蘋果生活：貴價漢堡包脂肪勁等同吞10茶匙油
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GS(14)@2015-04-29 08:56:52【本報訊】貴價漢堡包專門店越開越多，但小心多吃致肥。本報委託化驗所化驗5個漢堡包，結果顯示The Butchers Club Burger售價100元的漢堡包最肥，每個含約50克總脂肪，吃一個如吞約10茶匙油，熱量高如一碟時菜肉片飯；另有漢堡包鈉含量超過成年人每日攝取上限一半。記者：陳沛冰
本報委託香港標準及檢定中心化驗5個漢堡包樣本，發現貴價漢堡包因份量較大、熱量及脂肪等較高，中環The Butchers Club Burger出售的最肥，每個熱量（又稱能量）有735千卡，總脂肪49.4克，反式脂肪1.5克，吃一個熱量已佔成人每日攝取量約30%至40%，總脂肪及反式脂肪含量更佔每日攝取上限約70%。以1茶匙油約有5克脂肪計算，即吃一個漢堡包攝取約10茶匙油。
■位於中環的The Butchers Club Burger屬貴價漢堡包專門店。
醬汁高鈉 增膽固醇
熱量及總脂肪第二高是中環The French Burger Workshop-Big Fernand的招牌漢堡包Le Big Fernand，每個120元，總脂肪有38.7克，即吃一個等如攝取約7茶匙油；反式脂肪佔成年人每日攝取上限約60%。銅鑼灣Burgeroom每個70元的Classic Burger鈉含量最高，每個含約1,300毫克鈉，佔成年人每日攝取上限約64%；鈉主要來自鹽。平價版的紅磡時新快餐店的雙層漢堡蛋包熱量最低，但鈉含量達1,177毫克，排第二高。麥當勞巨無霸最輕，但若以每100克包計算，其熱量為266千卡，排第二高。註冊營養師張智良指，結果顯示上述漢堡包脂肪含量高，約等如含5至10茶匙油；相信脂肪來自牛肉、煎牛肉時的油及醬料。有4個樣本的反式脂肪含量佔成年人每日攝取上限逾半，相信反式脂肪及鈉來自醬汁。攝取過多脂肪及鈉會增加血管內膽固醇，提高血管栓塞風險，若同時吃薯條及飲汽水，一餐熱量約1,000千卡，已佔全日攝取量約一半。單吃一個包，熱量也接近兩碗雲吞麵、一碟時菜肉片飯或乾炒牛河。
The Butchers Club Burger創辦人Jonathan Glover表示，該店漢堡包份量較大及有煙肉與芝士，相信因而令脂肪及鈉含量較高。處理牛肉時只加入少量海鹽，沒加防腐劑。若顧客要吃得較健康，可要求不放煙肉及芝士或選擇鮮魚三文治。The French Burger Workshop經理Louis則表示，牛肉脂肪含量僅20%，材料及烹調方法依足法國本店，故未有考慮熱量高等問題，顧客可選擇素菜或脂肪較低的全雞胸肉漢堡包。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150429/19129500
少甜凍檸茶 一杯含糖5.6茶匙
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GS(14)@2015-05-27 08:35:44【今日少甜】【本報訊】食肆的杯裝凍飲含糖量無標準，飲一杯究竟幾多糖落肚永遠是個謎。凍檸茶少甜，又減了多少糖？茶餐廳老闆說，因應普遍顧客的嗜甜口味，其凍檸茶每杯含糖量高達42.5克（8.5茶匙），少甜檸茶只減糖三分之一，仍約含28.3克糖（5.6茶匙）。他建議茶客想健康應走甜，或要求糖水分開上。記者：嚴敏慧
茶記凍檸茶甜度高低，原來在製作茶底時已經決定。位於葵盛東邨的廣發餐廳東主馬健亮指出，每間茶餐廳水吧都會預先製作茶底，用作沖泡凍奶茶、凍檸茶等飲料。以其茶餐廳為例，一壺茶底會加入15安士（即425克）砂糖，「沖嗰時會落半杯茶底，再加冰同檸檬」，每壺可沖泡約10杯檸茶，即每杯含糖42.5克，飲一杯已接近世界衞生組織建議每日不攝取多於50克糖的上限。他透露，茶餐廳每月用糖量高達580公斤，當中水吧佔總用量70%以上。凍檸茶少甜則會減少使用約三分之一的茶底，再加入無糖茶膽、冰和檸檬，故每杯含糖量亦會少三分之一，約含28.3克糖。至於凍檸茶走甜則完全使用無糖茶膽，再加熱水、冰和檸檬，水吧要每杯製作，沖製時間會較正常甜度的檸茶要長。雖說是少甜，餐廳的少甜檸茶仍含5.6茶匙。隨着冰塊溶化，雖然凍飲的甜味會變淡，但馬說，曾有顧客反映飲品過甜，他自己也有同感，「我以前一日飲4、5杯凍檸茶，近兩年轉飲檸水，少飲（吸收）咗糖……而家久唔久沖杯檸茶少甜飲都覺得好甜」。他指，若有顧客認為飲品太甜，會更換一杯無糖檸茶。
宜要求糖水分開上
不過，由於邨內居民偏向嗜甜，他多年來都未曾更改茶底配方，以凍飲為例，每日約出售150杯，但只有約10%顧客要求少甜，要求走甜的更只有1至2%，近90%顧客要求正常甜度的飲品。雖然大部份顧客無減糖意識，但開業9年以來，他說，糖的用量已稍為下降，「今年比去年跌幾個percent（百分點）」。想在茶餐廳飲得健康？馬健亮教路，可要求飲品走甜，以及糖水分開上，「茶餐廳盡量都會做到客人要求，當然如果太忙，會最後先做，客人就要等等」。對於政府大力推動減糖，他指，為公眾健康着想也認同，但不能硬性規定由餐廳做起，重點應在於公眾教育，「當九成人要求檸茶少甜，產品趨勢一定會冇咁甜，茶餐廳都會睇市場去做」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150527/19161394