ZKIZ Archives


耶魯大學 竟因小小胡椒而誕生

2013-09-09  TCW
 
 

 

胡椒這種香料在人類歷史上取之不易的時候居多,因此成為世界史上一股重要的力量。黑胡椒原產於印度,距歐洲各港口有十萬八千里之遠。商人必須找到胡椒的供應來源,他們不遺餘力的追尋,促成全球貿易的興起。

沒有人知道是誰第一口嘗了胡椒籽,並且認定把它撒在肉上或是加進燉煮的蔬菜裡,味道會很棒,不過西方最早在餐食裡少不了胡椒的顯然是古羅馬人。胡椒之所以享有盛名,調味只是部分原因,它對健康的功用同樣重要。在羅馬帝國時代,胡椒有如現代的阿斯匹靈,人們認為它是治療各種疼痛及眾多其他症狀的萬靈丹。

西元一世紀時的希臘名醫迪奧史柯里德斯(Dioscorides),生於羅馬皇帝尼祿(Nero)時代,曾著有一本藥草指南,直到十六世紀仍被當作參考資料。他稱讚胡椒功效強大:「各種胡椒都有的效用……是驅寒、利尿、促進消化、排氣、緩解、明目。」

找胡椒,像挖金礦哥倫布出航,也是為了它

黑胡椒在中世紀時已聲名遠播,是富貴人家必備之物,有錢人趨之若鶩。當時皇親國戚宅第中珍藏的胡椒有專人看守,富人則是私藏在隱密的櫥櫃裡。用胡椒入菜是少數人的特權。美味的菜餚必定得放進大量胡椒,用量大到現代人或許會覺得胃受不了。

由於對胡椒本身及隨之而來的財富是難以想像的誘人,激勵歐洲各地人民不惜冒險,遠渡重洋深入異域,胡椒的故事正是在這種背景下登場。

十五世紀時,歐洲人拚命尋找通往印度的純海上航線,原因即在於此。他們雖然也很需要其他香料,但是開啟地理大發現時代的功臣正是胡椒。

當時歐洲人希望排除胡椒貿 易的阿拉伯中間商,找到自己航行就能抵達亞洲的路線,好把豐厚的利潤留在口袋。哥倫布一四九二年發現新大陸之旅,船上便帶著胡椒籽。這是為了確保不論在哪裡登陸,當地土著都能告知何處可以找到胡椒。

胡椒與現代全球貿易起源的關聯,反映在訂定胡椒價格及分配其獲利所需要的組織上,這促成歐洲北部資本主義興起。

英東印公司是世界上第一家將所有權劃分為股份的公司,史學家追溯其源頭為中世紀的香料商人,他們進口並分銷香料,尤其是胡椒。這些生意興隆的商人為保護其利益,後來成立了同業公會。其中最重要的是倫敦胡椒商行會(Pepperers’ Guild of London),這個組織在倫敦市擁有相當大的政治影響力,有些會員還當過倫敦市長。

歐洲的胡椒貿易一開始就是賺錢生意。史學家皮爾森(M. N. Pearson)估算,最早持續經由純海上貿易路線至東方的葡萄牙人,有一度獲利可達二六○%,這是根據在印度以六枚葡萄牙金幣購入一英擔(約一百二十五磅)胡椒,在歐洲出售最低定價要二十二枚金幣來換算。不過這些數字比起一八○○年代初期,美國麻州沙林(Salem,又譯塞勒姆)胡椒商令人瞠目結舌的利潤就相形見絀。他們的船隊某次至蘇門答臘,單趟就賺入七○○%的淨利。十六世紀時,葡萄牙人以印度亟需的銅換取胡椒,也曾拿到好價錢。

為胡椒,不怕苦難航程死掉半船人,在所不惜

胡椒之路對歐洲人而言,充滿了苦難與死亡。除去導航時計算錯誤而走上死路的風險,還必須乘坐不安全的船隻行萬里路,船身漏水和索具鬆脫是家常便飯,所帶的船錨也因太輕而易於流失。

葡萄牙作者菲格雷多.法爾考(Figueiredo Falcao)取閱官方紀錄,在一六一二年寫道,自一五八○至一六一○年間,約有三十五艘貿易船毀損。另有觀察者估計,一五五○至一六五○年間,葡萄牙因失事或遭敵人攻擊,共損失約一百三十艘船。同樣的,一六○一至一六二○年,英國共派出八十一艘貿易船,最後僅有三十五艘返回英國,是一項可悲的紀錄。

