「雞地」,三百平方呎,月租才一萬五。附近有五間學校,學生市場有得做,可以主攻午市和放學時間。為吸引學生,最便宜的熱狗只賣九元,毛利僅四成,當是宣傳。但後來問學生拿手冊一看,發現一年有五個月都放假。另外,學生消費力低,做了一個月,扣除租金、水電煤、人工後,埋單計數倒蝕五千元。熱狗店是否行不通?究竟學生喜歡吃什麼?

2011年12月2日晴學生度「橋」救命

苦思出路時,不時向來幫襯的學生「取經」,竟然大部分都說喜歡吃撈麵。顧客至上,我們開始賣撈麵,用最受歡迎的印尼牌子「Indomie營多撈麵」。附近便利店淨撈麵賣八元,我賣六元,毛利也有七成。撈麵果然很受歡迎,很多學生午飯或放學後都來買撈麵。他們正值發育時期,最愛雙撈(雙份麵餅)或三撈,或加入肉醬﹑雞翼﹑燒賣等配料,有時更會帶Miss、阿Sir來幫襯。多得班學生,這個月終於有錢賺,雖然只有一萬多元,但總算有一絲曙光。但始終撈麵﹑小食只能吊命,不是長久之策。我做過十年飲食版記者,有一天,突然想,如果我不是老闆,是記者,看到EC kitchen,會不會有興趣來報導?答案是不會。店內的出品,從熱狗、漢堡到撈麵,都是現成買回來加工的,沒有特色,任何人也能開間一模一樣的店。原來,這才是真正的問題。我把自己的食譜翻出來,和老公一齊思考如何轉型。

2012年2月15日晴手打漢堡出爐

除了熱狗,我和老公也很喜歡吃漢堡,會專程去幫襯數十到過百元的高級漢堡包。漢堡包最重要是漢堡扒,自製漢堡扒的做法其實很簡單。於是,我們決定推出手打漢堡,至少新界西都沒聽過同類的漢堡包專門店。針對元朗居民的消費力,漢堡包的定價將介乎麥當勞及貴價漢堡包之間。為做出合意的漢堡包,從挑選肉類供應商、調味到手打方式、烹調方法,其間還要計算成本,足足花了兩個月。試過中國、巴西、加拿大、美國進口的牛肉,當中以加拿大的肉質最好,有牛肉味而不羶,但比較貴,每磅約七十元;中國牛肉最便宜,但質素參差。最後選定美國牛肉,肉質屬中等,每磅約二十五元。供應商按我們要求,預先絞碎牛肉,比例為七成瘦肉,三成脂肪,並會加入一些帶筋的牛肉,增加口感。調配好的肉送到店中,簡單加入鹽﹑黑胡椒﹑雞蛋及碎洋葱等配料,用手甩打約十數分鐘,令肉質光滑有彈性即可。一磅牛肉可打出三塊漢堡肉,麵包就選用嘉頓麵包,因為價錢合理兼送貨穩定。如此下來,一個三十元的手打芝士漢堡,毛利約六成。客人通常會配以薯條及飲品,增加毛利。現在,我的目標顧客已非學生,而是附近大型屋苑,如YOHO Town及新元朗中心的住戶。

2012年5月8日雨請人難捱出病

轉型後,廚房工作量大增,更難請到員工。時薪超過四十元,仍是請一個走一個。其實打我的工好辛苦,因為沒有廚師,樓面、廚房都要做,大熱天時在廚房煎牛肉、煮撈麵,開着冷氣,仍汗流浹背。請不到員工,唯有自己頂硬上,朝九晚十地做,連入貨都睇埋,十分吃力。有時候真的很沮喪,最內疚是沒時間陪囡囡。她放學回家常常哭,問工人為什麼媽媽不在?不只心理,身體負擔也很大,原本做慣少奶奶的我,因每天長時間站立,患上脊椎炎,不時關節酸痛。幸好,老公一直默默支持,我一定要撐落去。

2012年10月30日晴蜜月期月賺十萬

想不到手打漢堡反應那麼好,「手打」兩個字夠噱頭,不用宣傳,也有傳媒找上門來。現在,一個月可以賣出三千四百個手打漢堡,佔營業額逾七成。週末的營業額差不多是平日的一倍,有不少單車客,或帶狗仔出來散步的區內客來幫襯,當中亦有外國人。他們愛坐露天座位,可以看着單車,或跟愛犬一起吃。但是,生意很受天氣影響,太冷或太熱都會很冷清。星期一到五的客人仍以學生為主,所以我們仍保留他們最愛的撈麵及小食。碰上天氣好時,店鋪一個月可以賺十萬元。換了數名員工,終於請到兩個較穩定的,再加一個兼職。我教曉她們調味及打肉的方法,店子就交由她們打理,老公每天都會去巡鋪及埋數。我終於有時間可以陪女兒,同時也幫RoadShow寫食譜。

2013年6月5日小雨抗競爭做外賣

開店一年半來陸續新開了近四十間餐廳,帶旺了人流,但競爭亦更激烈,也擔心再過一年半,續租時會大幅加租。不過,最近很多客人都問可不可以送外賣,這也許是另一開源途徑。開業難,守業更難,我相信只要不斷變通,我的夢想一定可以延續下去。

開業資料(10/11)

裝修$150,000租金#$45,000爐具$100,000雜費$20,000入貨$15,000總投資$330,000# 包括兩個月按金,一個月上期

營業資料(05/13)

營業額$180,000租金$15,000入貨$50,000人工$40,000雜費$5,000盈利$70,000包括兩個全職、一個兼職和丈夫的薪金

食家點評

職業食評人,在不同雜誌、報紙撰寫專欄,著作包括《港九飲食全攻略》及《澳門飲食全攻略》。KC訪問前自行到EC kitchen試食後,指食物價錢偏貴,質素則有讚有彈:1.手打芝士牛肉漢堡$30︰「切開時發現有蛋殼,相信係員工調味時唔小心所致。漢堡扒有光澤及香味,食落有咬口及肉汁,調味亦做得好。最大敗筆是麵包,用普通超市都買到嘅嘉頓漢堡麵包,比例上太薄身,包身亦無質感。」2.黑松露菌西冷牛肉漢堡$58︰「吃到黑松露味,但價錢太貴,相比之下,芝士牛肉漢堡較抵食。」3.德國腸熱狗$18︰「好貴。腸仔無特別,最差係麵包,看起來好鬆化,但吃落太腍身及漿口。」4.蜜糖紫心番薯條$25︰「部分炸得唔透,淋上蜜糖亦令番薯條唔脆,呢個價錢應該做得更好。」


巧手 師奶 奶手 手打 漢堡 食店
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=58752

阿大蔥油餅、夢花街餛飩,這兩家小食店為何讓總理念念不忘?

