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顺德民企发力南美:130亿元购50亿吨铁矿


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順德 民企 發力 南美 130 億元 元購 50 億噸 鐵礦
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顺德民企牵手三央企 130亿购南美铁矿

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低调顺德民企再现猛龙过江之举。

12月26日下午,日新发展有限公司董事长李子豪宣布,全资收购智利铁矿的所有法律手续已在今年10月完成,储量达50亿吨的3个矿区的矿权已在掌握之中。

28日晚,李子豪告诉本报记者,获得上述3个矿区的控股权耗资130亿元,主要包括履行合同款和向智利政府缴纳的税收等。该笔收购款将分期支付,部分资金由香港公司股东成员提供。

一向不为人知的李子豪,其涉足矿山领域的底气部分来自于三大央企捧场。记者获悉,中国五矿珠海公司将协助打开国内铁矿石销售市场;中远物流承担铁矿石运输;而中国交通建设股份公司(简称“中交建”)将协助建设运输铁路及码头等设施。

在业内人士看来,在圣诞节后宣布此项收购也颇有深意。按照惯例,中国钢企与全球三大铁矿石巨头就2010年铁矿石价格谈判即将展开。而据五矿方面介绍,该项目同等品位铁矿石,其离岸价将比淡水河谷今年供给亚洲市场的离岸价低30%以上。

李子豪这项收购其实只是中国企业进军南美矿产资源的一个插曲。此前不久,武钢与委内瑞拉矿业公司达成铁矿石长协价协议,并出资4亿美元投资巴西EBX集团下属MMX公司。

只是,这次大手笔收购的主角换成了名不见经传的民营企业。除了对这些收购诸多细节的疑问,业界还在思考此举是否有助于铁矿石价格谈判的天平向国内钢企倾斜?

神秘收购人

“我们计划2010至2012年,对中国市场的供货量达到3000万吨以上;2014年后,每年的供货量不低于1.2亿吨。”李子豪称。

给日新发展带来底气的是那储量丰富的智利铁矿。根据日新发展提供的资料,其获得的3个矿区位于智利首都圣地亚哥以北1000公里,总面积达40多平方公里。其中,1号矿面积2平方公里,2号矿面积9平方公里,3号矿面积20平方公里。

“我第一眼看到这个矿山就被震撼,它就是一个铁疙瘩。”李子豪清楚地记得第一次看到铁矿的情景,“从200米高的地方向下望去,很多铁矿石已经露头,开采容易。”

一位曾到智利矿区现场勘查过的人士也向记者描述道:“我们将吸铁石放在铁矿山体侧面,吸铁石马上就被牢牢吸引住了。”

令李子豪怦然心动的另一重要原因是铁矿的地理位置。“它离海岸线很近,才50多公里;港湾没有浪,离岸一点点的地方,水深就达25-30米。”为了探明该 铁矿的储量,2008年,日新发展耗资百万美元,测量成果报告证实,仅1号矿和2号矿两个矿区的铁矿石储量就达30亿吨。“据估测,3号矿的铁矿石储量超 过20亿吨。”李子豪说,“我们还将对矿区进行钻探,以进一步确定它的储量。”

在广东顺德,日新发展几乎默默无闻。李子豪又是何方神圣?

记者了解到,成立于1996年的日新注册资本仅5000万元人民币,20多个员工在顺德某商业城办公。1980年高中毕业的李子豪,曾在国有纺织品进出口 公司“摸爬滚打”,在1995年创办了自己的公司。记者曾问李子豪:“你的第一桶金来自哪里?”“纺织品出口。”李子豪回答称。

据李子豪透露,日新发展还在广西拥有金矿,在贵州有钼矿、煤矿,并在澳大利亚投资了煤矿。“日新发展是一家多元化的投资控股公司,我控制的公司有15家以上。”

1998年,日新发展开始进军汽车产业,斥资2400万元收购了成都新大地汽车厂,2008年,其又将在香港创业板上市的江苏牡丹汽车(8188.HK) 收入囊中。李将目光瞄准南美铁矿始于2002年。“中国资源贫乏,但南美资源丰富,而且智利有我熟悉的华侨。”李子豪回忆,“当时,那里有消息过来,说智 利的铜矿不错,铁矿也好,很有搞头。富含铁元素的铜尾矿2美元∕吨,有一大堆,你来看看。但我感到距离太远,不想去。”

但3年前,汽车板价格快速飙升,这使李子豪的汽车生产企业面临沉重的成本压力,也促使他重新审视智利的铁矿。2006年底,他独自一人到智利去考察,当地 的华侨朋友告诉他,60%以上品位的铁矿,依然静静地躺在那里,无人开采。“铁矿需要大规模开采才能把物流成本降低,但它的市场不在南美,因此很多矿主守 着金山用不了。”

李子豪看准时机,开始在智利寻找收购目标。他委托华侨朋友先后考察、洽谈了100多家铁矿企业,并于2007年初确定了收购对象。“我们耐心地与他们谈了 1年多时间,2008年扩大了战果,终于把3个矿区76%的股份买了下来,今年已把矿权登记等法律手续全部办完。”李子豪说。

收购款何来?

获得3个总储量超过50亿吨铁矿控股权,日新发展需付出多少真金白银?“130亿元(人民币)左右。”12月28日晚,李子豪如此回答本报记者。

130亿元的收购款,主要包括履行合同款和向智利政府缴纳的税收等,“合同内容很复杂”。

一个星期前,本报记者曾问李子豪,与宝钢、武钢等企业在国外买的矿相比,日新发展的收购价格处于什么水平?“天壤之别。”李子豪称,“他们花的是买意大利家具的钱,而我们的价格就像买中国木头那么便宜。”

尽管价格“便宜”,但对一家在顺德名不经传的企业,日新发展收购智利铁矿的巨额资金从何而来,无疑是外界关心的重点。据李子豪介绍,“对智利铁矿的收购, 是通过日新发展控股的香港公司进行的”,不过,这130亿元的资金,并非一次性支付,而是“采取分阶段付款的方式”,“先支付一定比例,待开采达到一定规 模后再逐步付清”。

日新发展支付的首笔资金从何而来?“有一部分是我们香港公司股东成员提供的。”李子豪说,“我们的股东财团,还控股了柬埔寨联合商业银行,我在其中也有股份。”

李子豪背后是否有一个传说中的财团支持?一位接近此次收购的知情者对本报记者表示:“在顺德,李子豪找几个人,凑个10亿元不是难事。”而130亿元的收购款,仅仅是总投资的一部分。

日新发展的智利铁矿要想顺利投产,还需要一笔巨额投资——运输铁路和港口码头的建设资金。李子豪说,这些建设将由中国交通建设股份公司承担。

此前,李子豪告诉本报记者,为智利铁矿开采配套的码头和铁路建设约需上百亿元的投资。但12月25日,中交建的一位高层向本报记者表示:“不需要那么 多。”28日晚,李子豪再次向记者确认:“仅铁路和码头建设确实不需要100亿元人民币,但矿区还要建设发电厂和堆矿场等设施。”

联手三大央企

仅有收购资金还不行,三大央企加盟令李子豪增加了胜算。

目前,由这家香港公司全资控股的新公司—智利亿龙矿业有限公司,正在紧锣密鼓地进行开采申请、港口码头申请等前期工作,同时开始布局国内市场。根据初步计划,2010年,亿龙就将通过中国五矿向国内钢铁企业供应铁矿石300万吨。