海員也必須忍耐彼此的行徑,酒醉比比皆是,脫序行為也常導致船隻起火燃燒。

正如同皮哈赫在他搭乘的船於馬爾地夫外海失事時所說,海上航行一定會發生同行者因壞血病或痢疾而死亡。船上臭氣沖天。衛生情況很糟糕,病人常躺在自身的排泄物裡。蟑螂、老鼠和其他害蟲猖獗。

我們不清楚早期航行印度洋時,到底有多少歐洲水手喪命,但是想必不少。

當時來回一趟最久需要兩年時間,包括在印度停留三、四個月裝載香料。在荷蘭人當中,僅有約三分之一的船員撐過艱辛的亞洲行而活了下來,葡萄牙人、西班牙人及英國人也好不到哪裡 去。

自那些航程中倖存下來的記載,記錄了死亡死因,往往是「下痢」或「流血性下痢」(痢疾)。死亡經常是接踵而來,由早期航行中的一名商人,在以下記述中列舉的可怕名單可見一斑:「第十六日,我們的將領離開萬丹,登船繼續航向摩鹿加;今晚亨利.杜布瑞(Henry Dewbry)死於下痢……第十七日威廉.魯德(William Lewed)、約翰.簡金斯(John Jenkens)與山繆.波特(Samuel Porter) 死於下痢。」

就算未死在海上,孟買的一句俗諺也道出許多歐洲人在亞洲的命運:「一個人活不過兩次季風。」

除非視死如歸,為什麼有人願意在這種惡劣的條件下離開歐洲?常見的答案是為了錢(香料)和宗教。他們或是為發財,或是為榮耀上帝而出航,但是錢財通常先於靈性上的收穫。歐洲最早展開海洋探險的國家葡萄牙與西班牙,均懷有遠大的抱負。葡萄牙人高舉「香料與靈魂」的旗幟,西班牙人也以「黃金、榮耀及福音」自勉。

在相當短的時間內,在印度洋一帶,由印度延伸至麻六甲和南中國海的各港口,都認識了駕著快船而來的荷蘭商人。英、荷兩家東印度公司固然幾乎是同時成立,但打從一開始荷蘭獲得的權力便比英國大。

用胡椒,上下其手雇工牟利,搞倒跨國公司

英王認為英國政府不需要約翰公司(英東印公司的暱稱)的股份,只要給胡椒及別種香料的專賣特許權即可。相對的,揚公司(荷東印公司的暱稱)常被形容為「國中之國」,可與外國統治者談判條約、雇用士兵、興建堡壘及武裝船隻。基本上 是家「有武力」的公司。

但最後是什麼因素造成荷東印公司沒落?一個有政府支持的半軍事性公司,居然會被打倒,其失敗出自內部問題,部分原因在於它對待員工的方式。

受荷東印公司雇用的人員日薪很低,但可自行買賣香料或竊取船上香料,大賺一筆,千里外的公司對他們鞭長莫及。

史學家巴克瑟(C. R. Boxer)寫道:「幾乎沒有人能夠靠正式的薪資過活,更不用說為將來退休而儲蓄。在大約一七五三年之前,唯有十分特殊的情況才會發給退休金。結果上自總督,下至船艙小弟,都兼做另外的買賣,彼此心知肚明。」

所謂半合法的「私人貿易」,允許荷東印公司的船員及商人,自東方帶回少量的商品,但是它遭到嚴重濫用,以至於有些船隻回到荷蘭時,所載的「私人商品」比公司商品還要多。

英東印公司也如荷蘭的對手,付給員工很低的薪水,因此職工中,從胡椒船上的船員到駐印度的最高階代表,上下其手或從事所謂私人貿易同樣盛行。

有些人真的發了財。例如美國人耶魯把私人貿易賺得的財富捐出來,創辦了耶魯大學,就擁有四艘區域貿易船。(本文摘自第一、第二、第八章)


耶魯 大學 竟因 小小 胡椒 誕生
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=75159

胡椒蝦好吃食肆維皮難 周顯

1 : GS(14)@2013-05-11 14:37:50

2013-05-09 MP

真人真事:一位經紀的客人,是內地人,要匯錢過來香港炒股票。為了方便起見,便匯到了經紀的私人戶口,然後再由經紀打進證券行的戶口,數目是數百萬元之巨。從這個事件可見,這位客人對於這位經紀的信任,是到達了哪個程度。

結果呢,事件被發現了,這位經紀由於違反了守則,被證監停牌,理由是:假如經紀突然死亡,這位客戶的匯款便血本無歸了。於是,一位能夠得到客戶如此信任的經紀,就如此前途盡毀了。

