【七筆思議】 願無盡:再談《輝耀姬物語》 黃修平
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GS(14)@2014-07-14 22:34:42http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20140714/18799116
上周說到《輝耀姬物語》的畫功粗樸,但同時很細膩。想像一下,畫面中,人物的輪廓線率性得保留着顏色筆的筆觸,月亮恍如隨意畫出來的一個圓圈,與此同時,幼細之處,如輝耀姬公主給拔眉毛之後,給畫上眉線,額上眉線的塗料下,仍殘留着毛根的痕迹。現今的主流的3D動畫,十分強調質感,如動物的絨毛、皮甲的紋理、眼珠的晶瑩等等,每一個畫面都給你填滿眼球糖果,有時我會覺得很飽滯。《輝耀姬物語》的手繪動畫卻是收放自如,更有韻味。
細膩的還有每個角色的演出。公主的嬰孩時代,在家中滾地、爬行,翻觔斗,動態十分柔軟靈活,這原是十分生活化的情節,卻是用真人難以拍得出來的。因為相比起飛車和爆破,電影人的頭號難題一直都是小孩與動物。如果用3D動畫去描繪,當然不是問題。事實上動畫的神采之處,其中一點,正是角色的動態能和弦着你生活經驗中的觀察;然而對於3D動畫,我一直以來仍揮不去一個「偏見」,就是每一舉一動都是耗盡人力和電腦運算出來的成果,雖然十分精準,卻有時讓我感到吃力,簡單點說就是覺得它很「擢」(音"Chock")。手繪動畫卻能把一切很人性化地流露。
每個角色獨當一面
《輝》的細膩之處,還表現於多個角色的造型設計上。那個臉圓圓的侍婢,沒有鼻哥,臉上的眼和嘴就只由三條線條繪成,卻令你想起生活中總有某個這種形貌的朋友;那想迎娶公主的年輕皇帝,臉長長而帶鞋抽、眉目清秀、緊閉而薄薄的雙唇,相當符合那種高傲、充滿貴氣又帶着壓抑的性格;那教授公主禮儀和彈琴的老師,臉很窄、眼細而向兩邊翹起、眼珠常常呈現盯着對方的狀態,一看就感到她的嚴格苛刻……這些人物,都不是來自奇幻世界,形態卻每個都獨當一面,十分傳神,如由真人演出的話,可能要通過繁複的選角和造型設計的過程。現在輕巧的幾筆,就把各自的神髓都活現於銀幕上。世上有沒有電影的頒獎禮可以考慮頒「最佳造型設計」給《輝耀姬物語》呢?
同樣地,這些手繪出來的角色,演技絕不比老戲骨的演員遜色。說的不是因為手繪而更能天馬行空的肢體動作,而是主角的內心戲。我們看卡通片,看得太多角色大喜大怒的表情。但今次作品說的是對浮華世界的無奈,輝耀姬公主的臉上看似沒很大的變化,但就是那簡單的幾筆,把她的哀怨深深地呈現出來,到最後那洗盡沿華的一張臉,更是教人無限傷感。《輝耀姬物語》發揮着它最簡樸而又最適切有力的表現形式。
【願無盡】
撰文:黃修平
《狂舞派》金像獎新晉導演,拍電影、教電影、學電影,夢想、創意與時並進。
本欄逢周一刊登

【飲食籽】天婦羅物語 關西清鮮 關東香濃
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GS(14)@2016-03-05 01:14:59【飲食籽:識飲惜食】我們總是對天婦羅有着微妙的傳言與印象。聽說它起源於葡萄牙,是葡國人守齋期間為了戒吃肉而以海鮮烹調的食物,並於十六世紀傳入日本;有說這名字源自葡文"temperar"或是西班牙文、意大利文中的"témporas";又有說江戶時代油終於變得普及,天婦羅成為了庶民美食,幕府大將軍德川家康卻在吃鯛魚天婦羅後,因為劣質油導致胃病惡化逝世;那邊廂台灣人硬說天婦羅就是甜不辣,這邊廂我們一味指控天婦羅粉漿又厚又油膩……實情是,雖然起源無從考究,但天婦羅比我們想像的更講究、更精準、更需要鑽研技術,而且以東京、神奈川、千葉等縣組成的關東地區,與包含了大阪、京都、兵庫、滋賀等的關西地區,其天婦羅亦有着細微而執着的差異,惟有請教在地日本人,細數天婦羅物語。