据李子豪透露,下一步,日新发展和中国五矿有可能在铁矿石方面进行股权合作。

日新发展的另一个合作伙伴,是中国远洋旗下的中远物流。此前不久,日新发展与中远物流已签订《战略合作框架协议》,后者将承担智利铁矿石的运输业务。“铁矿开采,物流很重要。我们会与日新组织一个团队,开展更紧密合作。”

12月26日,广州中远物流有限公司租船部副总经理陈才升对本报记者称。日新发展在智利的最重要合作伙伴,则是另一家央企——中国交通建设股份公司。

据了解,中交建旗下一家专门从事海外工程的公司已与日新发展签订了《战略合作框架协议》,但谈判尚未结束。“我们想多持有一点1号矿的股份,他们也想多多益善。”中交建旗下那家公司的一位高层透露。

中交建与日新发展接触已半年之久,上述中交建高层曾与李子豪以及山东省第八地质矿产勘查院的专家一起到智利的矿区实地考察。“我们开着车跑了两天。开始我也不太相信,去看了才觉得这是个不错的项目。”

本报记者获知,日新发展与中交建的合作将采取交叉持股方式——中交建持有铁矿石公司的股份,日新发展反过来持有铁路公司的股份。“现在,双方都想尽量多持有两个公司的股份。”一知情者透露。李子豪称,智利2号矿和3号矿,“有央企和香港投资机构想参股”。

据上述中交建高层透露,他们很快就会派人前去智利,开展港口和铁路建设的前期工作。他对本报记者称:“智利的法律体系比较完善,将来在项目建设上的纠纷比较少。”

此项收购对即将来临的铁矿石谈判会产生何种影响?李子豪直截了当地表示:“我们就是要争口气,打破国际铁矿石巨头的垄断。”

順德 民企 牽手 三央 央企 130 億購 南美 鐵礦
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順德:家具企業歐洲訂單降六成

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出口市場低迷正在影響順德家具業,北滘一家具企業歐洲市場訂單同比去年少了6成。而順德檢驗檢疫局數據也顯示,今年1~7月,順德家具經順德檢驗檢疫局檢疫出口1.63億美元,但比去年同期增速放慢32.2個百分點。

家具企業裁員應對

說起目前的出口形勢,佛山市東方紅玫瑰家具製造有限公司總經理馮永騏一聲嘆息。這家家具企業位於北滘,主要從事臥室家具。馮永騏說,目前歐洲市場較低迷,他們產品80%出口歐洲,今年的訂單比去年少了60%,只好裁員幾十人;現在他們考慮轉內銷,開拓國內市場。

但進軍國內市場這家企業也面臨著一個行業共性問題。順德檢驗檢疫局數據顯示,順德家具生產企業有1600家左右,還有家具材料、配件生產企業近1000家,且以中小企業為主,生產的產品也以中低檔為主,銷售領域則大多集中在二、三級市場,能進入一級市場的屈指可數。

深莞佔領全國中高端家具市場

據瞭解,在家具業,與順德齊名的深圳、東莞,其家具產品以中高檔為主,不少品牌在一線城市開有專賣店,並且在全國佈局設點,如深圳紅蘋果家具的全國門店有 500家,東莞城市之窗家具的門店有近700家,深、莞兩地普通的品牌家具企業平均擁有300-400家的門店。相比之下,順德家具企業能夠在全國布點超 300家門店的也不過幾十家。

順德區經促局副局長張鵬透露說,為瞭解決家具行業品牌門店少問題,目前家電商會和家具協會正在洽談合作,擬在全國開辦順德家居店,開拓順德家電和家具銷售渠道。


順德 家具 企業 歐洲 訂單 六成
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偷渡到順德 黎智英

2013-04-25  NM
 
 

 

老婆婆捧著冒著白煙,熱辣辣的一碗水餃走過來,我站起來伸手去接;碗太燙,她搖頭不讓我接,只輕輕地把水餃放在桌上。我凝望冒著郁香蒸氣的碗若有所思,忘了抬頭向她道謝,卻感覺她瞇著眼微笑指著水餃示意我快點吃。望著面前這個比頭更大的碗裡面的水餃湯,我有點失措,不知應否馬上吃。這碗水餃,太漂亮了!

湯是鹹肉芋頭芹菜做的,半透明稠綿淺灰色的湯裡,透著微微的紫紅反光,暖玉柔滑,散發著馥郁的蒸氣撲臉而來,輕撫我味蕾衝動,那享受真美妙!我低下頭靠近碗邊,閉上眼睛,深深吸一口郁香的蒸氣,臉濕漉漉的,這是兒時習慣的滋味,心裡充滿了感激。水餃皮薄薄隱約露出溪蝦和竹筍的餡料,老婆婆說蝦是鄰居早上在山溪捕捉回來,而竹筍是她今晨從後院的竹林挖採的;包水餃時餡料沒有加調味,純粹用蝦肉和竹筍尖嫩的部分,吃時伴著濃郁的湯,水餃就特別鮮香甜美。我聽她這樣說,笑了,蒸氣的郁香是這麼熟悉,而這話,母親也不是跟我這樣說嗎?

我喝一口湯,便停不了一直喝,好像喝不完似的,愈喝愈美妙,好喝到彷彿湯便是主角,水餃只是配角。這稠濃的湯裡面那股香味實在太熟悉了。兒時每逢翻北風,母親便在露台曬製鹹肉,不僅露台還有整個大廳都飄散著這種香味,喝著這湯親切得令我感動。母親不僅用這鹹肉做水餃湯,過時過節或有家人生日,她也會乾煎鹹肉薄片再用蔥白捲起來吃,又或用來炒蕎菜蘿蔔潤絲,味道一流!廚房要是傳來鹹肉味,就知道今天是好日子。這口鹹肉湯,這股鹹肉味,依然掀起我心裡一陣喜慶的歡欣。過去不是磨不掉,只是好的日子都留了下來,尤其是有母親在的日子。湯喝到一半吃了一口水餃才知道,湯要喧賓奪主是徒勞無功的。一口咬落,從餃子的裂縫爆發出溪蝦和鮮筍的鮮味,猶如帶有杏仁味的花香,比記憶中母親做的還要好吃;怎麼會是這樣?不是兒時吃的味道比年紀大了後吃的更好味嗎?我是做夢嗎?不,可能我母親是用一般的河蝦和竹筍做,而這位老婆婆是用溪蝦和竹筍尖嫩的部分做的原因吧!

