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錢到那裏去了？ 蔡瀾

2008-10-14 AppleDaily

「雷 曼兄弟倒了，美國還有那麼多家房地產公司和銀行都出問題，幾億億的錢，總會給別人賺去，或者說給什麼人騙去，那到底是什麼人呢？」倪匡兄問。

我對金融一點 也不感興趣，不多作研究：「我也不知道呀！」後來問了幾位朋友，也都說不知道，倪匡兄說：「下次黎智英請客，問問他，他一定知道。」「美國一出現問題，香 港第一個有反應，像東亞事件，大家爭着去拿錢，後來才知只是謠言，但也證明香港人極度敏感。」「德國銀行出毛病，倒是真的，要政府出錢去救。」我說。

倪匡 兄搖頭嘆息：「美國也要政府去救，布殊最初提出的方案只有三頁紙，要是即時通過，也許會渡過難關，但給國會那麼一拖再拖，最後加了幾百條條件，由三頁紙變 成二百多頁，現在要救也救不了。錢，我想就是給那些官僚拖到不見的。」「其實雷曼兄弟不是一間銀行，只是家投資公司。投資總有風險，不過他們推銷的手法不 正當罷了。」我說。「你呢，有沒有投資？有沒有買股票？」「我不買基金，也不買股票。」「你真聰明，當今現款抓在手上的人最厲害。」倪匡兄的高帽戴過來。

「抓在手上？還不是放在銀行，萬一有毛病，血本無歸。」我坦白地說。「香港的銀行不像美國的，美國的政府可以做擔保，有毛病政府賠你十萬美金。」「你更聰 明，去到美國，帶了那麼多錢，每家存十萬。」我的高帽送回去。「那是倪太決定的，是她的功勞。她到銀行，我做陪客。她說要存錢，也要存進一家有職員會說中 國話的。」最後是倪太最厲害，永遠知道自己的錢在那裏。

