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【香港勁揪】港式泰菜口味煮水牛城雞翼港男贏全美大賽創意獎

1 : GS(14)@2016-09-09 05:36:45

作為美國傳統小食,水牛城(Buffalo)舉行一年一度全國雞翼烹飪大賽,出現一名華人勇奪冠軍。來自香港、擁有哈佛物理學博士生身份的Ken,用廿多種刁鑽食材調味,成功打動評判味蕾,贏得全美最具創意水牛城雞翼大獎。他接受專訪指,菜式靈感來自童年回憶,感激評判接受東方口味。駐紐約記者:鄭柏齡在水牛城舉辦的第15屆全國水牛城雞翼節(National Buffalo Wings Festival)上,居住在新澤西州的港人移民Ken首次參賽,即以一道「泰式紅咖哩雞翼」,擊退來自美國本地及加拿大選手,贏得最具創意烹飪大獎,成為該項逾7萬人參加的全國大賽上,罕有得獎華人面孔。
Ken接受《蘋果》專訪透露,菜式靈感來自童年回憶,他出生及成長於香港有「小泰國」之稱的九龍城,自小接觸泰國菜,「東南亞味道非常獨特,而水牛城雞翼標榜香辣,故嘗試把它們配合」。他坦言,賽前擔心美國評判未必接受東方口味,最終卻獲一致好評,「用廣東人、東南亞人做雞的方法,贏得美國傳統小食大獎,過程很難忘」。為應付比賽,Ken賽前準備了三個月,走遍紐約市多間泰國雜貨店,尋找心水食材,又特別郵購在美國罕見的泰式青檸馬蜂橙(Kaffir Lime),「試食咗幾十磅雞翼,食到想嘔」。他指,得獎菜式僅醬汁便用了18種材料調校,「傳統泰國咖哩很難上汁,需要變化,例如用了港人最愛的蝦膏、用黑糖取代椰糖等」。巧合地,Ken自己最愛的食材也是雞肉,與雞翼比賽不謀而合,「我父親是客家人,特別愛吃雞;母親是順德人,廚藝也有一手」。他在社交網站開設「尋找雞香的故事」專頁,閒時上載及分享有關雞的食譜及餐廳,成立一年多已有逾萬人關注,「原來不只中國的,美國、全世界都很喜歡食雞,參賽當然先挑選跟雞有關的」。雖然從小喜愛烹飪,身為哈佛大學物理學博士生身份的Ken,正職卻是華爾街大型投資銀行風險管理部門主管,他坦言「香港人一般先考慮生活,入廚不能搵食,但好處是有助減壓」。Ken又指自己無意全職投身飲食業,但正考慮參加其他比賽大顯廚藝,例如在緬因州舉辦的全國龍蝦烹飪大賽。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160909/19765607
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