在16位部委負責人和11位省份或地級市負責人參加的“大會”上,李克強總理念念不忘提到了兩家“小食店”。

“前段時間,有家餛飩鋪和一家蔥油餅店影響很大。”11月21日在上海召開的深化“放管服”改革座談會上,李克強說,“這兩家小食店可能確實存在證照等問題,但我們基層政府部門也應從更多百姓角度考慮一下,盡量尋求更多人的‘共贏’。”

說到這里,總理的語調變得語重心長:“監管也不一定是冷漠的,要多帶一點對老百姓的感情。”

總理所說的這兩家小食店,分別是開在上海弄堂里的“夢花街19號餛飩店”和“阿大蔥油餅店”。去年8月以來,這兩家曾經被媒體和食客“點贊”的小食店,因為經營地點為居住房屋無法辦理證照被先後關停,引發輿論熱議。

夢花街19號餛飩店(圖片來源於網絡)

在新聞發生的第一時間,李克強就批示有關部門,要“以小窺大”,進一步考慮如何通過簡政放權、放管結合、優化服務,破除制約社會生產力發展和就業創業的不合理束縛,以主動服務的精神激發市場活力。而11月21日在上海召開的座談會上,總理再次通過兩家小食店的故事“以小窺大”,點題下一階段政府職能轉變和深化“放管服”改革工作。

阿大蔥油餅店(圖片來源於網絡)

李克強明確表示,簡政放權、放管結合、優化服務,是供給側改革的重要內容,是政府職能的重大轉變,也是推進經濟體制改革、處理好政府和市場關系的核心問題。

“在國際形勢複雜嚴峻、經濟下行壓力持續的情況下,以深化‘放管服’改革激發市場活力和社會創造力,這是中國經濟巨大的潛力所在。”總理說。

李克強表示,本屆政府成立以來,大幅取消下放行政審批618項,深化商事制度改革,創新監管方式,著力優化政務服務,從而極大激發市場活力和社會創造力,推動新動能加速成長、傳統動能改造升級。

他要求各部門、各地方要進一步從全局出發,勇於自我革命,以更大力度、更加紮實的舉措,繼續把“放管服”改革向縱深推進。

而被總理一再提及的“夢花街19號餛飩鋪”和“阿大蔥油餅”兩家小食店,正蘊含著他對政府職能轉變和深化“放管服”改革的更高期待。

“這些小食店都是小本生意,屬於草根創業,群眾口碑好,也有創新發展的意願和社會需求。”李克強說,“對這些業態的監管,怎麽把握好分寸,既執行有關規定,又扶持善待創業者?這個問題需要我們認真思考。”

總理強調,我們所說轉變政府職能,不僅要從過去以“審批”為主轉向以“事中事後監管”為主,更要轉向以“優化服務”為主。

“各級政府要以職能轉變的‘靚麗轉身’,換取人民群眾的更大福利。”李克強說。

(原標題:這兩家小食店,為何讓總理念念不忘?)

阿大 蔥油餅 蔥油 、夢 花街 餛飩 這兩 家小 食店 為何 總理 念念 念不 不忘
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=224467

尖沙嘴明星食店 無牌經營10個月

1 : GS(14)@2013-01-27 16:29:02

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130127/18148009
無牌店麻辣誘惑位於加連威老道32A地下巷仔內,僅有幾個座位。該店去年3月開業,走平價路線,23元有8餸,聲稱不含味精,在區內薄有名氣,星味十足,其facebook網頁貼滿明星光顧時的照片,包括Janice Man、黃佩霞及谷祖琳等,金剛、小儀主持的電視節目《街坊廚神食四方》亦曾到訪介紹,並成為網站Openrice編輯推介食肆,吸引不少本地及中外遊客光顧。
老闆:無牌不等於不乾淨
向政府部門投訴的市民林小姐說,最初只是投訴麻辣誘惑旁邊的雞蛋仔店疑無牌,食環署回覆時,卻自爆麻辣誘惑亦屬無牌,由於該店頗有名氣,對該店無牌亦感意外。食環署回覆時承認,兩食店均無食物牌,該署在過去兩個月已向它們提出共22宗檢控。
麻辣誘惑的老闆康先生接受查詢時強調,數個月前已申請牌照,惟因店舖面積太小,至今未取得小食店牌。他說自己是做生意初哥,不清楚申領牌照有面積要求。他又表示無牌不等於不乾淨,指自己做廚房出身,注重食物安全,從來沒有客人表示光顧後感到不適,並反問記者:「明檔定廚房乾淨啲?」
沙嘴 明星 食店 無牌 經營 10 個月
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=282210

30歲食店老闆單身父母上門搞破壞逼婚

1 : GS(14)@2015-07-22 23:30:42

30歲還沒有拍拖對象,又如何?陝西咸陽市就有一對父母,因「三十而立」的兒子還沒有拍拖,感到很不是味兒,竟到兒子經營的快餐店搗亂、攆走顧客。兒子無奈,索性貼出「家長逼婚,暫停營業」的告示,作無聲抗議。事發於上周四晚上7時許,咸陽市一家快餐店,突然來了兩名老人,二人進門後便將店內食客趕走。當時正是快餐店最繁忙時段,店內有20多名顧客,兩名老人還在門口阻止顧客進店光顧。「他們是店老闆的父母,對顧客說不營業了。」快餐店經理李紅勃見狀,立即向李姓老闆反映此事,老闆打印幾張「家長逼婚,暫停營業,帶來不便,敬請諒解」的告示貼在店門上。李的父親聽到兒子還有另一間分店後,隨便動身往那家店趕去。李紅勃隨即通知這家店,貼上「家長逼婚」的告示。當李的父親到達另外一家店時,看見門上貼着「家長逼婚」的告示很生氣,拿凳子把收銀台上的電腦砸了。店內顧客不知發生甚麼事了,都被嚇走。老人隨後又返回第一家店,將門上貼出的告示撕下,還想砸店。當時,幾個人在現場勸說,直到當晚12時,兩位老人才離開。據悉,李姓老闆今年30歲,平時忙於工作,一直沒有遇到合適對象,父母卻心急如焚。李稱,其父母並沒有告訴他要來咸陽。事發時,他正在縣區的店,「接到經理的電話,我也不敢回來,怕矛盾激化。」對於沒有對象,李說:「男人要有責任感,沒遇到合適的,糊塗結婚對誰都不好。」不過,李的楊姓表叔則稱,李是家中老大,還有弟弟、妹妹。在農村有個習俗,老大沒有結婚,老二就不能結,李的父母曾多次向他訴苦。他也曾勸說過,但兩人思想比較傳統,一心希望孩子盡快成家。《華商報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150715/19220394
30 食店 老闆 單身 父母 上門 破壞 逼婚
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=291587

吃生蝦燃慾火急色男女 食店外激戰

1 : GS(14)@2015-07-23 01:28:17

■閉路電視拍到兩名食客在店外的椅子上演活春宮。



繼香港有大學內地生在佛光街打野戰、北京男女在UNIQLO試身室內偷歡後,台灣則有慾火焚身男女在食店外偷歡。台北這對男女疑飲大兩杯、吃過生蝦料理之後,不顧途人目光,在店外椅子上打野戰,店員見狀報警,但警方到場時兩人已經完事,只是摟摟抱抱,警員只將兩人勸走。


