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【燒得招積】告別蜜糖走天下 走訪小店覓秘製醃料

1 : GS(14)@2016-09-18 10:52:40

秘製沙嗲汁的口感濃稠,花生味突出。徐基通指,平均每日都賣近兩桶沙嗲醬,每桶重達十幾斤。



平日燒烤,周遭的爐頭都總有一罐蜜糖常伴左右。不過,次次都是它,總覺有點悶,難得山長水遠去燒烤,就不要再靠它走天下了。與其狂塗蜜糖,不如從醃料入手,靠它們帶出BBQ的另類風味吧。


秘製沙嗲醬印尼風味BBQ

每逢下午四時,筲箕灣東大街的某個角落,都會傳出一陣花生味濃的沙嗲香;而始作俑者就是自97年起屹立至今、並於上年於米芝蓮上榜的印尼沙嗲屋。小店由印尼華僑主理,老闆徐基通指,單是其秘製沙嗲汁串燒,一天已賣近800至1000串,可見街坊相當捧場。起初,以為這間小店只賣串燒及小食,其後發現,原來它亦會代人醃製燒烤包;而醃料當然亦是秘製的沙嗲醬。問到沙嗲醬做法,徐基通指,首先將花生與黃豆粉撈在一起,再落鑊爆香食材,然後再加蒜蓉、薑蓉等一起炒,最後加上印尼甜豉油,為沙嗲醬上色。驟眼看,雖然燒烤包的款式不算太多,但單是那惹味十足的香氣,便相當吸引了。印尼沙嗲屋筲箕灣東大街76D地下



標記肉食的丸類多達30種,當中不乏少見款式,單是看看亦眼花撩亂,有選擇困難症的朋友有難了。

蔬果汁醃肉肉質更嫩滑

若怕沙嗲膩,不妨看看這間位於沙田的標記肉食。該凍肉檔自20年前起,便一直堅持以蔬果汁醃肉。提起秘製蔬果汁,繼承家族生意的葉健強指,蔬果汁主要有十多種蔬果,當中包括西芹、芫茜、菠蘿及雪梨等;而用蔬果汁醃肉,可令肉質更加嫩滑、鬆化。與常見的黑椒汁、蒜蓉汁相比,亦相對健康。驟眼看,標記的丸類多達30種,當中不乏有趣少見的款式,如忌廉蘑菇湯包、咖喱豚肉包及流沙蕃薯包等。至於肉的款式亦十分齊全,似乎只需來這裏走一趟,便可買齊想食的食材了。標記肉食沙田正街街市1樓M12 M20



福滿BBQ專門店提供6款醃料,適合一大班口味各不同的燒烤友。

6款醃料最啱花心鬼

不過,若你比較花心,甚麼汁都想試的話,可以去位於大埔的福滿BBQ專門店。店內的醃料多達6款,叉燒、香茅、香草、咖喱、黑椒及蒜蓉,款式雖然普通,但勝在多味。值得一提的是,這裏的檔主十分細心,會於肉上鋪上三色椒、蘿蔔片及青瓜等蔬果,予客人解膩。福滿BBQ專門店新界大埔寶湖街市M8 M15 M16



記者﹕湯珮然攝影﹕許先煜




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160918/19773700
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