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【飲食男女】碩果僅存手拉豬腸粉

1 : GS(14)@2015-07-30 08:13:57

物價高漲,壓得人透不過氣來。惟有吃腸粉,十元八塊便能飽足,名副其實窮人恩物。40年老字號腸粉廠潘記,始創人潘日新最初擺街邊賣豬腸粉,後來設廠,大量生產腸粉。機械化中,仍保留腸粉舊日風味。用泰國3A米溝中國米,散發米香。又保留人手捲腸粉,腸粉幼細薄爽,鬆軟不死實,非常吸醬。真材實料,批發價比一般機捲的貴,依然有許多食肆跟她取貨,包括深水埗著名腸粉小店合益泰。即時掌握最快最新飲食熱話,立即登上 etw.hk,或下載《飲食男女》最識食App!
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飲食 男女 碩果 僅存 存手 手拉 拉豬 腸粉
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【人人係食家】蘋民自選街頭米芝蓮 腸粉炸豬耳有Fans

1 : GS(14)@2015-11-08 23:57:23

又到咗一年一度《米芝蓮指南香港澳門2016》名單公布嘅大日子,嘩,豪畀佢跟住去食先!入選一星(41間)、二星(14間)及三星(6間)嘅食肆當然贏開巷威到盡,鑑於大眾化口味從來不輸,所以今年首度推介「街頭小食店」!恭喜晒北角利強記雞蛋仔、旺角十八座狗仔粉強勢入選。正所謂食家在民間,我哋每個人心目中,都有屬於自己嘅米芝蓮名單。動新聞主播Gi同斌斌,今日跑到街上,尋找「你的米芝蓮」…張先生的米芝蓮:五谷香粥店「腸粉夠滑,價錢喺銅鑼灣區可接受。」地址:銅鑼灣渣甸街40號地下人均消費:$40李先生的米芝蓮:怡和街麥當勞「魚柳包,因為我食開,食慣覺得好好食。」地址:銅鑼灣怡和街46-54號魚柳包單買:$10
Cheryl的米芝蓮:杏花邨北海道牧場餐廳「平時喺杏花邨食開,我覺得佢個午餐肉幾足料,同埋唔算好貴。」地址:杏花新城東翼地下G55號舖人均消費:$50陳先生的米芝蓮:Hotel Icon自助餐「尖沙咀嗰間Hotel Icon係好食嘅,一般自助餐價錢,個燉湯好好飲。」地址:尖沙咀科學館道17號唯港薈1樓人均消費:$700劉先生的米芝蓮:大鍋口海鮮火鍋「$150加一任食,兩、三個鐘內,推介雪花肥牛同手打丸,仲有海蝦都好正!」地址:荃灣眾安街55號大鴻輝(荃灣)中心16樓全層人均消費:$150謝先生的米芝蓮:江仔記「江仔記好好食,除咗牛筋河、魚旦粉好好味,我一定飲佢杯咖啡,好好飲。」地址:銅鑼灣堅拿道東2號人均消費:$40王小姐的米芝蓮:Stone Nullah Tavern「佢好神奇,有炸豬耳食。我每次都叫三文魚他他,裏面有Nachos,好好味。」地址:灣仔石水渠街69號地下人均消費:$250黃先生的米芝蓮:潮興魚蛋粉「潮洲麵店潮興魚蛋粉好正,牛雜河粉好味。」地址:銅鑼灣謝斐道481號下人均消費:$40李小姐的米芝蓮:太子百利火煱「地方比較殘舊,但醉雞鍋好好食,但依家貴咗好多。」地址:太子基隆街3號地下及2樓人均消費:$350
Ling的米芝蓮:銅鑼灣百德新街 el Born「銅鑼灣食街嘅el Born啲西班牙海鮮飯同小食唔錯,接近西班牙口味。」地址:銅鑼灣Fashion Walk百德新街58-64號地下D舖人均消費:$300
Burger的米芝蓮:拾悅咖啡店「火炭玻璃屋嘅拾悅咖啡,我鍾意食佢嘅意粉同雜錦拼盤。」地址:火炭山尾街18-24號沙田商業中心1樓16號舖人均消費:$40