從蘋果賺回點錢來 蔡瀾

2010-11-18  NM

腦筋比不上喬布斯，只是花錢買他 的新科技，沒有收入，心理不平衡。 一開始，網站是免費的，後來逐漸人多，就賣起廣告來，但只限「谷歌」、「Facebook」及「Youtube」等巨子，一般人如你我，靠不着邊。 廣告收入雖多，但比不上「應用程式Apps」。九毛九美金，加起來，也是真金白銀。蘋果發明了這個武器，可以打倒所有的殺手，一方面也賺個滿鉢。 好了，我們也去做一個應用程式，多多少少，撈點油水。 但當今蘋果的Apps，已近三十萬個，怎麼能在其中發圍呢？而最基本的，是有了主意，怎麼着手？ 聽起來很容易，有一個網站可查，叫：http://developer.apple.com，就會教你怎麼做。 但一開始，就要先打三十大板，蘋果要求你繳一百塊美金的申請費，再給你進入。參加之後，又規則多多，煩不勝煩，等了又等，也不一定批准你。 不過我做人的原則，是做了，機會五十五十，不做，機會是零。 交一百塊，也許會成功，或者失敗，總有個開頭，賺不賺錢，要等到你走了這一步再說。 我也一向說，做多了，就成專家；成為專家，就可賺錢。做程式的痛苦，可在一篇文章談到：http://mikeash.com，The iPhone Development Story，那麼煩的一道程式，你一直研究，研究多了，便覺得簡易，一般人不願意做的時候，有你代勞，豈非美事？ 付出勞力，當然要收費，收多少？也是一百美金可也。有志者既然付了一百入場費，也不在乎再花一百，省卻申請的功夫。當然，這也不保證能順利成功的，當成加 一倍的入場費好了。 這便是商機。 要知道，那三十萬項的程式，是英文為主，要脫穎而出，那就得搶先進入中文市場，蘋果製品在中文方面的程式剛剛開始，那種潛力是無限的。 還是舉個實例吧，外國有了，日本跟着有。小學館Shogakukan看準了，把他們出版的《大辭泉》整本輸入，裡面圖文並茂，又有中日、日中、日英等可 查，售價十六點九九美金，也賣個滿堂紅。 中文辭典，也早有人做，像《金山詞霸》等，台灣的《遠流字典通》也編得不錯，還有文字發音，但沒有《大辭泉》那麼專，而他們專的，是一切有關日本的東西。 關於中國的，尚未出現。 只要做得詳細，就有人買，「小學館」又出了《日本四季的花朵》，有背景音樂，可查春夏秋冬的花，叫什麼名字，在什麼地方可以看到，也是圖文皆佳，售六塊九 毛九。 我們為什麼不可以出一本中國的花卉來賣呢？大陸不出，香港出好了。由漁護署來負責編輯，他們的資料和圖片最齊全。 當年，我的父親帶着我去遊植物公園，每一棵樹他都會叫出名字，我好後悔沒向老人家學習。如果手機上有了這本書，那麼你也可以向你的子女說明。這是多麼高深 的一種身教，花個六塊九毛九，又算些什麼？ 如此類推，可出的還有關於水果、菌類、海鮮、美食、風俗、昆蟲等等，數之不盡，但主要的還是要內容豐富，精益求精。 工具書最好賣了，市面上講風水、命理和凶吉的中文版眾多，但是講知識和常識的很少，這是長青樹書，不跟流行，讀者只要有一點的求知慾，都會購買。 中文的出版社，一味想賣流行書，但也得走快人家一步，我的電子書也有一個App，多多少少，也有進賬。 有人下載，就有收入，可以投資在廣告上面，廣告永遠有它的作用，最有效的，還是賣在「谷歌」或「Facebook」，價錢並非太過高昂。 說工具書太過沉重，Apps總要好玩，才能賣錢，只要大家有點怪主意，就可發展成為一個遊戲，或一件不花腦筋，輕鬆和有趣的生財工具。 既有的例子，是畫面上有杯啤酒，一傾倒就能咕咕聲把它喝完，又有各種各樣的打火機，一觸動就能點出模擬的火來。 一位友人，請了一大批做程式的員工，要在藝術方面發展，但每一個月賠錢，總不是方法。在愁眉苦臉時，我向他說：「不如先請這批人，設計些好玩的，賺了錢， 做起來加把勁。」 「做些什麼？舉一個例子。」他問。 曾在銷售榜上佔首位的，有一個叫「Talking Tom」的，是一隻蠢貓，不斷打呵欠，你動牠一下，即做嘔吐狀。在牠的頸下抓抓毛，就咕咕地發出舒服聲音。久不動牠，會做一個想聽話的手勢，你就說幾句， 牠會用卡通聲再重複你的話。畫面左邊有幾個標誌，一按，牠就會拿出個鑼來打，再按，飛出一隻鳥，牠想吃，但鳥逃掉。按蛋糕標誌，牠會拿出蛋糕拋在你臉上， 按貓爪，牠走近你，用尖爪在畫面上抓出幾道痕來。這隻頑皮的貓，你可以打牠幾下，貓就會給你打暈。 好玩嗎？好玩，而且是免費的，你覺得牠好玩，牠的幾個朋友：犀牛、小鳥、小豬更好玩，但每一隻，就要九毛九美金了。 引人入勝，先免費，後收錢，是電腦程式的基本道理。我們都來動腦筋，從蘋果賺回點錢來。

蔡瀾、黃磊、林依輪、高曉松都來助陣！攜程布局美食業務爭客流

曾寶儀、蔡瀾、沈星等明星出現在攜程推出獨立餐飲品牌“攜程美食林”( Ctrip Gourmet List)發布會現場，此舉標誌著攜程進軍旅行餐飲信息服務行業，旨在將旅遊的“吃住行遊購娛”所有產業鏈打通。

攜程旅行網聯合創始人、執行董事局主席梁建章表示，“攜程美食林”致力於為中國旅客推薦全球旅行目的地的特色餐飲，這個平臺所提供的信息服務，將幫助用戶更快、更好地決策。而蔡瀾、黃磊、林依輪、高曉松、沈星等都成為了“攜程美食林”理事會成員。

第一財經記者采訪了解到，於攜程而言，進軍餐飲業務不僅僅是補全餐飲業務，更重要的是通過“吃”這個高頻率的必要消費行為，吸引更多遊客使用攜程軟件，增加客戶粘性，獲得大量客流。

