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口服膠原蛋白被疑無效 廠家:安全可靠

http://www.infzm.com/content/90819

5月19日,微博認證為北京積水潭醫院燒傷科主治醫師的「燒傷超人阿寶」微博稱「作為一個燒傷醫生,我想我對皮膚和膠原的瞭解必絕大部分人都多。我可以負責的說:所有口服的膠原保健品,全部是騙人的,無論他宣傳的療效是什麼。」

該微博一出,迅速在網絡上引起熱議,「燒傷超人阿寶」得到了「營養醫師王興國」等醫學界人士的支持,截至24日下午,該微博已被轉發56000多次。

膠原蛋白是一種生物高分子物質,廣泛存在於人體骨骼和皮膚中,隨著人年齡增長,體內膠原蛋白合成逐漸減弱。

那麼,口服膠原蛋白能補充人體膠原蛋白嗎?微博認證為大連市中心醫院營養科主任的「營養醫師王興國」撰文表示,吃膠原蛋白並不能直接增加體內膠原蛋白合成,「但它對身體(包括皮膚、關節、骨骼、臟器、肌肉等)具有一定營養作用(在試驗動物中尤其如此)」,不過,「沒有證據(理論也不支持)它的營養作用會超過雞蛋、大豆等普通食物中的蛋白質。」

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,「膠原蛋白產品,求安慰不差錢可用,糖尿病、腎病及肝病患者不宜服用,面膜有一定保濕功能,皮下注射短期有效。」

而據《新京報》5月22日報導,「燒傷超人阿寶」接受採訪時對膠原蛋白的作用機制有更具體的解釋,「蛋白質經過口服進入腸道內,分解成氨基酸和小分子的多肽,不可能吃了膠原蛋白產生的氨基酸就會定向地去補充膠原。所有的蛋白質最後都會分解成氨基酸,不管是從膠原蛋白裡來的,還是從雞蛋裡來的,最後的結果都是一樣。」換言之,吃的是膠原蛋白,但吸收的並不是膠原蛋白,而是氨基酸,不會起到膠原蛋白的作用。

第一財經日報》報導稱,中山大學營養系教授朱惠蓮表示,口服膠原蛋白是否有效,能否被人體吸收,主要取決於分子量大小,不同分子量的效果必然不同。「總的來說,小分子量比較容易吸收。」

南方醫院皮膚科專家梁燕華則稱:「目前市面上膠原蛋白產品都是重組的小分子片段,這種片段是否還具有原來蛋白的效果,能否被人體吸收,作用於皮膚組織,還有待實驗證明。」

中國廣播網5月24日報導,多家涉及生產膠原蛋白產品的上市公司對此作出回應。東寶生物(300239)事務代表表示,該公司生產的膠原蛋白產品是安全可靠的,有監管部門頒發的食品安全許可證,屬於符合標準的產品。此外,也有專家認為其有效。

而東方海洋(002086)事務代表則表示,「(膠原蛋白產品)不是一個藥,他是一個食字號的東西,我們不能承諾它就能治什麼病,不算療效,只能算是對人體綜合提高免疫力的食品。」

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乳鐵蛋白新國標後遺癥,價格兩月暴漲4倍

奶粉新政之後,乳企集中向高端產品布局,乳鐵蛋白的應用越發廣泛。但記者了解到,隨著去年乳鐵蛋白新國標的實施,新標準的後遺癥正在慢慢體現,乳鐵蛋白原料出現價格暴漲,從每千克的3000元上漲至13000元,這也是繼羊乳清粉之後,又一個價格暴漲的原料產品。在業內看來,要解決乳鐵蛋白價格暴漲,解鈴還須系鈴人。

最近2~3個月,高端嬰幼兒配方奶粉中的原料之一的乳鐵蛋白價格暴漲。根據網上一份從輝山奶粉經銷商處流出的漲價通知:因國家乳鐵蛋白進口標準調整,導致上遊原材料供應緊缺,價格持續上漲。並列舉了乳鐵蛋白的價格從3000元/千克上漲至13000元/千克,單罐的乳鐵蛋白成本從5.6元上漲至24.1元。