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【飲食籽】一拉一反 布拉腸粉軟透香

1 : GS(14)@2016-03-14 01:44:45

幾乎一年四季都以一件背心上陣的老闆奚達華,三十多年來在粥舖門前拉出一條又一條的美味腸粉,也是西貢正街的招牌風景。



【飲食籽:識飲惜食】這年頭最常聽到的消息,是一間又一間的老店捱不住貴租而「被結業」,扎根大坑三十多年的康記粥店正是其中之一。因為康記,我想起街坊老粥店中,身懷絕活的老師傅拉出的布拉腸粉。這種有百多年歷史的飲食工藝,拉出透、薄、香、軟、熱的腸粉,小時候看着腸粉師傅澆殼粉漿到布上,不一會一拉一反,就拉出一塊腸粉皮,以為很簡單,如今才明白由調粉漿到做好一條腸粉,每個細節都是熟練的手藝。看着師傅的雙手在熱氣騰騰的蒸爐上飛快地幹活,辛苦嗎?老師傅只笑笑,繼續專注地趁熱捲腸粉。

西貢巷弄 香噴噴葱花蝦米炸兩

從西貢天后廟往前走,鑽進小街巷弄中,全年除了大年初一二,便總會看到一個閃着燈的金山粥店招牌,似在召喚途人,卻更像跟老街坊問好。金山粥店是最老式粥店的格局,煮生滾粥的攤子有玻璃圍隔着,老闆則在正門位置做即叫即製布拉腸粉,每當他打開蒸爐蓋,白煙裊裊升起,有點像表演魔術般夢幻,吸引來西貢遊玩的生客,老街坊看到他,也總停下來說上一兩句話。



米漿柔韌嫩滑 自家油條香脆

金山粥店老闆奚達華,最初在酒樓學燒臘出身,八十年代初開粥店,才從舊師傅身上學來做腸粉的手藝,一做便三十多年。由一竅不通到自立門戶,奚老闆下了不少心機,這兒的腸粉雖非自家磨米製作,但吃起來也柔韌嫩滑,便是靠他以獨門比例調出的米粉漿。粉漿以泰國水磨粘米粉作基底,加入能令腸粉爽滑剔透的澄麵,再加入適量的生粉、油和水,然後要充分拌勻至無粉粒。濃薄得宜的粉漿是成功的關鍵,「太稀會蒸不成腸粉,太稠蒸出來的腸粉會很硬。」布拉腸粉利用那塊腸粉布將水隔開,蒸氣不會流入粉漿中,腸粉蒸好便不會軟腍。如果火路不對,米漿調校不準,粉皮會不能完整拉起,相當考功夫。每到周末,生熟客加起來,做到冇停手,要調上四大水桶的粉漿才可應付人潮。傳統老粥店,少叫來貨,除了叉燒腸的叉燒和醬料外,所有東西都是店內自製。金山粥店的鎮店之寶是炸兩,大大碟,賣$14,並不是特別賣大包,只是老闆遵守老傳統,炸兩就是用上一整孖油條捲上即拉腸粉皮做成,如果你細食,可選單條的「炸一」,平$3。炸兩的油條一點不硬實,是每天鮮炸的成品。奚老闆每天凌晨兩點多,回店內熬粥後,便會準備搓麵粉做油條,混有老麵種來搓的油條特別能做到外鬆內軟的香脆效果,跟嫩滑腸粉皮可形成口感上強烈的反差。但讓腸粉的層次提升的最大功臣,卻是那盆葱花蝦米芝麻,奚老闆將盆子遞前給我看,一陣鮮香撲鼻,炸過的蝦米與芝麻炒香,再混入葱花,包腸粉時,只見他每次撒一大把在粉漿中,用這樣的腸粉拉出的炸兩更加香口,最後澆上油和特調醬油,完美。這樣一天復一天製作腸粉的重任,除了在炸油條時交由女工代勞一會兒外,其餘工序都是老闆自己上陣。奚老闆沒有收徒弟,子女也各有所成,不學做拉布腸粉。問到他年紀日長,畢竟這是辛苦工作,也辛苦數十年,還會繼續做下去嗎?他若有所思,還會做多幾年吧!或許之後便不做了,語氣遲疑。連續兩個早上看着奚老闆跟街坊熟絡地交流,或許做生意不太重要,跟街坊的感情才是讓他留戀吧!



