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【飲食籽】搶試韓國低壓煲 明火電磁爐通用

1 : GS(14)@2015-07-23 02:02:14

女子除了對買包包有興趣,另一樣最能引起購買慾的大概就是煲。近日又有韓國牌子HAPPYCALL的新煲登場,是一個可以明火和電磁爐通用的低壓煲。又高壓又低壓,聽得一頭霧水,而且見到個壓字,總會聯想起關於壓力煲的意外新聞。去了發佈會看到低壓煲真身,才終於明白是怎樣一回事。低壓煲跟傳統的壓力煲一樣,以煲蓋緊扣煲身加熱,在密封環境內會形成氣壓,便可以縮短煮食時間。就算用細火,也有大火加熱的效果。如果以時間計,傳統壓力煲煮東西比一般煲快三倍,低壓煲則比一般煲快兩倍而已。不過傳統壓力煲因為採用全密封高壓設計,未排氣前不能打開,不然會有爆傷的危險,總讓人有點心理壓力。低壓煲跟傳統壓力煲的最大分別,就是有一個排氣閥,當加熱到一定高溫時,會自動調節排氣減壓,所以可以隨時打開煲蓋檢查,感覺較安全。這個低壓煲用來做煲湯或燜煮的菜式較適合,所以我試用來燜泡菜豬腩豆腐,先直接煎豬肉和豆腐,沒有反轉過也沒黏鍋。豬肉先用了大火燜5分鐘再蓋上收細火燜30分鐘,期間曾開蓋檢查,發現水份流失不多,同樣效果用普通煲應該要燜兩小時還要加水煮。品牌資料說因為這煲密封加熱冷卻後能有高度真空效果可保鮮,於是我把這煲豬肉豆腐再加熱並密封兩天作試驗。兩天後打開檢查,沒發霉沒變味,做到真空無菌,不過老老實實,平日煮餸還是趁新鮮吃啦!總的來說,這個低壓煲我覺得都頗方便,非常輕身,清潔容易,結合了壓力煲和真空煲的省時節能優點,而且大概千元左右,也用得過。唯一是開煲蓋時因為本身水份非常密封,方向不對的話,蓋底的熱水會易滴到燙傷,用的時候要留意。



當加熱到一定高溫時,氣閥會打開,自動調節排氣減壓,所以可以隨時打開煲蓋檢查。

煲兩邊有活動鎖幫助密封。

以航太科技鋁化陶瓷技術製成的易潔物料,煎東西時不易黏鍋。



煲滾水並冷卻後,把煲兩邊的活動鎖打開。由於煲內是真空狀態,蓋子打不開,要打開煲頂的氣閥入氣。才可以把蓋子打開

豬肉燜了35分鐘,期間曾開蓋檢查,水份流失不多。

原條燜的豬腩肉煮好後切開,見到肉質腍身但不爛。



HAPPYCALL IH Vacuum Pot韓國真空原味鍋尺寸:20厘米價錢:$1,088容量:2.9公升重量:1.78公斤記者:謝翠玲攝影:劉永發、潘志恆





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150722/19227499
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【肥通測試】日本少女Feel電磁爐×陶瓷煲 燶底一抹乾淨

1 : GS(14)@2017-12-18 04:31:28

今次肥通找來了「一樂日本料理餐廳」副總廚阿龍作測試員。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://m.facebook.com/travel.appleseed年年冬天,日本廚具系列總有新搞作!去年的小丸子爐,相信好多人已經玩到塵歸塵土歸土了,今年新搞作有IRIS OHYAMA Ricopa IH電磁爐。


看賣相已相當吸引,有粉藍、粉紅及奶油白三色選擇,好有少女Feel,不過最重要當然是內涵,爐底使用了IH電磁爐設計,可調校火力共分6段,分別為170W、700W、1100W、1400W、1,700W及2000W;最基本的過熱Cut電、拿走鍋具自動Cut電、過細物件檢知Cut電等功能有齊,安全性都叫相當高。較令人注目者是跟機鍋具,為對應IH電磁爐設計,使用快速導熱的金屬物料就必然了,全個鍋面包裹了陶瓷物料,據知在清潔的方便程度與保溫能力,都比純金屬鍋具好一點。


