【水上人食譜】即開生蜆蒸蛋 蜆代鹽更鮮甜
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GS(14)@2016-11-26 14:02:21材料：乾蔥少量，蜆肉適量，蛋兩隻，半肥瘦豬肉適量
蒸水蛋是普通不過的家常菜，如果想有新意，不妨參考水上人布有輝做法。先預備乾葱和即開蜆肉，他說：「乾蔥可以令蛋有甜味，而蜑家人則喜歡用蜆蒸水蛋，通常蜆是我們自己開，生開味道會甜些，不過都要少少技術。」先用刀插入蜆殼內，插到最入會有凹位，利用槓桿原理撬開。他有一個開蜆貼士，「可以放在雪櫃把蜆雪幾小時，蜆剛死時，蜆口會較容易張開。」煮水蛋要滑，要用熟水（煮過的水）再放少許油，打兩隻蛋，放入蜆肉等配料攪拌以保鮮紙封面，蒸大約12分鐘便成。最後他教路，「如果是生開蜆，有天然鮮味，又有少少鹹水味，煮時不用落鹽，蛋味會甜很多，用雪藏蜆或者預先將蜆汆水，味道會不好食。」
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
開生蜆需要技術，可以先將蜆雪幾小時，口會較容易張開。
蜆可以取代鹽，是天然調味劑。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161126/19845722