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領導亞洲第一大電子通路，擁有三十五年統御將才經驗的聯強國際總裁杜書伍，從月薪二萬元的職員做起，並身兼多份工作，累積出上位的能量，閱人無數的他，找將才的訣竅之一就是看穿著，他有什麼獨門見解？ 口述‧杜書伍 整理‧燕珍宜一個人成為將才的第一關鍵，在於他對自己的了解程度，明白自己要什麼？不要什麼？我很重視思考分析能力，對自己愈了解的人，表示他這方面的能力愈強。 人是否有潛力變成將才，除了他的專業能力之外，「Supporting Knowledge」（輔助知識）也很重要，意即態度、積極度與正面思考能力等等的人格特質，都是對專業能力很重要的輔助力量。 怪東怪西就是不怪自己 無法擔大任例如，有些人對於職掌內的工作，會反射性地挑喜歡的做，不喜歡的便拒絕或推託，對於非分內的工作，更是能避就避。依我的經驗，這種人會因此喪失更多學習的機會。 以我自己為例，做第一份工作時，公司的業務主管離職，沒有人接手。主管就問我，願不願意做業務？我答應了，但那時沒有人接我原來技術部門的工作，所以我就白天做業務，晚上再繼續研究技術資料，一個人做兩份工作，做了一年多。 除了身兼業務、技術工作外，後來，我甚至跑去做行政。那時只是覺得行政的步調趕不上我的業務需求，為了解決問題，我就跳進去管，沒想到學了好多東西，日後當上主管，這些因「多做而多學」的經驗，都正好派上用場。因為當層級愈高，所需要的經驗面向就要愈廣。 有些員工，很自然地認為「公司應該如何如何」、「主管應該如何如何」、「其他單位應該如何如何」等，這樣的想法代表著「別人應該把一切準備就緒，等著他去 上班」。這種態度背後，其實是一種依賴性，也容易延伸成推卸責任的習慣。這類人若當上主管，就會變成老是怪罪部屬辦事不力，或是其他單位配合度不佳等。 反之，具有獨立人格特質者，會主動把主管交代的事項了解透徹，不清楚時也會詢問主管；與主管意見不同時，會設法溝通，甚至掌握主管的優點與弱點，以調整自己做更充分的配合。 我會觀察員工如何看待責任的歸屬情形，來判斷他是否有擔當，一味地推卸責任，或是完全攬在自己身上都不好。 想當主管的人，必須要有更長遠的眼光。我剛出社會時，當時月薪約兩萬元，有別家公司的老闆用五萬元挖我，那時候，這筆錢很誘人。他還對我說：「我給你五十 萬元，你就跟我去國外跑，幫忙推銷產品。」當時我冷靜一想，天上從來不會平白有好康的事情掉下來，這個人出手這麼大氣，代表他的行事風格不踏實，這筆錢我 能拿六個月，還是一年？所以最後我就沒有去。 因此，我會觀察，如果一位員工能夠忍受短期效益不明顯的工作，而選擇長期耕耘，追求長遠效益，那麼他就是一個「有遠見」的人，是屬於將才型人物。 至於溝通能力，我認為重點不在於口才或演說技巧，溝通要成功，必須要能夠了解你的對象。 換位思考溝通順暢無阻 具領導魅力「對牛彈琴」的問題，不一定是牛的錯，而是方法錯誤。同一件事，對象不同，溝通的方式就要有所調整。和主管、客戶溝通時，一定要先了解對方的立場與需求。很多溝通不良的狀況，都是因為「雞同鴨講」，或是用「簡答」取代「詳答」。 愈會溝通的人，「換位思考」能力就愈強。能夠從對方的背景、環境、思惟模式與所處的立場，模擬對方在這件事可能的態度與反應，以及自己該如何說明，對方才聽得入耳，進而順勢導引到能認同你的想法。 此外，穿著得不得體，也可以看出一個人的判斷與定位能力。例如，出門前，能夠先想清楚當天的場合為何，選擇適當的服裝。假以時日，生活上的練習反映在工作上的效果，則是對於每一項事務都能精緻地判斷出差異來，並用最適當的方法去處理，掌握情勢的精確度也會隨之提高。 杜書伍歸結將才應有的基因，不僅思考要深、視野要廣，更要有學習的熱情， 這些能力必須從工作與生活當中，一點一滴打造而成，才能昂然面對世界的變化與挑戰。 杜書伍 出生：1952年 現職：聯強國際集團總裁兼執行長經歷：聯通電子總經理、神通集團副總經理學歷：交通大學計算與控制工程系 最討厭的NG行為 1.會挑工作，非分內工作就不碰，自私自利。 2.面對壓力不求協助，意圖獨扛一切，卻愈做愈糟。 3.穿著不得體，無法拿捏分寸，判斷力會失準。 | ||||||