而乳鐵蛋白漲價的信息也得到了部分乳企的確認。“近期乳鐵蛋白價格確實漲得比較快。”君樂寶乳業副總裁劉森渺告訴第一財經記者,最近兩個月左右,乳鐵蛋白的價格就從三四千元/千克,迅速突破到萬元以上,目前市場供應還持續緊張。

乳鐵蛋白一直被業界認為是牛奶中的活性物質,有抗炎和抗菌的作用,大多被添加在高端嬰幼兒配方奶粉中,2004年國家就已經批準允許在嬰幼兒奶粉中添加乳鐵蛋白,但行業出現這樣供應緊張的情況卻並不多見。

“此次市場供應短缺,和乳鐵蛋白的新國標脫不了幹系。”獨立奶業分析人士王丁棉告訴第一財經記者,根據2017年7月實施的食品安全國家新標準《食品營養強化劑乳鐵蛋白》GB1903.17—2016,對乳鐵蛋白的理化指標進行了修改,其中將乳鐵蛋白純度從90%提升至95%,這也導致目前市面上的部分原料無法再符合這一標準。

據王丁棉介紹,目前國內沒有乳鐵蛋白生產商,國際上生產乳鐵蛋白的供應商總數也並不多,主要是新西蘭西部乳業、新萊特,澳大利亞大拓,美國西爾瑪,法國ARMO,荷蘭DMV等幾家,而其中產能較大的是美國,但美國生產的乳鐵蛋白的純度大多在90%,因此對市場供求影響較大。

另一方面漲價的因素則來自企業端的需求。本身乳鐵蛋白也是近年來奶粉企業的熱門賣點,新西蘭主要乳鐵蛋白供應商新萊特工廠2018財年中期業績報告顯示,供需失衡正在推動全球乳鐵蛋白價格上漲,需求主要來自於嬰兒配方奶粉,特別是在中國。

記者統計發現,包括美贊臣、雅培、君樂寶、飛鶴、三元、麥蔻等很多品牌產品中都有添加乳鐵蛋白,而乳鐵蛋白的供應和價格也一直是各企業關註的重點之一。

劉森渺表示,這輪乳鐵蛋白價格上漲主要就是供需關系的矛盾,君樂寶今年的原料供應去年已經排好計劃問題不大,但新計劃的采購價格上可能會受到一些影響。

也有企業開始提前鎖定供應商產能。丹麥奶粉企業麥蔻副總經理範學梁告訴第一財經記者,雖然不能透露具體價格,乳鐵蛋白漲價已經影響到了丹麥市場,價格較同期已經上漲了一倍,最高峰在兩個月前,目前略有回落。之前考慮到可能漲價的因素,公司已經和供應商鎖定了2年的供應量,雖然目前丹麥市場乳鐵蛋白供應偏緊,但公司生產一切正常。

另據王丁棉透露,也有個別大企業一口氣鎖定了多年的供應量。

在業內看來,企業的一些提前鎖定供應也加劇了短期市場供給的緊張,不過乳鐵蛋白的高價未必會成為常態。

乳業分析師宋亮告訴第一財經記者,事實上近年來乳鐵蛋白價格一直有上漲,這一輪企業需求量激增,訂單比較多,所以產能跟不上,但本身乳鐵蛋白原料生產國外技術比較成熟,很快產能就會跟上。

看到乳鐵蛋白的市場前景,部分供應商也在加大擴產。今年4月,新萊特就宣布投資1800萬美元,準備將乳鐵蛋白的生產能力翻倍,預計將在2018年10月份完工。

不過在業內看來,短期內乳鐵蛋白高價的問題還不會馬上解決,王丁棉認為,目前來看,近期乳鐵蛋白的供需矛盾還會持續,而目前國內的條件,要求國內企業自給自足生產這一原料並不現實,最好的解決方案是,一方面建議國家有關部門對新國標純度等方面的要求進行修改,讓更多原料進入市場;另一方面,奶粉企業不再將乳鐵蛋白作為賣點,畢竟嬰幼兒配方奶粉強調的是配方科學和均衡,而不是某一種原料起決定性作用。