胡椒蝦好吃食肆維皮難

更有甚者,這位經紀為了貪方便,也用了太太的戶口,來作匯錢,而她的太太也是股票經紀,結果是太太也被殃及。經紀向證監會的求情是:兩夫婦一起釘牌,好慘啫,放生一個,好嗎?答案是:no。

那天去駿景軒吃胡椒蝦,好吃到不得了,過兩天再去吃,結果是胡椒的數量少了一半以上,本來是把蝦完全覆蓋的,但是這一次,卻把蝦都完全露了出來,食味當然也是差了一大截,只是合格而已。事後當然是投訴,希望下次可以回復水準吧。

又過了幾天,在雜貨店看到胡椒,百幾蚊,只得一小包,如果要完全用覆蓋十隻中蝦,得用上兩三包,成本究竟是多少?當然,酒樓買有折頭,成本平得多,但是一窩蝦都是賣三四百元啫,點維得番本?我於是有點兒同情駿景軒了。

當然,我也不無小人之心,胡亂猜想:胡椒究竟有無翻用架?
2 : 多啦(32995)@2013-05-13 10:42:00

乜胡椒禁貴架咩?!?
3 : conandea(16520)@2013-05-13 13:47:43

乜咁貴GA 咩,,,,,
4 : GS(14)@2013-05-13 22:30:20

4樓提及
係丫。幾貴


有幾貴
胡椒 好吃 食肆 維皮 皮難 周顯
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=282779

元朗人帶眼罩迎胡椒噴霧

1 : GS(14)@2015-03-01 22:09:34





【居民抗爭】有元朗人指內地遊客增多,部份街道藥房多過便利店,表明即使「光復元朗」遊行可能出現激進情況也決定跟隊。昨到元朗購物的深圳居民多不知今日有遊行,有人稱「我是來跟你們送錢的」,要求遊行人士有問題向政府提出,不要針對遊客。元朗出世的八十後文員陳小姐,見證區內變遷,「藥房真係多得滯,後面(壽富街)多過七仔。平時係好多人買嘢,每個鐘(藥房)不停返貨」。她說以前行街,比較多不同種類的店舖和食肆,不似現在單一化。




內地客:我是來送錢


參加過佔領行動的陳小姐表明會參加今日遊行,預了警方會噴胡椒噴霧,將帶備口罩、眼罩等,「希望政府真係聽我哋意見去解決問題,而唔係『解決』提出問題嘅人」。她指若有人以屎尿反擊,「真係太低莊!」深圳居民汪先生不認同進行針對遊客購物的遊行,「有些人心態不太平和,我是來跟你們送錢」。他指港人質素正急速下降,不會思考問題,尤其是年輕人,「他們腦袋不知怎麼回事,你罵我們有甚麼用呢?」■記者倪清江





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150301/19059106
元朗 人帶 眼罩 胡椒 噴霧
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=288090

【芳姐靚湯】夜尿多又喪咳?要煲白果芡實胡椒豬肚湯

1 : GS(14)@2016-11-26 14:02:20

白果芡實胡椒豬肚湯,對治夜尿多,氣管敏感久咳有幫助。



「冬天天氣寒冷,最怕是夜尿多,午間泄瀉及半夜咳嗽,不妨用湯水來調理一下。」芳姐說。張佩芳,芳姐,既是烹飪導師,也是食療專欄作家。最擅長教人煲靚湯及烹調保健菜餚。其個人網誌《芳姐保健湯餸》,上載了超過500款湯水及餸菜食譜,全部由她親自下廚製作,深受一眾OL及師奶歡迎。她還將心得整理成書,著作包括《女性調補天書》、《每天一杯養生茶》及《孩子飲食全書》等。趁最近天氣轉冷,飲食籽邀得芳姐為大家一連四集,炮製四款寒冬合時保健靚湯,第一炮就是有健脾補腎、有止敏感咳嗽作用的白果芡實胡椒豬肚湯。

白果芡實胡椒豬肚湯


功效︰健脾袪濕、補腎益精、止咳定喘、驅寒止帶宜用:夜尿多、氣管敏感咳嗽、胃寒及白帶過多女性材料:白果10粒、芡實30克、胡椒粒2茶匙、豬肚1個、排骨250克步驟:(1)先將豬肚上的肥膏剪走,再剪開及反轉(2)用鹽及生粉反覆搓洗附在豬肚上的黏液,約三次,直至黏液全去除後,放清水浸洗兩小時。待血水滲出後,便可汆水。(3)用小刀將豬肚掟上的白膜刮走,再切成細塊。然後以少許白醋醃15分鐘,去除豬肚的異味。(4)排骨汆水、芡實浸洗及白果去芯。(5)將全部材料放入煲內,用10碗水煲,大火煲滾後再轉慢火煲2小時,調味即可連湯料同食。小貼士︰(1)新鮮豬肚可在肉檔買到,煲出的湯味道會較鮮甜,但一定要先清洗乾淨,否則會有異味。(2)豬肚的肥膏要先剪走,因為豬肚本身的膽固醇已很高,而且肥膏會令湯水肥膩。記者︰黃依情攝影︰伍慶泉


