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肥胡要放膽 左丁山

2011-11-08  AD

疑似特首候選人兩位究竟誰人可以勝出,現時因新選委一千 二百人未選出,一啲舊選委對左丁山講仲未收到北風,唔知點樣投票住,故此難以預料。但睇嚇最近啲不同民意調查, CY遙遙領先,亨利大墮後,令啲擁唐派開始擔心咯喎,雖然後台夠硬,有曬祝福啫,但在民意戰線上本來領先二十幾個馬位,唔夠一年反而落後二十幾個馬位,一 來一回,俾落後馬追番五十個馬位有突,若真係在沙田馬場如此跑馬,馬迷必定噓聲四起,話係跑假馬,除非賽後報告證實率先領前馬係嚴重流鼻血、喘鳴,或心律 不正常!
呢日有接近 CY馬房人士與左丁山吃飯,佢自然喜上眉梢,話形勢愈來愈好,睇唔到亨利馬房點樣可以反先,在五個月內追番三十個馬位!佢都知道選委要收北風,但如果亨利 馬房在民意上輸得太遠,選委心理上會有壓力,事先不得不向北大人反映嘅啫。左丁山同意佢嘅睇法,但諗起一件事,立即向佢反映:「嗱,醫學界一啲私家醫生夠 曬坦白,公然發話,要求準特首上台後炒咗胡定旭,否則醫學界選委唔會支持佢,呢番說話,引起好多老友反感,輿論罵聲四起,唔該你向 CY馬房傳達,以我所見,絕大部份朋友贊成輸入海外醫生在公立醫院工作, CY如果支持私家醫生、梁家騮議員啲意見,民望可能大跌!」消息人士話 CY唔會贊成私家醫生言論嘅!
飯後在置地廣場散步,以助消化,碰到另一位消息人士,佢話其實一啲最近非常活躍嘅私家醫生,平時接近 CY馬房多過接觸亨利馬房,故此 CY對輸入海外醫生嘅立場,尚要存疑。
獅 子王就對左丁山講:「你話齊撐肥胡,我唔撐呀!肥胡好細膽,只搵到十個海外醫生願意返嚟,唔係一兩百個,有乜用呀,而且只每人簽約一年,識廣東話,大大歧 視外國籍醫生,除非肥胡及醫管局放寬輸入條件,一份合約以三年為期,否則我唔撐肥胡!」又係嘅,海外醫生除非單身,在外地剛啱約滿,否則嚟香港做一年咁 短,唔知為乜,醫管局唔該諗真啲,一啲私家醫生已經形象插水,駛乜驚佢地呀!

肥胡 胡要 放膽 左丁 丁山
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齊撐肥胡 左丁山

2011-11-02 AD

定期飯局輪到財務 A做東,佢請我地去九如坊蘭桂坊酒店嘅名人坊,呢度有名廚鄭師傅主政,早有名堂,原來財務 R係熟客,招呼自然更好,呢晚食得過癮,成班嘴尖朋友話冇得彈,尤其是一味桂花肉(豬肉)乜咁鬼軟熟嘅呢,入口似乎係神戶牛㖭,左丁山素來只識食唔識入 廚,不知鄭師傅有何秘方,亦無意深究。
飯局主要話題本來以股市、樓市、經濟為主,但呢晚財務 A提起公立醫院排長龍,醫生不足問題;佢不久前入醫院探病,一位年青醫生已經面露倦色,企度都幾乎想瞓覺,財務 A對醫生之同情,油然而生,點知醫生對佢地講:「 X先生情況好嚴重,只係時間問題啫,眾位親友請問想唔想……」財務 A一聽就火滾,立即答:「你係醫生,由你決定,唔係我地!」醫生立即告退。
財務 A話:「我唔係有意思鬧佢,啲公立醫院醫生一定係因為工作時間太長,全憑年紀輕,死頂啫!」公立醫院醫生人數嚴重不足,短期解決方法應該全面仿效新加坡, 立即輸入海外醫生。恢復九七前做法,所有英聯邦大學醫學院畢業生可來港執業。初期不妨首先開放,准香港人仔女在外讀醫科嘅,返嚟香港行醫先!
此言 一出,個個贊成,但有人反對噃,咪就係醫生組織囉。我地知道幾個醫生組織反對胡定旭、周一嶽之議,允許海外醫生在本港公立醫院打工,但不得私人執業,呢個 建議幾切中時弊,不會衝擊本港「星球人」、「月球人」嘅利益,對私家醫生無影響,好合理噃,點解一啲醫生反應咁大,聲言要求未來特首炒肥胡魷魚,唔俾佢做 醫管局主席,依家趁特首競選開展之時,乘機要脅呀?將醫生短缺問題政治化呀?聽到都把鬼火,財務 A話要考慮成立一個關注組,與嗰啲醫生駁火!左丁山唔駛搵鍾庭耀做調查,從眾多朋友嘅反應都可以暫下結論,大家力撐肥胡做醫管局主席(只要佢不動搖堅持輸 入醫生嘅話),力撐周一嶽,如果邊位疑似特首候選人向醫生組織威脅投降,就一於向佢柴台!