乳鐵 蛋白 國標 後遺 遺癥 價格 兩月 暴漲
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跟食魚專家買海鮮 蒸鷹䱽棄豉油用蛋白

1 : GS(14)@2014-08-20 22:40:43

http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140819/18836317\r\n\r\n                              這是個好魚難求的年代。香港由一個小小漁村蛻變為國際金融城市,港人卻諷刺地難嚐海魚真滋味,皆因現時所賣的魚九成由魚排飼養,魚條條青靚白淨,沒見過風浪,肉質淡然無味。但好魚之人,卻自有門路尋鮮,每日中午12時,鴨脷洲某潮式打冷店都有個食魚的街坊飯局,風雨不改,日日如是。飯局主理人是水上人水哥,他無魚不歡又嘴刁,堅持食海魚,懂魚識煮又知吃,在鴨脷洲無人不識。今日,他帶我遊鴨脷洲街市,買鷹䱽,用蛋白蒸,滑一滑魚肉自動跣入喉嚨,這才是海魚真鮮味。\r\n記者:何嘉茵\r\n攝影:潘志恆\r\n\r\n                                                                                               
            ■海魚與養魚不易分辨,海魚一般不會整齊地放在膠箱上,數量少甚不起眼。這些海魚,大部份都是雜魚。            ■每日早上10時至12時,漁船相繼泊岸,這是買第一手海魚的最好時機。
\r\n\r\n                  鴨脷洲街坊稱呼他為水哥,其實水哥名字沒有「水」字,他全名何金福,鴨脷洲水上人,在他爸爸那代已上岸生活,但一生和水有緣,加上喜歡食魚,所以水哥一名便由此而來。\r\n他是食魚街坊飯局主理人,每天午飯前,便會到鴨脷洲街市走一轉,準備當天飯局的海鮮,再交到附近的打冷店「澄海小館」加工。視乎當天有甚麼海鮮與多少飯腳,菜式每日不同,但主要以海魚為主。水哥說:「好多人說鴨脷洲海鮮又平又靚,半真半假啦!這裡海鮮全港最靚,種類又多,但價錢與西貢一樣貴,但起碼不會混水摸魚。這裡有幾檔是由漁民自家經營,仍會用小型蝦艇、浸籠和手釣在本港海域捕魚,我熟門路,要找海魚不難。」昔日鴨脷洲村民以捕魚為業,在明朝開始已有漁民落地生根,在街邊擺賣,現在,當地仍保留濃厚舊漁村色彩,岸邊泊滿漁船,雖然魚檔都搬進巿政大樓的街市裡,但勝在魚穫種類齊全,是愛魚之人的天堂。\r\n\r\n              蛋白蒸鷹䱽 時價每斤約$300(b)\r\n■不用豉油,鷹䱽加入蛋白蒸,入口更幼滑。\r\n\r\n不用早起 上午10時買好魚\r\n\r\n                要見證魚穫上水一刻,把最新鮮的第一手海鮮買回家,原以為要做早起的鳥兒,天未光便要起身出發,豈料致電水哥相約訪問,他說:「你不用這麼早來,早來反而沒有魚買,10時多到碼頭包你影到相。」準時10時到達街市,周圍仍冷冷清清,這時隨水哥到附近的碼頭,他說:「我今日都不知有甚麼魚吃,通常有甚麼便吃甚麼,平時如果漁民捉到好魚,會第一時間致電給我,替我留起來。」待了15分鐘,一艘罟仔艇徐徐靠岸,船上漁民將一個個盛滿海水的膠桶及發泡膠箱搬上岸,桶內放滿蝦蟹魚,還是跳紮紮的,不時有人問價。「他們通常夜晚出海,到凌晨時候便在近岸水域以圍網方法捕魚,這種方法對海產的傷害減到最低,漁船多在本港水域捕魚,回航有早有遲,待上岸賣給客人,仍是生猛的游水鮮魚。」\r\n找本地野生海魚,是水哥每日買菜最大目標。「真正海魚數量不多,我們吃得多海魚,吃不慣養魚,肉質根本是兩回事。我參加婚宴,見到條斑只一箸半箸吃少少便算,沒多大興趣。」去過街市的人都知道,檔檔魚檔都聲稱自己是賣海魚海蝦,如何分辨真假?「靠經驗囉!要日日吃、日日看才知曉,海魚通常得一兩條、大細不一、外表顏色自然,好難一教就曉,你還是認檔口算吧。」