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【首爾秘店】美食女導遊推介 蕎麥春卷煙韌甘香

1 : GS(14)@2016-11-10 07:40:23

蕎麥麵以牛骨和蔬菜熬上十小時,真材實料,7,000韓圜。



我穿大衣在地鐵站內等。首爾雖然陽光普照,但還是比香港冷得多,這刻我只想吃一碗熱騰騰的麵食暖身。等沒多久,就看到一位韓國女生從遠處走來。她的名字是孫禎孫禎(王恩)(Jasmine),平日在旅行社工作,可是周末時卻會身兼Zenkimchi美食團的導遊,帶領世界各地的吃貨去訪尋旅遊書上找不到的美食。



我們走出安國地鐵站(就在景福宮附近),只覺寒風大力的刮打臉頰。「我們現在要去一間小麵館。」她輕輕的帶過,我卻已經幻想湯底傳來的熱氣,還有那燙口的麵條。走約十分鐘,她領我們走進一個小入口,我這才知道餐廳開在地庫。「這裏的蕎麥麵是我在首爾吃過最好吃的。」她一坐下就對我說。老闆剛巧從廚房走出來,我本以為店長是一位四五十歲的大叔,沒想到卻是一位二三十歲出頭的小伙子。「一般會吃蕎麥麵的都是老人家,現在年輕人都不怎麼會吃了。」老闆閔成勳笑說,自己也是因為服兵役期間,才愛上蕎麥麵。「蕎麥麵其實原是江原道那邊的食物。」他憶述自己當初差不多橫跨了整個南韓,為的就是學會製作蕎麥麵的技巧。後來他終於在襄陽郡找到一家當地人極力推介的麵館。「我那時幾乎每星期都去一次麵館吃飯,不斷遊說老闆娘收我為徒。」然而他的誠意卻未能打動老闆娘,「後來我在店外放了帳篷,每晚就在店外邊睡覺,老闆娘終於願意收我為徒。」他大笑道。和一般麵館不一樣,這餐廳的蕎麥麵用上100%的蕎麥製成,卻沒有再加入麵粉和薯粉。因此咬下去會有淡淡的麥香,口感亦比較硬身。湯底卻是用上蔬菜和牛肉熬上十小時,再冷藏而成。湯底比我想像中還要清甜,肉味不濃但喝下卻有種上癮的感覺。「來這裏還要試試他們的烤肉片。」Jasmine說。肉片用韓國的肉片聞上去有點像叉燒(畢竟都是豬肉),吃下去卻有點像燒肉。豬皮下面有薄薄一層脂肪,肉香卻在口中蔓延。如果搭配韭菜和柚子醬一起吃,卻平衡了肉的肥膩,感覺能不停的吃下去。我卻最喜歡店裏的蕎麥春卷,春卷的外皮正是用蕎麥製成,咬下去煙煙韌韌的。裏面卻包着泡菜、豬肉和蔬菜絲,味道甘香惹味,而且泡菜微微的酸辣味更令人開胃非常。잘빠진메밀(Jalppajin Memil)首爾鍾路區通仁洞41-1記者:黃映嫚攝影:周芝瑩


蕎麥春卷內含泡菜和豬肉,入口甘香惹味,6,000韓圜。

烤豬肉味道像香港的燒肉,配搭柚子醬同吃,酸酸甜甜,12,000韓圜。

老闆閔成勳。



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抹茶,綠茶要分清,先嚐一口濃郁甘香的抹茶味道!

1 : GS(14)@2016-11-26 14:02:22

【特約報道】不知何時開始,香港興起一股抹茶熱。雪糕、朱古力、芝士蛋糕……只要掛上「抹茶」二字,便可成為洗版的代名詞。但暫且,你喜歡的到底是「抹茶」還是「綠茶」?


抹茶綠茶的分別

抹茶其實是綠茶的一種。但抹茶種植過程較嚴謹,經過蒸煮、烘乾、研磨三個工序才能成為抹茶粉。兩者最大的分別是抹茶農民會遮蓋綠茶樹,不被陽光直接照射,令茶葉製造出更多葉綠素,所以抹茶產品比綠茶的更為鮮綠色。


抹茶富含抗氧化物

抹茶屬未發酵茶,對「多酚兒茶素」的氧化程度較輕微,所以抹茶能保存大部分有益健康的物質。科學家發現,抹茶所含強力抗氧化物EGCG濃度,比一般綠茶高出137倍。


抹茶來源


品嚐抹茶有多種不同的方法,現今最普遍是入饌成可口的甜品。抹茶能為食物帶出淡淡的茶香,茶中的甘與苦,更輕易地為甜品抹上另一層次。聖安娜最近就以優質的「茶道級抹茶」研究出多款不同款式的抹茶蛋糕甜品。要做出好的抹茶甜品,先要有好的抹茶粉。坊間很多抹茶都是採用日本的傳統茶商,但聖安娜採用的則是京都宇治和束町的著名茶農「東茶園」。他們最大的分別是茶商的茶葉可能會從其他茶農採購回來;而東茶園是茶農而非茶商,茶葉是直接在日本有「茶之鄉」之稱的和束町種植場種植出來的。由於和束川流經和束町中心茂密的森林,加上日與夜的大溫差,冷暖的差異產生晨霧,能輕輕的包裹着這裏種植的茶葉,令這裏的茶葉成為頂級抹茶,質量更是原料類抹茶最高級的。因此東茶園真正可做到從種植至生產都清楚了解及控制產品質量的茶葉生產商。聖安娜餅屋:https://goo.gl/F3GEQT