我一直低著頭專注地吃這碗鹹肉芋頭芹菜水餃湯,與母親一起吃的畫面在思潮中不斷滾動,這水餃湯不是我母親自創的嗎?我只從母親那裡吃過,怎麼這老太太會做?我沒問那老婆婆,雖然感覺她一直站在旁邊瞇著眼睛在微笑,看著我吃。這味道愈覺熟悉,愈使我想念起母親,我還是忍不住想問老婆婆這水餃她是從哪兒學來的。當我抬頭望過去,老婆婆卻不見了;可能回到廚房弄另一個菜吧。這村屋樓底超高,地方寬敞,應該令人感覺孤寂冷落才對,但我卻反而感到異常的溫馨舒適。我坐在桌子的前邊,這桌子長長的一直延伸到屋子盡頭,前面是窗檯,窗檯前的小幾擺放了個圓形闊口的玻璃瓶,兩條鮮紅色的金魚在裡面慢慢游動,小幾旁邊放了個高高的雀籠,籠裡沒有雀鳥卻放了枝綻放的梅花,梅花粉紅艷麗。窗外看到晾曬的衣服在飄動,遠處是一座歌德式教堂尖塔,塔頂上十字架反射著燦爛金光,外面不見樹木卻聽到滿院啁啾,這地方孤寂又熱鬧,擺設也乖僻得從未見過,我卻一點陌生感覺也 沒有。

正想起身在屋裡走走,老婆婆卻從廚房笑咪咪走出來,捧住另一道菜放在桌上。這道菜竟然又是我母親的拿手好戲,更是我最愛吃的酸梅蒸鵝;鵝肉軟滑腴糯,酸甜可口。跟著上桌的是茄瓜煮魚、酸蘿蔔炆豬手、蒸焗禾蟲、蠶蛹炒辣椒,最後上桌的是臘味飯和皮蛋鹹瘦肉粥跟油炸鬼。這些全都是我最愛吃的菜式,這老婆婆怎麼都知道?竟然做得跟我母親做的一樣味道,甚至做得更好吃。我吃著吃著吃極都吃不飽都吃不完,是味道實在太好太親切令我太興奮了,興奮得我不知什麼時候睡著了。「我們要起程了。」半夜有人拍醒我說。「到哪裡?」我問。「從香港搭大飛偷渡來,現在到汕頭搭大飛偷渡回去。」他說。「這裡是什麼地方?」我問。「是家鄉順德啊。」他說。我糊裡糊塗跟著他走。坐車走了一段路,然後上了一艘大飛在濃霧中飛馳,在濃霧中,我什麼也沒看見,很快到了香港這邊的海岸。上了岸,霧氣仍濃厚,想問帶路的人,這裡是不是流浮山?轉過頭,他不見了,再轉身,前面霧氣也不見了。我驚訝發現自己穿著睡衣坐在家裡樓下大廳的梳化上。嘿!我一直在做夢嗎?那麼,老婆婆是母親嗎?為何我一直不敢正面望她?在夢中會是人鬼殊途嗎?一切發生的離奇卻真實,是夢境走進我意識中,還是我走進了夢裡?我真的有點糊塗了。


偷渡 順德 黎智 智英
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家電之都順德的困惑:中小企業智能化無門

來源: http://www.yicai.com/news/2015/08/4674638.html

家電之都順德的困惑:中小企業智能化無門

一財網 王珍 2015-08-20 15:18:00

作為家電之都的順德能否在智能化改革中引領風潮令人關註。盡管美的、格蘭仕、萬和等一批企業已經高舉智能化轉型大旗,但更多的中小企業仍在觀望。

當前智能化已經成為家用電器繞不開的話題。

作為家電之都的順德能否在智能化改革中引領風潮令人關註。盡管美的、格蘭仕、萬和等一批企業已經高舉智能化轉型大旗,但更多的中小企業仍在觀望。

“順德是觸網還是死亡?”8月19日下午,由科通芯城、順德家電商會聯合舉辦的一個助推硬件智能化轉型的論壇上,該問題引發與會者熱議。

科通芯城總裁助理文東在接受《第一財經日報》記者采訪時表示,深圳、上海、北京近年湧現了一批新興的智能家電企業,相比之下順德中小型家電企業的智能化轉型有點滯後。

美的集團已經提出,到2018年,智能家電將占總體銷售的50%;格蘭仕今年7月已推出語音控制的智能空調,以及智能冰箱和智能洗衣機;而新寶的智能面包機、長帝的智能烤箱、格蘭仕的智能空調等均已被納入阿里雲的平臺。

而中小企業卻困難重重。順德家電商會培訓交流部經理高明媚告訴記者,她曾問一家電熱水器生產廠“有沒考慮過向智能化方向轉型”,對方的回答則是“我們產品的亮點是恒溫,投入‘互聯網+’,一是投入成本大,二是產品不可控。”高明媚坦言,自去年以來,家電業在下滑,中小企業日子更艱難。“兜里沒錢,卻要他們在還不確定的項目上投入,自然會相當謹慎。他們經常問的幾個問題是——誰投了、要投入多少、什麽時候有收益、智能產品投放市場有人買嗎?”

很多中小企業對智能家電的認知也很不足。曾為順德家電企業與阿里合作做技術支持的上海慶科副總經理任建宏認為,遠程遙控並不是智能家電的全部,未來形成整套的智能家居之後,企業通過大數據分析提供個性化的服務。

許多順德中小家電企業以代工為主,本身利潤微薄。“一個普通的電飯煲,成本大約100元,賺的就是幾塊錢,如果智能模組的成本要加30-40元,他們肯定接受不了。”高明媚說。即使願意轉,能力也是一個問題。有的一年做100萬-200萬臺微波爐的小企業,工廠里只有兩個工程師。順德以工業為主,小企業要想留住高端的人才,比較困難。

順德,曾經以桑基魚塘、魚米之鄉著稱,改革開放後,又成為聞名世界的家電之都,曾幾何時,這里的空調、冰箱、電飯煲、微波爐、電風扇等家電產品的產銷量在全球均名列前茅。

隨著合肥、武漢、重慶等中西部基地的崛起,加上順德土地資源短缺、人工高企,順德家電如今已經不再是“一枝獨秀”。即使是旁邊的中山,也分流了不少順德的家電企業。

這一輪智能化轉型的成敗,將決定“家電之都”能否創造新的輝煌。據順德家電商會的統計,順德及周邊的家電成品生產廠約600~700家,除了上述大品牌,大部份是中小企業。因此,中小家電企業的智能化轉型成為重中之重。

瑞德智能的研發中心副經理顧焯南告訴《第一財經日報》記者,智能模塊的成本正在下降,去年還要30~40元,今年降至20~30元,預計2015年四季度可以降至20元以內。

“去年仍是觀望期,今年順德的中型企業已經少量試產智能家電,當然許多小企業還在徘徊。隨著智能模塊成本下降,明年將有望加快智能化的步伐。”顧焯南說。

阿里、騰訊、京東等互聯網巨頭也看上了智能生態圈的建設,紛紛向廠家伸出橄欖枝。

對於順德來說,智能化已經不是要不要轉的問題,而是如何轉的問題。杭州極加科技的CEO李誌平是“順二代”,他的父輩在順德開家具廠有十多年了。但曾在阿里巴巴工作的李誌平,卻把自己智能家具創業之地放在了杭州。“9月,我們的智能電視櫃將在京東上市。”

編輯:霍光

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家電 之都 順德 困惑 中小 企業 智能化 智能 無門
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順德工廠今年四季度投產, 庫卡要在2020年前成中國機器人制造第一

繼今年3月美的發布“人機新世代”戰略並與庫卡在中國成立三家合資公司之後,6月12日庫卡上海工廠首次向媒體開放。庫卡一般工業中國首席執行官文啟明向第一財經等媒體記者透露,美的庫卡順德新工廠將在今年四季度投產,預計到2024年庫卡在中國的機器人產能將達到10萬臺。

欲成中國機器人行業冠軍

總部在德國奧格斯堡的庫卡集團,已有120年歷史,是全球四大機器人公司之一。去年3月起,庫卡正式被美的集團(000333.SZ)合並財務報表,目前美的控股庫卡約94.5%。今年3月,美的註資庫卡的中國業務,並與庫卡在中國成立三家合資公司,同時在廣東順德開建新的工廠。

