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【story map】銀杏館限量生產 「旺來」鳳梨酥無防腐劑

1 : GS(14)@2017-01-27 07:41:16

的的骰骰的傳統娘惹糕餅黃梨酥是馬來西亞和新加坡人賀年必備的應節食物。餅皮酥脆,重牛油香,黃梨餡酸酸甜甜,1盒9件$128。



傳統馬來西亞賀年必備的娘惹糕餅黃梨酥。黃梨,菠蘿是也。福建話諧音「旺來」,有好運的意頭。在馬來西亞和新加坡農曆新年前,除了傳統餅店有售,媽媽們都按家傳食譜做來應節。與台灣的鳳梨酥不同,黃梨酥餡料只有菠蘿沒有冬瓜蓉,外形亦比較小巧,可以一口一個。在英國長大的英馬混血兒Wei,2014年來香港工作,因把媽媽親手做的黃梨酥送給朋友吃後,個個都讚不絕口,朋友更多次叫他媽媽賣黃梨酥,令他有了開店的念頭。經過幾年時間,他終於找齊滿意的材料,上年4月與女朋友鄭風亭在香港初試牛刀,改良媽媽的食譜,獨沽一味,只賣黃梨酥。他選材嚴謹,由於喜歡英式牛油酥餅(shortbread)的牛油濃香和酥香口感,特別選用法國牛油和日本麵粉。「馬來西亞和新加坡人口味太甜了,香港人不會喜歡。」所以菠蘿不能隨便用味道香甜的菲律賓貨。他千挑萬選才找到泰國中部班武里府出產、果味濃郁、纖維幼細、味道帶酸的Patavia品種。市面上的菠蘿蓉糖份佔20%,他特別要求果農人手採摘樹上熟的,糖份就可以減輕,只加5%,令菠蘿味道更突出,並且在當地已加工成蓉運來香港。食譜雖然有所改變,但他則非常堅持純手工製作,「這是黃梨酥的傳統,亦是我最驕傲的一點。」他找來鼓勵長者就業的銀杏館合作,黃梨酥全由長者手工製造,無添加劑及防腐劑。生產量不多,每月只有一千盒。



知道香港人不太好甜,Wei特別把糖份調低。黃梨酥亦不含添加劑及防腐劑。

改良版本的黃梨酥由Wei Roberts與女朋友鄭風亭共同研發。

Moreish
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