IRIS OHYAMA Ricopa IH電磁爐$998。

肥通在雜貨店,買了一款同為24cm直徑的不銹鋼鍋作測試。

測試過程中,我們會以熱成像鏡頭作監測。



為測試這套電磁爐配陶瓷鍋,找來了「一樂日本料理餐廳」副總廚阿龍作測試員,「基本陶瓷材質的優點,就是保溫性高又耐熱,而且不易刮花又夠實淨,保養方面更容易。」口說無憑,最好的方法還是作測試吧!第一項測試是煮日本火鍋,用來比拼的,是一般雜貨舖購得的中式不銹鋼火鍋爐,而且與IRIS OHYAMA Ricopa IH電磁爐一樣,都是24cm直徑。一放入食材,就已經見到明顯分野,IRIS的陶瓷鍋導熱性明顯較佳,在熱成像鏡頭下,已開始發出亮白的熱光,全個鍋有接近36℃高溫,相對不銹鋼的火鍋煲,則大部份呈較低溫的紫藍色,只有26.8℃低溫,阿龍續稱:「其實我的火鍋湯底,是剛煲好了一陣子,所以還有點微溫;陶瓷鍋能短時間將這樣的餘溫運行全個鍋具之上,可以明顯看出導熱性較佳;相對不銹鋼鍋具,它的熱力只集中在鍋的底部,相對導熱性較差了。」再來當然是開火齊齊煮滾,在同樣1,400W火力下,日本IRIS陶瓷鍋只需6分鐘就大滾起來,相對不銹鋼鍋就用了9分鐘後才大滾。


放入同樣份量的火鍋食料及熱湯後,陶瓷鍋有接近36℃高溫,不銹鋼火鍋煲只有26.8℃低溫。

大約6分鐘後,陶瓷鍋已大滾了,不銹鋼鍋則9分鐘才大滾。

第二項測試是用兩個鍋分別白鑊炒菜。



世間事有得自有失,第二項測試就是針對這陶瓷鍋的弱點,看看兩款煲具的保溫能力!方法是先將兩個煲煮至大滾的100℃,然後關上爐再關上蓋,在15分鐘後量度湯汁的熱度,最後得出結果是陶瓷鍋為69℃,而不銹鋼鍋是較高的78℃!阿龍稱:「針不有兩頭利,由於陶瓷鍋質料薄、傳熱快,所以散熱都會快一點,再看不銹鋼鍋底,是較厚身設計,是專為打邊爐存熱的保溫設計,所以效果較佳。」


陶瓷鍋都有一點炒燶鍋底,但只要用濕毛巾一抹就乾淨了。

再來到不銹鋼鍋,同樣白鑊炒相同菜式。

明顯燶的範圍較大,而且清潔上亦較麻煩。



第三項測試,是白鑊炒菜!方法是以五花腩肉的油份開鑊,不另外加油,再加菜炒起來,看看兩款爐具中,誰會有炒燶情況出現。先來陶瓷鍋,炒下來相當有鑊氣,不過事後發現煲底有一點點燶了,不過想不到者,是只要用一塊普通濕布,抹兩下就完全乾淨起來。至於不銹鋼鍋方面,問題則較嚴重了,基本五花腩落鑊已黏底,為不炒燶,還要提早下雜菜,不過可惜肉與菜還未熟透,龍哥就要提前熄火上菜了!「我看不銹鋼煲底,如再續繼炒下去,煲底會全燶起來,如果夾硬再煮下去,就連食物都會燶起來,所以我只好放棄了。」煲底當然有更嚴重焦燶問題,不浸水個多小時再用百潔布清潔,相信都好難清理,所以兩款煲具都有各自優點,好用與否,還看大家的使用需要了。


保溫能力測試,100℃大滾後熄火關上煲蓋,看15分鐘後兩個煲的餘溫是多少。

陶瓷鍋的湯汁在15分鐘後,熱度為69℃。

相對不銹鋼鍋餘溫會高一點,有78℃。



查詢:友和(觀塘巧明街112號友聯大廈6樓)記者:朱崇德攝影:劉永發、鄭明川



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171214/20243685
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=345517

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