招牌炸兩,驚喜是夾雜蝦米芝麻葱花的腸粉皮包住鬆脆油條,爽滑中帶韌性,每口咔咔響非常脆口。$14

炸兩包住的油條是自家製,有時下午一點多來到便賣光,想吃炸兩不要太遲。

叉燒腸是人見人愛的尋常美味,配上自家秘製的豉油份外可口,這店的豉油鹹甜適中,不會搶過腸粉的風頭。$15



米漿以泰國粘米粉、澄麵、生粉、油和水調成。

炸過的蝦米與芝麻炒香,再跟葱花混合,是腸粉的基本佐料。

除非特別提出要齋腸底,不然這兒的所有腸粉都撒上蝦米葱花。



腸粉皮割開三份,一挑一反便捲着一條大油條,大得只能剛剛包裹。

夫婦檔加上一個女員工,三個人打理一整間粥店,裝潢是傳統老店的格局。



金山粥店

西貢舊村西貢正街營業時間:星期一至五早上6時至下午2時星期六及日早上6時至下午5時



自磨新鮮米漿 齋腸吃出米滋味

長沙灣青山道上的新耀榮粥店店面開闊明亮,裝潢是傳統的粥店格局,一邊劃作炸油器,另一邊則是煮粥和製腸粉的玻璃房,老闆和老闆娘跟街坊熟客在閒話家常,跟兒時去慣的粥店沒兩樣。這兒前身是在深水埗興華街有五十多年歷史的鐵皮檔新記,1987年搬到現址,李欽榮後來從鄉里手上頂來經營,也快做了近20個年頭。現在新耀榮的客仔,仍有當年新記的熟客。「有些熟客帶着孫仔一齊來食嘢,現在長得比我還高了!」李欽榮笑說。能在接手老店後,把舊客留住,想必他的手藝定有個人之處。



老闆李欽榮熟悉店內每個崗位,事事親力親為,跟街坊感情要好。

磨米漿要用舊米,米黏性低,蒸起來的腸粉皮才會爽滑。

每天分兩次磨米漿,確保米漿新鮮。



在蒸爐上,把米漿倒入的確涼縫製的腸粉布上,鋪勻、加入餡料,蓋上,動作要一氣呵成。

舊式粥店才會用的竹板,專門放上剛拉好的腸粉皮,因透氣快,令粉皮不會過腍,更易捲起。



竹板疏氣 捲出爽滑腸粉

新耀榮的名物是粥,腸粉同樣受歡迎,沒有放餡的齋腸最能吃出腸粉滋味。甚麼是腸粉味?就是最純粹的米味。店中堅持用每天鮮磨的米粉漿來製作腸粉,蒸出來的腸粉特別爽滑,帶着濃濃的米香。「做腸粉要用舊米,我們店用的是泰國三年的舊米,只能浸泡兩小時便要磨,免得失掉米香。」為保持粉漿的新鮮,每天會分兩次磨米漿,一次是凌晨四點,另一次是早上九時作晚市之用,見李欽榮將米、菜花籽油和水加入電動石磨機中磨成粉漿,每天用上50斤米。李欽榮三十多歲才入行,但因家中老父跟兄弟是開粥店的,從小耳濡目染,也相當快上手,他跟店中拉腸粉的丘師傅一起拍住上,堅持只做最傳統的純米布拉腸粉。只見他將粉漿澆上浸濕的腸粉布上,然後快手鋪上餡料,計準時間約兩分鐘蒸熟便取出,每一下都是功力的表現。「初時學做腸粉,最難忍受就是高溫燙熱手指頭,因為腸粉不能放太涼才捲,會捲不動的。」李欽榮憶述。他把剛蒸好的腸粉連布反在竹皮上,一拉,鋪平,竹板可以疏氣降溫,讓腸粉吃來更爽滑,還令腸粉皮更易捲,其中甚受歡迎的齋腸,密密捲也很快便賣光,所以他一有空檔便要捲好一小批放入保溫箱。帶餡料的腸粉則即叫即製,材料都在附近的長沙灣街市入貨,以保新鮮。記者試過牛腸和豬膶腸,最喜歡蒸得剛好的豬膶腸,吃來仍爽身又鮮甜。採訪尾聲,李欽榮着兒子出來幫手,見他手藝如父親純熟,原來他比父親更年輕學做腸粉呢,初中已在店內幫手,現在二十多歲已工多藝熟。在老師傅大喊難請新人之際,難得仍有年輕人願意學這傳統布拉腸粉手藝,令人欣慰。