文啟明在回答第一財經記者提問時透露,以往庫卡的工業機器人以服務汽車行業為主,主要生產六軸機器人。而中國市場尤其珠三角,3C、消費電子等一般工業領域對機器人的需求也在不斷增加,所以,順德新工廠將延伸產品線,結合本地需求,研發、生產四軸機器人等中低端產品。庫卡順德新工廠將於今年四季度投產,其機器人的年產能將達到7.5萬臺。

庫卡位於上海松江的工廠,原來的設計年產能是5000臺,去年產能擴大到10000臺。2018年7月,庫卡上海工廠的二廠將投產,今後上海基地的年產能將進一步增加到2.5萬臺。文啟明透露,2024年庫卡在上海、順德兩地工廠的總產能將達到每年10萬臺機器人。

“我們的目標是,庫卡在2020年前成為中國機器人制造的第一名。”文啟明說,根據機器人相關行業協會的數據,到2020年中國機器人市場容量將達到21萬臺。從產能估算,預計2024年庫卡將占了中國機器人市場25%~30%的份額。

美的與庫卡在中國的三家合資公司,除了一家做工業機器人,另外兩家分別做物流機器人和醫療機器人。文啟明透露,庫卡的子公司瑞仕格主要從事物流、醫療機器人業務,在中國其物流機器人業務與美的旗下安得物流成立合資公司,共同發展中國的智能物流業務。而庫卡順德新工廠也會生產一些應用於物流行業的機械臂、移動機器人、AGV小車,給上述智能物流業務提供支持。美的與庫卡合資的醫療機器人公司,則將在中國共同研發醫療機器人。

硬軟結合提供系統解決方案

談及機器人市場和行業的發展趨勢,文啟明表示,全球化、數字化、自動化是方向。

中國已是制造大國,與制造強國之間的差距是自動化。文啟明舉例說,像美的在全球幾十個國家有生產、分銷業務,有時中國白天、歐洲中午、美國晚上,同時有100多條生產線,在生產50多種產品。所以,制造的全球化、數字化很重要,而數字化的基礎是自動化。

具體來說,智能制造有五個層面:首先是機器人本體,可以重複簡單的工作;其次是機器人加應用,形成工作站;第三是不同工作站的組合,形成生產線,這些生產線通過生產數據采集,不斷優化生產流程;第四層是ERP、MRP;第五層是雲端,結合人工智能、大數據、雲計算等技術。所以,工業4.0以自動化為基礎。中國要成為制造強國,自動化、數字化、全球化非常重要。

從全球機器人使用情況看,韓國是工業機器人使用率最高的國家。相比之下,中國工業機器人市場有很大的成長空間。預計到2020年前,中國工業機器人市場的成長速度都有兩位數。文啟明分析說,一是中國已進入老齡化社會,二是工人工資在漲,三是機器人技術成熟、成本下降,所以未來自動化將成為工廠的主要形態。

庫卡的業務主要分四類,一是汽車用工業機器人業務,目前庫卡在這一領域全球領先;二是一般工業機器人業務,現在庫卡聯手美的正在積極拓展;三是物流機器人業務;四是醫療機器人業務。文啟明預計,“未來機器人將像電腦一樣,進入每一個工廠、每一個家庭。”

因此,機器人也在不斷演進。第一階段重複簡單工作;第二階段,人機協作,人與機器人互動;第三階段,除了人機協作,機器人還有移動能力;第四階段,除了移動能力,機器人還有感知、思考能力。文啟明說,“從單一機器人,到機器人通訊,再到機器人移動,以及機器人感知,是機器人成長的重要指標。”

工業化3.0時代,進行大規模生產,無法實現個性化定制。所以工業化4.0時代,柔性化生產很重要,滿足個性化的定制需求。文啟明說,庫卡不只是機器人生產公司,還提供從機器人、控制系統軟件開發到平臺的整套智能制造解決方案。

庫卡預計2018年營收將超過35億歐元,將實現稅後盈利5.5億歐元;遠景是希望2020年營收達到45億歐元。“三年內要達成這一目標,全球機器人市場尤其是亞洲市場快速成長提供了良好的外部條件。我們內部也有三個驅動力,首先是技術驅動,其次是中國市場驅動,第三是組織架構驅動,美的與庫成立合資公司,發揮各自優勢,共同開拓中國市場。”文啟明說。

順德 工廠 今年 四季度 四季 投產 庫卡 要在 2020 年前 中國 機器人 機器 制造 造第 第一
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隔牆有耳:潮州佬夠義氣 順德人最擦鞋

1 : GS(14)@2012-03-31 18:45:44

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16194374

正如立法會議員詹培忠所講,呢個世界有好多「俊傑」,因為佢哋統統都好識時務,知道「北風」嘅動向,就會即時跳船。不過原來邊個有骨氣,邊個係反骨仔,睇吓佢係邊處鄉下就自有分曉。呢次小圈子選舉其中一個啟示係,順德人真係好順德人,邊個揸旗就「順」邊個、擦邊個。相反,潮州佬就係最講義氣,話企硬就企硬,唔洗驚未來五年冇運行!
唐唐今次慘敗,本來手握 395張提名票,到最後有 110人變節,原來都係「順德基因」作怪,唔少疑似跳船者都係順德人。
隔牆 有耳 潮州 佬夠 義氣 順德人 順德 擦鞋
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毀變電站 斷電斷水連襲順德番禺奪命龍捲風3死

1 : GS(14)@2015-10-07 01:48:48

【順德】■龍捲風威力強大,大批雜物被捲上半空。



超強颱風「彩虹」昨午登陸廣東湛江,受其外圍環流影響,佛山順德、廣州番禺先後遭龍捲風襲擊,其中順德多處廠房屋頂被捲起、電線杆被吹倒、樹木連根拔起,全城停水停電,造成至少3死、近80人傷;番禺有變電站遭龍捲風破壞,導致廣州遭遇23年來首次大面積停電,有人被困600米高的廣州塔,一度關門謝客。


彩虹昨午2時許在湛江沿岸登陸,受外圍環流影響,順德下起滂沱大雨,約4時,當地網民紛紛透過微博留言及上載視頻,指當地出現一股龍捲風,由市民近距離拍到的視頻所見,龍捲風持續時間長達30多秒,隨後直逼附近建築物,不少雜物被捲到半空,地上散滿雜物,場面恍如電影畫面。據報稱,龍捲風在容桂鎮、杏壇鎮一帶出現後,一路往西北方向移動,隨後橫掃樂從鎮、勒流鎮及北滘鎮。其破壞力驚人,所到之處一片狼藉,隨處可見鐵皮屋廠房屋頂被掀起,電線杆被吹倒,天秤被吹至倒塌,垃圾滿天飛,有汽車被捲起,更有樹木被吹至連根拔起。三樂路勞村有廠房、路燈以及高壓電線被吹倒,交通一度癱瘓。