消費升級 進軍餐飲業務

隨著國人消費升級趨勢明顯加速，攜程發現，在旅行中，人們對於交通、住宿、行程等常規性項目的消費需求已經降至整體消費需求的50%左右，而包括餐飲、購物、當地玩樂的消費需求則上漲了近20個百分點，其中，由以餐飲消費的需求增長最為顯著。

“我們做過調查，現在所有的遊客中超過90%的人認為餐飲是旅遊體驗中非常重要的一部分，但80%的人覺得決策是有困難的。所以我們希望能夠推出一種符合中國人口味的旅行的美食榜單，能夠把我們整個旅行的體驗以及餐飲做到提升整個旅行當中最重要的一個部分，用這樣的一種態度去把它做好。”梁建章表示。

和10年前人人吃團隊餐相比，自由行、定制遊的快速普及，讓旅客對於旅行餐飲方面有了更多的需求。近日，攜程美食林發布的研究報告顯示，有91%的受訪者認為享受美食是旅行的重要組成部分之一，希望能在時間有限的行程盡可能多地品嘗當地正宗的餐飲美食。

相對的，在調研過程中，有近8成的人認為，簡單、快捷地發現目的地的特色美食目前仍比較困難。一般而言，旅客獲取當地美食信息的途徑不外乎朋友推薦、查閱攻略和搜索當地生活類網站，但這三種模式都各有局限，很難滿足所有人對旅行美食的全部要求。

“攜程美食林”CEO李文表示，良好的用餐體驗也是非常重要的一環，“美食與美景、與當地人文、與歷史底蘊的相互交融，才是旅行美食應有的獨特體驗。”

“攜程美食林”圍繞15,000名美食獵人、500名專業評委、17位理事會成員、編輯團隊若幹，這4個層級所搭建起來的餐館評審及推薦機制。目前，“攜程美食林”榜單已經覆蓋全球34個熱門旅行目的地，超過1200家餐廳。

“攜程美食林”的榜單接受所有用戶的公開質詢，“一旦查實用戶反饋的問題屬實，上榜餐廳就會面臨降級甚至摘牌的風險。”李文指出。

美食背後的引流策略

李文透露，“攜程美食林”暫時並不以盈利為目的，而是希望提升服務。

“旅遊是由‘吃住行遊購娛’組成的，在住宿和旅行交通、購物等方面，攜程都做了布局，但一直缺乏餐飲板塊，此番其開設美食業務，也是補全旅遊出行的整體產業鏈。”華美首席知識專家趙煥焱指出。

而最為關鍵的是，攜程推出美食板塊，在業界看來是一項具有戰略意義的策略。

“旅遊分為行前、行中和行後，預定機票和酒店等屬於‘行前’，而反饋和攻略撰寫等屬於‘行後’，攜程開設美食業務後，可以在旅遊的‘行中’吸引客戶，因為餐飲的需求是旅行過程中必不可少的，一旦開設餐飲業務則可以極大地增加客戶粘性，相當於一個高頻率的流量入口，這對於攜程整體的業務和客戶聚集有很大意義。所以攜程並沒有給該板塊定盈利指標，其實美食板塊相當於一個客流入口，可以爭奪到客源並且提升客戶粘性、app打開率等，這些都非常有利於攜程發展，還可以收集更多旅遊大數據，挖掘更多商業價值。”趙煥焱分析。

附“攜程美食林”理事會成員：

姓名

介紹

梁建章

攜程旅行網聯合創始人、執行董事局主席

範敏

攜程旅行網聯合創始人、副董事長、聯合總裁

蔡瀾

兩岸有“食神”美稱的知名美食家、專欄作家、電視節目主持人

黃磊

黃小廚品牌創始人與主理人，演員、歌手、導演、教師

高福

世界中餐業聯合會旅遊飯店餐飲委員會主席

馮衛華

攜程旅行網副總裁、攜程攻略社區CEO

湯瀾

攜程旅行網高級副總裁

蔡昊

國際美食評委，威士忌品鑒大師，好酒好蔡創辦人，享有味覺設計師美譽

沈星

著名美食節目主持人、專欄作家，主持《美女私房菜》節目十年，在鳳凰衛視擁有高收視率和人氣

盧健生

歷任跨國公司高管，現任視覺科技CEO，旅遊美食專欄作家，被蔡瀾先生稱作“面癡友人”