這個水上人比一些自命懂吃的食家更懂門路,這家是專捉小魚的艇戶,那家魚檔有幾隻漁船、拖艇、最近在哪裡收魚,那家是黑店,他都一清二楚。說著說著,他瞥見魚檔「榮興鮮魚」有條大青斑,活生生的,長約兩呎,比一般的大,這時老闆娘楊太說:「今日賣剩這條,無謂秤了,一口價六百元賣走便算。」水哥一聽大喜:「好好好!我買這條魚。這種大青斑好少見,起碼五斤重,夠啖啖肉,最好起肉炒或燜斑球,魚骨魚頭用來煲湯,鮮甜到不得了。」一圈下來,他已提著大包小包戰利品,拿到附近的打冷店給廚師加工烹煮。「可惜你今日見不到荷包魚,這種魚肉質鮮嫩,醇香可口,是我最愛吃的魚,一斤要四百多元。」\r\n\r\n                                                                                                                                                                                                                                    
            ■榮興老闆娘當天捕獲約五斤重青斑,水哥識貨,不講價,六百元即買。            青斑魚頭湯 時價約每條$600(b)\r\n■並非普通滾湯,而是老火魚湯,加入沙參、玉竹、淮山等,在大湯煲內熬三小時,每一口湯都鮮、甜、濃。            燜青斑球\r\n■一魚兩食,五斤以上青斑起肉,燜斑球,肉厚魚肉滑。
            煎鹹鮮 每條約$10(c)\r\n■青根為漁民自家醃製,可蒸可煎,煎更能吃到魚香。            魚乾三鮮 $140\r\n■澄海小館老闆娘陳太是水上人,平日會逛街市買靚海鮮及海味,如這道蒸蝦乾、白飯魚和魷魚乾,鹹香濃郁。            番茄燜馬友 時價每斤約$180(c)\r\n■番茄燜馬友,雖番茄味較濃會搶走魚香,但酸酸甜甜別有一番蜑家人風味。
          \r\n                                                                                  \r\n              ■水哥(左二)每日都會逛街市,買海鮮與一眾鐵飯腳共進午餐。\r\n\r\n清蒸最好 原汁原味\r\n\r\n                澄海小館是這班街坊的聚腳店,水哥已光顧多年,因老闆娘陳太也是水上人,更能熟知水哥的指定煮法。說加工,不外乎的是蒸、烚、煎和熬湯,但水哥自有一套吃魚理論。「講到海魚,甚麼椒鹽、豉油皇的煮法都不用想,只有清蒸,才不會浪費。我們只會略放些粗鹽,帶出魚的鮮味,蒸魚我們從來都不用豉油,原汁原味最好。不同魚有不同蒸法,三鬚本身脂肪多,連鱗蒸確保魚油不會流失;鷹䱽加蛋白一齊蒸,入口更幼滑。」\r\n他自小與漁民混熟,煮海鮮方法亦是從漁民身上學習得來。「以前船上資源不多,漁民不能經常上岸採購,所以通常會買些較耐放的食材上船,如瓜、番茄等等,把剛抓到的馬友燜番茄,便是獨特的蜑家風味。」用雜魚來煲湯亦是水上人習慣,「雜魚以前屬下價魚,人們買來餵貓,故又稱為貓魚,但現在海魚少,所以變得矜貴。這些雜魚體積很細,全都是手掌大的尺碼,像石崇魚、剝皮魚等等,把魚炸透,下沸水大火熬湯,魚湯又白又濃。」別以為他只喜歡吃貴價海魚,他亦喜歡醃好的鹹鮮青根,既蒸也煎,經濟實惠。「青根一上水便好容易死,所以用鹽略醃數小時,可以保存鮮味。蒸吃鹹鮮,滲出來的魚水同樣是精華,可以伴一點魚水同吃,或者煎香,魚香味濃。」\r\n\r\n澄海小館\r\n\r\n                  鴨脷洲悅海街102舖\r\n註:加工費視乎菜式而定,約$50至$80。\r\n\r\n              ■水哥花$770買11斤海中蝦,用來曬蝦乾送禮自用。