【順德】■勒流鎮滿目瘡痍,廠房受損嚴重。

【番禺】■變電站被暴風破壞,觸發廣州大面積停電。





■龍捲風吹襲順德期間出現閃電。

■鐵皮屋屋頂被吹起。





■順德有廠房招牌被吹得整個倒轉。

■廣州海珠區一度停電,民眾在餐廳點蠟燭用餐。



目擊者:搖到好誇張

照片所見,龍捲風疑吹斷電線杆,出現一閃一閃白光。佛山電網受災嚴重,截至昨日下午5時半,共6.8萬戶受影響。順德區宣傳部通報,倫教、勒流、北滘和樂從四個鎮受龍捲風吹襲,其中倫教仕版、新塘,勒流龍眼,北滘馬龍及樂從岳步、梁村及勞村等村居受影響,共造成3人死亡(北滘2人、樂從1人),近80人受傷。當時在倫教工業區廠房工作的陳小姐向《蘋果》說,當時天好暗又落雨,周圍傳來一陣好巨大的風聲,天上的風雨不停的捲。她指,倫教工業區廠房停電,附近道路被封鎖,為安全起見,她與同事們留在公司暫避。她說:「幾恐怖,玻璃窗同埋車棚都搖到好誇張。」目擊者李小姐憶述,「當時聽到外面很響,以為有人放鞭炮,我們跑出去一看,天上全是垃圾在飄,很大的風,接着前面那些單車、電單車全倒了,廣告牌也爛了,鐵棚都吹走了。」她擔心被雜物擊中受傷,躲入建築物避難。




遊客被困廣州塔

到下午約5時,另一個龍捲風突然襲擊廣州番禺,其中南村鎮、石基鎮到處一片狼藉,更恐怖的是位於番禺區的500千伏廣南變電站,被雜物擊中而損毀,導致變電站一度停運,令海珠、番禺大面積停電,交通燈失靈。有在廣州塔參觀的遊客稱,當時照明燈突然熄滅後,令許多遊客猝不及防,被困塔裏,工作人員緊急疏散遊客,「好在沒有發生踩踏等事故」。1小時後,廣州塔恢復供電,才逐步對外開放。家住海珠區的李小姐向《蘋果》說,海珠區停電約2小時,至晚上7時許已逐漸恢復供電。官方統計顯示,佛山近10年的龍捲風年平均發生約1.1次,最嚴重的龍捲風災害發生在2006年8月,當時受颱風派比安影響,引發的自然災害釀成佛山多人傷亡,其中龍捲風就造成10人死亡。■記者廖智廣





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變電站 變電 斷電 斷水 連襲 順德 番禺 奪命 龍捲風
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【廚出鳳城】順德人公投十大名菜 港人有得食

1 : GS(14)@2015-10-14 02:56:00

順德菜,在很多香港人的味覺回憶中,有一種很特別的地位。所謂「食在廣東,廚出鳳城」,順德別稱「鳳城」,物產富庶,淡水河鮮也特別多,去年獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。上周在順德舉行的美食節,公布歷時3個月、經順德市民票選和專家評審的「全民最愛十大順德菜」,其中有一半便涉及到魚,如拆魚羹、釀鯪魚等等。雖然鯪魚、大魚等價錢不如海鮮斑魚之類高,但經過順德師傅的巧手,以驚人的刀工和手工來起肉拆骨,充份體現出順德菜「粗菜精做」的精神,其中部份順德十大名菜亦可在香港吃到。



順德全民最愛十大順德菜(排名不分先後)



脆皮燒鵝,食家唯靈是順德人,他曾讚此鵝與新會潮蓮燒鵝各有千秋。脆皮燒鵝有獨門秘技,先在光鵝腔內塗抹江瑤柱汁然後才加汁醬,故鮮味特別濃厚。(香港暫未有提供)

均安蒸豬,把大豬宰好治淨剔骨,以味料塗遍豬身內外,原隻放入大木盒子蒸熟,大豬的油脂在蒸製過程中化去,木盒吸收水蒸氣,故豬肉肥而不膩,因央視飲食節目《舌尖上的中國》而出名。$65(a)

順德蒸魚,以「真」、「鮮」為首要,唯靈在專欄曾提到,與港廚做法最大分別是,取一半蒸魚魚水混和豉油煮汁,藉以增強魚鮮滋味。(香港暫未有提供)



順德魚生,起源於唐代,把生魚片與多種配料放入一口大缽內,食者合力攪勻,然後齊呼:「撈得風生水起」,最後分而食之。(香港暫未有提供)

野雞卷拼炒牛奶,野雞卷與雞無關,是一塊肥豬肉、一塊瘦豬肉捲起來蒸熟切段炸至香脆的「野雞卷」,至於傳統的炒牛奶,指定要用水牛奶,且用軟炒,指的是炒的時候動作要輕柔,要達到口感嫩滑,不能起焦或油膩的標準。(d)

家鄉釀鯪魚,取多骨鯪魚來製作,魚拆肉打成魚膠再釀回魚皮內,變回一條完整的鯪魚,炸熟切塊上碟,是順德菜的考牌難度之作。(d)



順德拆魚羹,現多採用鯇魚製作,將魚肉兩面煎香後,拆出魚骨成為魚茸,再以魚骨、老雞熬成高湯,並加入切成絲的配料,是當地傳統家常湯品。(c)

鳳城四杯雞,所謂「四杯雞」,即是油、醬油、玫瑰露酒及冰糖,油令之美味,醬油使雞肉色澤艷如琥珀,酒產生強烈香氣,冰糖有「點睛」作用,甜能調和增鮮提味,還解膩。

菜遠炒水蛇片,是順德勒流、龍江一帶的傳統名菜,與水蛇羹、煎焗魚嘴和煎焗西江魽魚,並稱勒流四大名菜,更位列榜首。將水蛇起肉後,與菜遠、荷蘭豆等同炒,是一道極考刀工的菜式。(香港暫未有提供)



煎焗魚嘴,採用大頭魚的魚嘴,先醃味,再落鍋煎至兩面金黃,最後濺酒而焗,其味香濃多汁,酒香醉人。(b)



記者:何嘉茵(a)天祥順德美食彩虹道121號大成街街市大樓2樓(b)順德公漁村海鮮酒家佐敦偉晴街24-26號地下(c)順德爺爺私房菜深水埗大埔道128號逸華軒地下A舖(d)鳳城酒家太子彌敦道749號歐亞銀行大廈1-2樓





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廚出 鳳城 順德人 順德 公投 十大 名菜 港人 有得 得食
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【飲食籽】面一層底一層 順德雙皮奶

1 : GS(14)@2016-02-18 00:38:32

雙皮奶的精華是奶皮,帶點奶羶,入口即溶。人民幣¥8



【飲食籽:追源尋味】雙皮奶所謂「雙皮」,即是有兩層奶皮的意思,那皺皺的表面是精華所在,奶味香濃。不過,要找到兩層奶皮卻不易,原因是奶皮並非堆在一起,而是一層在奶面,一層在碗內底層。今次到順德大良,在這個鮮奶之鄉,揭開兩層奶皮之秘。


說雙皮奶前,先說一個科學原理。要凝結奶皮,不需要特別技術,只要將牛奶加熱,待變涼後表面便會自然凝結。「順德人愛喝奶,每逢下午茶時段,主打雙皮奶的甜品舖都會擠滿人,若要數最出名是民信和仁信兩間老舖。」順德大良食家陳毅忠(小錿)說。他曾是資深飲食記者,現為美食漫畫家,被順德旅遊局委任為「順德美食推廣大使」。雙皮奶起源於順德大良,據說是由一位順德阿婆於清末創製,亦有另一說法是由牛農董孝華在民初期發明,是民信和仁信的始創者。



