ZKIZ Archives


【備年手冊】零失敗 自製柚子馬蹄糕/斑蘭椰汁年糕

1 : GS(14)@2018-02-13 03:14:52

柚子馬蹄糕。

每逢過年,各位媽媽都會悉心準備賀年糕點如蘿蔔糕、年糕、馬蹄糕。不想大費周章的可以買現成,但如果想吃得健康,今年就跟伍媽媽自家炮製吧!


伍少娟,人稱Sandy Mama,有30年入廚經驗,曾出版多本食譜包括《豆腐物語》、《愉快料理一鍋煮》及《幸福食堂》等。跟一般媽媽一樣,Sandy都是上班族,喜歡下廚的她最拿手煮小菜,但亦很喜歡做糕點。今次她教整柚子馬蹄糕及斑蘭椰汁年糕,她說:「年糕一向都是用黃糖,其實現在市場上都有很多不同味道的年糕推出,當中我又找到一些靈感,所以我就想出這兩款比較簡單及容易買到食材的年糕。」柚子馬蹄糕從馬蹄糕收變化出來,「都是用馬蹄糕基本材料另加柚子蜜,馬蹄糕基本材料有馬蹄粉,我加了木薯粉令口感比較煙靭,另外有新鮮馬蹄。」Sandy建議如果要做出好吃的馬蹄糕,就不要偷懶買預先包裝好的馬蹄,「那些完全不新鮮,香味完全不同。」她又指可按個人喜好用冰糖或片糖,「片糖的顏色比較深,冰糖香味會較清香。」Sandy又教路,馬蹄切片口感會較強。


斑蘭椰汁年糕。

Sandy Mama不時自創新菜式,更喜歡於網上分享心得。



由兩層組成的斑蘭椰汁年糕需要的材料很簡單,「斑蘭葉,椰汁,糯米粉及少許澄麵,只需將平時做半斤椰汁糕的份量拆開兩份,一個用斑蘭水煮糖,另一個用椰漿煮糖。」說着,Sandy已將新鮮斑蘭葉加水攪碎,之後把斑蘭汁和椰汁混和,「因為斑蘭本身帶草青味,如果不加入椰汁,味道不夠香。」先蒸好第一層,第二層相對簡單,只是重複斑蘭層的做法,不過只需用椰汁便可。此時,Sandy提醒一定要待第一層蒸到凝固狀態才能加入第二層,否則兩層便會混合,做不出層次。只要跟足份量及步驟,新手都零失敗!柚子馬蹄糕(6吋圓形模具)材料:馬蹄粉120克、木薯粉20克、片糖50克、新鮮馬蹄約15粒、柚子蜜2湯匙、清水600克步驟:1.馬蹄去皮切片備用,馬蹄粉加入木薯粉拌勻。2.用1/3清水,把馬蹄及木薯粉攪勻,過篩一次。3.小鍋注入餘下清水,加片糖用中火煮至糖溶。4.保持最小火或熄火,慢慢加入粉漿,要不斷攪拌,直至粉漿呈稠身。5.加柚子蜜拌勻,最後加入馬蹄片。6.模具髹油,倒入馬蹄糊抹平,用中大火蒸一小時,用竹籤刺入,如沒粉漿黏住即可。小貼士:1.用韓國柚子蜜2.如新手煮粉漿,可先離火拌勻粉漿,才回爐中煮稠。3.粉漿不要太稀,否則馬蹄會沉底,蒸出來賣相不佳。斑蘭椰汁年糕(6吋圓形模具)斑蘭層材料:糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁125克、斑蘭汁125克椰汁層材料:糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁250克步驟:1.混合糯米粉及澄麵。2.斑蘭葉洗淨,剪段,放入攪拌器,加入適量清水打碎。3.用篩隔去斑蘭葉渣,留汁備用。4.預備小煲,加入斑蘭汁及白冰糖,以小火將糖煮溶。5.熄火,加入椰汁拌勻,待涼至60度左右。6.逐少加入混合粉拌勻,過篩兩次。7.在年糕模內髹油,先倒入斑蘭粉漿,蒸15分鐘。8.再預備椰汁層年糕,糯米粉及澄麵先混合備用。9.預備小煲,加入椰汁及白冰糖,以小火將糖煮溶。10.熄火,加入混合粉拌勻,待涼至60度,再過篩兩次。11.將椰汁粉漿加入已凝固的斑蘭層,再蒸一小時即成。小貼士:1.斑蘭葉在泰國小店有售2.用攪拌器打班蘭葉時,加入清水至可打動即可,如加入太多水會令斑蘭味變淡。3.椰汁層必需用白冰糖,如用黃糖會影響外觀,變得不夠白。採訪:鄭紫珊攝影:伍慶泉全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297420
備年 手冊 失敗 自製 柚子 馬蹄 斑蘭 蘭椰 椰汁 年糕
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348301

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019