事發在林森北路巷弄內的一間生蝦料理店,上周六(11日)凌晨2時許一對年約50歲的男女,先在店外的椅子摟摟抱抱,舉動相當親密,但是兩人動作越來越火,最後更在椅子上做起愛做的事。


■生蝦料理店門口與馬路僅數步之遙,店主其後在事發椅子貼上「請勿在此求歡」告示(小圖)。

台北餐廳店員報警

店員初時以為兩人只是在吸煙,但後來聽見聲響,透過閉路電視才發現他們竟然在椅子上偷歡,女子頭部更撞到旁邊的煙灰缸,不斷發出聲響。店員十分驚訝,但卻不敢出面打擾,只好報警。警方約20分鐘後到場,發現這對男女仍坐在椅子上摟摟抱抱,於是上前盤查,可是警員未發現兩人有妨害風化的行為,只是滿身酒氣,未發現有猥褻行為,只勸兩人離開。據生蝦店的員工稱,這對男女偶爾會到店內用餐,當日凌晨1時許他們點了三份泰國蝦和多瓶啤酒,吃了一小時埋單,然後到店外椅子坐,發生親密行為。店員稱兩人實在太過份,大罵他們「連賓館錢也要省」,更稱至現在都不敢再碰該椅子。食生蝦真的會讓人情慾高漲?香港中醫師公會會長關之義接受《蘋果》記者訪問時稱,蝦味屬溫,加上蝦強大腰力,以中醫角度「以形補形」的理論,確可具壯陽作用,壯陽亦可能讓人性慾高漲,變相具催情功效。不過關醫師表示,吃過量蝦亦會使人燥熱,有損身體。《蘋果》記者/台灣《蘋果日報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150718/19223627
吃生 生蝦 蝦燃 慾火 急色 男女 食店 激戰
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=291701

「敬畏財神爺」習訪英將獲最高禮儀歡迎從食店到電廠 中國買起英國

1 : GS(14)@2015-10-10 23:43:16

■倫敦希斯路機場──中資持有10%



中國國家主席習近平將在本月20日至23日出訪英國,英方將以最高禮儀歡迎習的光臨。英國廣播公司(BBC)中文網指出,「與其說是表達對一個大國領導人的敬仰,不如說是對財神爺的敬畏。」因為,從薄餅店到核電廠,中國正用充沛的人民幣力量,一步步地買下英國。面對這樣的趨勢,不管英國人是高興或憂慮,今天的英國市場上,「中國製造」(Made in China)正在被「中國持有」(Owned by China)取代是絕不可忽視的一股潮流。


應英女皇伊利沙伯二世的邀請,習近平攜夫人彭麗媛將對英國進行國事訪問。西方媒體普遍認為,習此行訪英將稟承中國一貫的「金元外交」政策,用銀彈收服英國人心。中國商務部發言人昨形容,習這次訪問將開啟中英關係「黃金時代」。



「中國持有」取代「中國製造」

BBC中文網昨發表評論文章稱,中國正用人民幣一塊塊地買下英國,從薄餅店到核電站,英國人不知不覺中,發現各行各業已被中國人買下。中資大舉進入英國能源、通訊、基礎設施等戰略領域,讓英國人寢食不安。中資佔有泰晤士自來水公司9%、倫敦希斯路機場10%、英國人傳統早餐吃的麥片Weetabix的60%、英國人傳統百貨店House of Fraser的89%、能源巨頭EDF風力發電80%,薄餅店Pizza Express的100%。今天英國市場「中國製造」(Made in China)正被「中國持有」(Owned by China)取代。統計顯示,英國已成中國在歐洲最大投資目的地,僅今年中資對英企併購項目已達11宗。有人用順口溜形容中資「買下英國」景象:住「萬達」、「綠地」公寓樓;坐「吉利」的士,吃「光明」維他麥早餐,午飯去「弘毅」Pizza Express,上班在倫敦金融城「平安」和「泰康」的辦公樓,開「上汽」MG汽車、駕「萬達」豪華遊艇逍遙;貼切反映了中國在英投資情況。加上近年港資李嘉誠大舉投資英國電網、自來水、天然氣、能源等,成為英國基礎公用設施最大所有人之一。如果加上李氏在英投資,「中資買下英國」絕非虛言。英國經濟和商業研究中心預測,到2025年,中資(包括港資)在英基礎設施項目投資將達1,050億英鎊(約12,495億港幣)。



■百貨店House of Fraser──中資持有89%

■薄餅店Pizza Express──中資100%全資擁有



牛津教授:讓中資涉足很變態

BBC指,中資不但進入英國人日常生活,還進入英國機場、核電項目、煉油廠等其他西方國家對中資謹慎防範的領域,英國人張開雙臂歡迎。牛津大學能源政策教授赫爾姆指,讓中資進入英國核工業心臟造成軍事和安全問題,是「十足的變態行為」。文章稱,習近平訪英,政府將安排女皇接見、皇家騎兵儀仗隊歡迎、英國議會演講、盛大國宴等高規格接待;這場盛情款待的背後,是對財神爺的敬畏。英國廣播公司/中新網



中資英國密密買

2015年8月 海航投資控股收購英國路透社總部大樓7月 上汽集團品牌MG在倫敦中心皮卡迪利廣場開設旗艦店7月 安邦保險競購倫敦第三高蒼鷺大廈,包括44萬平方英尺辦公面積、兩家高端餐廳酒吧、一個世界最大私人水族館6月 中國港灣工程公司將替英國建首個潮汐發電廠1月 平安人壽以3.27億英鎊(38.8億港幣)買下倫敦辦公大樓Tower Place2014年10月 大連萬達在倫敦第一個樓盤「ONE」開售10月 工行斥資6.5億英鎊(約77.2億港幣)投資曼徹斯特機場3月 上海綠地在倫敦中心金絲雀碼頭買下3,700平方米住宅項目,建倫敦第一高樓1月 上海綠地收購倫敦蘭姆啤酒廠3萬平方米住宅項目2013年7月 平安保險以2.6億英鎊(30.9億港幣)買下倫敦勞合社大樓6月 中國人壽聯合第三方8.6億英鎊(102億港幣幣)買下倫敦金絲雀碼頭10 Upper Bank Street大樓九成股權6月 大連萬達3億英鎊(35.6億港幣)併購英國最大豪華遊艇製造公司Sunseeker2012年5月 上海光明集團1.8億英鎊(21.3億港幣)併購英國食品Weetabix(維他麥),為中國食品業最大海外併購資料來源:《蘋果》資料室





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151009/19326210
敬畏 財神爺 財神 習訪 訪英 英將 將獲 最高 禮儀 歡迎 食店 電廠 中國 買起 英國
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=292976