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一個瀕臨紅海競爭的市場，有婚宴「小巨蛋」之稱的典華，卻可以在強敵環伺的行業中持續成長，甚至今年底要再拓展據點，老闆林齊國看到了什麼商機？ 撰文‧梁任瑋 年產值高達八百億元的台灣婚宴市場，競爭者越來越多。連姿態較高的飯店業者都嗅到商機，紛紛重新裝修宴會廳，降價搶攻。 但婚宴市場受制「好日子」多寡影響，以二○一三年來說，即使將農曆七月的吉日算進去，也只有三十三天，比前年整整少了十二天；但台灣最大的婚宴服務集團典華機構，去年營收仍穩定成長，維持二十億元水準。 典華在台灣婚宴市佔高達一○％，坐落台北市大直的典華幸福大樓，六個樓層、十六個宴會廳，共一千桌次，最大一廳可容納一五○桌，「胃納量」相當驚人，每年平均一千四百對新人在典華宴客，典華也被稱為婚宴產業中的「小巨蛋」。 花二十億 四年蓋幸福大樓十五年前，典華仍只是一家區域型、再平凡不過的傳統中餐廳。二○○○年前後，台灣產業大量外移，許多餐廳生意受影響而關門熄燈，當時仍在新北市經營傳統中餐廳的林齊國驚覺，婚宴市場這塊一直沒有專業的人來做。「一般喝喜酒時，餐廳只管出菜，也沒人在意新郎、新娘穿什麼衣服，司儀只是隨便找個人擔任，客人則是你辦你的婚禮，我喝我的喜酒，完全沒有互動。」別人看到的是台灣結婚人數下降，林齊國看到的卻是對婚禮的精緻要求沒有被開發；他想起自己參加過很多國外的婚禮，雙方親友的真情告白，總是讓他震撼無比，更激起他改變台灣婚宴形態的念頭。 ○四年，他開始把旗下的餐廳轉型為專業婚宴會場，重新投入市場。為了讓場地更氣派、更舒適，他直接進軍大直重劃區，租地興建「典華幸福大樓」，但從規畫到完工，典華幸福大樓花了四年才在○八年落成，前後共投入二十億元。 為了符合專業婚宴大樓服務，林齊國在興建之初就融入許多創新作法，事實上，這也都是典華近十年可以在婚宴市場穩坐龍頭寶座的關鍵。 例如，為了讓客人都能毫無阻礙地看到台上的婚禮活動，每間宴會廳都儘量減少柱子，但如此一來跨距就得加大，所以一定要用較粗的鋼骨結構支撐建築物，材料自然所費不貲。 甚至，為了吸引年輕的新人客群，林齊國將場地「舞台化」，在宴會廳設計了一個「從天而降」的升降台、軌道纜車，讓每位參加的賓客看到新人出場都驚呼連連，加上與時裝走秀一樣長的伸展台，在這條星光大道下鋪了一大片光纖，當室內燈光關掉，就會看到自動變化的七彩光芒，讓新娘彷彿有置身奧斯卡頒獎典禮般的自信與驕傲。 「我們一直在做別人覺得不可能的事。」林齊國的兒子，典華整合長林廣哲說。早年婚禮並不流行播放新人成長故事影片，後來成為趨勢，他們很快就注意到市場需求在改變，讓典華很快就走在趨勢的前面，在宴會廳內建置好設備，連非婚宴市場的客戶都可以抓住。 例如，在典華幸福大樓有一部一次可容納七十位客人或一輛轎車的貨梯，不僅減少大量客人入席的前置作業時間，也讓不少車商指名在典華舉辦車展、記者會，彌補結婚淡季的宴會廳使用率。 導入ｅ化 提升管理效率除了服務創新，典華這幾年也導入企業ｅ化管理，大幅提升管理效率，最基本的就是連廚師都必須申請電子信箱、加入通訊軟體LINE的群組。「明顯的效益就是上情可以下達，公司的政策可以確實傳遞給每位同仁。」林廣哲說。 典華的後場廚房，堪稱是全台灣最壯觀的廚房之一，每個時段最多可同時為一千桌上菜，廚房裡的一一○位師傅，就是典華可以順利上菜的精銳部隊。典華行政總主廚黃世宏說，除了內部早已將菜色內容系統化，有一套出菜的標準作業流程；而且為了讓廚師不斷成長，透過電腦通知開會、簽呈，也縮短管理流程。