水牛奶 乳脂高易掛杯

我們隨小錿來到位於大良東樂路的民信分店,它號稱「鳳城雙皮奶第一家」,仍維持前舖後工場格局。甫入廚房,只見百多個碗並排而置,師傅正在製作雙皮奶。倒入熱騰騰的水牛奶半小時後,師傅便取出竹籤,在表面刺一個小孔,倒出奶後,留下薄至透光的奶皮,然後再將倒出的牛奶加入糖及蛋同煮,再重新倒入碗內,原有的奶皮沉底,原碗入鍋燉熟,不久在表面便凝結多一層奶皮。嚐一口,奶皮一入口已滑入喉頭,味道偏甜,帶點奶羶,有淡淡的蛋香味。「好多人錯誤以為雙皮奶只取蛋白,不取蛋黃,怕影響雙皮奶的色澤,傳統做法一定要加蛋黃,不過,就要揀色澤偏白的蛋黃。」負責人董毅瑩說。「做雙皮奶最重要是水牛奶的質量,要視乎濃度,沒有公式,每次放多少材料、火候大小、燉的時間長短不一,水牛奶濃度高,會出現掛杯。」掛杯,即奶汁會掛在杯壁上而不流下。由於水牛奶乳脂含量高達8%,更易凝固成皮,每一滴都是精華,因而有「奶中之王」美譽。食家唯靈是順德人,他在專欄曾說:「(水牛奶)凝結成一層層膜,可以完完整整揭下來包裹餡料,作名副其實的『奶皮卷』。」可見其濃稠的程度。當地盛產水牛,皆因魚塘多,適合體溫高的水牛,可以經常跳入水塘降溫,適合水牛生長,但中國自經濟改革開放後,順德畜牧業逐漸萎縮,令水牛奶供應緊張,今後要吃到正宗雙皮奶越來越難了。



每次製作至少百碗,先將水牛奶煮熟,再待自然凝固結皮。

在碗內結一層皮,把碗內奶液倒出,第一層膜便會黏在碗內。



民信老舖順德大良東樂路1號



直送香港 真‧雙皮奶

本港沒有水牛農場,曾看過某專欄作家力讚某老字號中菜酒家的雙皮奶,遂一探究竟,餐牌標明是雙皮奶,豈料看過其製作過程後,原來只是普通燉奶。本地用來做雙皮奶的大多是內地運入的荷蘭牛種奶或澳洲黑白奶,奶脂比水牛奶低得多,香味沒以往濃郁,卻相對健康。要吃到正宗雙皮奶亦有辦法,位於佐敦的順德公漁村河鮮酒家,從大良民信直接以冷藏櫃貨車運來製好的雙皮奶,有柯打才燉熱奉客,每日限量供應。



由大良直送到港的雙皮奶,軟滑無比,一入口已滑入喉頭,奶香比一般的香濃。港幣$18

順德有不少水牛奶農場,但隨着畜牧業萎縮,近年水牛奶供應緊張。



順德公漁村河鮮酒家佐敦衛理道8號地下



記者:何嘉茵攝影:林栢鈞編輯:黃仲兒美術:黃創泰





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飲食 面一 一層 層底 底一 順德 雙皮 皮奶
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【飲食籽】順德人教煮淡水魚 不鮮不食「煏」走泥味

1 : GS(14)@2016-06-06 03:02:48

煎焗魚頭在魚頭底放大量薑葱,不加水蓋鍋蓋,靠薑葱被乾煎後散發的熱力把魚煮熟,這煮法稱為「煏」,$138。



【飲食籽:故味重嚐】為期兩個半月的南海休漁期由上月中開始,海魚來貨價瞬即漲兩成,而且貨量與種類將大大減少。這個時候,可選擇吃從外國進口的深海魚,不過大多是急凍貨色,吃魚不鮮不如不吃。想吃鮮魚其實還有淡水魚,這句話當堂令嗜魚一族眉頭皺,淡水魚有陣泥臭、骨多肉又粗。作為半個順德人的得龍大飯店主理人曾國生聽罷回話:「你們只是愛吃而不懂吃魚,順德人自小跟淡水魚生活,他們隨便煮一道菜都能將淡水魚的鮮香發揮得淋漓盡致。」


「媽媽是順德人,不時跟她回鄉探親,雖然順德數十年來不停發展,但有一點始終不變,就是屋與屋之間總是被無數池塘包圍着,池塘裏是滿滿的淡水魚。」曾國生說。六七十年代,魚塘都是建在廁所旁邊,用人們從廁所排出的「人肥」養魚,被上層的鯪魚吃掉,多餘的、鯪魚排出的掉到下面,被中層的大魚和鯇魚吃掉,最後由底層的塘虱包底。除了「人肥」,還有小蝦小蟲,雜草野花,可謂營養均衡,魚再多也不愁沒食物,當年這種「土法養殖」比現今甚麼有機養魚場的養魚都來得鮮香肥美。但隨着時移世易,當地不少魚塘轉用飼料,味道已不如前,不過自小吃魚的順德人始終有一點非常執着,不鮮不吃。「要吃魚,他們隨便到門外撈一條上來煮便可,何來不鮮之理?所以他們視新鮮為理所當然,對不夠鮮的魚會不屑一顧。」條件優越,對食材份外執着,是順德菜能在眾多菜系中脫穎而出的原因之一。食材只是起步,順德菜處理食材、烹調和調味的工夫又將淡水魚帶到另一個境界。我們熟悉的煮魚手法,不外乎清蒸和乾煎,順德人還有「煏」(粵音逼)。「池塘有泥,令淡水魚易帶泥味,用煏的方式可將泥味逼出,且保持肉質細嫩。」所謂煏,放大量薑葱在鍋底,魚放上面,蓋好鍋蓋,逐少在蓋邊加油,不加水,靠鍋底的薑葱被乾煎後散發出來的熱力與香氣,在鍋內盤旋,慢慢把魚煮熟,原理為半煎半焗,魚的泥味被薑葱香取代,魚肉依然保持嫩滑,比蒸魚都能嚐到魚的鮮香,前提當然是魚要夠鮮。


得龍大飯店主理人曾國生自小跟媽媽回順德探親,吃過不少淡水魚菜式。

不用薑葱 自家獨門磨醬蒸魚 

順德人也會蒸魚薑葱,而是自製的磨豉醬。當地人愛以磨豉醬蒸魚,蒸魚時加入大量磨豉醬,薑葱都可以不用放。這種磨豉醬不是隨處可見的貨色,豆豉是生曬,還要加入陳皮蒜頭等大量配料炒香。每家順德人都有自己的獨特配方,那家比較香,那家比較濃味,那家加了獨特配料,製成品統統不作販賣,但如果你請教順德朋友,他們都會毫不吝嗇地分享製作方法。「很多人說淡水魚肉粗,有種叫蘇魚的淡水魚,產量極少,偶爾會在淡水魚魚檔看到,一條五至七斤,簡單以磨豉醬蒸,肉嫩非常,鮮味無窮。每次買到都如獲至寶,比三刀、黃花都要來得興奮,找齊親人朋友大飽口福。」再說,淡水魚大多為養殖,不怕為一時口福影響生態平衡,畢竟休漁期也是由此而起。