齊撐 撐肥 肥胡 左丁 丁山
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【飲食籽】為食肥胡飯堂 潮州幫私密廚房

1 : GS(14)@2015-10-11 00:03:56

工夫茶是「工」非「功」,講求工序,肥胡說潮州人不論早午晚也會嘆番杯。



【飲食籽:故味重嚐】架己冷,唔願信命前生早注定。為求個機會,潮州人在百多年前紛紛來港做苦力換取餬口生計。時代巨輪下,怒漢猛火也無處可消,惟有刻苦耐勞,賺得一文得一文。縱然有幸飛黃騰達,骨子裏還忘不了本性──慳。做人如是,作菜亦然。一煲潮州春菜排骨,吃罷加菜再加湯,年頭可吃到年尾;凍魚一次過蒸十條,待涼蘸醬吃也不錯,省時又省爐火。這簡單的味道,也是架己冷醫管局前主席胡定旭的家常味道。趁首屆香港潮州節正舉行得如火如荼,就由自認饞嘴的他帶路,食盡香港正宗潮州菜。


「我係潮州人!」香港架己冷人多勢眾,名人明星如李嘉誠、林百欣林建岳父子和鄭秀文等,當然還有醫管局前主席胡定旭(肥胡),「我父母阿爺阿嫲都係潮州人,可能習慣咗,好鍾意食潮州菜。」即管相約這位正宗「潮人」嘆潮州菜,他首選架己冷私家飯堂香港潮州商會會員俱樂部。「呢度夠地道,係潮州師傅做,又冇味精。」肥胡說。饞嘴者該也知道,一向各鄉派系也會在香港設同鄉商會或俱樂部,做最正宗的家鄉菜,讓流落異地的鄉里能以味覺一解鄉愁。不過,要來這潮州同鄉會開飯不易,皆因入會者除要先付終生會費二千元外,還必須是潮州人,並由會董介紹及核實身份。慶幸這次能托肥胡的福,好讓我這個「非潮人」也有機會一嚐此潮界私竇美食。



慳儉當苦力 西環成潮人地頭

「潮州人好慳,好似凍魚凍蟹,明明蒸好又唔食新鮮,要凍咗先食?因為以前搵個火都係錢,不如一次整十條,留九條之後食,咪慳火又慳力。」肥胡還說,潮州人愛吃的春菜,便宜不過,過年會買一大堆回來做醃鹹菜,或加冬菇、排骨、黃豆做春菜煲,「飲晒加新湯再煲過,年頭食到年尾都得!」簡單,其實也可出神入化。飯局上,由肥胡發辦選的檸檬燉鴨湯,正正是潮州人的住家湯。自家醃製約兩三年的鹹檸檬加金華火腿及鴨燉成湯,鮮甜帶微酸,夏天開胃,冬天滋補,小孩吃最有益。再來一碗甜品銀杏芋泥,也勾起了肥胡兒時甜蜜回憶,「以前屋企人多,最鍾意叫潮州菜到會,食完甜品一齊飲潮州茶,每星期至少一兩次,好開心㗎。」潮州人,本性刻苦耐勞,知慳識儉。問道肥胡何有此特質?他笑言︰「你覺得呢?想當年,上海人廣東人帶住錢落嚟香港,潮州人呢?靠喺三角碼頭做苦力,一分一分錢儲番嚟。」西環的三角碼頭,於上世紀五、六十年代幾乎主宰全港人命運,皆因當時本港白米及副食品九成也經這碼頭進口,而負責扛起此「重任」的大部份是潮州幫。西環成了潮人地頭,潮州菜館也應運而生,發揚光大。早期潮州菜館是擺街檔為主,後來就有以魚翅馳名的上環天發酒家,以及雲集多個潮式檔口的上環文咸西街「潮州巷」,可惜最終因拆卸成絕響。最後潮州菜館散落港九,如今只剩下樂口福、創發、金燕島及百樂等。昔日潮州人但求果腹,能慳則慳。菜式煮法不講究,配料不多加,粗茶淡飯已滿足,「而家你可能覺得海鮮貴,但當年食肉先貴。潮州近海,捉魚後用鹽醃鹹可以擺一段時間。」潮州菜,絕對是肥胡的comfort food,他卻遺憾多年來只到過潮州一次,「安排過好多次喇,最終都冇成行。直至幾年前高永文話不如搞個美食節,你知我最為食,去到真係好大感受,食到非常地道嘅潮州菜。」難怪肥胡甫有空就愛吃盡香港大小的潮州菜館,盼能尋回那份正宗的家鄉味道。