傅駿

海派菜研究會創始人，創辦多家成功企業，骨灰級驢友、資深美食家

老波頭

組建並統領上海灘最神秘且門徒最多的“餓勢力”美食團夥“豬油幫”，傳承傳統美食的倡導者，美食作家

高曉松

阿里音樂集團董事長、著名音樂人、詞曲創作者、制作人、導演、知名脫口秀節目《曉松奇談》主持人，人稱“吃貨萌主”

林依輪

知名美食跨界藝人，歌手中最會做美食的老板，自創“飯爺”品牌引領美食“食”尚，優酷美食臺臺長

閻焱

軟銀亞洲投資基金首席合夥人，掌管著40億美元、200億人民幣風險資金的商界奇才，被譽為投資界美食第一人

江南春

著名企業家、分眾傳媒創始人，《財富》中國內地最具影響力25位商界領袖，廣告界的資深美食家，精通臺北地區美食

羅丹

文化活動家，收藏家，美食家，民間外交大使。曾任法國前總統東方事務顧問，現任亞洲博鰲文化傳媒學院院長。旅居歐美二十余年，足跡便及107個國家

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從蘋果賺回點錢來 蔡瀾

1 : GS(14)@2010-11-21 15:22:55

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/19383

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Comfort Food 蔡瀾

1 : GS(14)@2011-12-22 22:54:45

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 389&art_id=15914446
Comfort Food我翻成「滿足餐」，自己對這個譯名一點也不滿足，在此欄中徵求更好的，有了諸多的反應。
蘋果的同事畢明也來湊熱鬧，她說：「其實我也曾為此譯名苦惱。結果，最後決定以『窩心食物』稱之。」
為我編書的「天地圖書」陳婉君建議：「一、飽足。二、志在飽足。三、飽食無憂。四、饌得樂。五、稱心飽足。六、飯飽弄箸。七、圖個溫飽。八、鼓腹而遊。來自莊子．馬蹄：『夫赫胥氏之時，民居不知所為，行不知所言，含哺而熙，鼓腹而遊，民能以此矣。』」。
另有讀者 Deh說：「窩心菜。」讀者 Yih說：「安樂飯。」
Elson Cheng說：「舒食。」 Thomas說：「愜意餐。」
Shirley說：「滿意饌。」 Icy說：「愜心菜餚，或者愜心飲食。」
Stephen說：「滿心菜。」 Sze Ki說：「暢食。」
Paul Siu說：「爽餐。」 Wai Kin Kam說：「回魂餐。」
Ken說：「自在食。」不具名說：「開眉菜。」
Josephine說：「寫意菜。」 Kevin說：「逸膳，樂膳。」
Florence說：「心靈慰食。」 Yuki說：「大啖食。」
新加坡老友曾希邦兄，是位翻譯專家，他說：「不妨把名詞改為動詞，譬如說：吃得香、食亦樂之類。」
還有更多更多，弄到我不知怎麼選擇，各位建議的都有道理，都能成立。
但吹毛求疵的我，還是不能滿足，怎麼辦才好？
或者，有些英文名是不能翻譯的吧？

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蔡瀾專訪 老頑童的生財哲學

1 : GS(14)@2015-11-02 00:58:30

2015-10-17 IM

蔡瀾，玩世不恭的象徵。

電影電視、寫稿出書、周遊列國、飲飲食食、書法畫畫……無一不愛，無一不曉「玩」，而且一一幫他賺過不少錢，除了女人。

近年蔡瀾已甚少在香港媒體出現，只寫一個專欄，電視節目也不見他，遇上內地邀約做節目或開講，他偶爾會北上走一趟，但長居地一直是香港，揹着他的招牌和尚袋，繼續去陸羽飲茶，去九龍城逛街市，到處去新餐廳試菜。