\r\n\r\n矜貴海中蝦蝦乾\r\n\r\n                水哥懂吃亦捨得吃,飯後隨他到鴨脷洲大街的「大眾魚檔」,他打算買海中蝦做蝦乾。「11斤鮮蝦,曬完最後只得14両左右,所以特別珍貴。坊間蝦乾一般只用雜蝦乾曬而成,但用海中蝦做鮮味倍增,我每年會曬幾次,送禮自用。」曬蝦乾工夫繁多,每隻蝦要先剝殼,在蝦背界一刀取出蝦腸,再鋪在艇仔的小竹棚上,逐條攤開,曬兩天便大功告成。\r\n\r\n大眾魚檔\r\n鴨脷洲大街41號舖\r\n\r\n飯腳們的最愛海鮮\r\n\r\n              \r\n\r\n來自地獄的狗爪螺\r\n\r\n                狗爪螺有個稱號──「來自地獄的海鮮」,因外形像鬼手而得名。這長年擠附於海邊石縫的貝類,靠吃水中微生物維生,觸鬚伸出殼外,據說很「正氣」,漁民遇小孩發燒,就用狗爪螺煲粥當藥,肉本身不多,主要啜嚐本身鮮味,就像嗑瓜子一樣,現已買少見少。\r\n\r\n              \r\n\r\n青根鹽醃做鹹鮮\r\n\r\n                青根,也稱方頭魚,與馬頭同屬深水魚,肉質比馬頭嫩滑,只是活在泥沼中,泥味較重,故一般人不會清蒸,主要用鹽醃做鹹鮮,辟去泥味。\r\n\r\n              \r\n\r\n鮮響螺刺身每片四百元\r\n\r\n                坊間所見響螺多是雪藏貨,大多用來煲湯,新鮮貨則可作刺身吃。水哥鐵飯腳之一的陳玉賢是潮州人,他說:「之前去過潮州某間打冷舖,幾個人結賬要六萬多元,席中有道鮮響螺刺身,每片要四百元,很鮮味又夠爽口,與雪藏貨差天共地,很罕有的。」\r\n\r\n              \r\n\r\n石崇魚補身\r\n\r\n                  石崇魚很醜陋,魚頭有很多尖角凸出,魚身較圓較厚肉,有「補身魚」之稱,水哥平日最愛將之煎香,煲成奶白色魚湯。\r\n\r\n尋海鮮\r\n\r\n                鴨脷洲街市臥虎藏龍,很多漁民凌晨在附近水域捕魚,上岸就拿到海鮮檔賣,每日上午10至12時是最佳入貨時機。以下這三家海鮮檔,都是水哥的心水。\r\n\r\n              \r\n\r\n穩記 種類最多\r\n\r\n                  屬鴨脷洲老字號,為區內最大魚檔,艇隊亦最多,所以供貨量穩定。這檔由梁氏四兄弟打理,日日開檔風雨不改,水哥推介這檔的海中蝦及藍花蟹,魚穫每日約11時到舖。\r\n\r\na.穩記鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F.9舖\r\n\r\n              \r\n\r\n榮興 最老實\r\n\r\n                  由楊根伙伕婦經營,檔前有數個盛著游水海魚的發泡膠箱。夫婦兩人凌晨出海捕魚,每日約上午10時上岸,為人老實,洗淨魚穫再去內臟才秤,比人家平一半,但不經常開舖,要買還要講緣份。\r\n\r\nb.榮興鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F16舖\r\n\r\n              \r\n\r\n容記 最強雜魚\r\n\r\n                  自設漁船在橫瀾島、蒲台島、果洲群島等地捕魚,每晚6時準時出海,待凌晨1時捕魚,不用圍網,只靠垂釣,所以數量較少,但雜魚最多,水哥最愛買來熬湯。\r\n\r\nc.容記鮮魚\r\n鴨脷洲市政大廈地下街市F14舖                                                        
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素食助減死亡風險專家:動物蛋白或損健康

