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反轉豬肚明挖林峯無綫冰封英皇人


2013-06-20 NM
 
 

 

自去年失落視帝,有指林峯因為心灰意冷,決定年底約滿無綫後向外闖,除堅持接拍NOW有份投資的電視劇,近日更跟英皇密密斟。雖然未正式落筆,但無綫對英皇明撬頭號親生仔,就算過往關係幾好都無情講,高層下旨將英皇藝人踢出所有大騷外,約滿後過英皇的藝人亦要提早冰封,以示懲戒。招兵買馬

無綫一手捧紅的小生花旦近兩年紛紛跳船離巢,就連飲無綫奶大的林峯,自去年失落視帝後,便高調放風嗌走人,對娘家毫無留戀。據了解,今年初成立新經理人部門,積極招兵買馬的英皇娛樂,除成功撬走惠英紅,本來跟無綫合作無間的劉松仁及米雪也相繼過檔,除了一眾資深藝人,英皇亦睇中林峯,以投資億元製作電影作招徠,硬撬無綫頭號親生仔。

「有幾間公司都有斟林峯,好似太陽娛樂同黃百鳴,對佢都好有興趣,但英皇開嘅條件就比較全面,除講明主打幫佢開拓內地市場、出國語碟外,最吸引係會投資大電影俾佢做男主角,英皇仲話可以俾佢有自主權,如果林峯想開一個新label俾自己都冇問題。其實佢哋已經傾緊細節內容,如無意外,林峯走硬。」知情者說。

打入冷宮

林峯要走,無綫先以《最受歡迎男歌星》獎項安撫,並順其意願,停接無綫劇,全年留在內地搵真銀,樂易玲甚至出絕招,拍心口安排林峯明年跟影帝梁家輝合作拍劇。一次過滿足林峯三大願望,但留人行動,據知現階段英皇依然佔盡上風。英皇硬搶,無綫近日開始還以顏色:「除咗林峯,無綫仲收到風搵過陳法拉,老中青都撬,上個月無綫開始做嘢,五月公益金大騷,安排關係和好嘅四大歌手上去表演,偏偏一個英皇藝人都冇,大哥(英皇高層吳雨)有嘈過,但最後不了了之。」知情者說。無綫冰封英皇人,據了解,就連出身「巨聲幫」,由無綫一手拉攏跟英皇簽歌星約的新人馮允謙(Jay),亦被打入冷宮。「阿Jay唱得,英皇一早睇中佢,Jay打算約滿無綫後過檔做英皇人,無綫收到風,所以公司而家停晒佢所有工作,自己人都無情講。」知情者說。

又愛又恨

09年無綫發生「四大事件」,英皇幾乎包起所有無綫大小騷,派歌手撐場,雪中送炭,令無綫、英皇關係親上加親。直至曾志偉愛將余詠珊入主無綫,安排其夫打骰的星煥唱片歌手亮相,大大攤薄英皇歌手的出鏡率,像去年譚詠麟與杜麗莎在無綫搞音樂特輯,演出嘉賓大多數是星煥歌手,令英皇大感不滿,加上最近跟四大破冰,無綫有本錢打完齋唔要和尚。英皇與無綫關係從此甜蜜不再。

 

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【芳姐靚湯】夜尿多又喪咳?要煲白果芡實胡椒豬肚湯

1 : GS(14)@2016-11-26 14:02:20

白果芡實胡椒豬肚湯,對治夜尿多,氣管敏感久咳有幫助。



「冬天天氣寒冷,最怕是夜尿多,午間泄瀉及半夜咳嗽,不妨用湯水來調理一下。」芳姐說。張佩芳,芳姐,既是烹飪導師,也是食療專欄作家。最擅長教人煲靚湯及烹調保健菜餚。其個人網誌《芳姐保健湯餸》,上載了超過500款湯水及餸菜食譜,全部由她親自下廚製作,深受一眾OL及師奶歡迎。她還將心得整理成書,著作包括《女性調補天書》、《每天一杯養生茶》及《孩子飲食全書》等。趁最近天氣轉冷,飲食籽邀得芳姐為大家一連四集,炮製四款寒冬合時保健靚湯,第一炮就是有健脾補腎、有止敏感咳嗽作用的白果芡實胡椒豬肚湯。

白果芡實胡椒豬肚湯


功效︰健脾袪濕、補腎益精、止咳定喘、驅寒止帶宜用:夜尿多、氣管敏感咳嗽、胃寒及白帶過多女性材料:白果10粒、芡實30克、胡椒粒2茶匙、豬肚1個、排骨250克步驟:(1)先將豬肚上的肥膏剪走,再剪開及反轉(2)用鹽及生粉反覆搓洗附在豬肚上的黏液,約三次,直至黏液全去除後,放清水浸洗兩小時。待血水滲出後,便可汆水。(3)用小刀將豬肚掟上的白膜刮走,再切成細塊。然後以少許白醋醃15分鐘,去除豬肚的異味。(4)排骨汆水、芡實浸洗及白果去芯。(5)將全部材料放入煲內,用10碗水煲,大火煲滾後再轉慢火煲2小時,調味即可連湯料同食。小貼士︰(1)新鮮豬肚可在肉檔買到,煲出的湯味道會較鮮甜,但一定要先清洗乾淨,否則會有異味。(2)豬肚的肥膏要先剪走,因為豬肚本身的膽固醇已很高,而且肥膏會令湯水肥膩。記者︰黃依情攝影︰伍慶泉