聽他說話，總覺得他「冇嚟認真」，其實他認真到不得了。玩，他認真，將興趣變成生財工具，正如他的生財哲學：「任何嘢玩得精就賺錢。」做事，他認真，去年在淘寶開網店，賣他監製出品的食品和精品，小至如何包裝令他賣的蛋卷不漏氣等，他都參與其中，甚至去到淘寶的杭州總部參觀，「個名是自己的，一定要做到最好。」做人，他更加認真，與記者素未謀面，一大早走訪幾間老店，帶來幾味潮州小食，還有他出品的蔥油雞蛋卷一大盒，雙手滿滿地步入約定的九龍城街市茶檔，比約定的時間早到10分鐘，想起他做人有三大原則：「孝順父母、守時、對朋友好」。

花花公子不過是他的皮囊，「玩」是代表他對生命認真，不代表他糊

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【老店謝幕】 尖東好時沙嗲周日結業　蔡瀾：難覓正宗新加坡菜餐廳

1 : GS(14)@2016-04-13 17:13:07

於尖沙嘴好時中心的好時沙嗲，昨晚貼出告示宣佈將於周日結業。（左方圖片由網友史兄提供）



位於尖沙嘴好時中心內的「好時沙嗲」，一向都是紅館睇演唱會觀眾的最佳飯堂，但店家剛於周一晚貼出告示，宣佈因租約期滿，將於4月17日（周日）停止營業。老闆張向榮指，結業不完全是因為租金問題，其他開支如食材、人工的開支難以抵銷，加上和業主的租約早就屆滿，一直只屬於臨時租約，昨日才收到業主通知會在4月16日收回舊舖。「我們的菜式在新加坡好多大牌檔可以找到，甚至有些連在新加坡都找不到，連新加坡人來到這裏都是這樣說，可能因為傳統，如果想要做到這種味道，便要用最傳統的做法，工夫錢便會變得高了。」雖然事出突然，但他仍會積極力覓舖位，暫時未有具體計劃，惟有見步行步。「有些客一知道結業已經即刻打電話來訂位，好多謝不少人的長期支持。重開，在做生意角度，至少要收支平衡。如果是為了興趣，我們沒有足夠能力去做。」他搖一搖頭說。


好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，一直以星馬菜聞名九龍，雖然裝修老土，但菜式做得紮實。老闆張向榮是福建人，1983年來香港，經朋友介紹到當時專賣娘惹菜的沙嗲軒打工，後來還當上主廚，一做就十多年。後來沙嗲屋店主因年邁，索性退休結業，當時正值SARS前，時道差，張向榮於是把心一橫，接手老店易名「好時沙嗲」，更當上老闆及大廚，延續這份沙嗲風味。不少名人如蕭芳芳和蔡瀾都是粉絲，記者曾致電蔡瀾，他說：「在香港好難找到正宗新加坡菜，連新加坡當地都沒有，海外就不用說了。好時沙爹現在老闆學到前人傳給他的工夫，是貼近新加坡口味的一間食肆。」張向榮還將好時轉型主打新加坡菜，越做越好，後因蔡瀾有朋友介紹他來嚐嚐「沙嗲屋」前主廚手勢，之後又撰文提及此事，令舊客統統回歸。海南雞飯就是當中的招牌菜，連日本雜誌也要來採訪介紹。雞先用雞骨熬成的上湯浸熟再去骨，再伴上豉油、薑茸和辣椒醬，肉質質嫩帶油香，而叻沙及沙爹則每日鮮製，雖然後者的串燒六年前已轉用電爐，風味略為失色，但即叫即製，仍保持到質素。記者︰黃依情、何嘉茵



老闆兼大廚張向榮自2003年接手好時沙嗲後，一直經營至今，但昨日突然收到業主通知不獲續租。

海南雞飯$48已去骨的海南雞飯是好時招牌菜，也是女神劉心悠最愛。

叻沙湯頭是每日鮮製，是餐廳招牌菜之一。$45



食家蔡瀾指，好時沙嗲是較少見可以貼近新加坡口味的本地食肆。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160413/19568682