和束町具備了所有最適合茶樹栽培的條件,所以在日本被稱之為「茶之鄉」。

色、香、味為鑑定抹茶好壞的標準。好的抹茶要有亮麗的翠綠色、茶香內夾雜海邊淡淡的海藻香味和茶味中帶甘香而非苦澀味。

抹茶控必試!抹茶巨蛋以獨特的抹茶朱古力脆皮配上香口的杏仁碎,夾心更有豐富的六層餡料:鬆軟的蛋糕、軟滑的慕絲和忌廉、口感煙韌的寒天和啫喱,形成豐富的口感。


當抹茶遇上紫薯。抹茶紫薯卷內裏特別加入口感軟滑的奶凍及紫薯慕絲,外形相當吸引。

小小一杯抹茶寒天凍,用來做飯後甜品就最適合不過。



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抹茶 綠茶 分清 先嚐 一口 濃郁 甘香 香的 的抹 味道
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【漁民風味】膏蟹蒸荷葉飯 蒜茸醬添甘香

1 : GS(14)@2017-09-17 17:35:08

蒜茸膏蟹蒸糯米飯



蒜茸膏蟹蒸糯米飯,用荷葉包住糯米飯來蒸,糯米盡吸蟹肉蟹膏蒜茸及荷葉的精華,只需用簡單的蒜茸醬一起蒸,已經很美味,每一口糯米飯充滿住蟹肉的鮮甜味、蟹膏的甘香味、淡淡的荷葉味及蒜茸的味道,互相輝映,如果不喜歡用糯米去煮,改用白米一樣美味。



蒜茸膏蟹蒸糯米飯材料及用具蒜茸五湯匙膏蟹一隻糯米半斤荷葉一塊籠仔一個步驟1.糯米洗淨,用清水浸3小時2.荷葉用滾水煮軟身3.在蒸籠鋪上荷葉,鋪平糯米先蒸15分鐘4.清洗膏蟹5.蒜茸先用油煮一煮,再加一茶匙雞粉拌勻6.在糯米飯放上已清洗乾淨的蟹件,再鋪上蒜茸醬,再蒸15分鐘貼士:生猛膏蟹買回來放冰格一會可將之凍暈,更易處理;蟹鉗拍一拍殼讓蟹汁流落糯米飯,食時也比較方便;蒜茸要在油溫不太熱時加入拌炒,因為蒜茸比較易燶,除了用膏蟹煮這菜式外,也可以選用紅蟹或藍花蟹。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。



食譜設計:黃思敏@力高廚房攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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漁民 風味 膏蟹 荷葉 蒜茸 茸醬 醬添 添甘 甘香
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【米太貼士】冬天養生甜品 甘香鬆軟黑糖合桃蒸蛋糕

1 : GS(14)@2018-01-07 15:57:40

黑糖合桃蒸蛋糕

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed黑糖是沒有經過精煉、脫色的蔗糖,比白糖有益,含有對人體有益的礦物質和微量元素,還有驅寒的功能,味道帶有特殊的甘甜香味;合桃營養也非常全面,當中含有豐富的維他命E,可以滋潤肌膚,所以兩者也是非常適合在冬天做甜品材料。


米太今次會同大家分享用黑糖和合桃來蒸蛋糕的做法,沒有焗爐都可以輕鬆做到美味又鬆軟的蛋糕;還會示範如何利用牛油紙,令蛋糕完美出模的竅門。


黑糖比白糖有益,還有驅寒的功能,很適合冬天用來做甜品。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。



黑糖合桃蒸蛋糕

材料(8吋糕模):雞蛋5隻黑糖90克低筋麵粉140克粟米油50克(做蛋糕用)粟米油1茶匙(掃模用)牛奶70克原味合桃肉60克牛油紙(約10"x10")1張
Tips:-測試雞蛋和糖是否充份發打:舀出一些發打過蛋漿來寫字,如果不化開,表示已經成功。-先把小部份發打好的蛋漿,與粟米油和牛奶拌勻;避免把油和牛奶直接加入蛋漿而消泡。文:黃韻思@米太廚房手記



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米太 貼士 冬天 養生 甜品 甘香 鬆軟 黑糖 合桃 桃蒸 蛋糕
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【師傅到】教你揀香甜番薯 炒軟糯甘香番薯飯

1 : GS(14)@2018-01-28 18:46:32

軟糯甘香:番薯飯。

小時候,祖母談到戰亂時期糧食短缺,每以番薯及薯苗混入白飯中,求她弄來一嚐,出奇好味,對祖母說不如以後每餐都煮這飯,還記得那天祖母沒有吃,日後也沒再煮。


 


要做出美味番薯飯,必揀黃或橙心番薯。

師傅建議用新鮮飯炒,口感更軟糯。

吳永皓師傅,資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。


採訪:梁潔群攝影:鄭明川、鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283632
師傅 教你 你揀 香甜 番薯 炒軟 軟糯 糯甘 甘香 香番 薯飯
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