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【小店有堅持】荃灣人氣米線唔畀加料 做到勞損都要逐碗煮

1 : GS(14)@2017-01-05 08:01:29

雖然米線每碗售價為$40-$48不等,只有一餸,加餸每款需另加$10,但份量十足。



「我認為我的米線無需再額外添加其他配料,現在已是最好。」老闆娘米線話事人,外表粗獷的李傑生淡然說,在他的店內辣椒油等調味料全部不見,皆因他有信心自己的米線調味已是最好。



入行十多年的李傑生,炒中式小菜出身。由於晚市小菜收入不及麵檔高,為了增加生意額,他毅然轉向米線發展,「味道都是靠經驗調出來的,最重要還是引入雲南材料,如辣椒等。」他繼續說。小店位於荃灣舊式屋邨熟食中心,距離港鐵站十五至二十分鐘距離,需要越過商場天橋,絕對不易找到。早前甲每日站著超過十二小時關店後又洗碗,導至手指及腰部等長期勞損,令小店不定時開店,休息接近兩年。近日重開,吸引了大批生客熟客,「一聽到要重開,便馬上過來排隊。」熟客朱先生笑說。沒錯,想吃一碗好米線,你要有排隊的心理準備。記者當日中午三點去到,眼見店外十多張膠椅已經座無虛席,客人亦紛紛低頭認真挑選米線湯底跟配料,因為店家定了規矩,必需先點菜才能入座。雖則規矩多多,店內環境簡陋,小店依舊得到不少食客捧場,這碗米線到底有何魅力?「我們的米線都是一碗碗煮的,絕對不是先把米線煮熟後才加湯的做法。」李傑生在廚房回頭向我說,廚房放上四個小鍋,即是師傅每次只能煮四碗,還要待湯滾起才能加入米線跟餸料,非常花時間。「每碗米線都有它專屬的味道,只有遂碗煮,才能將湯跟麵真正溶合在一起,正宗的雲南米線亦是如此做法。」說畢,又低頭開始煮米線。在下午五點左右,他終於輕鬆一點,偷到少許時間跟我閒聊,他說:「湯底是商業秘密,我只能告訴你,我們用上四種辣椒熬製;酸辣即混合幾款不同的醋所得的。」我輕輕舀起麻辣湯底,小喝一口,湯底麻而不辣,短暫麻痺了記者的舌尖,卻不會辣得灼喉,比起酸辣湯底更勝一籌。米線較平日的幼身,滑身爽口與湯底配合得天衣無縫。除了湯底外,小店還有各項自家製炸物,例如反斗蝦膠豆卜、野菌腐皮卷、魚肉響鈴等,即叫即炸,非坊間可見。但最令記者深刻,還是老闆一家為小店出心出力,老闆負責廚房,老闆娘負責樓面,就連唸中六的女兒在放假時亦會落場幫手,向每位客人推薦父親的米線。這種溫馨又有理念的家庭式小店,在寸金尺土的香港來說,算是買少見少了。



新推出的蟲草花薑酒湯底,以豬骨、雞等熬製,再加薑酒,味道濃郁,喝上幾口身體便得暖笠笠,$48(包一餸)。

李傑生受舊患所困,如今只能偶然落場幫手,店內主要靠徒弟製作。

招牌酥炸雞球是不少客人最愛,咬起來充滿肉汁但非常燥熱,建議與朋友分享。

老闆娘米線地址:荃灣曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖記者:李泳烔攝影:劉永發




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170103/19884443
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