1 : GS(14)@2016-08-07 01:48:17

素食者又多一個理由堅持下去了!美國一項分析全國13萬人飲食、專注蛋白質的研究顯示,多吃動物蛋白質或增加死亡風險,但以植物蛋白質取而代之,則可降低死亡風險。研究結果周一在《美國醫學會雜誌內科學》刊登。動物蛋白質主要來源包括豬、牛、羊、雞、魚、奶類及雞蛋;植物蛋白質主要來源包括麵包、穀類、意粉、堅果及豆類。哈佛陳曾熙公共衛生學院及麻省總醫院的博士宋名洋(Mingyang Song,音),帶領研究員分析長達30年的數據,研究全國131,342名成年人每日膳食攝取的蛋白質與死亡率的關連,發現動物蛋白質攝取量多10%的人,整體死亡率增加2%,而因心血管而死亡的風險會增加8%;至於植物蛋白質攝取量多3%的人,兩者的風險則分別大減10%及12%。至於為何攝取動物蛋白質較多的人死亡率會上升,而攝取植物蛋白質較多的人死亡率會下降,宋名洋說指謎底仍未解開。他估計動物蛋白質或令有損健康的蛋白質「胰島素樣生長因子1」(insulin-like growth factor1)增多;而多攝取植物蛋白質的人則血壓較低等等,也不排除是配菜或調味料作怪,他解釋:「或者,相比蛋白質本身,有可能是食物中的其他成分才是問題根源。例如加工紅肉含高鈉、亞硝酸鹽及硝酸鹽,這些都為健康帶來負面影響。」不過,蛋白質攝取量與死亡風險之間的關連,主要影響生活習慣不健康的人或病人,例如是吸煙、大量飲酒、肥伴或體能活動不足的人。平時有健康生活習慣的人則影響不大。宋名洋認為,今次研究可協助改進目前有關攝取蛋白質的膳食指引,又提醒大眾挑選食物時,除了留意蛋白質攝取量外,也應留意蛋白質來源。美國有線新聞網絡/新華社





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逾廿載研究突破 有效清除疑致病蛋白治腦退化新藥或數年面世

1 : GS(14)@2016-09-02 05:49:29

俗稱「老人癡呆」的腦退化症令人失去記憶及認知能力,最終將至親視作陌路人,教人心酸。經過逾廿載奮鬥,科學界終於迎來重大突破,成功以一種抗體藥物清除相信致病的問題蛋白,若往後的更大型研究能確認成效,新藥可望數年內面世,令科學界雀躍不已,形容是25年相關研究「最好消息」。