受歡迎的牛肉腸,加入陳皮絲和薑酒調味,蒸上約兩分鐘,帶有淡淡果皮香。$16

豬膶腸粉外皮軟,豬膶塊塊厚薄適中,咬下啖啖爽滑,要蒸得恰到好處。 $16

齋腸爽滑帶有淡淡米甜味,只要澆上特製甜豉油已教人吃不停口。$10



新耀榮粥店

長沙灣青山道310號地下營業時間:星期一至日早上6時至凌晨12時


普遍做布拉腸粉的布,以的確涼縫製,含35%棉和65%聚酯纖維,通氣滑溜,不易磨損。

來自廣州西關的小食

腸粉的起源眾說紛紜,起源地則一致認定是嶺南廣州的西關地區,是當地的小食,其中以西關的布拉腸粉最為有名。有人說早在清末,廣州街頭就已聽到腸粉的叫賣聲,認為腸粉應有百多年歷史,亦有一說法,稱有餡腸粉是抗日戰爭時由茶居泮塘嚼荷仙館創製。最初的腸粉以竹筲箕作蒸腸粉器皿,其後另一家廣州酒樓萬昌樓改良以白布澆米漿同蒸,發現以此方法製成的腸粉厚薄均勻,光滑有彈性,漸漸廣受歡迎,大行其道。


用鐵皮抽屜蒸櫃蒸腸粉是新式粥店的主流做法。

新派櫃仔腸粉欠個性

除了布拉腸粉外,還有另一種用鐵皮抽屜蒸櫃做的腸粉,俗稱櫃仔腸粉,多是新式腸粉粥店採用。把倒入米漿的金屬大板,放入多層的鐵皮抽屜蒸櫃中蒸熟,由於一次可放入多塊大金屬板,故可大量製作腸粉,所需的製作技術較低,新手也很快上手,出來的成品統一,但沒有布拉腸粉的獨特個性。



記者:謝翠玲攝影:許先煜編輯:謝慧珊美術:黃創泰





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飲食 一拉 一反 布拉 腸粉 軟透 透香
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【日賣500份】大圍長龍小店創手撕雞腸粉 堅持石磨芝麻醬

1 : GS(14)@2016-10-30 14:37:24

手撕雞腸粉是華輝小食的老闆溫生機緣巧合自己創造的小食。



手撕雞食得多,手撕雞配腸粉你又有沒有食過呢?這個配搭是華輝小食老闆溫炫亨,於機緣巧合下首創的。當時還給員工和家人笑指這個組合怎會有人買呢?所以起初他是偷偷地賣給客人,誰不知大家都讚賞,就決定放上餐牌,發展至現在。



每逢路經大圍,小食店門前總是有十多人的人龍,當中有特意前來的,也有的是大圍街坊,老闆稱現時日賣約500份手撕雞腸粉。但成功並非僥倖,而是依靠溫生對食物用料與做法的堅持。溫生憶述開舖初期與其他的小食店差別不大,同樣是賣魚蛋和燒賣,但卻倒多過賣。一星期後,有位新員工提議轉賣手撕雞,生意額便開始好轉,由2隻變4隻,再慢慢倍增,因此溫生很感謝這位員工當日出謀獻計。