【飲食籽】熟客延續一麵之緣 白武士打救老食店

1 : GS(14)@2016-05-08 02:58:38

熟客陳先生幫襯廿多年,去年化身「白武士」拯救麵檔。



【飲食籽:識飲惜食】有59年歷史的亞洲電視熄機,老牌食店樂意扒房、康記粥店等相繼結業,見證着一個時代畫上句號。或許他們曾相信會有「白武士」現身相救,可惜好夢最終落空。然而,奇蹟偶有發生。觀塘有近廿年歷史的車仔麵檔因不敵加租要結業,偏偏有捧場客忘不了那秘製魷魚和辣醬,在茫茫人海中找出檔主,當上白武士拯救麵檔,接棒成為新任老闆。相逢何必曾相識,一「麵」之緣縱然平凡,卻延續了一份獨一無二的味道。


觀塘重建,進行得如火如荼,舊有風光所餘無幾。在暫且能逃得過拆卸厄運的宜安街上,曾經有家開業逾16年的車仔麵檔「金僑小食」,被譽為全港最美味的車仔麵之一,附近街坊無不認識。其辣魷魚、滷水豬大腸、豬紅、蘿蔔,是例牌必點餸菜,再加一羹秘製辣醬,一蘸勾魂動魄,令人牽腸掛肚。一麵三餸加盒檸檬茶廿五蚊抵食學生餐,賣到街知巷聞,凡午市必門庭若市。可惜去年初,店主收到加租噩耗,小本經營難敵倍增貴租,惟有忍痛退下火線,結束風光歲月,不少來捧場的老饕,到埗後始發現昔日的熱鬧麵檔已人去樓空,只剩鐵閘一道,驚訝萬分,當中包括陳先生,「從未試過這麼失落!我希望能再次吃到那種味道,和太太商量後,決定要找出金僑老闆盧先生。」他既是舊一代金僑車仔麵的忠實擁躉,也是新一代金僑、即「來多碗車仔麵」的半個老闆,彷彿早就和這個平凡麵檔結下不解緣。



入股支持 只求可以來多碗

「我之前在觀塘打工,每日也來食晏,成家立室後還帶太太來。就算家住深井,每月也最少來兩次!」這天同行的,還有他太太和女兒。「有次丈夫說,帶你去吃我打工時常吃的車仔麵,辣醬超美味的,的確一試難忘。辣醬非死辣,是那種讓你久不久就想再吃到的味道。」陳太笑說。得悉金僑結業,她和丈夫一樣失落,以為從此再嚐不到這味道,「後來先生提議,不如試試找金僑老闆。怎料在網上一搜就找到他電話,可能是緣份吧!」陳生一家四口每次來幫襯,總會按人頭叫碗車仔麵,再額外多點一個淨餸及魷魚,埋單最少兩三百,難怪盧生一接過電話就認出他們來,「之前試過找舖位,但租金始終不合心意,本打算關門大吉,沒想過會有熟客肯出手相助。」盧先生說。兩人一拍即合,陳生入股約十個月後,他們在原址附近找到新舖位,並續聘原有班底,重現昔日的風味。還記得在金僑年代,低調的盧先生從不接受訪問,只默默煮麵做菜。重出江湖後,作風依舊,只偶爾回答記者提問,「還是交給陳先生說吧。」這也許是令陳生欣賞他的地方,「以前來幫襯,任何時間也會看到他在忙,不常聊天,但他手腳快又勤力。」雖然已成為「來多碗」的老闆之一,但每當站在盧生的麵檔前,夫婦倆也總會變回一位雀躍的小食客,點自己愛吃的麵和餸料,舀一匙辣醬,再喜孜孜的埋位準備品嚐,總希望可以來多碗。多年來從不間斷的一碗麵,有人或會認為只是種單純對味道的崇拜,但對陳生陳太來說,也許是緣份的牽絆,「每次來食麵,總有種來找老朋友吃飯的感覺呢!」



五餸車仔麵 $42(每加一款餸加$6)陳生最愛的車仔麵,必選豬腸、豬紅、魷魚及蘿蔔。

車仔麵配料超過廿款,保持一貫舊舖風味,且不設劃單,食麵要先排隊點餸。

蘿蔔牛腩煮得入味,豬紅嫩滑鮮甜,豬腸軟腍不膻,是繼辣魷魚外的四大王牌配料。



陳生(左)最欣賞盧生是他工作認真又勤力,獨門炮製的辣醬更是坊間找不到。

辣魷魚 $12(淨餸)招牌魷魚彈牙不韌,配上惹味秘製辣醬,幾乎是每位客人必點的配料。

「金僑小食」原址在宜安街,新舖搬到康寧道後還改名「來多碗」,即麵好吃得要來多碗。



來多碗車仔麵觀塘康寧道62號



打工仔 留住常餐甲與乙

「冰室是香港人的回憶,我要延續這份快將消失的味道。」金記冰室老闆徐汶緯(Ray)說。故事回到2012年,開業近半世紀、位於筲箕灣金記冰室因加租而被迫結業,當時Ray只不過是位幫襯了四五年的熟客,「我剛好在金記對面的串燒店打工,每日來醫肚必點生滾牛肉麵或豬膶麵,還有馳名以平底鑊煎至燶邊的雙蛋。」後來他得知金記要執笠,就跟老闆陳伯商量,花了近半年時間,才能用誠意打動伯伯將招牌託付給他,以「金記」名字轉戰西營盤,至今已有三間分店,「金記是陳伯辛苦打出來的江山,其實舊店生意不錯,只欠一個機會。」大膽買下品牌,一切源於他對傳統味道的一份情,舊舖留得住的他也會盡力保留,包括陪伴金記走過四十多年的常餐甲、乙及茶餐等,希望能延續這份屬於港人的懷舊風味及人情味。



常餐$42包括火腿奄列方包、豬膶福字麵及熱奶茶,四十多年來從未變。

金記老闆徐汶緯因不捨港式冰室味道消失,就當起白武士來。

金記冰室西營盤德輔道西213號地下



蘭姐接手 好旺角獲米芝蓮殊榮

由食客化身「白武士」拯救老店,還有憑自家製竹升麵馳名的好旺角麵家,「一直也愛吃這裏的撈麵,經常和囝囝來幫襯。」好旺角現任老闆蘭姐憶述。1971年開業的好旺角,是旺角數一數二的老麵店,人流如鯽,都是衝着那碗秘製炸醬麵而來,蘭姐就是其一,「1989年,得知當時的老闆打算結業退休安享晚年,自己又對飲食業有興趣,就膽粗粗要求入股。」後來她更接手好旺角,但餐牌上的招牌食物依然不變,甚至班底也一如往昔,由選料、調味,以至烹調技巧也保持一貫傳統風味,除了洗衣街總店外,更開設花園街分店,自2013年起,花園街店更連續四年被評為米芝蓮車胎人美食。蘭姐說,她最欣慰的就是看到熟客扶老攜幼、幾代同堂,甚至由昔日的小孩到長大成人後,還繼續來幫襯她。



