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打完邊爐條脷變黑鐵鍋甩鐵食埋都得?

1 : GS(14)@2016-10-19 05:28:37

曾被內地熱播飲食節目《舌尖上的中國2》追捧的黃門老灶火鍋店,近日在江蘇蘇州市開業。當地一名女子,在該店食火鍋時,發現自己舌頭變黑,隨後將菜品放鍋中煮後全部變黑。商家竟解釋是鐵鍋原因,鐵離子分離才導致湯汁、菜品發黑,對人體並無傷害。涉事女子「愛米」,上周六和朋友特意去位於南門商圈的這間黃門老灶火鍋店吃火鍋。吃到一半,愛米的舌頭不小心燙到,朋友卻發現她伸出來的舌頭黑黑的。愛米嚇了一跳,後來看了下朋友的舌頭也是黑的。當時愛米和朋友的第一反應是毛肚會不會有問題,於是叫來服務員和領班。據愛米說,當時他們在說明情況後服務員稱要去廚房看一下,但等了半天也沒回來,經過多次催促後服務員端了盤尚未切片的毛肚,並讓其中一名服務員試吃,但試吃完舌頭並沒有變黑。「後來實在找不出甚麼原因,服務員就喊來經理。他們把鍋裡的剩菜全倒出來,發現菜全部染上黑色了,尤其是豆腐皮。我用餐巾紙一擦,全是黑的。」愛米說:「當時對方堅持稱沒事兒,吃鐵沒問題,就算是孕婦也不要緊,也沒有說甚麼表示抱歉之類的話。回家後我和朋友都拉肚子了,隔天還在拉。我覺得就算是鐵,吃了一嘴黑也感覺很惡心,而且越想越恐怖。」黃門老灶火鍋負責人表示,愛米當天吃的火鍋為九宮格鐵鍋,因為沒有及時加湯,少湯並且鐵鍋燒久後導致鐵離子分離。這個現像屬於正常,對人身體無害。「這是店裡第一次出現這樣的情況,我們後來再次試驗發現鐵鍋少湯燒久後確實會發生菜品發黑問題。這個情況我們也向顧客解釋並致歉了。」這位負責人說。愛米向傳媒投訴後,周日中午便收到商家的致歉和解釋。《現代快報》




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【網購攻略】鑄鐵鍋三折羽絨半價 Cyber Monday網購限時劈價

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:05

剛剛於錯過了Black Friday(黑色星期五)的美國感恩節網購減價潮?不用揼心,原來還有Cyber Monday,意即美國感恩節後的星期一,是品牌們推出網購優惠的日。不過有見商機無限,索性延長幾日,又名Cyber Monday Week,乘勢多做幾日生意。不過要留意,只提供免美國本地運費服務,要買就要幫襯當地集運服務送港了(如本地集運網站DimBuy)。另外,大部份優惠到香港時間11月30日下午1時為止,要買趁手了。



Macy's三折買鑄鐵鍋連當地人在聖誕節也會特意去掃貨的美國百貨公司Macy's,其網站也有優惠,不用價惠碼,全部貨品已減至低至三折,掃鑄鐵鍋最抵。最好的能直送香港,運費視乎貨品重量而定,買鑄鐵鍋當然運費會較高,不過三折也抵回運費有賺。
J.Crew Factory六折掃童裝聖誕掃貨除了自己要狂買,當然少不了家中朋友份。J.Crew Factory的網上現正清貨,輸入價惠碼HAPPYSALE就有六折,成人及童裝都有,褸款也不少。不過只提供免美國本地運費服務,要買就要幫襯當地集運服務送港了。
Adidas半價買羽絨運動衫運動裝全年都要買,美國Adidas進行半價減價外,部份正價貨品輸入價惠碼CYBER16,全單買滿約$776再減約$155、買滿$1,357減約$388、買滿約$2,327減約$776。雖然炒鞋如Ultra Boost, Pure Boost2, Stan Smith, NMD未有優惠,但買羽絨和運動衫等配飾等還是很抵。不過只提供免美國本地運費服務,要買就要幫襯當地集運服務送港了。
Kate Spade七折買手袋銀包一到佳節購物慾又起,又要換手袋銀包了。大玩玩味設計的Kate Spade美國網進行減價,輸入價惠碼WIRED,就有七折優惠,買來去派對一流。不過只提供免美國本地運費服務,要買就要幫襯當地集運服務送港了。(文中所有價錢以港元計算)記者:羅祖兒


Macy’s三折買鑄鐵鍋

【Macy’s】(左上起)Staub鑄鐵鍋原價約$3,128特價約$1,084(三折)、Martha Stewart鑄鐵鍋原價約1,501特價約$601(四折)、Martha Stewart蘋果造型碗原價約834特價約$334(四折)、Martha Stewart南瓜造型小碗原價約$834特價約$334(四折)