現時店舖賣的是陳皮魚蛋和魚肉燒賣不會預早蒸好一大堆。

老闆堅持製作石磨芝麻醬,為的就是食客打開腸粉盒那一刻所嗅到的香氣。

石磨芝麻醬過程需要整晚的時間,再後期加工。

雖然手撕雞腸粉的銷量最多,但他從來沒想過要放棄賣其他小食,而轉為手撕雞專賣店。他選擇堅持改進用料和煮法,現時店舖賣的陳皮魚蛋和魚肉燒賣,寧願多蒸幾底,也不會預早蒸好一大堆,生怕影響質素。他更主動要求腸粉商,減少加入凝固劑,寧願腸粉的保存期較短,也要保持腸粉的米香和嫩滑。就連製作芝麻醬亦從不馬虎,是老闆堅持用石磨的,過程需要整晚時間,再後期加工,為的就是食客打開腸粉盒那一刻所嗅到的香氣。溫生指做生意並非單純向錢看,聲譽也很重要,所以十分重視客人的反應,不時留意網上食評。當網上出現不滿意的留言,他會主動聯絡客人,問清楚問題所在,再加以改良,他更指餐牌是依靠大圍街坊的意見而創造的。記者到訪那日,時間大約凌晨一點,已經是店舖標明的收舖時間,但訪問期間,食客仍然不間斷前來,老闆亦無任歡迎,並笑言最緊要大家開心。這裡從來沒有最後的點餐時間,就連收舖清潔過程,也沒考慮拉半閘,所以每晚凌晨5點多才收工,認真難得。地址:大圍富嘉花園28號B舖記者:吳業紅攝影:黃子偉、徐振國




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日賣 500 大圍 長龍 小店 創手 手撕 撕雞 腸粉 堅持 石磨 芝麻醬 芝麻
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【水上人食譜】薑葱炒蟹配腸粉 煎得脆索汁入味

1 : GS(14)@2016-11-10 07:40:28

薑葱炒蟹配腸粉是水上人變化的菜式。



現在是肉蟹當造季節。薑葱炒蟹平日食得多,如果想更惹味,不妨參考水上人布有輝做法。輝哥是布袋澳水上人,18歲上岸後,在東大街開設餐廳多年。他說:「我們水上人最喜歡食薑葱炒蟹,平日我已經食到膩,所以加了少少創意,配上腸粉,腸粉吸收蟹味,味道一流!」先將腸粉煎香,用慢火煎到脆口,約十分鐘便可。煮蟹前,將蟹放少少生粉。「如果不塗生粉,蟹的水份會走出來,有生粉包蟹,煮汁時生粉芡亦不用落太多。」爆香薑便可放蟹,略煎放蓋焗數分鐘,可以加上白酒、乾葱及青葱,然後調味,最後打生粉芡,加入腸粉便大功告成。他還有一個貼士:「最緊要腸粉煎得脆,越脆吸汁便越好,芡不要落得太杰,這樣腸粉便吸收不到香味。」



材料:肉蟹一斤,腸粉適量,乾葱、青葱、薑片、生粉調味料:蠔油半茶匙、麻油適量、砂糖半茶匙、生抽半茶匙、老抽半茶匙及胡椒粉適量記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣


現在是肉蟹當造季節,以薑葱炒特別惹味。

腸粉煎得脆,越脆吸汁便越好。



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水上 食譜 薑蔥 蔥炒 炒蟹 蟹配 腸粉 煎得 得脆 脆索 索汁 入味
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趣BLOGBLOG:粉腸驅逐腸粉

1 : GS(14)@2016-11-21 00:01:27

■強積金若不變革,打工仔只會繼續供死會。 資料圖片





上周寫了一篇題為〈踢走呃飯食強迫金靠呢招〉的文章,積金局回信指,股榮質疑該局為了維護基金受託人的利益而「拒納入盈富」,有誤導讀者。或者在此用比喻解釋直接及間接買入盈富的分別。讀者可自行判斷,究竟誰是誰非。