京都炸醬撈麵$46招牌炸醬撈粗色深味濃,微辣帶甜,惹味非常,份量十足。

好旺角麵家旺角洗衣街123號地下



記者︰黃依情攝影︰許先煜、梁志永編輯:黃仲兒美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160507/19600747
飲食 熟客 延續 一麵 之緣 武士 打救 救老 食店
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=300009

【食店踢館】泰名牌攻港 女模food blogger:好味過總店

1 : GS(14)@2016-10-21 05:29:08

Jessica Jann除了在香港任職模特兒及演員,數年前亦開始撰寫網上食評,至今食評累計瀏覽超過10萬,Instagram追隨人數已經超過5萬人。



曾連續10年獲老牌名流生活及飲食雜誌《Thai Tatler》讀者票選為「泰國最佳食府」的Nara,旗下另一家主打泰式住家菜的Apinara最近正式進駐香港。「其實Nara跟Apinara的分別,主要是後者多了酒吧,我們的餐牌主要跟Nara一樣。」把餐廳引進港的負責人Pearl Shek向我們解釋。當初她決定把Apinara引進香港,原來是因為祖父長居泰國,每次Pearl從香港到泰國探望他時,他都會帶Pearl到Nara食飯,讓她對Nara多了一份特別感情,亦希望將Nara引入香港,本來想以這份誠意打動祖父回港定居,讓居住在香港的她不用與祖父相隔兩地,可惜在準備餐廳的途中,祖父卻已與世長辭。這次記者邀請曾在泰國光顧過Nara的food blogger兼模特兒Jessica Jann到餐廳試菜。「我認為傳統的泰菜,應該保持味道的複雜性,例如一道菜能帶出和諧的辣味跟酸味。」愛吃的她是甄子丹太太汪詩詩的表妹,食評累計瀏覽超過10萬,「這兒環境比曼谷店更加fashion,我剛剛看到餐牌,差別不大。但這兒比泰國多了幾款香港限定,看起來十分有趣。」雖沒有為泰國Nara寫過食評,但早前因為工作關係,Jessica停留在曼谷一個多月,餐廳已變成她飯堂之一,因此對總店的味道非常熟悉。為了試出當中的分別,Jessica除了點了些香港限定菜式,亦點了些較常見、於總店也有提供的菜式,包括冬蔭功和馬來文牛肉咖哩。「我非常喜歡這個大蝦炒木瓜絲。」她指了指剛剛上枱的大蝦炒木瓜絲,這道菜由Pearl為香港店親自設計,賣相與金邊粉如出一轍,但以泰國青木瓜絲及甘筍取代金邊粉,「味道跟金邊粉根本一模一樣,但口感始終較爽口,沒有麵條的煙韌,但零澱粉質實在非常吸引。」對於平日需嚴格控制體重的她笑說。另外她認為馬莎文咖哩牛腱比總店來得要好,「我在泰國食到的牛肉是較難咬開,但意外地這兒的非常軟腍,而我亦欣賞他們的冬蔭功,味道較坊間的酸,又不會被椰奶搶了風頭,以及帶有濃郁的海鮮味。」但Jessica對另一道傳統菜式,炸泰式東北豬肉丸好感不大,「對我來說,它的size有點太大,配上生菜及青瓜後,我很難一口將它放進口。而對一些不愛辣的女士來說,它醬汁或許會太辣。」她補充。整體而言,Jessica認為香港店除了能保持質素之餘,比泰國總店更有驚喜。「Nara在泰國已經非常有名,我一度擔心它來港後會變了味。但無論服務質素還是味道依舊出色。」她更指出,作為一個愛拍照的女生來說,Apinara菜式跟調酒賣相精美,總算沒有令她失望。



由泰式肉碎生菜包演變而成的泰國東北地道小吃,將肉碎、香茅、糯米粉、辣椒粉等食材拌成肉丸,再以高溫炸至香脆,可以配上青瓜生菜食用,$98。

驟眼看會以為是金邊粉,其實是青木瓜絲炒大蝦,醬汁亦用上羅望子、魚露等金邊粉醬汁,驚喜十足,$118。

平日到泰式菜館必點的冬蔭功,用上大量蝦頭熬製,味道較平日酸,但辣度不重,非常開胃,$118。


雖然餐廳位處金鐘商業區,但店內設計溫馨之餘,亦帶着柔和的女性感,全因Nara提倡女性主義,希望藉此從店內裝修帶出女性在家庭中重要的地位。

餐廳主張將最原汁原味的泰國風味帶到香港,故所有的調味料都是泰國直送,當中包括40年老字號的乾咖哩粉。

Pearl Shek為80後創業家,她透露當初用上不少人力物力,才能成功聯絡到Nara負責人Narawadee Srikarnchana,亦由於與Narawadee一樣,母親為職業女性,家中有幾位姐妹,同樣為老二的身份、相似的家庭背景及想法,才能打動Narawadee與她合作。


平日較難看到的泰式刨冰,每次都能任意配上12種,包括粟米、花生、椰果、紅豆等配料,價錢合理,相信會深得不少女士跟小孩歡心,$68。

Jessica Jann Instagram:jessjann
Hair:Johnny Lam@ IL Colpo
Makeup:Siu Mei@iMAKEUP WORKSHOP
Dress:Ted Baker
Apinara香港店香港金鐘道88號太古廣場2樓205號舖記者:李泳烔攝影:黃子偉




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161021/19807753
食店 踢館 名牌 攻港 女模 food blogger 好味 味過 總店
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=313064

率大王18人開餐 16餸自動變45例牌監製李漢源轟澳門食店劏客

1 : GS(14)@2017-02-03 03:10:27

■無綫監製李漢源指年初三帶隊到澳門拍攝花車巡遊後,在食店開餐被濫收費。互聯網圖片



年初三帶隊到澳門拍攝花車巡遊節目的TVB體育科節目監製及製作主任李漢源,收工後大夥兒到附近的食肆開餐,不過這一頓飯被濫收費用,李漢源在facebook貼出單據以及食肆卡片,他不吐不快:「拍攝製作澳門花車巡遊節目,跟着食晚飯,18個人叫16個餸,飯店覺得我們人多要加大三倍,變了45個例牌,一隻雞,另新年加兩成服務費,對澳門的食真反感。」



■李漢源在fb上指不是錢的問題,只是不滿被搵笨。

■安德尊和張美妮到澳門主持花車巡遊直播。

■李漢源上載收據到fb,指飯店將16個餸變45個。互聯網圖片

每碟餸加三倍

本報致電李漢源,被問到澳門濫收費用一事,他說:「唔好意思,我唔想回答。」據知李漢源大前晚到澳門食飯,一行18人包括大王安德尊,食肆夥計在未經他們同意的情況下,自動將每碟小菜加大三倍,他們即場跟夥計理論,一班夥計連聲道歉,並解釋以為他們不夠食才自動加大,最後李漢源以新年為由,不想初三赤口,便結賬完事。當晚在場的安德尊曾表示如果開不到數,他可以包底。同行工作人員知道食肆收費貴,所以不敢亂叫飲品,安德尊向眾人推介蔗汁,並表示由他請客,問夥計幾錢一渣,當大家聽到88元一渣,安德尊便說:「咁叫一渣算啦。」之後安德尊請大家飲啤酒,夥計拿了兩支未開瓶的啤酒,夥計表示18元一支,各人示意價錢合理,當他們準備再叫的時候,夥計拿來一支未經冷藏的啤酒,夥計指冰凍啤酒是28元,最後工作人員只要了一支凍啤酒。