腦退化症中最常見的是阿茲海默症(Alzheimer's disease),今次參與研究的165名對象全都是輕度阿茲海默症患者。此病成因醫學界至今仍眾說紛紜,其中一個說法,是類澱粉蛋白斑(amyloid plaque)在腦內生成,積聚成屏障防礙腦細胞溝通,令人喪失記憶及認知力下降。研究正是以此為前設,結果前天於英國《自然》期刊發表。患者每月接受一次抗體藥物「Aducanumab」注射,按用藥劑量多少分組,另有患者接受安慰劑治療作為對照組。一年之後,腦掃描顯示對照組患者的類澱粉蛋白斑積聚情況沒有改善;但接受「Aducanumab」注射的患者,蛋白斑明顯消散,而且注射劑量越多,消散情況越明顯,其中注射最多劑量的一組,早在用藥半年後病情已再無惡化,一年後蛋白斑更是全部消失,但要留意這不代表患者能恢復所失去的記憶,只是情況不會再惡化下去。今次由美國生物科技公司Biogen及瑞士公司Neurimmune進行的研究,原意其實是想測試「Aducanumab」用藥的安全性,但數據分析已顯示該藥可有效控制阿茲海默症,亦間接引證到類澱粉蛋白斑的影響,獲形容是25年相關研究中的「最好消息」。


料對早期患者特別有效

英國阿茲海默症協會首席研究員皮克特指:「目前的治療方法沒一個是直接干預這個病的進度,如果此藥真的能透過消除蛋白斑阻慢病情惡化,確實是大躍進。」科學界相信此藥或對早期患者特別有效。但醫學界同時對研究有保留,始終165名研究對象規模太少,之前都有抗體藥物測試初期傳出振奮消息,惟進入大型研究階段就觸礁。令次研究即將進入第三階段,正在全球20個國家招募2,700名研究對象,預料屆時將面對更多挑戰,如副作用問題。



20人難忍副作用退出

今次研究有40人要中途退出,當中一半正是難忍頭痛等副作用。研究見到用藥越多副作用越嚴重,而擁有一種相信跟阿茲海默症相關的遺傳基因APOE的人,測試中出現腦液積聚,有較高機會中風。雖然變數多多,但英國蘭開斯特大學神經科學教授阿爾索普相信「若更大規模研究證實到能阻截記憶力衰退,將是轉捩點」;愛丁堡大學神經科學教授莫里斯亦指「這只是第一步,尚未能好大喜功說找到阿茲海默症治療方法,但絕不能忽視這一步的重要性」。若往後大規模研究仍有振奮消息,「Aducanumab」療法在可望於數年內面世。英國廣播公司/《衞報》/《每日電訊報》




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逾廿 廿載 研究 突破 有效 清除 致病 蛋白 治腦 退化 新藥 數年 面世
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【屋企打邊爐】牛專家話必吃新鮮金錢展 先雪凍加蛋白醃最滑

1 : GS(14)@2016-10-21 05:29:08

大師公姚廣源三代也是賣牛肉,所以從小他就對牛肉各部位非常熟悉。



煮飯。正值秋涼,是打邊爐的好時間,錢家就有其自家一套揀牛肉的方法,那由祖父、父親及兄長三代均賣牛肉的「大師公」姚廣源,又有甚麼正貨推介呢?「如果我打邊爐,我喜歡吃本地牛。本地牛的肉味是不同,能吃出它的甜度及肉質。」人稱「大師公」的姚廣源,是「大師姐」江獻珠大徒弟麥麗敏的丈夫,祖父曾是牛羊業總工會主席,自小遊走中環街市肉檔,所以對牛的各部位非常熟悉。這天,他就帶我們到灣仔街市找打邊爐的本地靚牛,第一檔就來到新生肉食公司,「我幫襯了10多年,和老闆娘非常稔熟,甚至稱她做「家姐」,所以可留到些靚貨。」「家姐」盧太的肉檔是賣新鮮本地牛,這次她留給大師公的正貨,就是一條有筋黏著的金錢展,通常只有熟客才可留貨。金錢展,是包在腳展的中心處,每隻牛只有兩件,非常矜貴,而且新鮮貨與雪藏貨不同,前者會有筋膜黏著,雪藏貨則不會有。「金錢展一定要有油,且不能呈黑色,否則不爽口,不夠香。」家姐說。大師公還教路,新鮮金錢展可以先雪凍,斬去頭尾後再切成雙飛,然後加蛋白、少許鹽及糖,醃一晚先打邊爐,肉質就會更滑,再用清湯灼兩灼,就最美味。另一間大師公推介的,就是灣仔街市附近的華生肉食,也是幫襯了10多年。這天老闆明哥留了一條肥的頸脊給大師公,靚的頸脊佈滿白色的油花,有油有肉不會韌,與金錢展的爽口不同,頸脊是較甜。但通常頸脊,金錢展這些靚貨,也只有熟客才可留貨,那家庭主婦不就買不到?大師公說其實也非一定,他教大家要預早幾天跟肉檔,有時留少少也可以的。