在街市裏,有很多食品出售、包括蔬菜水果及禽類,市民可在街市裏,因應個人需要而向「普通小販」作出買賣決定。有日,政府決定在街市外另闢一個市集,市民每個月,一定要在這市集向所謂「專業小販」購買某類產品。一位「普通小販A」在街市專賣橙,以市價十蚊向市民兜售,另收取多一仙行政費。市民在街市向「普通小販A」買橙,盛惠10.01元。「普通小販A」隨後在街市,亦用10.01元,向「專業小販A」出售一模一樣的橙。而「專業小販A」將橙放喺市集出售,除了橙本身價值10.01元外,另收取多一毫子的行政費。因此,市民如果在市集買橙,要付出10.11元。市民A不解,問市集負責人,點解相同嘅橙,喺市集會貴1%,我哋唔可以直接去街市向「普通小販A」買橙嗎?市集負責人話,我哋已經批准「橙」納入集體投資計劃,而你見到,有12個攤檔,已經出售緊「橙」,包括「專業小販A」,因此唔存在冇得買「橙」。至於價錢略貴,你知啦,我哋(市集)同街市唔同,又要投資管理、又要做行政工作,請專業人士計數,唔係你想像中簡單。沒錯,橙就係盈富基金(2800)。市民透過聯交所(街市)買盈富,管理費0.1%由「普通小販A」(道富環球)收取,反觀目前強積金計劃中,有12個成份基金是百分之一百投資於盈富基金,然後(12個專業小販、即受託人)每年收取0.72%至1.02%的管理費。冇得直接平買、只能間接硬食。強積金制度最大的問題,是劣幣驅逐良幣。強積金成立至今近16年,截至今年8月底,整體每年回報率只有3.2%,扣除通脹後,回報所餘冇幾。最大原因,是「受託人」愛賣粉腸、不賣腸粉的結果。受託人只愛提供「粉腸」產品,標榜優質揀股、收回高昂管理費,但出到來,食落去,先發覺未洗乾淨、打工仔最後捉蟲居多。反觀,很多平靚正猶如「腸粉」的指數產品,尤其是全球成交額最高的美股指數ETF,就算獲積金局核准,受託人都拒絕提供,原因是這些「腸粉」的出現,其實只會倒自己「粉腸」米。積金局核准的132個緊貼指數集體投資計劃,股榮看了一次,受託人目前可提供的只有6個,其中大部份是追蹤恒生指數的盈富基金,但有穩定回報且管理費低廉的環球指數基金,例如追蹤標普500指數的iShares Core S&P500 ETF、甚至是追蹤MSCI香港指數的iShares MSCI Hong Kong ETF,過去十年年均回報超過7%,前者管理費更只有0.04%。結果是沒有一間受託人提供。所提供的,是回報遠遜、管理費動輒2%以上的美國股票基金。
ETF已為全世界的投資主流,美國超過一半成交,屬ETFs,就連「國際大鱷」索羅斯掃港股,也是透過iShares中國大型股ETF,股神畢菲特曾建議其遺產受託人,將九成現金投資於標普500指數基金。如無意外,明年推出的懶人基金,受託人將買入低廉質優的本地或美國指數產品,成本極低(債+股可能毋須0.10%),但就肯肯定收取上限0.95%管理費。劣幣驅逐良幣,粉腸驅逐腸粉。強積金若不變革,打工仔只會繼續供死會。股榮
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BLOGBLOG 粉腸 驅逐 腸粉
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【薯片食腸粉】財爺篤乜咁巴閉 混醬腸粉遠遠都聞到好香

1 : GS(14)@2016-12-24 10:56:25

「薯片叔叔」財爺曾俊華雖則計數被評為唔準,但講到美食,原來都有一手!這次,他被野生捕獲了,地點就是去年獲米芝蓮列入「香港街頭小食」之一的深水埗桂林街合益泰小食。



據講,一日賣近萬條腸粉的合益泰,本是腸粉批發的老字號,腸粉白滑煙韌,有陣陣米香。另一個深受街坊歡迎的主要原因,是因為花生醬料加入了豬油,遠遠就聞到一陣香味,加上甜醬、辣醬跟芝麻,可謂天下無敵。合益泰小食深水埗桂林街121號地下記者:飲食籽跟呢段
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合益泰小食去年獲米芝蓮列入「香港街頭小食」之一。