張美妮:太過份

事件旋即成為網上熱話,張美妮亦留言說:「太過份啦!」有網民指食肆有劏客之嫌,求公開食肆名稱,亦有人認為TVB有錢,不應該計較,李漢源回答網友留言:「不是錢的問題,是搵笨。」不過有網民持相反意見,認為新年加二服務費無可厚非,亦有網民研究當晚飯桌相,認為加大份量是正常。採訪:魯吉、唐琛悠




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170202/19914767
大王 18 人開 開餐 16 自動 45 例牌 監製 漢源 澳門 食店
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=325129

【飲食籽】旺角食店潮玩諧音 炸理滷味笑住食

1 : GS(14)@2017-02-07 05:16:41

炸理十串 $68有和牛粒、黑豚五花腩、櫻花芥末腸、午餐肉、多春魚、玉子、翠玉瓜、蓮藕、粟米仔、鮮冬菇,每串平均價$6.8,非常抵食。



【飲食籽:心水食桌】香港地無奇不有,有趣店名層出不窮,近來更多了不少玩食字的店名。以往若店名暗帶粗口或意有所指,不少人都會避而不談,尤其年長一輩更是避忌,但現今社會粗口似乎成為潮流,以諧音粗口吸引客人目光,幽人一默又非辱罵,有何不可呢?



步入燈紅酒綠的砵蘭街,不少霓虹招牌閃耀着我的眼球,偏偏有間新開張的立食店鶴立雞群,店名搶眼,令人印象深刻。這間店,叫「炸理滷味」。「其實你老味喺香港,係個好親切嘅問候,並唔代表係一個粗言穢語,你出街見到朋友都會講:「你老味,去邊啊!咁樣啦。」炸理滷味老闆王梓烺(Calvin)說笑得來帶點認真地澄清店名並非粗口。實際上,Calvin並非純粹為食字有趣而用諧音粗口,而是因為這間店主打炸物和滷味,所以叫「炸理滷味」其實是一語道破店舖的招牌食物,是近年難得一見食字食得非常有意思的店名。當然,店名有趣只是噱頭,要留得食客的心,主要還是靠食物。滷味做得很有心思,店內所用的滷水膽是Calvin自己調校出來的,因為他覺得傳統滷水五香味太重,並非人人都接受得到,所以就將滷水調校得比較甜,但又不失滷水香。例如滷味鴨舌雖然少肉,但非常入味,吃一串鴨舌足以佐一支啤酒;滷味大腸更是出色,豬腸滷得軟腍,但不失嚼口,肥膏的油脂香與微甜的滷水汁混和一起,好吃!



滷味雞腎$9雞腎口感爽脆,不會韌得咬不開。

滷味鴨舌$9鴨舌少肉,但非常入味,用以佐酒一流。

滷味大腸$9大腸滷得軟腍,但不失嚼口,滷水汁味道微甜,很好吃。


炸雞髀大隻外皮酥脆

炸物則全部即叫即炸,雖然等候時間略長,但要吃好西就是要等,「其實我大部份炸串都只係賣十元八塊,唔係特別貴。」Calvin捧了一個「炸理十串」套餐出來,讓我趁熱嚐嚐,這個套餐有十串炸物,每串平均都只是$6.8,而且有和牛粒、黑豚五花腩、櫻花芥末腸等,非常抵食。炸雞髀就夠大隻,外皮炸得酥脆,入口肉質嫰滑,而且調味剛好,不會太鹹,比起同區的三多,水準似乎更勝一籌。店內還有些自家製兼且每日限量的食物,例如芝心海龍波波就是自己用蝦肉墨魚肉打成膠,再包着水牛芝士和車打芝士炸成的,口感脆皮彈牙,可蘸少許黑松露蛋黃醬同吃,但切記小心芝心燙口。不得不提的還有店內的裝潢,走80年代懷舊風,連地板都是用白綠方格的紙皮石砌成,Calvin更放置了一部珍藏的黑膠唱碟機在店內,不是裝飾,而是真的可以播音樂的唱碟機。一路吃着這些炸物滷味,眼看着牆上掛了不少張國榮、許冠傑、梅艷芳的黑膠唱碟,耳聽着他們的歌聲,彷彿真的返回了80年代的時光。



炸理雞髀配特飲$38外皮炸得酥脆,入口肉質嫰滑,調味剛好,不會太鹹。

炸理芝心海龍波波 $38(每日限量)用蝦膠墨魚膠包着水牛芝士和車打芝士,口感彈牙,可以蘸少許黑松露蛋黃醬同吃。



店內裝潢走80年代懷舊風,連地板都是用白綠方格的紙皮石砌成。

炸理滷味旺角砵蘭街147號祥興樓地下A舖

記者:黃子卓攝影:許先煜、鄧鴻欣編輯:謝慧珊美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170207/19919702
飲食 旺角 食店 潮玩 諧音 炸理 滷味 笑住 住食
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=325884

銅鑼灣租金跌 食店進駐鬥賣魚蛋

1 : GS(14)@2017-03-22 00:33:37

■銅鑼灣租金下跌,吸引不少小食店進駐,更有店舖推優惠搶客。



【本報訊】曾被譽為全球最貴地段的銅鑼灣羅素街,受近年自遊行旅客減少影響,天價搶舖風光不再。差估署最新的重估差餉租值顯示,銅鑼灣多個商舖租值均錄跌幅,羅素街有商舖下年度租值更按年急跌近五成;然而小店要重生依然困難重重,其中景隆街轉角地舖租值按年急跌25%,據悉現於該處經營的小食店月租約20萬,按此推算,每日要售出約880串魚蛋,才僅夠交租。羅素街曾被譽為全球最貴地段,早年更因自由行帶動,珠寶店、錶行等紛紛以高價搶租。惟差估署重估結果顯示銅鑼灣多個街舖,包括羅素街、白沙道及波斯富街等,下年度租值幾乎全線錄得下跌,跌幅由10%至47%不等。其中一間對正時代廣場的羅素街18號地下商舖,下年度租值僅804萬元,按年暴跌47%。該舖原由鐘錶店承租,現由連鎖化妝品店進駐。羅素街及利園山道的轉角靚位,下年度租值按年跌10%。據了解,該店前租客為連鎖珠寶店,自去年9月前租客遷出後,業主堅持不減租,月租開價60萬元。但至上周仍未覓得長租客,為免舖位長期丟空,短租予利是封店。