蟠龍鱔將磨豉醬塗勻魚身,不用額外調味直接放進蒸爐,那種豉汁香令人忍不住想多添幾碗飯,每両$13。

每戶順德家庭都有自己的磨豉醬配方,材料有陳皮、辣椒和蒜頭,用來蒸魚能辟腥和帶出鮮味。

釀鯪魚將蝦米、陳皮和肥豬肉切碎混進鯪魚肉,再將鯪魚肉釀入拆肉起骨後的鯪魚內,整條油炸,再切件進食,$108。



得龍大飯店新蒲崗康強街25-29號地下



記者:蘇健進攝影:許先煜編輯:謝慧珊美術:黃創泰





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飲食 順德 人教 淡水魚 淡水 不鮮 鮮不 不食 走泥 泥味
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【飲食籽】順德人一魚六吃 日日食唔厭

1 : GS(14)@2016-06-06 03:02:48

一條約七斤重的大魚,順德人輕易做出一魚六吃。


【飲食籽:故味重嚐】問家庭主婦一條魚可做出多少道菜,得出的答案基本上都是一道──蒸魚。若那條是七斤重的大魚,就更頭痛了,因為要蒸至熟透很難。不過對順德人來說,一條大魚的可能性多的是,隨便可做成六道菜,花點心思,十道也未嘗不可,不是他們口氣大,而是順德人自小在魚塘邊長大,兩歲吃魚粥、5歲懂吐骨、12歲懂劏魚,到18歲已能熟練地煮出數十道淡水魚菜式,菜式的做法,遠比一個「蒸」字來得廣而深。





魚頭

薑葱蒸魚頭大魚魚頭特別多肉,薑葱蒸非常滑嫩,$90。





魚鮫

椒鹽魚鮫將魚鮫炸過後撒椒鹽,簡單而可口的一道下酒菜,時價。





魚背

魚片炒勝瓜將魚背起骨切成薄片,炒時還要小心別弄爛,是巧手之作,$65。





魚腩

麵豉醬蒸魚腩以自製麵豉醬蒸魚腩,只要火候掌握好便一定鮮美,$65。





魚骨

魚骨湯魚骨也不要浪費,用來滾湯魚味香濃,$80。





魚尾

紅燒魚尾魚尾炸過後與配料雲耳青椒洋葱爆炒,很佐飯,$80。


天祥順德美食主理人張燕鳳是順德人,懂烹調數十道淡水魚菜式。

分拆魚身 蒸煎湯炒炸半小時完成 

淡水魚骨多,吃起來頗花工夫,順德人愛吃淡水魚,除因地利、新鮮和價錢便宜外,還因他們有套巧妙的處理方法,把魚身分拆成多個部份,魚骨用來熬湯、魚頭和魚腩蒸、魚尾紅燒、魚鮫炸、魚背起肉炒。「因應每部份的特性烹煮,連剩下的魚骨也不會浪費,才能做到每天吃也不厭。」天祥順德美食主理人張燕鳳說罷,已快速將一條七斤重的大魚剖開,分成六個部份,她邊介紹邊處理,魚頭開邊薑葱蒸,不消兩分鐘魚頭已被開邊,醃好放入蒸爐;魚骨滾湯,把魚骨放進鑊中煎香,放水放節瓜,一大滾便上碟;麵豉醬蒸魚腩,在魚腩加大量自製的麵豉醬,放入蒸爐,又一道;椒鹽魚鮫和紅燒魚尾,一邊燒滾油鍋,一邊燒紅油鑊,左右開弓,把上了粉漿的魚鮫下鍋魚尾下鑊,一撈一反,輕鬆完成兩道;最後一道魚片炒勝瓜,把魚背起骨切薄片,炒的時候還要用陰力,控制火候,把每塊魚片炒得完整又爽滑,考火候又考刀功,由切到上碟還是不用五分鐘。看她獨自把大魚解體煮出六道菜,前後不到半小時,不禁有民間高手處處之感。張燕鳳笑着說:「若切魚片要花上半小時,釀鯪魚豈非要弄個半天,均安蒸豬一天也弄不完。」當年順德人唯靈用「食不厭精,妙在家常」來形容順德菜,正是讚嘆它的做法既精妙,又如家常菜般能被熟練地運用,所以百吃不厭,對外地人而言則是從家常菜中吃出精妙。



順德人煮魚貼士



1.煮魚骨湯先將魚骨切段,讓骨髓能在短時間內溶入湯中。

2.麵豉醬蒸魚腩要滾水蒸,拿揑時間準確蒸10分鐘,保肉質嫩滑。

3.魚片炒勝瓜要把魚片先下鑊煎好定型,與勝瓜同炒時才不易散。



天祥順德美食黃大仙彩虹道121號大成街街市大樓2樓



記者:蘇健進攝影:許先煜編輯:謝慧珊美術:黃創泰





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飲食 順德人 順德 一魚 魚六 六吃 日日 食唔 唔厭
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【大廚秘技】順德人必學揀魚秘技

1 : GS(14)@2016-06-06 03:02:49

飲食籽記者走入街市,教你揀魚秘技。



現代人甚少到街市,買魚也成難題。


其實買好魚不難,只要記住口訣,何時何地也能買到好魚。「眼要清,鰓要紅,鱗要亮。」天祥順德美食主理人張燕鳳說。記著這個口訣,逢有魚字的海鮮也適用,下次到街市便不怕不懂揀魚。記者:蘇健進攝影:許先煜





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大廚 秘技 順德人 順德 必學 學揀 揀魚
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湯文亮﹕低槓桿長揸 如慢煮順德菜

1 : GS(14)@2017-04-06 07:31:03

【明報專訊】在清明節小長假前,小病初癒,有老友組團去順德探索飲食文化,問我有沒有興趣一起去,全團15人都是知名人士,沒有特別要求,全部飲食由酒店安排,我沒有考慮就立刻答應,因為我亦想了解順德飲食文化,過往與現在有什麼不同。我所認識的順德飲食文化是鮮料細作,基本上順德人早上去街市買料做午飯,下午又去街市買料做晚飯,午晚的餸菜是即製即食,冰箱只是放飲料。

星期日出發,三日兩夜,唔計早餐,沒有夜宵,一共食了5餐,3餐在同一酒店,1餐農家菜,1餐私房菜,在酒店的三餐比外面的好,除了用料有保證之外,在服務方面亦有足夠人手,在外面所食的兩餐只能說普通,而酒店的3餐雖然總共出了40個餸,但未見突出。當中有一味均安蒸豬,經理話是大熱菜式,幾乎每枱必點,但我跟經理說,這個菜式摧毁順德飲食文化,經理表示同意。

炆牛雜熱賣 何需高超廚藝

均安蒸豬其實是用香港現時大熱煮法──慢煮,原隻中豬在調味之後蒸上8至10個小時,豬的任何部位都會很軟,很容易食,基本上與傳統的順德飲食文化不同,而我亦發現在順德市面上大熱的小食是炆牛雜,這是另外一道不需要高超廚藝的慢煮菜式。這兩道慢煮菜式雖然有違順德飲食文化原則,但竟然熱賣,順德大廚又何需鮮料細作,最後,亦會導致順德飲食文化沒落,我亂講亂作,竟然又得到其他人認同,只能用宅心仁厚來形容他們。