他笑著說，「沒有ｅ化，一句話就要講一百遍，如果需要更改時間，就要再講一百遍；那麼，典華更不可能成為台灣最大、最專業的婚宴集團。」「很多事情是想法的突破，不是技術的突破。」典華學習長林齊國說，典華為了轉型做許多改變，都不是了不起的創舉，但一個行業經營久了，容易被自己的經驗綁住，所以他把自己的頭銜從董事長改為學習長，就是勉勵自己與員工都要不斷學習。 一四年底，典華位於新莊副都心內的「新北旗艦館」將開幕，台中七期的五星級飯店Lin Hotel也將落成，許多計畫都在進行中，「這個行業好像剛要蓬勃發展。」方頭大耳、總是面帶微笑的林齊國樂觀地期許。 林齊國 出生：1951年 現職：典華學習長 經歷：安樂園經理、典華集團創辦人 學歷：高雄工專 家庭：已婚，育有一女二子 典華機構 成 立：2000年 負責人：林齊國 資本額：12.8億元 據 點：３家 年營收：20億元 | ||||||
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每年台灣的美食都會有個 熱門關鍵字，好比二〇 一二年日本強勢來台 的「拉麵」、一三年從便利商店起頭開戰的「霜淇淋」、一四年底由名廚江振誠的餐廳Raw帶起的「Bistronomy」(小酒館美食學)。那麼二〇一五年走一半了，會是什麼？看看自己臉書被洗版的態勢，毫無疑問，就是「漢堡」。 漢堡，打從八〇年代開始就成為多數台灣人接觸西式餐飲的第一步。 當時麥當勞還沒攻進台灣，我們就已經從台北天母的「茉莉漢堡」、圓山的「女王漢堡」嘗到這打美國來的時髦滋味。配料簡單，自家絞製的牛肉、起司、洋蔥、生 菜、番茄，夾進白白軟軟的芝麻麵包，再點一籃裹著薄粉炸，酥脆多汁的炸雞。從現在的角度看來，它們味道很「台」，但卻是許多老台北人最懷念的美好。 速食餐廳大舉入侵後，漢堡不再稀奇，雖然也有強調口味更道地的美式餐廳，但大大走紅要算是二〇〇八年「發福廚房」(Bravo Burger) 出的奇招——花生醬漢 堡。香氣逼人的花生醬，正中台灣味蕾熱愛的「鹹甜」，這美國根本沒有的口味，卻一把點燃了漢堡界沉寂已久的戰火，瞬間從南到北漢堡店一間接著一間開。然這一波勢力未歇，漢堡何以再度暴紅站上主舞台？ 「漢堡正歷經第三波革命！」Burger Ray及Burger Fix的老闆不約而同的告訴我。這兩家位於台北東區的超人氣漢堡店，名字像、開幕時間差不多，且都一開就紅。比第一代的速食龍頭麥當勞更強調手工、食材， 比第二代的美式餐廳更專注在漢堡這個單一產品。「我們要走的路線就是升級版的速食店，而不是餐廳。」Burger Ray創辦人顏宏叡說。「先前的食安風暴讓大家越來越重視食物的來源，第三波革命強調的是產地主義、是自家製，用最簡單的調味讓食材說話。」Burger Fix品牌主廚江定遠說。開店之前，他們的團隊探訪美國漢堡名店，發現，強調食材源頭、現絞現做、自選配料，加上時髦的環境氛圍，把速食餐飲精緻度拉高， 這波如火如荼的革命叫「East-Casual-Food revolution」(精緻速食改革)。 在美國，以名店Shake Shack與Smashburger領軍的這批精緻速食軍團，正往世界插旗，對老麥當勞、肯德基的疆土攻城掠地。它們改寫速食的定義，比起速度，更重視食 物口味和消費體驗，隊伍長度和上餐速度也剛好。Smashburger被富比士(Forbes)選為「美國最具潛力公司」；而連美國第一夫人蜜雪兒．歐巴 馬也難以抵擋的Shake Shack，從一間在麥迪遜廣場的攤車，現已在全球擁有六十六間店，並於今年一月底在紐約證交所上市，市值高達十七億美元。他們看準現代人對健康飲食的需 求，卻無法捨棄對速食的喜愛，因此用更好的食材、更講究的手法，且合理的價格來切進速食與餐廳的中間地帶。重點是，形象與行銷手法皆時髦，讓年輕的世代也 埋單。他們的成功，所代表的就是漢堡王朝的改朝換代。 第三波速食革命有何改變？