日賣880串始夠交租


租金大幅回落,近半年吸引不少小食店進駐銅鑼灣戰場。其中景隆街2號轉角位一個一拆二的地舖,面積僅40平方呎的兌換店,下年度租值約226萬元,按年跌25%,但每月平均呎租仍高達4,700元。兌換店旁的文記小食,去年9月開始租用景隆街2號A1及B號舖,面積百多呎。差估署數字顯示,該店下年度租值約291萬元,按年跌約25%。據了解,小食店現時月租約20萬元。小食店負責人盧先生早年已於旺角先達廣場租地舖,售賣咖喱魚蛋、煎釀三寶及燒賣等港式小食。他直言景隆街位置好,加上租金比高峯時回落,「租金唔算特別平,但比之前平咗,咪試下喺銅鑼灣開小食店」。若以每月租金約20萬元計算,該店一串6粒魚蛋售7.5元,每日就要賣出逾880串魚蛋,才僅夠交租,仍未計算人工及成本等開支。景隆街一帶小食店重生,亦掀起魚蛋燒賣減價戰。文記小食轉角10步內的謝斐道也有兩間同類小食店,其中凝香園以「6元串買一送一」招徠,6元就有10粒魚蛋燒賣;毗鄰的景隆園則以「5元串買一送一」鬥低價,即5元有10粒魚蛋燒賣,文記小食算是3間中售價最貴。■記者譚靜雯、梁佩珊




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170321/19965095
銅鑼灣 銅鑼 租金 食店 進駐 鬥賣 賣魚 魚蛋
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=328148

【生活方「法」】人氣日本食店 水準叫人失望

1 : GS(14)@2017-06-23 01:45:16

對我這個嗜日本料理的老饕來說,尖沙嘴實在是個好地方,因為這裏有不少高質素的日本食店。是晚到了「鮨真」,這間店開了幾年,風評一直不錯,聽說主理人是在壽司名店「見城」出道,所以我對今餐的壽司是有點期待。雖則師傅打着「見城」出道的牌頭,但香港不少壽司店的師傅也自稱在見城學過師,至於有多少功力,就要吃過才可以見真章。餐廳尚算整潔,大概有十多個座位,靠近窗邊的壽司吧座位可看到尖沙嘴景色,另一邊則能遠眺港島,以小店來說,環境算是不錯。我點了$1,380的「櫻」廚師發辦餐單,餐牌上寫着是季節推介,包括刺身、壽司、和食、稻庭烏冬或味噌湯,還有甜品,以款式來說,價錢還可以。刺身七款,有海紅鯛、深海鰤魚、銀鱈魚、鯖魚、鮫魚、帆立貝跟吞拿魚腩,只得深海鰤魚、鯖魚和鮫魚較有水準:深海鰤魚沒皮,所以不需要燒炙,雖然油脂比較多,但蘸點wasabi吃,味道不錯;鯖魚中間的紫蘇葉及嫩葱,帶出了魚的鮮味;鮫魚皮輕輕燒焦,吃起來非常惹味。但海紅鯛太軟腍,不似白身魚;帆立貝竟然只得一小塊;銀鱈魚味道單調,毫不鮮甜;吞拿魚腩太肥,有點油膩,質素實在令人失望。想不到壽司才是最令我卻步的一環,五款壽司最高水準的一款,也不過是剛好合格,油甘魚和海膽表現不過不失,餘下的石垣貝、螢光魷魚及右口魚邊簡直「嘆為觀止」,石垣貝吃起來太鹹,口感有點像蠔,很黏口;螢光魷魚上枱時令我訝異,賣相非常不吸引,吃起來也不算新鮮;而右口魚邊,差得已不想形容。熟食上場,依舊沒有驚喜,蓮藕蝦膠調味不足,這或者是伴碟有海鹽的原因,但這就有點奇怪了,難道我吃廚師發辦,還得自己調味不成?和牛烏冬的和牛質素差勁,猶如火鍋店的肥牛,絕對稱不上是和牛。對於餐廳的質素,我覺得尚有非常大的進步空間,也不覺得有坊間所說的那麼出色,而且坐在壽司吧一整晚,主理人也不太搭理我們,就這個價格而言,我覺得尖沙嘴絕對有更多更好的選擇。



蓮藕蝦膠調味不足。

想不到餐廳的壽司,是最令我卻步的一環。

鮨真地址:尖沙嘴亞士厘道17-19號20樓價錢:晚餐每位$1,380



Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn



編輯:馮秀珍美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170619/20058369
生活 人氣 日本 食店 水準 叫人 失望
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=336502

【飲食籽】深水埗20年平民食店 孝順仔賣三餸飯學燒臘

1 : GS(14)@2017-10-09 02:48:24

添記燒臘茶餐廳老闆娘添嫂的兒子吳卓邦(阿邦),畢業後便回來接手家族生意,與哥哥一起管理店舖。



【飲食籽:識飲惜食】「這裏個個都叫我『添嫂』,開店差不多20年了。」蕭桂萍(添嫂)說。屹立深水埗廿年的添記,主打中式三餸飯與燒味。店內裝修簡單,看得出歷史痕迹,面積不大,但食客仍然絡繹不絕。並非以餐廳起家,而是經營凍肉公司,交貨給餐廳,後來發現做飲食比做凍肉優勢更大。「做凍肉時常被餐廳拖數,看見其他餐廳生意不錯,想想不如去做飲食,至少免去收錢的煩惱。」原本的凍肉公司位於深水埗,便決定在深水埗扎根。



面對物價上漲、加租壓力,添嫂卻堅持價廉物美,絕少加價。「深水埗實在太多弱勢社群,孤獨老人多,低下階層亦多。有時候收錢時看見客人一個個錢幣拿出來,只夠付這一餐飯,惟有做到價廉物美才迎合到大眾。」外賣蒸飯16元、受歡迎的三餸飯亦只售27元,價錢廉宜,卻能做到「平、靚、正」。肉食由自家公司供貨以控制品質及成本,堅持每朝到市集採購食材,為的就是希望平價亦能做到高質素的菜式。


員工自願減人工 捱過沙士

近年食環署對飲食業加強票控,不少餐廳因此被罰款,甚至停牌。去年年尾,以外賣食物為主的添記因門口位置擺放燒臘而被食環署檢控,停牌七天,對生意打擊很大。「去年停過一次牌,他們常說我們東西放得太出,但我們做食店的不把食物放出來,別人看不到,我們會賣不到。」經歷屢次票控,只好調整運作方式。添嫂回憶開業最艱難的時候是2003年沙士疫潮,全港飲食業生意慘淡,添記幸得員工支持,共度寒冬,「跟員工長久工作建立了感情,非典最艱難時期,各員工都自願減一點工資,共同捱過那段時期。」


大學畢業即接手 控制品質

「媽媽曾經問我,會不會回來接手這個舖頭,因為她想退休,如果我不回來幫手,這店舖可能不會再經營了。」25歲的吳卓邦(阿邦)說。考慮到父母開始年老,難以管理店舖運作,為傳承家族生意,阿邦大學畢業後,便到店舖幫忙,負責日常管理之餘,還學習製作燒臘。新與舊的交替,會否改變經營方式?「保持現況會較好,始終街坊習慣了添記的食物,也知道我們便宜又抵食。」定價對銷售固然重要,除了考慮到薄利多銷,「我們會一直控制品質,自己也會吃,才能確定有沒有變動,從而保持質素;要過到自己,才能過得到客人的胃口。」