長揸必勝 毋須短炒

在以往物業投資市場,不少投資者喜歡快買快賣,摩出摩入賺快錢,但自從政府出招之後,已經唔見了那些投資者;現在,任何人都會發覺,投資物業只要借貸比率不高,長揸可以說是必勝,所以,現在即使政府取消辣招,炒賣情况亦不會在物業市場再次出現,長揸亦是慢煮,既然長揸必勝,又何必短炒。

紀惠集團行政總裁

[湯文亮 敢說亮話]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1194&issue=20170406
湯文 文亮 槓桿 如慢 慢煮 順德
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順德「採耳黨」假耳垢勒索

1 : GS(14)@2017-04-08 19:39:41

內地騙徒的手法層出不窮!廣東佛山順德近日出現「採耳黨」,在街頭擺攤檔替人採耳(圖),聲稱收費要與「挖出來東西大小成正比」,但偷偷把預先準備好的花生米大小耳垢,放進顧客耳朵挖出,勒索數千元(人民幣.下同)費用,事主討價還價後還是要付上千元。警方接報後拘捕兩名騙徒調查。網民怒斥:「最惡心的詐騙手段!」


根據耳垢大小收費

受害者之一姜先生是順德陳村人,上月28日上午到陳村鎮舊壚菜市場買菜時,經市場門口一條小巷,發現有一個幫人掏耳朵的攤位,收費最低30元、最高780元。擺攤檔的兩名男子稱:「如果掏出來的耳屎比780元的大,就要收1,500元。」姜男自覺聽力越來越差,於是讓男子掏了一下。結果讓姜吃驚,挖出來的耳屎竟如花生米大小,被索2,280元。經講價後要支付1,000元才能脫身。當局派便衣警員調查,發現兩人用擴音器向街坊推介採耳保健,說得眉飛色舞,吸引了不少客人。便衣警暗中觀察,發現兩人在受騙人耳朵挖一陣,就掏出一塊比花生米還大的耳垢,像變魔術一樣。便衣拍下騙徒作案過程,將他們帶返派出所。在鐵證面前,兩人坦白交代,已用同樣手法在全國多地行騙多次。廣東大洋網




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順德 採耳 耳黨 耳垢 勒索
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【大廚秘技】順德老師傅教打鯪魚球 起膠爽滑靠落足鹽

1 : GS(14)@2017-06-18 22:07:35

提起鯪魚球,可繁可簡,簡單的去魚檔買份攪好調了味的鯪魚滑煮兩煮,加條生菜便是一道菜式。但如果真要吃的精細,那還是親自落手去做最穩陣。而說到烹調鯪魚這種淡水魚鮮,必要數到順德菜。老牌順德菜鳯城酒家的老闆譚國景,煮了鯪魚球數十年,對鯪魚球下了這個標準,吃起來要滑中帶爽,缺一不可。



鯪魚球有灼亦有炸,炸的夠香口,但原來真正考功夫的倒是看似簡單的灼鯪魚球。「灼可以吃出真功夫和真味,炸的香味會把鮮味蓋過,也會吃不出爽滑。」景叔說。要做好鯪魚球,首要最好是買新鮮鯪魚回家起肉剁茸。「不夠新鮮的鯪魚膠質會走掉,打不起膠便不會爽身,失去黏性。」景叔提醒。此外,魚檔預先攪拌的鯪魚肉有些可能會有大碎骨,自己先切薄片再切細粒才剁茸,便可以把細魚骨也切斷,而且亦能保障魚夠新鮮。順德鯪魚球除了鯪魚肉,必不可少的還有芫荽和葱,陳皮亦是必備的配料,有助辟腥和提起鮮味。再加少許木耳絲和烘過的花生碎,吃起來便口感更豐富。



食譜卡

鯪魚要先切再剁細才可以切斷骨。

攪鯪魚肉要加鹽攪完再撻。

打鯪魚時,邊攪邊撻,可以更爽身,但更重要的是必定要加鹽。鹽除了調味,亦可以幫助鯪魚肉打起膠,一斤鯪魚要加大半茶匙鹽,要足味才可以打得起成爽身的鯪魚球。其他的調味如糖、麻油和胡椒粉那些便可以隨意。當打好鯪魚球,便到最後一步,要灼了。灼鯪魚球有四字真言,「浸滾浸滾」。景叔說煮鯪魚球水一開始要煮滾,滾後加入鯪魚球後要再次滾起,之後便可以收慢火去浸,但其間水又不能太平靜,仍要慢慢滾起,所以要不時把火調大調細,煮兩分鐘便大概熟了。如果貪快,全程大火,鯪魚球便外面熟內裏未熟,表面會粗糙,吃不出鯪魚球的爽滑了。



鯪魚球要先滾起再收細火慢浸,然後再次開大火煮滾,浸>滾>浸>滾……煮兩分鐘。

鳯城酒家老闆譚國景

記者:謝翠玲攝影:徐振國、劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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大廚 秘技 順德 老師傅 老師 教打 鯪魚 起膠 爽滑 靠落 落足 足鹽
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【順德菜式】順德菜最緊要河鮮 鯇魚折肉要用「平刀法」

1 : GS(14)@2017-12-05 00:55:09

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed常常吃到來自順德的菜式,多是來自兩種的食材,第一是牛奶、第二是淡水河鮮。順德當地從以前就有不少當地人養水牛,同時亦盛產水牛奶,味道十分香濃,順德人會將它製成咸食或甜點。而淡水河鮮,則是因順德地處珠江三角洲平原中部,令河鮮物產豐富,因此不少順德都加入鯇魚、小蝦等。


順德小炒皇:製作順德小炒皇必須快速翻炒,避免食材味道流失, MOP98。

紅豆雙皮奶:奶在製作過程中產生兩層奶皮,上層奶味甘香濃郁,第二層細緻滑溜, MOP38。

順德煎焗農家雞:農家雞選用鮮嫩滑雞,保證雞肉鮮甜彈牙,MOP108。



最近澳門萬豪中菜廳與順德大廚合作。行政總廚王永其師傅就分享了不少製順德菜的貼士,其中之一就是如何做出順德的傳統家常湯品拆魚羹,「拆鯇魚肉是最考刀功,?菜的刀法可分為直刀法、斜刀法和平刀法,而起魚肉就要用平刀法,而不同位置亦有不同要訣。靠近魚頭的位置肉薄,故此下刀要淺;而靠胸位肉厚,需要下刀較深,否則難以起魚骨。」而正宗順德菜的做法就是將魚肉拆出並切絲再炒香,而湯頭就會用鯇魚骨和腐皮熬成,加陳皮、絲瓜、薑絲等,做出不同的口感。除此之外,中菜廳於十一月至十二月亦推出期間限定的順德菜,當中也用到牛奶和淡水河鮮,如順德炒牛奶(MOP78)及釀尖椒拼炸鯪魚肉雲吞(MOP68)等,價錢也不算太貴,可以到澳門旅遊時順道一試。記者:張佩君



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順德 菜式 菜最 緊要 河鮮 鯇魚 魚折 折肉 肉要 要用 刀法
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福苑控股(經典廚房、順德經典、龍閣、金都海鮮酒家、舊墟茶居)專區

1 : GS(14)@2018-11-22 07:29:59

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2 : GS(14)@2018-11-22 07:36:00

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舊墟茶居
3 : GS(14)@2018-11-22 07:36:31

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4 : GS(14)@2018-11-22 07:36:48

呢間酒樓勁污糟,我已十幾年沒有吃
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