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趣BLOGBLOG:梁粉冇好報

1 : GS(14)@2016-09-28 05:00:27

恒隆地產(101)董事長陳啟宗上周在恒隆集團(010)中期報告內,突然表明支持梁振英連任特首,更謂此舉有利香港樓市健康發展。「只要現屆政府能連任,況且沒有理由相信不會連任,我們終可期望住宅市場在未來數年會變得更健康」。言辭之肯定,信心之爆棚,卻難掩真實慘淡的結局。相比由唐營轉軚到梁營的新世界(017)鄭家純,陳啟宗是梁振英「最忠實梁粉」,由2011參選時已為梁站台,大孖沙之中撐梁最落力,也是首個公開表態支持其連任。企啱邊,揀中人,但對唔住,過去四年,「梁粉魔咒」四個字毒性相當猛烈。張震遠破產收場、劉夢熊更鋃鐺入獄。其他梁粉,生意未見得一帆風順,但公司股價卻相當濕滯。


統計八間中港有業務的大孖沙,自梁振英2012年7月上任特首後,股價表現最差的,卻是恒隆地產(見表),逾四年間股價累跌超過三成,同期恒生指數升約22%。緊隨其後「差」的,同是梁營羅康瑞任大股東的瑞安房地產(272),在一眾內房股表現突出下,瑞房斯人獨憔悴,股價期間跌了14%。鄭家純的新世界,四年累升兩成,更曾供股抽水。諷刺是,與CY暗戰的李嘉誠,旗下長和系經過重組,過去四年多股價累升超過八成,冠絕所有大孖沙。轉軚無罪,扒冷亦很正常。一直在本港地產界徘徊第二梯隊的恒隆,無論在影響力及政治含金量都比下去,或者揀中CY最大意義,就是兩年前可參與富豪訪京團,「近」距離與習近平見面。翻閱當年的訪京團中,習近平與董建華居中而坐,坐在習近平那邊的是官員,坐在董建華旁邊的是香港大孖沙。排位定地位,李嘉誠是坐在大孖沙邊的首位(依次排列是:李兆基、郭鶴年、吳光正、呂志和、鄭家純、李國寶、何柱國及黃志祥)。作為鐵桿梁粉的陳啟宗,得到的待遇,就是第二排首席位置。講到底,公司股價好壞還是看基本因素。過去十數年,恒隆將戰線移向內地,大舉興建商場,希望藉中國故事「做大做強」,這點在數年前仍然奏效。可是,網購興起令內地商場難撈,香港又嫌地價高「等下先投」,股價跑輸,不是魔咒,而是錯判形勢,投資者用腳投票走人。作為一間公司總舵手,經營手段固之然重要,但更重要是有眼光。當百分之九十的人覺得某個人是敗類,而你認為是另類、死撐到底,結果注定是悲慘。代《收市閒情》一周股榮
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BLOGBLOG 梁粉 粉冇 好報
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【鹼水味似麵粉味?】意大利廚話 意粉冇鹼水最忌過冷河

1 : GS(14)@2017-02-09 23:44:53

做過大台烹飪節目主持,又出烹飪書的Mark嫂梁家玉,因在烹飪訪問中誤用「鹼水」形容她本想說的「starchy」(澱粉味),成為城中熱話。



人稱Mark嫂、曾主持烹飪節目又出烹飪書的雷頌德太太梁家玉(Jade),一向被朋友奉為識煮之人。可是日前在網上教煮意粉時,卻鬧出笑話。她發表「意粉有鹼水,一定要過冷河辟味」的言論,隨即引來極大回響,熟悉意大利菜的人甚至一般主婦紛紛提出疑問。



她隨即澄清自己沒有說過意粉用鹼水製造,而且一直知道意粉不含鹼水,只是拍攝時記不起starchy(澱粉味)的中文,覺得似鹼水味,所以就用了鹼水去形容。她重申一直分享的都是自己的食譜,從未說過是傳統方法,過冷河亦自己個人習慣,希望讀者明白。要學煮傳統意大利風味,問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli,以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說,意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉,絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性,但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體,才是意粉菜式的精髓。要掌握意粉al dente的口感,最重要的還是拿揑好烹調的時間,其中Chef Vinny認為,若有香港人煮意粉過冷河,不單止會浪費烹調時用的調味,更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts:【Don't】1.過冷河會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。2.烚意粉時加油油和水的密度不同,油只會浮在水面,發揮不到作用,最終只浪費了橄欖油。3.盡信包裝指示的烹調時間不一定準確,建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。【Do】1.用大火煮意粉不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。2.水滾即下鹽為意粉調味。3.烹調時不時攪動每30至60秒要攪拌一次,就可預防黏鍋。記者:吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


米芝蓮一星大廚Valentino Ugolini說意粉成份只有麵粉和蛋黃。

意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli說,中國麵常用的鹼水可以增加麵的彈性,但同時阻礙麵條的吸水力,對於着重意粉吸收醬汁的意大利菜來說並不適用。

Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria最抗拒香港人煮意粉過冷河,認為浪費烹調時用的調味,以及花時間煮至合適的軟硬程度的心血。



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鹼水 味似 麵粉 意大利 廚話 意粉 粉冇 最忌 過冷
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