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西洋菜湯加薑片去涼

1 : GS(14)@2015-12-28 09:02:05

【調和脾胃】生薑為入廚常用食材。註冊中醫師何慧潔表示,生薑屬溫性食物,煲湯落薑可以調和脾胃,避免湯水過涼。冬天家常湯水包括菜乾湯、西洋菜湯及青紅蘿蔔湯等都偏涼,建議要加薑同煲。日常煮菜時加片生薑又可以減低其涼性,包括偏涼的蔬菜如唐生菜、西芹、黃芽白、大白菜等。何指,薑同時可用作炮製甜品,冬天烹調美味的番薯糖水時,加入薑同煲,額外有驅寒作用。薑汁豆腐花的薑亦可中和豆腐花本身的涼性。薑十分適合女性使用,將薑皮煲水飲用,可利水消腫,有去水腫功效。中醫認為女性產後會變得多虛、多瘀血及多寒,故產婦食薑醋有益。薑醋用老薑及醋製成,產婦食老薑可以溫補、驅風,醋則有助去瘀及清惡露。



磨汁塗頭皮助生髮

生薑也有外用治療價值,何指產婦用薑皮煲水沖涼可以驅風,將生薑磨成汁,然後塗在頭皮上,可促進頭部的氣血循環,刺激頭髮的毛囊生長,有助改善俗稱「鬼剃頭」的斑禿問題。除生薑外,其他如炮薑、乾薑及高良薑都用作入藥,其中高良薑可散寒止痛、溫中止嘔,特別針對腸胃問題,例如胃寒嘔吐等。■記者梁麗兒





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151227/19427784
西洋 菜湯 薑片 去涼
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【飲食籽】試食團盲選 $20罐頭雜菜湯之王

1 : GS(14)@2016-03-09 16:59:34

最終結果是甜酸味適中與微辣的馬莎意式雜菜湯勝出,無論質感與味道皆稱冠。



【飲食籽:識飲惜食】現代人越來越少煲湯,取而代之是湯料舖崛起,一人份量的湯動輒六、七十元,相宜一點喝罐頭湯又如何?經典如雜菜湯原來除了金寶牌外,我們其實有其他選擇。這次記者以$20為限,搜羅城中各大罐頭雜菜湯,以盲選方式搵出罐頭雜菜湯之王。


盲選是指參與者在不知有關罐頭湯的任何資訊下進行評審,這次邀得四位飲食籽,分別對味道、色澤和稠度評分,綜合湯料和價錢所得出的性價比,選出罐頭雜菜湯之王。在五款番茄湯中,英國Batchelors出品的雜菜番茄湯被一致劣評,味道和稠度均被大幅拋離。至於一般超市有售的金寶ABC雜菜湯和亨氏雜菜湯,金寶性價比較高,但味道上亨氏優勝,有出眾的番茄味;豪華版的金寶足料田園雜菜湯,湯料多得驚人,味道卻跟ABC雜菜湯不相伯仲,田園雜菜湯有股草青味,ABC雜菜湯則有青豆味。最終獲勝的是馬莎出品的意式雜菜湯,除了酸甜味平衡外,表面浮起的薄薄紅油與香辛料,令味道更豐富,別輕看這罐$20的雜菜湯,不但使用英國食材,更是在地生產,標籤上還推介食用份量和合適人士,可謂誠意十足。



隔去湯水,只剩湯料來計算罐頭湯的性價比,結果由金寶足料田園雜菜湯勝出。

飲食籽李泳烔

飲食籽蘇健進



飲食籽黃依情

飲食籽黃子卓



五款罐頭雜菜湯盲試報告




Batchelors雜菜番茄湯 $19.9(a)

【產地】英國【性價比】★☆☆☆☆295g|湯料淨重:125g平均$1=6.28g湯料【味道】★☆☆☆☆黃子卓:像炸醬麵的肉醬味【色澤與稠度】★★☆☆☆黃依情:像茄汁加水【備註】含增味劑(味精)




金寶ABC雜菜湯 $11(b)

【產地】馬來西亞【性價比】★★★★☆305g|湯料淨重:165g平均$1=15g湯料【味道】★★☆☆☆李泳烔:食落似青豆加味精【色澤與稠度】★★★☆☆蘇健進:吃完沒有飽足感【備註】含增味劑E635




亨氏雜菜湯 $14.9(b)

【產地】英國【性價比】★★☆☆☆400g|湯料淨重:125g平均$1=8.39g湯料【味道】★★★★☆蘇健進:似吃焗豬扒飯【色澤與稠度】★★☆☆☆李泳烔:紅蘿蔔也沒那麼橙【備註】含增味劑




金寶足料田園雜菜湯 $15.5(c)

【產地】美國【性價比】★★★★★533g|湯料淨重:290g平均$1=18.71g湯料【味道】★★★☆☆李泳烔:非常重西芹味【色澤與稠度】★★☆☆☆蘇健進:像芡汁多過湯【備註】不含添加劑




馬莎意式雜菜湯 $20(d)

【產地】英國【性價比】★★☆☆☆400g|湯料淨重:155g平均$1=7.75g湯料【味道】★★★★★黃子卓:酸甜味夠平衡,香草味濃【色澤與稠度】★★★★☆黃依情:表面有層番茄油【備註】含防腐劑



(a)一田百貨(b)百佳超級市場(c) Aeon超級市場(d) Marks& Spencer記者:蘇健進攝影:鄧鴻欣、徐振國編輯:謝慧珊美術:黃創泰





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飲食 試食 食團 團盲 盲選 20 罐頭 菜湯 之王
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【多媽教煮】檸檬番茄魚湯 中式的雜菜湯

1 : GS(14)@2017-10-09 03:18:00

多媽形容檸檬魚湯是中式的雜菜湯,加入經爆炒過的洋葱和番茄膏等,比西方的更多了道魚的鮮甜滋味。



以為雜菜湯一定得西餐有就錯喇,多媽今次就教大家煲一道帶濃郁魚鮮滋味的中式雜菜湯,材料中的大眼雞魚有補脾益氣,潤肺強體之效,魚肉帶陣陣番茄香,連不好魚的小朋友都會愛。材料中亦有檸檬,有助去腥之餘,更能豐富湯的味道,好易整,不妨煲一煲補補身。

Step1:將魚洗淨抹乾,以薑起鑊,將魚煎香。


Step2:沖入滾水煲1.5小時。
Step3:夾起魚,拆骨起肉。


Step4:爆香洋葱和茄膏,再加入番茄。
Step5:將材料和薯仔放熱湯內,中小火煲0.5小時。


Step6:加入檸檬片和魚肉。
Step7:將火收小,然後邊攪拌邊下粟粉水作芡。


李佩賢(多媽),本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人,具35年入廚經驗。


食譜



採訪:許政攝影:伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170922/20160189
多媽 媽教 教煮 檸檬 番茄 魚湯 中式 的雜 菜湯
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