芳姐最擅長煲保健湯水,其網誌也深受一班OL及師奶歡迎。

芳姐建議可用新鮮豬肚煲湯,在街市肉檔便可買到。

****no caption****食譜卡******



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【失傳菜】大班樓聯乘佛山私房菜 重現五彩豬肚金錢雞

1 : GS(14)@2018-02-04 23:58:19

頭啖清湯。

以手工粵菜聞名的「大班樓」,最近與佛山私房菜「壹零貳小館」合作推出菜單。這間私房菜很低調,由兩位80後年青人主理,經理姚敏及廚師徐徑業很用心,亦不怕費力氣,每隔一兩個月便專誠來港買在九龍醬園、大孖醬園出產的調味料帶回佛山,又到韶關南雄考察,採購野生北菇,由於日夜溫差極大,北菇有天然花白裂纹,香氣久久不去。


大班樓老闆葉一南說:「為甚麼粵菜要用法國鵝肝、西班牙黑毛豬做食材?其實中國都有好多好食材,不過要花時間做功課,最好去當地考察,我曾去雲南、汕頭等地,當地有不少餐廳做得不錯,但部份略嫌太過花巧或味精重,他們很有心,做的菜有古風,大家都希望找到粵菜逐漸失落的味道,希望可以宣揚粵菜,其實粵菜可以好勁。」今次是大班樓首次與其他餐廳合作,為了今次菜單,更停業三天作準備。今次菜單只辦兩日款客,立法會議員陳淑莊是座上客之一,一席難求,但部份菜式稍候會變成固定菜式,價錢及詳情有待公布。


鮑魚薔薇藕片。

五彩豬肚配金錢雞。


野生田雞粥浸蝦籽象拔蚌。


第一道菜是頭啖清湯,將鰂魚、芫茜、馬蹄放入鍋,將滾水倒入鍋,魚骨先焗,再焗魚片,需三小時。只焗不滾,所以湯色不會是奶白色,帶水的清白,大大打破對魚湯的觀感。陳淑莊說:「真的飲到鰂魚味,我小時候,我媽媽經常煲鰂魚,好多骨,所以我好知道這股味道。湯不用多,但好清、好香及濃郁。」第二道菜是鮑魚薔薇藕片,薔薇是玫瑰一種,以中山小欖採摘的薔薇做成糖漬,要七年,藕片則有淡淡花香。第三道菜是五彩豬肚配金錢雞,五彩豬肚做法幾近失傳,最後在日本1984年出版的廣東食譜《中國名菜集錦》找到製法,據原本做法只有皮蛋、豬肚、鹹蛋、瘦肉、火腿、豬皮、芫茜,現加以改良,以牛筋取代芫茜,火腿需醃一星期,整個製作需時三日。陳淑莊說,「中國式terrine(法式肉糜),最重要是加了花椒,豬肚切得很薄,還吃到已經不在餐牌上的金錢雞,很難忘的一道菜。」在第三道菜與第四道菜之間,會先上普洱紫茶,代表第一樂章完結,重新開始。頭三道菜均是喝清水,菜式由淡而濃。


第四道菜是野生田雞粥浸蝦籽象拔蚌,野生田雞極甜,難求,粥煲得極綿滑,不見一粒米,襯托出田雞鮮甜。陳淑莊說:「蝦子浸着的象拔蚌,粥鮮味到不得了,綿到像糊仔,你以為象拔蚌已經好巴閉,但最好味是田雞肉和粥。」第五道菜是剁椒龍躉,只吃頭,尤其魚皮、魚唇是精華,用自家醃製七日的剁椒拌入大頭菜,帶甜。原個上後,再拆肉。剁椒帶甜,陳淑莊最後叫了一碗白飯,連汁一起扒清光。第六道菜是粵北香菇燉鷓鴣,北菇專誠到韶關南雄採摘,正宗野生,香味長久不散,湯清甜。


剁椒龍躉。

粵北香菇燉鷓鴣。



第七道菜是蟛蜞膏炒琵琶蝦,蟛蜞即是禮雲子,福臨門亦有提供此菜式,現已見少買少,蟹膏有黃油,用上十多隻蟹膏炒香。第八道菜是一口咕嚕肉,餐牌簡介寫着:「順德老人家說,咕嚕肉本應如此。」在此先賣點關子,想知影片自有揭曉。第九道菜是鹵水三年養特大獅頭鵝飯,這道菜是緣於葉一南曾在汕頭試過一年多的鵝頭,一試難忘,特此找來三年特大獅頭鵝,鵝頭鵝頸鵝肝是精華,鵝油滲入飯中是精華所在。


蟛蜞膏炒琵琶蝦。

一口咕嚕肉。

鹵水三年養特大獅頭鵝飯。



大班樓中環九如坊18號地下記者、攝影:何嘉茵全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180203/20293775
失傳 大班 樓聯 聯乘 佛山 私房 重現 五彩 豬肚 金錢
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