J.Crew Factory六折掃童裝


【J.Crew Factory】(左上起)成人灰色牛角褸原價約$930特價約$558(六折)、成人桃紅色夾綿褸原價約$388特價約$232(六折)、童裝毛毛褸原價約$388特價約$232(六折)、童裝粉紅色冷衫原價約$423特價約$255(六折)

Adidas半價買羽絨運動衫

【Adidas】(左上起)Climaheat Fleece褸原價約$923特價約$465(五折)、灰綠色羽絨褸原價約$1,008特價約$504(五折)、藍色Ultimate運動衫原價約$171特價約$85(五折)、灰色Climacool運動衫原價約$248特價約$124(五折)


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【Kate Spade】(左上起)魔術兔手袋原價約$2,777特價約$1,943(七折)、閃片手袋原價約$4,250特價約$2,975(七折)、花花銀包原價約$1,768特價約$1,238(七折)、桃紅色銀包原價約$1,458特價約$1,020(七折)



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網購 攻略 鐵鍋 三折 羽絨 半價 Cyber Monday 限時 劈價
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【米太貼士】易潔鑊+鑄鐵鍋 耐用唔黐底秘訣公開

1 : GS(14)@2017-10-09 02:53:19

易潔鑊要選比較厚身,同時盡量避免用大火煮食,可避免鑊底變形和損耗塗層,加長鑊的壽命。



易潔鑊使用容易,鑄鐵鍋存熱鎖水,兩者都是家中主廚恩物。好好保養,可以令鍋具更好用和耐用,煮食得心應手。米太今次會由開鍋開始,為大家分享保養這些鍋具的心得。

用易潔鑊煮食注意事項:

-易潔鑊忌空燒,這樣防黏塗層會容易受損,所以煮食時要先下油後才開火。-避免用大火煮食,溫度約太高會損害易潔鑊面塗層。-鑊鏟要用木或矽膠質地的,金屬鑊鏟會刮花塗層!-煮食期間如需要注水(例如炒菜或炆餸),千萬不要用凍水!因為鑊本身已燒熱,如注入凍水,溫差大也會損害塗層!同一道理,洗鑊也要待鑊凍後才洗啊!-洗鑊要用柔軟的海綿和布,千萬不要用擦或鋼絲球省鑊!-平時把鑊放置好,不要讓其他物件碰撞到鑊面。



鑄鐵鍋材料天然,適當使用和保養可令鍋越來越好用,可用上十年以上。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理


用黑琺瑯鑄鐵鍋煮食注意事項:

-冷鍋下油,然後開火加熱。-鑄鐵鍋的導熱功能非常好,用中小火煮食即可。-冰冷的食物要放室內稍為回溫後才下鍋烹煮,避免黐底。-每次用後不建議使用清潔劑來清洗黑琺瑯的部分,因為那會除去鍋具毛細孔中因養鍋而累積的天然油脂。-如果會有一段時間不用鑄鐵鍋,在琺瑯表面薄薄塗一層油來儲存,避免生銹。製作:黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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米太 貼士 易潔 潔鑊 鐵鍋 耐用 唔黐 黐底 秘訣 公開
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【飲食籽】鑄鐵鍋煮韓式拌飯 飯焦香脆唔黏底

1 : GS(14)@2017-10-09 03:02:27

【飲食籽:簡易食譜】鑄鐵鍋是煮食界長期的明星,除了用來燜煮肉類好用,其耐熱和傳熱佳的特性,亦適合做其他菜式。在韓國餐廳常吃到的熱辣辣石頭飯,看起來非常有氣勢,但其實做起來並不複雜,也毋須特地去買一個石頭鍋。用家中的鑄鐵鍋來煮,一樣可以做出香脆飯焦底。臨上桌前打隻蛋,加匙韓式甜辣醬便可,原個鑄鐵鍋上桌一樣好看不失禮。



【材料】

西芹1條、甘筍1/4條、大豆芽半碗、薄腩肉片6塊、油適量、蒜鹽少許、鹽少許、黑椒少許、純芝麻油1.5茶匙、隔夜飯1碗半、泡菜50克、雞蛋1隻、炒香白芝麻適量、韓式甜辣醬適量


【工具】

鑄鐵鍋、筷子、油掃


【做法】

①西芹切斜片,甘筍切絲,大豆芽摘走根部備用。②以中火燒熱鑄鐵鍋,加少許油,晃動鑄鐵鍋至油熱變稀身,加入薄腩肉片,肉片鋪平後不要翻動太多次,加入蒜鹽和黑椒調味。至肉轉色,用筷子撥動肉片,盛起。③原鍋不用洗,直接加甘筍絲炒軟,下蒜鹽調味,盛起。原鍋繼續放入西芹片炒軟,加鹽和黑椒,盛起。再次燒熱原鍋,加油,下大豆芽爆炒,加鹽少許,炒熟盛起。④清洗鑄鐵鍋,以純芝麻油半茶匙掃勻全個內鍋,開中火燒熱2分鐘,熄火。把隔夜飯加入鍋中,壓實,在飯面鋪上腩肉片、甘筍絲、西芹、大豆芽和泡菜,中間留空位。蓋上,開中細火焗5分鐘。⑤開蓋,沿鍋邊倒入純芝麻油1茶匙,烘出脆飯焦,再蓋上焗5分鐘。開蓋,打入雞蛋,撒上炒香白芝麻即可。進食時可拌入韓式甜辣醬。