新鮮本地牛的金錢展,是有一層油花包住,且不能是黑色。

原條金錢展切去頭尾後,可切成雙飛,油花及肉紋縱橫交錯,非常爽口。



靚的頸脊佈滿白色油花,有油有肉不會韌,切成薄片打邊爐一流。

新生肉食公司地址︰灣仔灣仔大廈地下華生肉食地址︰灣仔交加街28號記者︰黃依情攝影︰劉永發




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屋企 企打 邊爐 專家 話必 必吃 新鮮 金錢 先雪 雪凍 凍加 蛋白 醃最 最滑
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【食乜膠】唔使食花膠 胺基酸+維他命C=膠原蛋白?

1 : GS(14)@2018-01-08 01:39:02

雞蛋或牛奶等高蛋白質食物其實已經含製造膠原蛋白的原材料-胺基酸。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://m.facebook.com/travel.appleseed不少女士一看見花膠、豬手、牛筋等充滿骨膠原的食物就雙眼發光,皆因很多人都相信吃骨膠原食物就可以補充身體的骨膠原,一班愛美人士一定不會放棄這護膚的好機會,但事實的確如此嗎?

在補充骨膠原而言,就算吃花膠或一些新鮮肉類,其實分別都不大。


營養師吳瀟娜(Lillian)直指:「其實這都是個謬誤。」骨膠原其實是蛋白質的一種,主要由兩種胺基酸組成,分別為賴胺酸(Lysine)及脯胺酸(Proline),前者定必由食物中攝取,而後者則由身體自行製造。當胺基酸再配合維他命C,就可以組成膠原蛋白,為皮膚或軟組織保持彈性。
Lillian更指在補充骨膠原而言,就算吃花膠或一些新鮮肉類,其實分別都不大。那是因為無論是直接進食膠原蛋白或骨膠原食物,身體都是需要先消化、吸收、然後再同化,所以無論進食任何骨膠原食物,消化系統都會以一般消化蛋白質的程序來把骨膠原分解成胺基酸,換句話說,其實只要進食高蛋白質食物,身體都可分解出製造骨膠原的原材料-胺基酸。另外,胺基酸亦會建構成蛋白質,當身體受傷時,會幫助補充蛋白質,令到受傷部位快點痊癒。

營養師吳瀟娜(Lillian)


雖然胺基酸對我們身體有一定的幫助,並不是說越吃得多蛋白質食物,身體就能生產到越多的胺基酸,因為我們身體都有攝取胺基酸的上限,過多的胺基酸會去到我們的腎臟,再被分解成尿素,經尿液排出體外,一般而言吃5至6隻麻雀的肉已足夠一天蛋白質的攝取量。另外,攝取太多蛋白質亦會加重腎臟負擔,本身腎臟不好的人更要留意。此外,就算消化道吸收了胺基酸再配合維他命C,身體亦不一定組成膠原蛋白,因為製造膠原蛋白的數量會受不同因素影響,例如人體的荷爾蒙分泌、營養是否均衡、個人休息等。
Lillian提醒大家通常食物上的骨膠原都來自動物皮層,如平常吃的雞腳和豬手等,但這類型食物都有很高脂肪,所以都不建議吃太多,進食新鮮瘦肉、雞蛋和牛奶等高蛋白質食物已足夠維持皮膚彈性。既然無論身價有多高的骨膠原食物,到最後還是會跟雞蛋或牛奶等一樣被分解成胺基酸,以價錢來比較,後者明顯更為划算呢。


記者:陳傲紫攝影:徐振國、許先煜



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