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【飲食籽推介】燒烤?湯麵?定火鍋? 最緊要暖笠笠

1 : GS(14)@2016-01-23 19:30:07

隱蔽巷仔炭爐燒烤

【何嘉茵,經常四出尋食,最愛流連小店,喜好懷舊食物,重拾童年回憶。】天氣冷,更想那陣陣的炭燒香。尤其是和數位知己可以坐在小巷內,圍炭爐,吃那炭香的滋味,飲幾杯啤酒,是昔日的美好時光。在土瓜灣有一間40年的老字號——鴻福,只做炭爐火鍋及燒烤,但我最喜愛那燒烤香味,放上各類海鮮,生蠔貴妃蚌鮑魚蟶子,灑上少許鹽,不需任何調味,已特別美味,還有那爽口的白鱔、燒至半溶的鮮牛,令人為之一振,散出陣陣勾魂香。鴻福海鮮四季火鍋土瓜灣落山道86號地下巷內



鮑魚放在炭爐上烤熱,鮑魚遇熱,蠕動收縮,新鮮得很。(鴻福)

格局地,雖然食後衣服會發出炭香味,但無損幫襯意欲。(鴻福)

燒生蠔火候最難掌握,蠔殼遇熱會爆開,慎防彈到。(鴻福)



食勻亞洲暖身湯麵

【黃穎妮,外號果籽妮,甜魔轉世的偽日本妹,喝清酒之時最清醒。】天氣一凍,記者就會嚷着想吃湯麵,拉麵、pho、上海麵、刀削麵……無麵不歡。感受這幾天氣溫一直下降,無理由不找個好地方吃湯麵嘛!大賣亞洲各地特色湯麵的Foxtail& Broomcorn剛於灣仔開設新店,繼續供應日本、台灣、馬來西亞等風味的湯麵,記者這次已決定放棄平日最愛的東京風拉麵,改試限定供應的「Hanoi」越式牛河,據說其湯底採用了煮方式來提升牛肉味,好期待呀!提提大家,灣仔店今天開幕,由5:30pm至8:00pm店子會舉行「為食麵試」遊戲,大家在品嚐過用不同食材熬成的各款湯底後,只要用最短時間估中當中最多材料,最強十名就可獲得「為食麵證」,可以整整一個月每天免費換取兩碗麵食,拿別說我唔益大家,caption中可能有貼士啊!(笑)
Foxtail& Broomcorn地址:灣仔蘭杜街2號



溫泉蛋及醬牛肋肉配醬油雞湯拉麵,東京風,牛肋肉以中東調味醬Harissa醃製及低溫烹調48小時,配上以雞骨熬製的湯底,味道鮮濃。(Foxtail& Broomcorn)

五香豬肉配香菇台灣陽春麵,用上優質蘭州拉麵,配上自製的五香醬汁,加上低溫慢煮24小時的豬肉,散發傳統台灣滋味。(Foxtail& Broomcorn)

五香豬肉及鮮蝦配蝦湯油麵米粉,揉合馬來西亞及中國文化製成的蝦湯麵,五香豬肉則以自家製森巴醬醃製、低溫烹調30小時的而成。(Foxtail& Broomcorn)



灣仔新店設計型格創新,讓大家可舒適品嚐湯麵,更有手工啤酒供應啊!(Foxtail& Broomcorn)



忘不了真豬骨煲

【蘇健進,吃氛圍不吃環境,重味道更重人情,加點故事與文化便是最佳調味。】近來甚麼也要加個真字在前,彷彿今天香港甚麼都是假的,是的,至少筆者吃過不少。冬天打邊爐,不嗜辣的人多選豬骨煲,然而湯底真的由豬骨熬成嗎?答案不言而喻,早在乜乜牌濃湯乜出現前,行內人便懂用豬骨粉開成湯底。我們慣以將打邊爐當白烚,把每種食材蘸點大量辣椒豉油,兩百元一碟手切黃牛吃起來只得豉油味,多浪費。真正的豬骨煲應由大量筒骨和軟骨至少熬上四小時而成,湯色乳白,入口濃稠甘甜。牛肉在煮熟時沾上湯汁甜上加甜,根本無需調味;打開蓋子,湯料擠滿整鍋,落料前先喝一碗,臨近尾聲將湯加入筒骨裏混合骨髓,一吸一啜令人回味無窮。吃過這個真豬骨煲,真的回不了頭。和味小廚觀塘翠屏北村街市2樓101號



豬骨煲,打開整鍋已是奶白色的豬骨湯,筒骨、軟骨和紅白蘿份量極多,且非煲至散爛的貨色,兩個人叫一鍋吃已很飽。$98/小(和味小廚)

手切肥牛,從賣相已知新鮮,據說是用安格斯牛肉即叫即切,入口肉味濃有嚼頭,比不少手切黃牛更出色。$108(和味小廚))

臨近尾聲別忘記把湯倒進筒骨與骨髓混和,直接吸或插飲管吸,保證回味無窮。(和味小廚))



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160123/19463357
飲食 推介 燒烤 湯麵 火鍋 緊要 暖笠 笠笠
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【食飽咪睇】實拍曱甴鑽耳窿 暖笠笠過冬

