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炒家風險大,用家反而可以考慮?──「潮流樓評家」的意見(2010/08/07) 脫苦海


http://hk.myblog.yahoo.com/tokuhon_blog/article?mid=14938


由於個別熱門屋苑如太古城、美孚等創出接近九七年高峰的成交價,一片「回到九七」之聲甚喧塵上,摸貨短炒成交逐漸出現,據講還有所謂「摸上摸」、「摸上摸上摸」。而九七年傳出有所謂「十八摸」,當然不是《鹿鼎記》內韋小寶所講的妓院歌調。所謂「摸貨」,是指確認人(confirmor)持有的單位,在物業買賣雙方簽訂買賣合約後,原買方可找尋另一買家(sub-purchaser)承接單位,到正式成交時(即簽署樓契及支付餘款),原買家需確認承接者的身份,一般稱為確認人。摸就是mor的發音。 

不熟悉炒樓操作的讀者可能看得一頭霧水,筆者就用拍拖結婚為比喻:某一對男女拍拖時山盟海誓,非君不嫁非卿不娶(必嫁必娶?),甚至隆重其事搞個訂婚儀式,那麼他日結緍又是否必定此男此女,而非「情人結婚了,新娘/郎不是我」呢?還是「生雞拜堂」呢?


二手市場的臨時買賣合約有時會加上「必買必賣」條款,到簽署正式買賣合約時確 認成交,然後還有一段時期後才簽契及支付尾數。在一般情況下只是原買家與上手業主之間的事,但在樓市暢旺炒家活躍時,就會出現所謂「特長成交期」。原買家 固然是有心去炒,爭取更多時間來空手套利,對於賣方來說,特長成交期增加交易的風險,尤其是摸上摸,只要其中一個環節因交不出錢或其他原因,在市況逆轉時 就有機會「斷纜」而交易告吹。


所謂等價交換,賣方的風險不是白冒的,因為炒家睇好後市,而願意出比市價為高 的價格,換取長成交期,以爭取空手套利的時間。以價論價,同一單位用家一般是爭不過炒家的,因為後者更願意冒風險而出高價。此所以筆者說市淡宜買市旺宜 賣,是從用家的角度考慮,市旺時用家就要與更多炒家爭逐,而且要吃資訊不平衡的虧。


對於炒家來說剛好相反,市淡成交少時是絕對不宜出手的,價格平一點又如何,如果找不到交易對手,實力不足或過度擴充的話隨時周轉不靈。筆者曾分析黎汝遠先生在力寶中心一役寧願壯士斷臂,無謂輸掉機會成本,這才是炒家之道──無機可投,不如蝕多少等下一鋪。


筆者之所以長篇大論講述炒家與用家之別,是因為最近不只一次看到有多人說現水平的樓價炒家風險大,反而用家睇長線可以考慮入市。發表類似意見者明顯是不明白炒樓的運作以及用家的利害關係。


正因為用家將持有物業是以年計甚至以十年計,購入水平的高低就比炒家重要,網上流傳睇足幾年樓都未能決定的「鬼故」,以筆者觀之,就不明白樓市低潮時不買,何以偏偏要在熱火朝天時人有我有參上一腳?用家較長的持貨期,並不表示他們應該在現階段入市,以便坐貨坐足幾年。


真正的炒家當然不需要聽取大教授,大經濟學家的意見,時機一現及時而出,入貨價略為偏高又如何,反正吃的是短期的時勢,找一個更大的傻瓜。老編小魚兄經常拿所謂「潮流散戶」開玩笑,筆者暫時未看到有沒有「潮流炒樓戶」,卻看到有些「潮流樓評家」。


有人問:「今天香港有多少家庭能負擔目前樓價?5%10%15%或更多?」。筆者的答案是:「2009年底私人住宅總存量1,090,600個,2010年七月份有12,957宗住宅交易,以年率計,是14.28%。」對於住公屋的七十多萬個家庭,以及那接近一百萬個不買不賣的家庭來說,樓價高低是無關宏旨的。





