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【食咗先講】新派韓牛菜 蘭桂坊有得食

1 : GS(14)@2016-09-17 16:16:54

自從上年12月韓國政府放寬韓牛出口政策,我們終於可以不用坐飛機,也品嚐到牛味馥郁香濃,肉質嫩滑又有咬口的韓牛。可是這大半年間,引入韓牛的餐廳數目一直不算多,而且絕大部分都獨孤一味只做燒肉。最近有餐廳打破悶局,用新派韓式烹調方法,新鮮感十足。



餐廳用的是來自慶尚南道河東郡最頂級的1++松葉韓牛,因為牛農在飼料內加入了松樹葉,來改變牛隻的消化和免疫系統而得名。河東郡養牛的歷史雖比最有名的橫城郡短,只有千多年,但由於牛農堅守傳統的飼養方法並有嚴密的監控情序來保持品質,品質一向受韓國人肯定。韓牛宴共有8道菜(連甜品),頭盤韓牛薄切以自家製的醬油箒喱、辣椒、蒜蓉、蔥及紫蘇葉松子仁芝麻青醬,味道清新有驚喜,比傳統的韓式牛肉剌身只配麻油、醬油、新鮮梨肉或蘋果更具層次。接下來的韓牛蕎麥麵亦頗特別,麵汁酸酸甜甜,配上新鮮梨肉、韓式醃菜,味道清新,而且冰冰涼涼,吃罷透心涼。主菜牛肉串用大醬醃過後燒製而成,味道頗重,但肉質尚軟滑、油花入口即溶;而有齊燒裡脊肉及煨上蓋肉的韓牛拼盤,賣相不錯。雖然牛蓋肉的賣相不敵粉紅嫩潤的裡脊肉,但口感軟腍且帶少少甜味,味道更勝一籌。菜式味道不錯,可是除甜品外,八道菜只有四道菜式是韓牛菜式,其餘的是餐廳拿手菜如炸雞、炸蝦捧等,牛魔王略嫌未夠喉。韓牛宴每位$995(需48小時預定)即日起至9月30日
Jinjuu香港中環德己立街32號UG樓記者、攝影:吳宛蔚


牛肉串以韓式豆醬醃製而成,味道頗重,韓牛油脂豐腴。

韓牛拼盤,有表面煎得甘香的四成熟韓牛裡脊肉及煨韓牛上蓋肉,雖然牛蓋肉的賣相不敵粉紅嫩潤的裡脊肉,更口感軟腍帶少少甜味,味道更勝一籌。配菜芝麻青豆蓉、鮮嫩蔬菜、捲葉羽衣甘藍亦很美味。



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【香港都食到】韓牛極罕部位推介 專業切割師:板腱肉最軟最好味

1 : GS(14)@2017-01-12 08:04:03

1++霜降肉100g$110



一年前韓牛進口香港,香港人終於不用飛到韓國都食到韓牛,不過只有西冷肉眼這些普通部位又怎會夠喉,今次終於可以在香港食到韓牛的極罕有部位啦!香港第一次有全隻韓牛進口,除了沒有頭和內臟之外,全隻牛分成廿多個部位都可以上網買得到。「口感最軟、味道最好的是板腱肉,板腱肉是牛肋骨中間的肉,因為有脂肪,肉很嫩滑,所以很好吃。」韓牛切割師傅林希俊說。在韓國,要切割韓牛就要通過專業訓練和考試,林師傅正正是通過這些考驗,而成為韓國政府認可的食肉技能師。佢說今次來港的韓牛,還有兩款極罕有部位,在當地也很難吃得到。一款叫霜降,即胸口近肋骨的一團肉,一隻牛如果有300公斤,這個部位最多只得0.8公斤,油花比A5和牛還要多,因為近肋骨,牛味也很重;另一款叫大理石,即藏於胸骨入面的一塊肉,全隻牛最多都只得0.8公斤,而且因為牛隻一世無論怎樣郁動,都動不到這個部位,所以油脂特別豐厚,用來燒烤就最好吃。「雖然用來燒烤很好吃,不過用來燒烤、生肉片刺身和煲湯都可以的。」林師傅說。如果嫌上網買回家自己煮麻煩的話,也可以到大埔這家「愛﹒廚坊」私房菜嘆韓牛餐,中午先去樓下選自己想吃的韓牛部位,然後拿上去給大廚寫菜單,晚上去到就有得吃了。不過韓牛產量有限,全餐都吃韓牛始終會比較貴,所以建議大家選一兩道韓牛菜式,再搭配其他菜式就最好不過。



1++大理石100g$120

低溫慢煮肉眼扒攝氏56度低溫慢煮45分鐘後,用牛油煎封,外脆內軟,牛味極濃。

韓牛快遞 Korean Beef Express@ facebook愛﹒廚坊大埔懷義街9號地下及閣樓(價錢視乎菜式而定,人頭最低消費$300)記者:黃子卓攝影:鄧鴻欣周芝瑩




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香港 都食 食到 韓牛 牛極 極罕 部位 推介 專業 切割 板腱 腱肉 肉最 最軟 最好
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【頂級韓牛】揭濟州牛好食之秘 因為飼料加咗柑橘皮?