蔬菜和肉類配料要分開炒熟,放入鍋中看起來才會整齊漂亮。

隔夜飯較硬身,可以做出更香脆口感的飯焦。

用純芝麻油淋邊,煮出的脆飯焦底。

貼士:鑄鐵鍋不宜大火加熱,只需用中火慢慢加至夠熱,之後放材料就不易黏底。



份量:2人快手指數:★★★☆☆需時:30分鐘



食譜設計:謝翠玲攝影:劉永發編輯:翟純恩




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飲食 鐵鍋 韓式 拌飯 焦香 脆唔 唔黏 黏底
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【旅遊籽】用磚灶鐵鍋蒸 美味「銀飯」要煮三粒鐘

1 : GS(14)@2018-01-07 16:13:39

煮好的飯要立即放進木桶蓋布,保持水份和溫度。

【旅遊籽:浪迹遊蹤】「煮飯仙人」村嶋孟煮的飯被日本人譽為最好吃的飯,因此又稱為「銀飯」。煮一碗「銀飯」步驟殊不簡單,足足要花三小時,大致可分成洗米、浸米、蒸飯及保溫四大要點。


1.洗米:首先準確計量米的份量,然後快速洗五到六次,利用指尖力度令每粒米互相碰撞,否則飯會殘留米糠氣味,日本人稱為「糠臭氣」。2.浸米:村嶋孟認為水是飯的靈魂,重視米粒能否吸收到足夠的水份。因此洗好的米要浸泡40分鐘,之後再靜置在筲箕上40分鐘,並蓋上白布,去除多餘水份。3.蒸飯:村嶋孟使用古老的磚灶和鐵鍋,爐火的熱力可以透過磚,更均勻地滲透在鍋的不同部份。蒸飯的要點是控制火候,首先小火煮10分鐘,然後大火煮15分鐘,他解釋若一開始就用大火,熱量集中在米的表面,米粒就不會吸收到水份。大火煮時用錫紙包住幾塊磚頭,壓實鍋蓋,水滾後鍋邊會冒泡,此時再小火煮5分鐘,最後用大火煮15分鐘,蒸飯的時間共45分鐘。蒸飯的水亦非常講究,加入木炭,放在瓦缸浸一晚,目的是去除水裏的漂白粉。4.保溫:蒸好的飯要立即放到一個大木盆,蓋布,這樣才可以保留水份和溫度。記者有幸得到村嶋孟大師即席示範煮飯過程,並嚐到熱辣辣的飯。因為他重視米粒水份,每粒飯都很晶瑩,比我們平常吃的黏和軟,可說是非常黏喉。飯堂每天煮16桶飯,大約是500至600人份量,每天中午就售完。每天九時開店,門外早已有客人排隊,一直到一時都是門庭若市。餐廳有一張長枱,擺放各式各樣配菜,客人可以選擇天婦羅、烤魚、關東煮、燉菜、玉子燒等,食材非常新鮮。在香噴噴的食物引誘下,我們也忍不住去排隊取飯,挑了幾個配菜和味噌湯,吃一頓豐盛而美味的早餐。村嶋孟指出,他沒有選用特定一種米,而是按季節轉變選用不同地方的米,包括福井縣、石川縣及東北地區的米。「世界上沒有哪一種米是最好的,全部都是第一名!我不會說這裏的米好、那裏的米不好,每個人從小到大吃的味道不一樣,喜歡的味道也不一樣。無論甚麼米,我都會用心煮好。」他中氣十足地說。


洗米後浸水40分鐘,再靜置在筲箕上40分鐘。

他使用磚灶煮飯,火候控制非常重要。

大火煮時用錫紙包住磚頭壓實鍋蓋,水滾後鍋邊會冒泡。


村嶋孟選用來自福井縣、石川縣及東北地區的米,他直言不會評論各地大米的好壞。

食客可選擇各種新鮮配菜,包括天婦羅、關東煮、燉菜、烤魚、燒玉子等,全部都非常美味!



銀飯屋下戶亭地址:大阪府堺市堺區新在家町西1-1-30營業時間:周四至周一,早上9時到下午1時


Travel Memo機票:乘國泰航空直航大阪,機票連稅及附加費約3,365港元交通:從Klook網站預訂JR關西&北陸地區鐵路七日周遊券,價格為1,030港元簽證:特區護照及BNO免簽,可停留90日匯率:1日圓約兌0.069港元鳴謝:國泰航空、HomeAway、KLOOK


記者:洪慧冰攝影:鄧鴻欣編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171231/20259119
旅遊 用磚 鐵鍋 美味 銀飯 要煮 煮三 三粒 粒鐘
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