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【爆相爆片】約蔡瀾街市食印度菜紅姑滿足撩牙

1 : GS(14)@2016-09-11 05:50:27

■鍾楚紅飽餐後即隨意地拎起牙籤撩牙。讀者提供圖片



現年56歲鍾楚紅自退休後，閒時四處去旅遊影相、參與環保慈善工作，又或者相約好友聚餐，一直過着養尊處優，優哉游哉的生活。日前紅姑又再出動，跟好友蔡瀾欣賞蘇美璐的《珍收百味集》畫展，再到熟食檔嘆印度菜，一眼就被街坊認出，讀者李小姐前日透過本報「爆相爆片」，爆料指目睹紅姑跟識食之人蔡瀾，到相當平民化的上環皇后街的熟食市場食飯，該處環境好街坊，兩人亦表現得很隨意，選了一間食印度菜的餐廳，邊食邊聊天，而飽餐之後一臉滿足的紅姑，更放下女神形象，拎起牙籤當眾撩牙，當然撩牙時有用手掩口保持儀態。



■鍾楚紅和蔡瀾經常相約睇畫展。微博圖片

蔡瀾請客

李小姐說：「現場有唔少食客見到紅姑同蔡瀾都紛紛打招呼，不過有人要求合照俾佢婉拒。大約個幾鐘後，佢哋食飽離開，由蔡瀾請客埋單。」蔡瀾和紅姑相認多年，紅姑亡夫朱家鼎的爸爸朱旭華，當年曾在邵氏擔任《香港影畫》主編，亦是邵氏電影開國功臣，蔡瀾則曾於邵氏擔任製作經理，蔡瀾曾稱朱旭華是他最尊敬的長輩，和朱家鼎亦份屬好友。當日朱家鼎病逝，蔡瀾親筆撰寫悼文。而過往紅姑舉行攝影展，蔡瀾定必出席支持，甚至會相約參觀其他展覽。採訪：唐琛悠




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160911/19766927

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【直擊●首爾米芝蓮】蔡瀾大讚傳統韓菜　羅宴穩奪三星

1 : GS(14)@2016-11-08 05:46:22

九節板是傳統的韓國宮廷菜，也是羅宴的招牌菜。



提起韓國的美食，我們多半只想起炸雞、魚糕或是韓燒，卻鮮有想起傳統的韓國宮廷菜。今次米芝蓮首次推出首爾的美食指南，奪得三星的兩間餐廳，同樣是主打傳統韓菜的。而其中的「羅宴」，食家蔡瀾曾經在專欄也大讚這間位於新羅酒店的餐廳，甚至寫道，「如果（米芝蓮）不給他三星，就不必再買這本指南了。」幸好這次羅宴榜上有名，米芝蓮的招牌才不用給拆掉。記者在結果公佈後亦有致電蔡瀾，他表示，「羅宴的確是首爾最出色的一家，無論是前菜，一道道細緻的宮廷宴，也是用最好的現代方法去呈現，用的瓷器也是出名古雅的。」。