炒家 風險 用家 反而 可以 考慮 潮流 樓評 評家 意見 2010 08 07 苦海
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食評家是否一定要是大廚? 創.作.人杜若飛

1 : GS(14)@2013-10-12 17:47:49

http://kwahto2006.blogspot.hk/2011/06/blog-post_28.html
食評 評家 是否 一定 要是 大廚 杜若飛 杜若
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【飲食籽】跟駐港日本食評家 秘點搵食

1 : GS(14)@2016-06-06 03:19:26

如果平日想食日本新鮮食物,山森靜香(左)會選擇omakase,喜歡坐在壽司吧枱,與師傅互動。右為玄穗老闆兼總廚安東伸一。



【飲食籽:心水食桌】「Awful(可怕的)!」當我告訴山森靜香(Shizuka Yamamori),某外賣壽司店的壽司一件只賣$3,她即時反應是瞪大雙眼、扁一扁嘴的樣子。「我只是試過一次,但相信是最後一次,壽司預先做好,魚生無任何味道,硬硬的飯粒接受不到。」她是日本飲食檢索網站Gourmet Navigator的唯一派駐香港的員工,職責是到訪不同餐廳及撰寫食評,在港居住一年半,已試過逾千間餐廳,日本餐廳佔大多數,更有不少是居港日人的飯堂。



日本食評家山森靜香推薦的壽司店,有平有貴,但先決條件是用料新鮮。


「要食正宗日本菜,我會選擇omakase(廚師發辦),不用考慮餐單,便嚐到日本新鮮食材。我很喜歡位於銅鑼灣的玄穗,師傅手工很精細,尤其是土鍋飯,無論是白米或用來煲飯的水都做到一絲不苟。」Gourmet Navigator駐港事務所代理山森靜香以英語說。大學主修音樂,輾轉加入飲食檢索網站工作,平日經常寫食評,她笑說入行並不難,「只要喜歡食便可以了。我很着重和廚師的交流,尤其到高級日本餐廳,我會坐在壽司吧枱,靜靜地觀察師傅的手勢,餐廳質素如何大概已略知一二。」今年1月開張的玄穗,隱身商廈,走出電梯,一拉開趟門便幾乎坐在椅子上,只有12個座位,一眼便可環視小店,白色及土黃色的裝潢基調,帶點禪味的感覺。記者總相信見店如見人,從裝潢、佈置已可得知廚師的態度。店只做晚市,全晚只有一個廚師發辦的餐牌,共八道菜,大概吃兩個半小時的晚餐索價$980,較坊間便宜,九點半後接受客人單點,餐牌有不少熟食選擇,兩段時間均以土鍋飯為招徠,營業至凌晨一時,有不少日本廚師放工後,專程前來飲兩杯再進餐。有這樣的安排,老闆兼總廚安東伸一堅持專注製作。「Omakase像一個故事,由頭盤到結尾的甜品是廚師的精心編排,讓客人感受到廚師想講的故事。」來自神戶的他,曾在三星米芝蓮名店京都吉兆掌廚三年,十年前來港,先後在日本領事館及吟彩當大廚,烹調注重細節,像前菜以北海道白蘆筍為主角,製成布甸,再以八爪魚刺身、鮮番茄及蠶豆襯托,精緻的擺碟,精細得來滿有心思。



廚師發辦 日本軟水煮土鍋飯

安東每早回舖準備食材,工夫不少。如招牌土鍋飯,用新潟魚沼產的真鴨米,每日在店內自家精米,以日本進口的瓶裝魚沼超軟水浸米30分鐘再煮,米粒飽吸水份。用來炊飯的土鍋亦講究,由伊賀織部的陶藝家福森雅武師傅製作的古式「羽釜」,以慢火煮焗20分鐘,飯粒飽滿晶瑩,米香四溢。「我們日本人對米飯有莫名的情意結,香港是硬水,煮出來和日本的軟水質感有別,很難具體形容,但我們一食便知到分別。」山森靜香邊吃邊說。



