【入廚貼士】想菠菜炒得青綠 菜梗葉片分開炒
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GS(14)@2016-05-08 01:45:15菠菜含豐富鐵質，可惜不少人偶有失手，炒到黑黑綠綠，影響賣相。首先要明白，因為菠菜菜梗和葉片較快熟，加水含水量太多，所以要用足夠火力才會炒得鮮脆內嫩，但若炒得太久，顏色會變黑，口感亦會變得軟爛不好吃。那有何炒菜秘訣？秘訣就是用大火熱油，將菠菜切段，將菜梗和葉片分開，先下菜梗用大火熱油快速翻炒，才再加入葉片，快炒一兩分鐘，再加鹽炒勻即可。有些人覺得菠菜有澀味，主要是所含草酸所致，簡單的汆水步驟，便可以去掉大部份的草酸。亦有另一種說法，謂菠菜炒豆腐會導致結石，因為菠菜含草酸，而豆腐含鈣，兩者會結合為「草酸鈣」的沉澱物，但原來這種沉澱物並不會被人體吸收或成為結石。人體出現結石問題，主要是取決於個人體質，不用過份擔心。記者：何嘉茵
因為菠菜含水量太多，要用大火熱油，快速翻炒。
有說豆腐和菠菜一同進食會結石，這種說法不正確。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160506/19599522