出身關西老店 港產低調小店
天婦羅,日文名字為「天ぷら(Tempura)」,以漢字則寫作「天麩羅」。有說「天」代表天竺,指來自遙遠之地,「麩」是小麥,而「羅」則取自羅衣,代表輕而薄的外衣布料,合起來就是形容食材外層包上一層薄薄的麵衣。向來港四年多的大阪人磯田有美查問,有沒有走關西風天婦羅店推介,她爽快地推薦「一宝」──來自大阪的百年老天婦羅店。此店前年低調落戶中環,早已深得人心。最近曾於香港一宝學師的港人大廚李文俊,亦秉承関豊一郎師傅的指導,在上環開設同走關西風的天婦羅專門店天秀。
油炸技術一流 大阪人都讚
店子門面同樣低調,只設counter位10個及一個4人卡位,每晚只有14位客人能享受李師傅的功架。十多歲起跟隨不同日本師傅學藝的李師傅表示,雖然關東及關西的天婦羅在製作及用料上分別不大,但在用油、炸漿及調味方面各有不同,帶來相對清淡的味道,配合關西人本身偏愛清淡的口味。作為高級天婦羅店,天秀在counter使用較淺的小型炸鍋,每次只炸一件天婦羅,並會配合食材調節不同油溫及即調炸漿,例如蝦天婦羅只需沾上薄炸漿,以170度油溫炸至金黃色,水份多的食材如穴子則會先拍上稍厚一層麵粉吸水,再沾炸漿,並以高達190度油溫炸香。店子食材來自大阪、築地、福岡等魚巿場,每日返貨保持新鮮,加上師傅技術優秀,炸成的天婦羅逐一上桌,泛起金黃色,一邊聽師傅用流暢日文介紹菜式,一邊稍微待30秒至1分鐘,夾起天婦羅蘸上岩鹽再放入口,酥脆而不油膩,鹹香帶起清新的海產或蔬菜原有鮮味,有美小姐亦大讚美味,說相當貼近正宗關西口味,此時若能配上一口辛口清酒,這一席天婦羅盛宴,堪稱圓滿。
蝦天婦羅這是廚師發辦(Omakase)天婦羅宴的首道菜,蝦頭酥香,蝦身外脆內爽,大阪人磯田有美亦大讚質感出色。
舞茸菇天婦羅舞茸菇本身味道香濃,簡單蘸上薄粉漿炸香,味道原原本本地呈現,一口香酥。 廚師發辦菜式
穴子天婦羅穴子即星鰻,師傅以葱及味粉調味,味道恰到好處,魚肉保持多汁軟滑,非常美味。 廚師發辦菜式
海膽天婦羅北海道馬糞海膽以紫蘇葉包裹,滋味慢慢滲出,越吃越滋味。 廚師發辦菜式
李文俊師傅每天於counter後細心炮製天婦羅,從選食材、調炸漿和炸食材至與客人溝通,全都親力親為。
磯田有美居住東京多年,311大地震後,與丈夫和孩子移居香港。
總評:
追求較清淡的味道,脆漿亦非常薄而脆身,只蘸點鹽,一點不覺油膩。
天秀
上環九如坊6-10林氏大廈地下A舖午巿套餐:$320-$610、晚巿套餐:$780-$1,280
關東人引路 探日本人秘竇
天婦羅着重於食材上的脆漿,而炸漿除了本身的優劣外,很大程度亦受油質、油溫及炸脆時間所影響,難怪日本師傅總會說,天婦羅的技術,70%來自油溫、20%來自脆漿、10%是食材。事實上,製作天婦羅的油溫最適宜保持約180度之間,因應食材調節,而且每次只宜炸小量,以保持油溫穩定及均勻。脆漿一般用上蛋加低筋粉及水混成,厚薄度則視乎食物表面的水份,一般較濕潤的食材需蘸上較厚粉漿,但都盡量要求薄身,以求炸得酥脆。