1 : GS(14)@2017-01-12 08:04:06

韓牛在放牧時做足運動,不會囤積多餘的脂肪。



香港剛剛進口了濟州韓牛的全牛,全韓國有不少地方出產韓牛,偏偏濟州島韓牛雖然產量只佔全韓國大約7%,但出產的牛隻全部都是1++、1+及1的最高三個級別,從來沒出產過低級韓牛,究竟原因何在呢?韓牛有嚴格規定,只要到了三歲就要送到屠宰場,但不同產地的韓牛,飼養方法都有所不同。濟州韓牛兼用圈養和放牧兩種方式,特別在圈養牠們的時候,所餵飼的飼料除了乾草、栗米之外,還加入了濟州盛產的柑橘汁和皮令飼料發酵,發酵後的飼料更易讓牛隻吸收,韓牛自然更大隻、更快速肥起來。「韓牛有固有的肉質,濟州島在環保方面做的很好,能提供清潔的水和品質好的草。除此之外,因為濟州韓牛在大自然中自然奔跑,所以會更好吃。」畜產業合作社常務委員李承珉說。的確,韓牛在放牧時做足運動,不會囤積多餘的脂肪,而且牠們飲的漢拿山水鐵質重,令韓牛血液裏的鐵質亦都較重,所以肉的顏色會較深,同時也令肉味更濃郁,所以如果說和牛贏油脂的話,那韓牛就是贏肉味。不過在當地想吃到最靚的韓牛,都要懂得到哪間餐廳才可以,因為並非每間餐廳都可以食到1++級別的韓牛,好像這間由當地的畜牧協會管理的餐廳,裏面所提供的全部韓牛部位都是最高級別的1++。頭盤的牛肉他他用後腰肉整成,加入了花梨汁,味道香甜之餘,牛肉口感也很嫰滑。燒烤則用炭火燒,夠風味之外,炭火的高溫亦將韓牛的油脂逼出來,肉眼扒油脂夠均勻,口感軟滑,燒到外脆內軟,夾埋蒜頭食一流;里脊肉雖然牛味極濃,但口感較韌,所以切記不要燒太耐,否則就韌到咬不開;胸腹肉驟眼看起來似肥牛,以為會很肥,實則燒完之後竟然好爽脆,不過每份得薄薄五塊,份量就有點少。



1++肉眼扒170克約$244

1++里脊肉170克約$257(左)1++胸腹肉每份約$224(右)

韓牛專門食堂西歸浦市安德面西廣里985-10記者:黃子卓攝影:劉永發、黃子卓




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頂級 韓牛 濟州 牛好 好食 食之 之秘 因為 飼料 加咗 柑橘
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網購韓牛BBQ 盆菜送上門

1 : GS(14)@2017-01-17 01:53:45

■「韓牛快遞」提供韓牛燒烤套餐,由4人至10人份不等。 互聯網



農曆新年食團年飯,網上訂餐有不少新選擇,除傳統中式盆菜,亦可搞搞新意思食韓牛BBQ。至於賀年糖果,若已食厭瑞士糖和金莎,不妨考慮網購日本零食禮盒直送府上。易還財務(8079)主席蕭若元去年獲濟州島韓牛獨家代理權,開辦網購「韓牛快遞」,今年新春推出三款4人至10人份的韓牛燒烤套裝,價錢介乎588至1,388元,套餐已包括韓式煎燒板及啤酒,買滿800元可享免費送貨,不過要留意韓牛快遞將於1月26日中午截單。若鍾情傳統盆菜,港視(1137)旗下HKTV mall有不少選擇,包括鴻星及銀杏館等,但要留意大部份只是購買禮券,最終須到門市兌換「捧」回家。若非有車一族,Uber旗下的送餐服務Uber EATS則有盆菜外賣直送,介乎700元至1,480元,需於25日前預購,最遲年三十晚(27日)送貨。


買日本零食划算

賀年糖果亦是過節重點之一,趁日圓貶值,買入日本零食作賀年糖果相當划算。以港人遊日必買的白色戀人巧克力及六花亭草莓巧克力為例,於日本樂天市場訂購54枚裝白色戀人,折合約257港元;六花亭4盒裝則約270港元,送禮自用皆可。一次過訂滿12,000日圓(約840港元),首3公斤貨品可免運費。




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湯文亮﹕韓牛廉租年宵 證港零售寒流

1 : GS(14)@2017-11-12 16:47:25

【明報專訊】蕭若元做生意真係估佢唔到,無端端去賣韓牛,而且以每日一牛為號召,估計生意做得相當成功,否則,就不會競投維園年宵市場最貴的攤位,在年宵花市這幾日,每日一牛應該是不足夠的,每日10牛就差不多,雖然,老蕭以50萬元投得最貴年宵攤位,但相比去年的82萬元,已經低了一大截,而且不只這個攤位租金暴跌,其他攤位大多數亦下跌兩三成,這表示經濟環境轉壞,零售業出現寒流。不過,今次由韓牛來做見證,可能是冥冥中注定。