芳姐最擅長煲保健湯水,其網誌也深受一班OL及師奶歡迎。

芳姐建議可用新鮮豬肚煲湯,在街市肉檔便可買到。

****no caption****食譜卡******



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161126/19845710
芳姐 姐靚 靚湯 夜尿 尿多 多又 又喪 喪咳 要煲 白果 芡實 胡椒 豬肚
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=317114

封路釀衝突 出動胡椒噴霧警阻撓「釋放劉曉波集會」

1 : GS(14)@2017-07-01 10:46:33

■遊行人士昨擬往會展向習近平表達訴求,與警方發生衝突,有警員持胡椒噴霧(箭嘴示)戒備。夏家朗攝



【本報訊】訪港的國家主席習近平昨晚在會展觀賞文藝表演期間,多個團體在灣仔舉行遊行集會要求釋放確診肝癌末期的諾貝爾和平獎得主劉曉波,一度與警方爆發衝突。到晚上九時後100多名示威者突破警方設在電訊大廈示威區的防線,高呼結束一黨專政等口號遊行到最接近會展的中環廣場。警方指集會未經申請,不排除檢控示威者。記者:麥志榮 廖梓霖 佘錦洪



■大批市民沿途高呼釋放劉曉波及其他民運人士。

發起遊行的天安門母親運動及支聯會等多個團體下午5時半在修頓球場旁準備出發,遭到大批愛國大媽、大叔揮動五星旗圍堵指罵,警員築起人牆將兩批人士分隔。愛國大媽、大叔不斷呼喝遊行人士是「走狗」,遊行人士則叫「釋放劉曉波、還劉霞自由」口號回應。遊行約40人參與,各人身穿黑衣,胸前掛着書寫民運人士名字的白布,沿軒尼詩道、菲林明道、柯布連道及駱克道等行人路前進,在灣仔區走出「64」二字路線,象徵平反六四。隊伍沿途高叫「停止迫害天安門母親」、「平反六四」及等口號。隊伍晚上6時半到達告士打道電訊大廈對出警方劃定的示威區後,一度擬繼續走向會展方向,數十名警員大為緊張,包圍遊行隊伍,更舉起黃旗。支聯會秘書李卓人則回應指,「我哋係和平示威者,我哋只係尋找習近平,我哋要向習近平宣示要求佢釋放劉曉波」。遊行隊伍多次試圖突破警方封鎖,警方架起鐵馬阻止,雙方一度發生推撞。


被轟阻示威者沿途加入

與此同時,警方封鎖了稅務大樓通往電訊大廈的通道,變相禁止市民前往示威區。原定晚上7時半在示威區舉行釋放劉曉波集會的民陣召集人區諾軒亦一度無法前往示威區。區諾軒指出,自己用了23分鐘才能在灣仔繞路走到電訊大廈,批評警方無理封路,包括稅務大樓的天橋,令市民無法抵達集會場地。晚上8時許,陸續有市民加入民陣集會,與原先的遊行隊伍滙合,人數約100人。區諾軒宣佈要遊行到會展旁的中環廣場,希望令習近平聽到香港人的訴求。警方增派大批警員到場,又舉起紅旗,有警員拿出胡椒噴霧戒備,示威者不時高呼開路。到晚上9時許,習近平在會展的宴會結束,警方才讓步,示威者高舉劉曉波及劉霞照片,沿告士打道行人路出進,一路高呼「釋放所有異見人士」、「結束一黨專政」、「還我真普選」等口號,到達中環廣場,在地下廣場一角舉行集會。原本在場舉行慶回歸集會的愛國群眾即時非常激動,不斷用揚聲器大罵「人渣、漢奸、走狗、賣國賊」。警方亦向示威者宣佈集會是未經批准集結,可能遭檢控。示威者高叫:「我哋有權集會,毋須共產黨批准」。集會在晚上10時和平散去。另外,使命公民運動晚上10時於終審法院外舉行「二十個6.30」祈禱會,約50人出席。朱耀明在祈禱會中分享指出,回歸前已擔心香港的政治形勢,結果20年來越來越多人被警方以公安條例檢控,普選亦被扼殺,「?家無法前進,但我哋不想後退」,寄語年輕一代人繼續努力,為香港爭取民主。