合益泰最著名為白滑腸粉,價錢相宜,是經過深水埗必買小食。



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薯片 腸粉 財爺 爺篤 篤乜 乜咁 咁巴 巴閉 混醬 遠遠 聞到 好香
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財爺食腸粉葉劉:我可吃車仔麵

1 : GS(14)@2016-12-29 08:16:17

■曾俊華(左圖)日前到深水埗吃腸粉,葉劉暗批做公關騷。資料圖片



【本報訊】準備在明年特首選舉中力爭入閘的新民黨葉劉淑儀左右開弓,指中聯辦主任張曉明雖「叫我做立法會主席」,但「無叫我不要選(特首)」,又暗批頻頻落區的潛在對手財政司司長曾俊華「吃腸粉是一個公關安排,我都可以明日去吃車仔麵」,提醒選委「不要看現官職誰高」。



張曉明叫選立會主席

《明報》昨頭版刊登葉劉專訪。她未明言爭取選委支持進度,但稱曾與張曉明見面,引述張指「他叫我做立法會主席而已,他完全無講過『你不要選』,絕對無」,否認張是勸她不要參選,認為反映她是立會主席人選。葉劉堅稱有信心取足150提名入閘,形容今次爭取提名「人人有困難」,因選委「擔心得罪人」、「等指示」及想押注「以為強勢的人」。她又提到今次選戰「無所謂必勝」,而且「不要只是看過去,不要看現在官職誰高」,重點是看誰有能力領導香港。談及自己形象,葉劉極力撇清「梁振英2.0、3.0」標籤,甚至批評近日港府不委任民主派加入廉署、監警會,同時不點名揶揄日前到深水埗吃腸粉的曾俊華做公關騷,「我都可以明日去吃車仔麵,上載片段,不是好大困難,這不等於官員真的好貼地」,她標榜經過選舉洗禮,懂得感恩和謙卑。■記者呂浩然




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財爺 爺食 腸粉 葉劉 我可 可吃 吃車 車仔 仔麵
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【飲食籽】九龍灣貨櫃街市小食街 即蒸滑溜石磨米漿腸粉

1 : GS(14)@2017-06-16 01:59:44

食店「食好啲」位於九龍灣「啟業市場」,老闆黃錦漢主力賣招牌蒸腸粉。



【飲食籽:邊走邊吃】九龍灣啟業街市翻新完畢,化身光鮮亮麗的「領展式」街市。街市易名為「啟業市場」,外觀以貨櫃設計,新潮摩登,惟貨櫃只屬外圍限定,裏頭的小食街及街市,還是一個個小檔口。檔口不算多,三分鐘內已行完。魚蛋燒賣、炸髀、紫薯乜乜乜……少不了新舊夾雜,飽肚輕食。



「食好啲」主打開平小食,當中以腸粉作招徠,以自家石磨米漿製作,即叫即蒸。腸粉以外,還有不同款式的原盅燉湯;飯類方面,馬崗鵝飯、臘肉蒸鯪魚乾飯,亦甚具特色。老闆黃錦漢原本從事五金行業,今次他首次涉足飲食,主打拉、蒸腸粉。從一旁長長的柯打紙可見,其拉腸粉功架還不賴。招牌石磨瘦肉腸粉,配料簡單,瘦肉、冬菇及葱花放上鐵板後,再淋上自家磨製米漿、鋪平;其後放入蒸櫃,30秒便熟,最後淋上豉油,吊起鮮味,鏟起剁數下即成。老闆推介腸粉可配上其自家菜莆,更惹味,皺摺的滑溜腸粉配瘦肉冬菇,鹹香味濃。「米漿全部自己打,第一新鮮;第二可控制滑度,打完後要再過濾。」黃老闆續說,「每天要打六桶米漿,晚上開始浸米,約四至五小時,早上(凌晨)三、四時開始打米漿。」眼前的熱蒸爐,重鐵板……已是後話了。