間接影響置業心態

影響樓市的因素有很多,供應、利息等不在話下,經濟環境亦相當重要,當經濟轉壞,市民置業的心態減弱,隨之而起的是一些業主被迫賣樓,供需的形勢逆轉,樓價就會下跌。

同時,樓市承托力不足的現象同時會出現,將會加速樓市下跌之勢,我早已提出經濟正在轉壞這個因素。不過,不被急於買樓的人重視,未來那些人將會受到樓市下跌困擾,但又難怪他們,有如此多專家預測樓市上升,進取的人會話未來半年樓價再升兩成,保守的人則說未來5年,樓價會上升五成,有咁多強心針,想唔買都唔得。

倘零售業平穩 年宵租金亦應平穩

以往踏入11月後,就是香港消費旺季,零售飲食業是領放羊,但今年,大家可以見到無論在旺區或者民生區都出現很多吉舖,甚至一些著名商場也不例外,顯示零售業正在轉壞,甚至會出現寒冬。不過,很多專家不同意我的說法,他們會話各項數據顯示零售業保持平穩,我只不過是危言聳聽。老實說,我沒有那麼得閒危言聳聽,我只不過是以事論事,在春節過後,大家可以再印證我的說話,其實要印證現在也可以,如果零售業保持平穩,年宵攤位的租金亦應該保持平穩。

紀惠集團行政總裁

[湯文亮 敢說亮話]


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湯文 文亮 韓牛 廉租 年宵 證港 零售 寒流
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【旅遊籽】感受2018平昌冬奧氣氛 一家韓國滑雪嘆韓牛

1 : GS(14)@2017-12-18 04:31:34

踏入韓國的白色世界,無論大人小朋友都享受滑雪樂趣,包括單板滑雪教練李慧琛(左)。

【旅遊籽:浪迹遊蹤】2018年冬季奧運會將於2月9日在韓國江原道開幕,主場館設於平昌郡,由毗鄰的江陵市及旌善郡協辦,其間將舉辦雪上、冰上及滑行三大類別共十五項賽事。韓國滑雪場於12月初已陸續開幕,我們找來加拿大滑雪板教練協會二級教練李慧琛(Daisy),走訪雪上賽事大本營平昌,並到協辦場地龍平滑雪場率先感受冬奧氣氛。


進入平昌,氣溫驟降,到處不難見到「Happy700」的標誌。Daisy介紹說:「這代表平昌的海拔由700米到大關嶺1,500米,因而降雪量比首爾周邊地區多,年平均降雪量高達250cm。自然雪較多,雪場內雪質亦相對較軟。」我們留宿龍平當晚,就剛好下了一場大雪,雪場以外化身白色世界。「龍平滑雪場有多達31條雪道,當中包括六條最上級及四條上級雪道,適合想深造技巧的滑雪者。名為Rainbow Paradise的雪道全長五千多米,不少人特地來挑戰,聽說過最快的可以3分鐘滑下來,一般初學者就大概需要45分鐘。」龍平滑雪場是2018冬季奧運指定比賽場地之一,舉行高山滑雪項目,因此部份雪道現已關閉,想挑戰Rainbow Paradise就要等下季了。住客可乘搭免費穿梭巴士往來橫溪市,約十分鐘車程,就可以出去尋找地道美食。江原道的韓牛出名品質優良,尤其以橫城出產的為上佳,我們當然不會錯過。先到餐廳樓下的凍櫃挑牛肉,包裝上附有生產資料及評級,按霜花、顏色和熟成程度等分為五個等級,首選1++A級的頂級韓牛,這裏的價格比首爾便宜得多,二人份只需40,000韓圜(約287港元)。選好牛肉到樓上餐廳自助燒牛,沾鹽原汁原味,或放在芝麻葉包裹豆瓣醬及蒜頭一併吃,同樣惹味。


龍平滑雪場是冬奧協辦場地之一,有部份雪道在本季關閉。

平昌冬奧即將於2月9日開幕,今屆共有84個代表團參加。

平昌冬奧主場館距離龍平滑雪場約15分鐘車程。


江原道盛產優質韓牛,滑了一天雪當然要吃一頓豐盛的牛宴,二人份40,000韓圜(約287港元)。

簡單以海鹽調味,或放在芝麻葉包裹豆瓣醬及蒜頭一併吃,入口juicy美味。


2018平昌冬奧會

日期:2018年2月9日至25日網址:https://www.pyeongchang2018.com

平昌龍平滑雪渡假村

開放日期:暫定即日起至2018年2月底(冬奧期間僅開放一般滑雪道)地址:江原道平昌郡大關嶺面奧林匹克路715網址:http://www.yongpyong.co.kr/ch/

Travel Memo

機票:乘大韓航空往仁川國際機場,來回機票連稅約5,506港元簽證:持特區護照及BNO可免簽證逗留90日匯率:1,000韓圜約兌7.1港元旅遊資訊:http://big5chinese.visitkorea.or.kr/鳴謝:韓國觀光公社、Expedia


記者:洪慧冰攝影:伍慶泉編輯:陳慧玲



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171214/20243490
旅遊 感受 2018 平昌 冬奧 氣氛 一家 韓國 滑雪 嘆韓 韓牛
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