檸檬燉鴨湯 每位$50 潮州人愛自家醃製鹹檸檬煲湯,家喻戶曉,鹹中帶酸,夠醒胃。

滷水鵝伴掌翼四位用$320自家製滷水膽超過12年歷史,甘香醇厚。每間潮州菜館的秘方不同,視乎師傅手勢。

糯米蒸肉蟹 四位用$480 潮式與廣東煮法不同,棄用臘肉,改用蝦米、花生炒香糯米飯,再將肉蟹放面蒸,鮮甜無比。



胡椒鹹菜煮豬肚 四位用$160 這道菜要煮得好,豬肚一定要洗得夠乾淨,不能有臊味。

銀杏芋泥 每位$30 芋泥傳統是以豬油炒香,這兒卻用橄欖油,香濃綿滑但不膩。

非會員如果想到潮州商會吃飯,必須與會員同行。



香港潮州商會會員俱樂部上環德輔道西81至85號1樓



肥胡心水潮州菜館


黃金伊麵$168以前環境差,老一輩的潮州人會在壽宴時才吃糖醋麵,又叫壽麵。

煙韌糖醋麵 講究炸燜煎三部曲

「騌吱騌吱」,將潮州伊麵放入滾油先炸,再加老雞熬成的上湯燜煮,最後在原鑊煎,時而加蓋烘烘,時而拋起反轉,將麵餅兩面煎至金黃香脆,就是潮廳做傳統糖醋麵的不二法門。行政總廚張林波說,此麵難度最高是控制油溫,「油太熱,炸出嚟會燶,唔夠火又炸唔夠。火候要啱啱好,炸完再燜,煎至脆身。」肥胡愛它的做法講究,伊麵底是特別訂製,寧舍煙韌。他認為糖醋麵是潮州傳統文化,加糖加醋先後次序是學問。正宗吃法應先加醋後加糖,否則糖會溶掉失去粒粒質感。



潮廳灣仔皇后大道東375號麗悅酒店2樓


沙律骨香倉魚卷 約$600(時價)魚肉做魚卷,魚骨會加椒鹽炸香脆卜卜,蘸沙律醬吃人間美味也。

拆骨魚卷 魚肉起雙飛考刀工

土瓜灣的四點金飯店雖不算就腳,但開業四年已成潮人飯堂,如肥胡老友高永文常捧場。「潮州人慳吖嘛,好多菜館門面都唔係金碧輝煌,但好實在,四點金算高檔啲㗎喇。」肥胡說。他推介的一道倉魚卷,做法極考工夫,先將鷹倉起肉拆骨,魚片切成雙飛,釀入墨魚膠後,捲起冬菇、中芹及紅蘿蔔絲,最後上粉炸成金黃。這款潮州手工菜,單是將魚片切薄起雙飛已夠繁複,並非經常有機會吃到。



四點金飯店土瓜灣新山道18號地下


工夫鵝頸肉 $160(例牌)汕頭獅頭鵝肉厚味濃,每日新鮮滷製,滷水味盡滲肉中。

爽滑鵝頸肉 每日限四碟

「聽講以前有個住大坑嘅潮州人,晚晚要食消夜,最鍾意滷水鵝。個廚好犀利,將鵝頸啲肉逐忽拆下,變成碟滷水鵝。潮州人食完好鍾意,每晚都要食一碟。」肥胡娓娓道來關於新光工夫鵝頸肉的故事。這道招牌菜每晚只賣四碟,因鵝量有限,兩條鵝頸只能拆成一碟鵝頸肉。因鵝頸較常郁動,彈性十足,肉質嫩滑爽口。



新光潮州菜館灣仔駱克道405號地下



首屆香港潮州節美食

香港潮屬社團總會由即日至12日舉辦首屆香港潮州節,除有滷鵝、熏鴨、牛丸和魚丸等傳統潮汕小食攤位外,還有潮州工夫茶藝、傳統及現代文藝表演,如潮州雙鵝舞、手拉朱泥壺及鯉魚舞等。並有一眾架己冷如高永文、胡定旭及藝人周秀娜等來撐場。


牛肉丸(每碗四粒)$20

大隻佬手槌牛丸

以手槌牛丸聞名,門外有大隻佬真人「打丸騷」,用粗鐵棍在大砧板上將黃牛後腿肉槌成肉泥。牛丸咬落嗦嗦聲,煙韌爽彈,據說彈性媲美乒乓波。


魚丸紫菜湯(每碗八粒)$20

百年古法製魚丸

內地著名美食家汪曾祺曾說︰「沒吃晶華魚丸,不算到過達濠」。百年老字號晶華魚丸早已聞名海外,傳至第四代仍遵古法製魚丸,鮮香嫩脆。


鵝頸一條$920

千金買來滷鵝頸

將肉質肥美的潮汕特產獅頭鵝,以醬油、冰糖、八角等材料滷製,鵝肉滷得香滑入味,肥而不膩。獅頭鵝鵝頸滷水味香濃,肉質嫩滑,每條索價近千元。



香港潮州節時間︰8/10至12/10(10:00至20:00)地點︰中環遮打花園入場費︰免費



記者:黃依情攝影:陳永威、林栢鈞、楊錦文編輯:謝慧珊美術:吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151009/19325700
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