羅宴位於新羅酒店的二十三層，我從走廊的落地玻璃看出去，只見紅紅綠綠的樹葉在飄動，行人卻變得像螞蟻般細小。和一般酒店的餐廳不一樣，羅宴沒有浮誇的裝潢。純白色的檯布搭配溫柔的日光，就是給食客提供一個最純綷、最簡單的用餐環境。「안녕하세요（你好）。主廚金成一穿着乾淨的白色制服，彷彿要和餐廳融為一體。「傳統韓國菜雖然口味清淡，卻是以前皇族、兩班吃的上菜。」他正經八百的說，自己身為韓國人，也希望透過自己的料理，讓國內外的人重新認識韓國的飲食文化。在鏡頭之前，金成一就像一個害羞的小孩，雖然不擅詞令，卻努力的表達自己有多喜歡宮廷菜。可是當他步入廚房，拿起菜刀，他又變回專業的廚師，就像這世界只剩下他和料理一樣。他小心的把不同的蔬菜切成幼條，再加入麻油和鹽炒香。「這些都是製作九節坂的材料。」他向我們解釋，以前韓國每個縣都要將他們最時令的食材上貢給皇上，然後尚饍房就會把他們製成九節坂。平日在韓國都要去高級的餐廳才能吃到九節坂，而羅宴的版本就用上南瓜絲、青瓜絲、桔梗絲等製成。我把九種材料都捲在熱騰騰的春卷皮裏，再沾上特製的醬汁，只覺把整個韓國都放入口中。春卷皮吃下煙煙韌韌，而且有淡淡的甜味。但這卻更突出不同蔬菜絲的清甜和爽脆。青瓜絲的味道理應最明顯，可是後來香菇絲、紅蘿蔔絲的味道也會慢慢滲出來。「傳統和現代韓國菜其實都是用差不多的材料，只是表現方法不同而已。」他說。然而他卻依然堅持在羅宴用的每一種食材，從牛肉、蔬菜或是醬料都是100％韓國製造或生產的。「這才算是一間傳統的韓國餐廳吧。」他微笑道，隨後又為我們奉上鮑魚砂窩拌飯，拌飯旁還放了不同的配菜和大醬湯。金成一表示，配菜都會依着時節而改變，確保食材是最新鮮的。「你覺得奪得三星米芝蓮，是飲食界肯定了你的功力嗎？」這是我最好奇的，「我倒覺得是評審團肯定了傳統的韓國菜。」他謙遜的說，拿到三星當然感到光榮，可是這不是單靠他自己的努力，而是整個團隊的合作。我想起我在廚房看到的一張小告示，上面只寫着大大的「三星米芝蓮」，只怕即使金成一沒有特意為米芝蓮努力，他背後的三星集團，早就為了一躍龍門而費盡心思吧。不過羅宴開業僅三年卻能得到這樣的成績，金成一和他的團隊倒是應記一功。羅宴地址：首爾巿中區東湖路249新羅酒店23樓午市套餐：98,000韓圜起（約670港幣）晚市套餐：150,000韓圜起（約1020港幣）記者：飲食籽攝影：周芝瑩


羅宴主廚金成一（前排右二）也親身出席米芝蓮的頒獎禮。

沈實的金成一在新羅酒店工作近二十年，現在是羅宴的主廚。

鮑魚砂窩拌飯。


神仙爐也是以前皇帝和兩班才能享用的菜式，湯底有不同蔬菜的清甜味，喝下去很開胃。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161108/19826028

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【又要打卡】16年歷史蝦麵店將結業　香料海蝦湯底蔡瀾話香港最好

1 : GS(14)@2016-11-20 23:53:42

蝦海鮮油麵為店中皇牌，湯底鮮中有辣，味道複雜有層次，但吃完亦不見口乾，$65。



灣仔向來多美食，要站得一席位確實不容易。蘭杜街一間專賣蝦麵的小店就屹立十六年了，但最近突然貼出告示，表示將於十二月中結業，令人非常不捨。



「因為年事已高，家中兒子亦無意接手，本身是打算跟先生退休。」老闆娘沈太太向記者解釋道，「但兒子的朋友聽到後，表示有興趣延續蝦麵店。但現在還在商談當中，一切都未定案。」餐廳最著名的麵食如店名一樣，是蝦麵，湯底用海蝦的頭和殼加豬骨，以及種種香料熬個數小時才完成，味道正宗之餘，濃度適中，連食家蔡瀾亦曾撰文稱讚。



金黃色的喇沙湯底原以為會非常油膩，但吃落順口，椰奶跟雞湯表現得相得益彰，$69。

經營十六年，深得附近上班人士歡心的蝦麵店，最近突然貼上結業通知，令不少食客都大感困惑。

除此以外，他們的喇沙湯底亦曾被蔡瀾稱為「是我在香港吃過最好、最像樣的」，店家先用雞、豬骨熬煮上湯，把馬來西亞咖喱、蝦膏、香茅、南薑、辣椒、蒜頭、黃薑粉等炒香，咖喱料要花四至五小時不斷以慢火兜炒，味道有層次，令人回味；不過餐廳是否能轉手成功，轉手後又能否保持質素，始終屬未知之數。所以蝦麵的粉絲們，還是在十二月中前，再到餐廳好好品嚐這碗正宗蝦麵吧！蝦麵店　地址：灣仔蘭杜街2號麗都大廈4號地鋪記者：李泳烔攝影：王國輝




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838449

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