我們走進Burger Ray及Burger FiX，可看出 五大趨勢： 1 牛排等級 漢堡肉 漢堡最重要的靈魂就是肉排，除了質要好，更要新鮮。Burger Ray 及Burger FiX的班底都是高檔牛排館起家，前者是牛排教父鄧有癸子弟兵顏宏叡(Ray) 、林珮瑜(Ginger)開的，後者的母公司是擁有「A Cut牛排館」的國賓大飯店，選用牛肉皆牛排館等級。 Burger FiX用的牛與A Cut相同，來自美國加州Brandt Beef純種自然牛，以玉米飼料餵養整整一年，「等於一般Choice等級牛肉三倍的肥育期。」江定遠說。他選用牛的三個部位(牛肩、牛胸、腰臀肉)下去 絞，絞肉每天現做，絕不冷凍隔夜。看到他用不同的粗細孔絞上兩次，「一來會讓絞肉的凝結度比較黏，可減少製作肉球時的摔打，煎製時較不會散，再來漢堡肉吃 起來化口性比較好。」Burger Ray新鮮度又更進一步。 「你吃到的漢堡，最多四十五分鐘前都還是一整塊肉。」顏宏叡說。 點了以後才開始在攝氏十四到十六度的溫控室製作絞肉，因為夠新鮮，甚至可選擇幾分熟。使用美國Choice級牛肩肉與牛腹肉，肥二瘦八的比例，捏成一百二 十八克重的肉球。Burger Ray的配料、佐醬幾乎都是店內自製，使用的食材也是特別挑選，如石安牧場的雞蛋、彰化的優格豬。「高熱量的漢堡不算是健康的食物，但至少要是安全的。」 顏宏叡表示。 曾在高檔牛排館擔任侍酒師及專業經理人的顏宏叡，總還是讓人聯想到Fine Dining，因此他乾脆設計一款由「羅西尼牛排」延伸出來的「心臟病堡」，除了厚實的肉排，再疊上一整塊鴨肝和松露醬，加上焦化洋蔥或烤鳳梨，濃郁香氣和甜潤口感，與吃一客高級牛排無異。 2 自家製麵包 Burger RaV的漢堡麵包有布里歐許、雜糧或巧巴達等三種選擇，全都由自家烘焙坊「Gingerbread」以天然酵母製作。Burger FiX則是由國賓的「繽紛麵包房」支援，不同於一般用重奶油的布里歐許，而是加進馬鈴薯泥做的麵包，「加了馬鈴薯泥的麵糰不易老化，保水度佳，口感Q軟有 彈性。」江定遠說。、 3 配料升級 選擇多 美國漢堡界很流行一句話—Build Your Own Burger.」(自己的漢堡自己做)。顏宏叡在美國吃到一家「Fuddruckers」，豐富的配料台讓他決定在Burger Ray餐廳右側也做一個可讓顧客自己選配料、佐醬的配料區，青生菜、蘿蔓、美生菜、莎莎醬、洋蔥碎、番茄、酸黃瓜碎等十一種配料，更有墨西哥肉醬、法式辣 味蛋黃醬、BBQ醬、起司醬和照燒醬等五種醬汁任你加，若點用「招牌牛肉漢堡」，就可享受自己當主廚的樂趣。 4 素食族群 也顧到 蔬食是一種生活態度，而且是日益擴大的族群。Bruger Fix的素堡用舞茸汁調味的杏鮑菇取代漢堡肉，再佐以松露醬，蕈菇類的香氣迷人。 Burger Ray主廚Ginger則以當紅健康食材藜麥和各式手工細切的蔬菜丁、蘑菇合炒後，加入帕馬森起司、蛋與新鮮香料做成漢堡排，強調厚實的口感。 5 奶昔、精釀啤酒最搭調 除了碳酸飲料，你有更好的選擇。 美國的Shake Shack最有名的就是奶昔，Burger FiX也以自家手工冰淇淋做成奶昔，不定期出新口味。而與速食最相合的莫過於啤酒了，強調品質、獨特，與這第三波漢堡革命有相同概念的精釀啤酒，當然也成為這些漢堡店的必備品。 當紅2大人氣漢堡 Burger Ray 時間：週曰至四1100~2100 週五至六1100~2300 地址：台北市大安區忠孝東路 四段250-4號 電話:02-8771-5811 座位數：內用區32位 Burger Fix 時間：1000~2200 地址：台北市大安區安和路一 段21巷5號 電話:02-2751-6628 座位數：內用區56位 義字．李莘于 攝影．李明宜 |
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