菜式都是即日新鮮烹調,有近30款選擇。每逢午飯與下班時間都會吸引很多街坊購買。

店內所有燒味都在自家廚房燒製,新鮮出爐,為了確保品質,在時間與醃料方面都需要掌握得很好。

每天凌晨五點準時開店,不少街坊會一早到來飲早茶,亦會有不少上班族買外賣點心。


添記燒臘茶餐廳老闆娘蕭桂萍,街坊熟客都愛稱呼她「添嫂」。

食物選擇非常多,而且價廉物美,深得街坊歡迎。

開業至今約20年,起初是做茶餐廳食物為主,後來發現附近競爭太大,轉型專做燒味與快餐。


三餸飯,$27。

盅頭飯,$16(外賣)。

各款點心,$11(外賣)。

添記燒臘茶餐廳深水埗北河街52號地下



採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:鄭明川編輯:陳慧玲




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170918/20154072
飲食 深水 20 平民 食店 孝順 仔賣 賣三 飯學 燒臘
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=341891

【飲食籽】28歲港漂獲家人百萬支持 開食店由一間變九間

1 : GS(14)@2017-10-09 03:20:40

經典香辣鍋,以四川香料炒香自選配料,麻味相對較輕。$36起(a)



【飲食籽:識飲惜食】在銅鑼灣謝斐道他有一街三舖,其中一間相連舖位,是麻辣香鍋及貴州牛肉粉,另一家則是牛肉火鍋,每間舖約700呎,月租8萬元。其相連舖位,其中一間打正旗號以貴州牛肉粉作招徠,全港不多於5間。貴州牛肉粉是貴州當地人的早餐,粉麵最重視湯底。「湯內有牛骨、豬骨、雞骨,每日要熬5小時。」坐擁9間「十二味」字頭川菜館的張權說。米粉由貴州入口,吃起來較粗身彈牙,還有較少見的豆花寬麵。而另一間則是賣讓客人自選配料的麻辣香鍋,可選擇約40款配料及6款湯底,主要分乾濕鍋,更有少見的冰粉可解辣。



店內幫襯的大多是大陸客,這是因為「我們有一個群體是港漂圈,在微信有廿多萬粉絲,有港漂支持。所以客戶群一半一半,一半是內地客,一半是香港人。」24歲的他,在尖沙嘴厚福街樓上舖開第一間川菜館。「傳統川菜都是水煮魚、回鍋肉等大路菜式,我們以麻辣香鍋做主打,當時市場上沒甚麼人做。我家人都有支持我,給我100萬開第一間餐廳,另外100萬是由7位投資者籌集。」他續說:「在香港好像一個後生仔,要通過自己創業去另一個階級,是很難的事。」對於靠父幹起步的說法,他表示,「我是有運氣的,每個人出生在那一個家庭都是有運氣在內,有父母幫助起步相對容易點,我創業第一年每日睡少於6小時,一睡醒便去入貨,和街市討價還價,連洗碗都要自己洗。」但做食肆可以不勤力嗎?「頭三年都不能賺錢,又遇人不淑,被經理騙了錢,有幾個月賺,又有幾個月蝕,平均都不是賺錢。」最高峯蝕約200萬元,卻採進取策略,「我們現在的股東60%以上都是港漂,我們群體都是內地來港讀書,然後畢業。股東們都比較後生,都是80、90後,大家都是來港發展打下基礎,年輕人比較拼搏,所以我們未翻本前便想快速擴張佔領市場,將賺到的錢再投資到下一間餐廳,我的想法是3年之內開到12間。」



拿手清香魚,桂魚切片以雞湯及香料煮,味道不濃不辣,但略淡。$238(a)

重慶麻辣燙鍋,客人可自選配料及煮法,湯底麻味重。$36起(a)

新疆大盤雞,略嫌切得太細件,但以洋葱等香料爆香,很惹味。$88(a)


豆花寬麵,坊間少見,拌以豆漿和豆腐花,夏天消暑吃不錯,日限十份。$56(b)

紅燒牛肉粉,是貴州人的早餐,湯頭較清,牛肉略韌,建議配上麻辣粉吃更惹味。$46(b)

四川冰粉,解辣用的甜品,放入糖漿有透心涼感覺。$28(a)


張權,2011年從浙江紹興來港修讀碩士,畢業後打了半年工,得家人資助創業開餐廳,決心留港發展。

在銅鑼灣謝斐道一街三舖,其中一間相連舖位,賣麻辣香鍋及貴州牛肉粉。

(a)十二味麻辣小當家銅鑼灣謝斐道379-389號特麗樓地下6-7號舖(b)十二味貴陽牛肉粉銅鑼灣謝斐道379-389號特麗樓地下9號舖



記者:何嘉茵攝影:梁志永、張志孟編輯:翟純恩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171001/20168152
飲食 28 歲港 港漂 漂獲 家人 百萬 支持 食店 由一 一間 間變 變九 九間
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=342158

【灣仔立食店】手打漢堡又鹹又甜乜玩法 老闆認參考韓式多士

1 : GS(14)@2017-12-10 23:31:04

手打安格斯牛芝士漢堡(限量發售),$58(連餐飲果茶,$63)。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed灣仔作為商業區,不少上班一族對食也很有要求。這間開了兩個月的立食店賣改良韓式多士,主打由店主自家調配的士多啤梨醬。「可能聽起來又鹹又甜,但跟一般士多啤梨果醬不同。我們有新鮮的士多啤梨肉,所以酸酸甜甜食落都幾夾。


通常前一日我們會準備一大鍋,明天用的。」老闆之一的何誠斌(Benjamin)指。店主還特意將多士的蛋與麵包隔開,過了15分鐘多士底面食落都是脆的,方便上班一族帶回辦公室。店內另一個賣點是他的手打漢堡,同樣每日新鮮製造,淋上自家調配的蜂蜜芥末醬。漢堡肉質軟腍多汁,惟較易散開。記者試過後,覺得以灣仔區來說,多士連果茶都是三十多元,頗為抵食。但製作需時,上班時間買的話就要預時間了。


番茄芝士多士,$30(連餐飲果茶,$35)。

煙背肉芝士多士,$33(連餐飲果茶,$38)。

美式士多啤梨S'mores多士,$24。


多士餐加$9可配薯波。

特濃黑朱古力(65%可可),$38。

鮮奶咖啡,$28。



Deserve Better Toast& Coffee灣仔灣仔道181號長春大廈C舖記者:張欣頤攝影:劉永發



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171206/20235747
灣仔 食店 手打 漢堡 又鹹 鹹又 又甜 甜乜 玩法 老闆 參考 韓式 多士
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=345119

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019