97年主權移交至今,香港前進還是倒退?「蘋果」與你細數廿載風雨。【回歸二十年】專頁:http://hksar20.appledaily.com.hk




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170701/20074887
封路 衝突 出動 胡椒 噴霧 阻撓 釋放 曉波 集會
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=337440

【科健籽】香料都係藥 胡椒豆蔻醫胃痛嘔吐

1 : GS(14)@2017-12-05 01:11:23

小茴香、胡椒、花椒、白豆蔻既是常用香料,也是常用中藥。

【科健籽:食養東西】我們平常吃的香料如黑椒、花椒、小茴香、白豆蔻,很多都是常用中藥,都是屬於溫裏藥,專治胃寒、胃痛、嘔瀉。我們經常喝的胡椒豬肚湯,本來就是一個食療,中醫基礎理論也有教,胡椒「可單用研末入豬肚中炖服」,就是治胃寒嘔吐。「胡椒和花椒有溫中效果,大家常吃的有胡椒豬肚湯,用來驅散胃裏的寒氣。」中醫師林宗冠解釋。


胡椒在《神農本草經》沒有記載,因為是唐朝時傳入中國,後來才發揚光大成為常用中藥。後來明朝《本草綱目》說,胡椒能祛寒濕、暖腸胃。「李時珍提過他年少時很喜歡吃胡椒,有段時間發現眼開始矇,停吃後發現眼睛好了,再吃眼又出現問題。」胡椒既是中藥,自然有偏性,不是所有體質的人都適宜吃。「人們以為胡椒豬肚湯一定對胃好,但其實胡椒是辛熱,如果有胃熱、口氣、大便不通、牙肉腫痛的胃病,越吃越差是因為加重了熱氣。」每個人的體質都不同,要因應體質食用,「胡椒和花椒其實都是辛熱的中藥,好處是令我們開胃。不好,就會辛散,耗損我們的津液。」林醫師續說:「如果有人津液比較少,譬如說更年期的婦女,皮膚病如牛皮癬或濕疹,而陰虛火旺的人,都是不適合吃這些香料的。」

中醫師林宗冠

胡椒配綠豆 清熱治胃病

花椒跟胡椒功效相近,但除了驅散寒氣外,也有殺蟲的效果。「以前小朋友有蟲症(生寄生蟲)會用到花椒。四川盤地比較寒和濕,所以他們會用很多花椒來做餸菜。花椒最常用到的是麻辣火鍋,或川菜裏麻辣食物的麻味就是來自花椒。」另外,胡椒在傳統中醫上有治癲癇的功效。「胡椒還有一個功用,就是化痰行氣,可以用來治癲癇。因為對中醫來說,癲癇屬於痰病,會用胡椒治療。現代研究發現胡椒鹼,有鎮靜抗驚癇作用,所以可治療癲癇發作。」林醫師說。「古時醫生會配搭綠豆一起吃,因綠豆清熱,借這個配搭減少它的熱性,所以也有用胡椒加綠豆給這些胃病病人吃。」至於其他香料,白豆蔻和小茴香也有很多功用,「兩者都是常見香料,廣東最常用於滷水,例如白豆蔻用來溫中祛濕,脘腹脹滿。」吃東西飽滯時會常用白豆蔻;而小茴香除了有溫中效果外,也可以用來止痛的。如吃了魚生,生冷食物引起的痛症、治痛經。「有少女自知喝了冷飲,那次經期一定很痛,小茴香就是一個很適合的藥物。」最後醫師告誡,多吃有機會出現皮膚病如生熱瘡,所以體質不對,應避免食用。「吃這些香料的壞處,它是一個辛味藥物,辛味是向外走,所以皮膚會因為多吃而出現瘡瘍或疹。」



胡椒:溫中止痛,下氣消痰,另可治癲癇。

花椒:溫中燥濕,散寒止痛,止嘔止瀉,另可殺蟲


小茴香:溫中散寒止痛,治脾胃虛寒,脘腹脹痛

白豆蔻:化濕行氣,溫中止嘔,治脾胃氣滯,脘腹脹滿



記者:陳以恒攝影:周芝瑩、張志孟編輯:翟純恩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230631
科健 香料 都係 係藥 胡椒 豆蔻 胃痛 嘔吐
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=344945

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019