1 : GS(14)@2016-12-07 07:41:04

溫暖的耳道竟然成為曱甴巢穴!湖南懷化巿的粟女士睡覺時耳朵突然劇痛,她估計有昆蟲鑽入耳朵,上周四起床後馬上到醫院求診。醫生用內窺鏡一看,發現粟女士耳朵內竟有一隻活活生的蟑螂,三對腳還不斷掙扎,粟女士當時亦感覺到蟑螂在耳內郁動,「耳朵一動時,還是有點痛!」懷化耳鼻喉醫院孟潔醫生表示,當日立即為粟女士麻醉,取出蟑螂,鉗了出來仍非常生猛;她提醒巿民床頭不要擺放食物,一旦有異物走入耳朵,不要嘗試自行挖出來,這樣或會把昆蟲或異物逼至耳道深處,可能令耳膜受傷,應該立即求醫,由醫生取出異物。 綜合報道




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161206/19856862
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【飲食籽】秋冬暖笠笠 電飯煲煮日式蠔炊飯

1 : GS(14)@2017-11-05 16:41:05

日式蠔炊飯


【飲食籽:簡易食譜】涼意漸濃的日子,熱騰騰的米飯份外讓人溫暖,相比起煲仔飯,更喜歡做日式有味炊飯。只要把時令食材和米加入飯煲,再加個以昆布或鰹魚汁、味醂調味的煲飯水,煮出來的飯帶有淡淡的鹹香,特別開胃。這次加了蠔來做的炊飯,帶有淡淡蠔香。如果不想用急凍蠔肉,也可以直接用新鮮蠔仔,做法一樣,不過蠔仔較快熟,可以在煮飯最後5分鐘才放入飯煲煮便成。

【材料】

急凍蠔肉220克、薑1塊、西芹1條、葱5條、冬菇5隻、米1.5量米杯

【醃蠔調味】

胡椒粉半茶匙、紹興酒1茶匙

【煲飯水】

浸冬菇水100毫升、昆布濃縮冷麵汁1湯匙、味醂1湯匙、清水170毫升

【工具】

電飯煲、刀、砧板、湯匙、大碗時間:45分鐘快手指數:★★★☆☆

蠔用薑來醃可以辟去腥味。

【做法】

1.用湯匙刮掉薑皮,切絲。蠔肉放入大碗中,加入紹興酒、胡椒粉和薑絲拌勻,醃10分鐘。

煲飯水以清水混合浸冬菇水,煲出來會比較香。


2.西芹切片,葱切成葱花備用。已浸的冬菇去蒂,切片備用。把浸冬菇水、昆布濃縮冷麵汁、味醂和清水拌勻成煲飯水。

飯熟後要再等5分鐘才開蓋。


3.米洗好,加入電飯煲內鍋,放入冬菇片和煲飯水,撥平。放入電飯煲,按鍵正常煮飯模式,先煮17分鐘。開蓋,加入西芹、蠔肉和薑絲。把蠔攤平,再繼續煲8分鐘。飯熟再多焗5分鐘才開蓋,撒上適量葱花即成。


【貼士】

把蠔放入飯煲時,最好用筷子,不要連醃蠔水一同倒入飯煲中,以免令飯太濕。


食譜設計:謝翠玲攝影:潘志恆編輯:翟純恩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171101/20200274
飲食 秋冬 暖笠 笠笠 電飯煲 日式 蠔炊 炊飯
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【正trip精】澳門掃街 脆卜卜祖傳炸大腸+暖笠笠炭火羊腩煲

1 : GS(14)@2017-12-18 04:31:33

「李家菜」的炭火羊腩煲燜得彈牙不羶,腩汁甘甜惹味,$208。

雖然澳門米芝蓮今屆的街頭小食只有11間,而且沒有新上榜,但一場來到當然要試試!有五十多年歷史的「李家菜」原本是間咖啡室,後來轉型做煲仔菜,還有兩間分店,不過只有在百老匯大街這間才有米芝蓮。


這兒最出名是炸雲吞、鯪魚球,還有老闆爺爺祖傳的美家燒腸,叫做「美家」,皆因爺爺年代開的就是「美家咖啡室」。炸大腸炸到脆卜卜,入口咔咔聲,沒有膻味。炸雲吞與一般的不同,以酥皮的炸法,香脆可口,餡料本身有味,不蘸醬也可。


炸大腸是「李家菜」祖傳菜式,即叫即炸香脆彈牙,$48。

「梓記牛什」的牛雜煲非常足料,燜得又入味,$138。

「成記粥品」在新馬路的大排檔賣粥起家,以豬骨湯熬成的粥馳名。



而這條食街,由即日起至三月底前還會變身火鍋街,全部餐廳也會推出暖笠笠煲仔菜,推介就有三款煲,包括「李家菜」的炭火羊腩煲、「成記粥品」的豬雜煲粥底火鍋及「梓記牛什」的牛雜煲,三個煲份量也不少,一個人肯定吃不完,除開每人不用100元,非常抵食!


「成記粥品」豬雜煲粥底火鍋,有手打豬肉丸、肉片、豬粉腸、豬肚及豬膶,$138。

百老匯大街由即日起至3月31會變身火鍋街,每間餐廳也有會特色火鍋推出。



李家菜、成記粥品、梓記牛什地址︰澳門路氹蓮花海濱大馬路百老匯大街記者︰黃依情攝影︰徐振國



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171214/20243758
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