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西洋菜.佳 越凍越甜

1 : GS(14)@2014-12-11 13:18:48





西洋菜cappuccino■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。



旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。記者:胡慧敏攝影:梁志永、陳永威

代菠菜配海鮮最夾

西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。





慢煮三文魚配西洋菜汁■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。

西洋菜沙律■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。

■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。



中和魚油 香而不膩

最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。


■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。

Chef Studio by Eddy

黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B


■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。

大帽山山水灌溉 日日鮮摘

很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。





■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。

■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。





西洋菜滾魚頭湯 $50■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。

■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。

灼西洋菜 $37■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。



彩龍茶樓

荃錦公路川龍村2號



菜多過肉 山東小餃子

西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。





西洋菜豬肉餃10隻$40■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。

■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。





■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。

■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。

■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。



好客山東

上環畢街17號地下





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141211/18964535
西洋 越凍 凍越 越甜
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【動畫】BB越叫越甜 肥妹嗌得多真係會肥

1 : GS(14)@2016-09-13 08:05:00

臨床心理學博士萬家輝指出,暱稱和親密對話等言語,心理學角度稱為Verbal Hug,即語言擁抱。



時下男女喜歡用暱稱稱呼另一半,BB前豬豬後,說會越叫越甜蜜,到底有沒有根據?



美國有調查顯示,76%感情好的情侶會互取親密暱稱,感情更會日益增加。臨床心理學博士萬家輝指出,暱稱和親密對話等言語,心理學角度稱為Verbal Hug,即語言擁抱。「當我們聽到這些稱呼和說話時,腦部會分泌出一些物質,如多巴胺和催產素,的而且確會令人感到被愛護。」因此,當你用暱稱叫另一半時,例如BB、寶寶,對方當然會覺得sweet啦!我們做街訪時,也問過不少年輕人,他們都笑說聽到另一半叫自己「BB」或「寶寶」時,真的感覺親密又sweet呢!不過讓我提醒你,甜蜜還甜蜜,千萬別亂叫「肥妹」、「肥仔」。萬博士指出,曾有研究顯示,叫得多真的會越來越肥。記者:黃凱婷


腦部會分泌出一些物質,如多巴胺和催產素,的而且確會令人感到被愛護。

萬博士提醒大家,千萬別亂叫「肥妹」、「肥仔」。有研究顯示,叫得多真的會越來越肥。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160913/19768802
動畫 BB 越叫 叫越 越甜 肥妹 妹嗌 嗌得 得多 多真 真係 係會 會肥
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