九龍灣啟業邨啟業街市翻新後,多了一條「小食街」。

即叫即蒸腸粉配料簡單,客人下單後,老闆旋即將瘦肉、冬菇及葱花置於鐵板上。

整底置於蒸爐內30秒,待其熟透。


之後淋上豉油,吊起鮮味。

其後鏟起,剁數下即成。


炸物控天堂 雞髀即叫即炸

隔壁的「勁之味」,炸雞髀、炸燒賣、鹽酥雞、迷你紫薯餅……是炸物控的天堂,大部份的炸物均即叫即炸。小店由屯門殺出九龍灣,這裏已是第三間分店。除了炸物,附近的檔口亦有售各種蒸飯、包點及懷舊糕點,食物種類可說是不計其數。再往前走,可見一家由泰國人經營的泰式食店,熟食方面包括經典的海南雞飯及去骨泰式手撕雞。至於甜品,則有芒果糯米飯、椰汁糕及千層糕,又是另一選擇。不過有一點要留意了,接近傍晚時段,人流越來越多,惟商場內只有數排長凳,而且長凳長期坐滿乘涼的街坊,以及專程來嚐新的外區人,故要找個位置亦不容易。



石磨瘦肉腸粉,滑溜腸粉配瘦肉冬菇,鹹香味濃。$26(食好啲)

惡魔炸雞髀,相信無人不歡,皮脆肉嫩。$19(勁之味)



這裏也有各式懷舊糕點。(GOGO糕)

一口一個,迷你紫薯餅。5件$14(勁之味)

啟業市場九龍灣啟業道18號啟業商場地下記者:湯珮然攝影:徐振國編輯:梁浩維美術:楊永昌



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【夜市開幕】秀茂坪新消夜小食街 櫃桶腸粉排20分鐘

1 : GS(14)@2017-10-22 16:37:19

最近秀茂坪寶達街市內開了一條小食街,由早上開至凌晨12點才關門。



最近秀茂坪寶達街市內開了一條小食街,由早上開至凌晨12點才關門。街坊楊太表示:「以往只得一兩檔餐廳,沒選擇,又貴,現在就大眾化一點,街坊開心一點。」寶達邨地點比較隔涉,小食街未開幕之前,村民要走到很遠搵食,街坊梁生說:「其實這裏以前也有,不過就沒那麼多種類,最近要去到秀茂坪商場。」



現在多了這條小食街,雖然不算長,只有約莫六、七間小食店,但食物種類都不算少,絕對夠醫飽肚。首推櫃桶腸粉,整條小食街最多人排隊就是這檔,因為他們的腸粉是即蒸的,記者起碼等了約二十分鐘才買到一碗腸粉,不過它勝在並非用布拉,而是用櫃桶蒸,而且是自家用石磨做米漿,比起我們平時吃的腸粉嫰滑之餘,也帶點煙韌,頗特別。



石磨瘦肉腸粉$26(a)

香菇芹菜煎餃3隻$10(b)

另一間推薦的是餃子店,即場包製餃子,但餐牌寫着有湯餃、煎餃、炸餃,記者排隊買時,店員卻說這裏沒有炸餃。香菇芹菜餃的芹菜味道突出,煎得也算是脆卜卜;鮮肉椰菜湯餃,皮很薄,但菜的比例明顯多過肉,不過$28有10隻也算不錯。



鮮肉椰菜湯餃10隻$28(b)

咖喱三寶$20(c)、韭菜豬紅$18(c)

咖喱三寶及韭菜豬紅也值得一試,有魚蛋、豬皮及蘿蔔,豬皮頗入味,但咖喱比較稠身亦不夠辣;蘿蔔很甜,沒渣,配埋咖喱汁就很好吃,但魚蛋就非常一般;豬紅的精粹在於夾不散,這個豬紅做到這個要求之餘,更很滑不䊹口,韭菜亦很嫰沒渣,是一碗高質的韭菜豬紅。
shop info(a)食好啲(b)皇后餃子(c)新興車仔麵
M.C.BOX寶達市場秀茂坪寶琳路2號寶達商場地下記者:黃子卓攝影:潘志恆




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171017/20185064
夜市 開幕 秀茂 坪新 消夜 小食 櫃桶 腸粉 20 分鐘
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