穴子土鍋飯是山森靜香的推介菜,無論是白米、水及器具均講究。套餐菜式

白蘆筍布甸拼八爪魚、鮮番茄及蠶豆是套餐打頭陣的菜式,全部選用日本食材,用白蘆筍製成布甸,有清新的甜味。套餐菜式

毛蟹、海膽稻庭烏冬,是套餐內的麵食,海鮮由日本進口,盡見鮮甜。套餐菜式



廚師發辦套餐:$980



玄穗銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square17樓



平價壽司 香港仔$128午餐

「我不會買超市或外賣店的壽司,因為通常會預先整定,味道很差。連鎖壽司店的出品,屬大量製作,魚生質素又參差,我都不會去。食壽司,我會大多幫襯日本人開的小店。每位百多元要吃到高質素的壽司,在香港選擇的確很少。」山森靜香說。一分錢一分貨,為了美食,她笑說:「花點腳骨力也值得!」她經常捐窿捐罅,發現香港仔有一間由日本人主理,是這區少見的日本料理店。「這裏的午市套餐最抵食,壽司由日本廚師即叫即製,魚生由日本直接入貨,套餐有十件壽司,還有茶碗蒸及烏冬,只需百多元,性價比高。」小店開業兩年多,老闆及總廚均是日本人,每逢午市大排長龍,午市有12款套餐選擇,以壽司、魚生飯為主,飯類、天婦羅也有,食材主要來自九州和北海道,壽司米來自北海道,每日煲煮兩次。還有散壽司,以大木飯盤盛載,在壽司醋飯上鋪滿至少六七款魚生,按時令而定,訪問當日有師傅自家做的醬油漬配三文魚,套餐列明是兩人用,是店內招牌菜之一。



特上政壽司定食,套餐內有十件壽司,壽司飯用北海道米,醋味米香平衡,壽司夾起不會散開。午市套餐$128

二人前豪華海鮮飯,套餐同樣包兩套茶碗蒸及烏冬麵,魚生按當日來貨決定,質素不錯。午市套餐$198

由日本師傅主理,晚市提供omakase,吃午市套餐要大排長龍。



鮨政香港仔大道142號地下



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉編輯:謝慧珊美術:吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160605/19639963
飲食 駐港 日本 食評 評家 秘點 點搵 搵食
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【大學搵食難】勇試五大頹飯 食評家幾乎崩潰

1 : GS(14)@2016-09-06 22:52:09

食評家紀曉華甫見到五碟飯,劈頭便笑着說:「這堆其實基本上大部份都是核戰之後,沒東西吃的時候可以吃的。」



又到開學的時候了,究竟平日大學生在飯堂吃甚麼呢?我們走訪各大學,隨機挑選大學生做街頭訪問,發現他們在沒錢沒選擇時,都會揀食「頹飯」。



頹飯定義很廣,一般來說,只要賣相很頹廢的就叫頹飯,但亦有學生這樣定義它:「腸腸腸蛋蛋蛋飯,然後有一堆飯,然後加點腸腸腸蛋蛋蛋,再加一灘汁的飯。」、「腸、蛋、午餐肉、火腿,隨便選,這四樣變化,然後倒一灘汁。」今次我們請來勇敢的食評家紀曉華,一嚐五間大學的頹飯,為免太頹,更多加幾塊錢加塊扒,才讓他試食。紀曉華一見五碟飯已面有難色,形容像「核戰之後」,又笑言有點崩潰,雖然最後勝負有分解,他都建議學生走出去,不要作賤自己!記者:黃子卓攝影:劉永發


五碟候選頹飯分別是(左上起)城大、浸大、科大、港大、中大。

結果中大眾志堂的頹飯,以賣相頹、味道頹勝出,成為劣食之冠。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160906/19761258
大學 搵食 食難 勇試 五大 頹飯 食評 評家 幾乎 崩潰
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