天婦羅選擇多 必試炸蝦餅
問到來自關東千葉縣、居港超過10年的原雄一郎,本地可有符合以上天婦羅美味條件的好選擇,他表示在香港有時能吃到比日本更新鮮的刺身壽司,教他相當驚喜,但說到天婦羅實在選擇不多。在他引路之下,我們來到位於中環的あげ半(Agehan)。此店已經營業達25年之久,附近餐廳林立,卻鮮為香港人所認識,倒是因為位處日本國總領事館附近,店內滿滿都是日本人,成為他們的“best kept secret restaurant”,在此就可以品嚐到關東風味的天婦羅。店子餐牌選擇多,天婦羅部份選擇頗豐富,當中炸蝦餅(かき揚)就最受原雄一郎先生喜愛。來港多年的店長杉村茂保表示,關東風及關西風的天婦羅,最大分別在於用油之上,傳統關東天婦羅會用上芝麻油,香味非常濃郁,不過易於煮焦變黑,所以店子會混合大豆油,平衡兩者風味。脆漿方面為了做得較為脆身,在蛋漿之外會加入小麥粉,配合相對較濃味的天婦羅汁,對嚐慣東京風味的香港人會相當受落。
蝦天婦羅一席天婦羅宴必備蝦作食材,關東版本包上較厚身的脆漿,但入口保持酥脆香口。 $300
季節野菜天婦羅用上多種本地難尋的春野菜,例如菜之花、蜂斗菜等,味道甘苦,相當獨特。 時價
炸蝦餅將洋葱、冬菇、南瓜、三葉、大葱混和蝦及帶子,充滿家庭式風味。 $140起
季節海鮮天丼有蝦、小牛鰍等海鮮,南瓜、番薯等蔬菜全製成天婦羅放於飯面,非常豐富。 $220
あげ半店長杉村茂保從日本來港多年,認為本地能做出優質天婦羅的餐廳不多。
居港的原雄一郎來自千葉縣,因為工作關係和個人喜好,經常四出尋找美食。
總評:
整體味道較為濃郁,入口輕輕帶厚重感,但蘸蘿蔔茸與鰹魚天婦羅汁同吃可作出平衡。
あげ半(Agehan)
中環干諾道中8號交易廣場二期2樓208-210號舖平均消費:$300-$500
【炸油】
【關西 天秀】紅花油關西天婦羅選油着重口味淡,例如天秀用上紅花油,磯田有美指傳統會使用棉籽油,都屬清新味道。
【關東 あげ半】芝麻油香味濃郁,不過較為易變深色,入口亦較油膩。㬙
【炸漿】
【關西 天秀】冇蛋傳統關西天婦羅只用低筋粉加水做脆漿,所以色澤偏白。天秀會加入較稀的蛋黃水,且要保持冰涼以讓食材及油的溫差帶來更脆的效果。
【關東 あげ半】有蛋蛋水加低筋粉,以1:1比例調配,濃稠度以剛好掛於指間為準,並會於下油前才調製。為脆身一點,㬙
【調味】
【關西 天秀】鹽有說從前關西漁穫少,吃蔬菜天婦羅為主,故只蘸上岩鹽提鮮。現代的關西不乏海鮮,但因口味偏清淡,亦多以鹽作簡單調味,即使用天婦羅汁,其鰹魚湯及豉油的比例以清新為先。
【關東 あげ半】鰹魚天婦羅汁食用天婦羅時配上鰹魚天婦羅汁及蘿蔔茸,是最常見的食法,只會於品嚐部份蔬菜時才用上鹽。無論鰹魚汁或混合豉油味的天婦羅汁,味道及比例都比關西濃重,色澤亦較深。
炸魚餅不是天婦羅
搜查資料時,在網上維基百科看到「天婦羅在日本關東與關西其實指兩種不同的東西……關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品(圖),關東稱之(薩摩揚げ)」。向關西人磯田有美求證,她稱薩摩揚げ與天婦羅根本是兩種不同食物,類似炸魚餅,而「薩摩」即是鹿兒島,因此薩摩揚げ其實來自九州,大家可別弄錯!
農家風味配豉油
原雄一郎來自千葉縣,他分享說老家位於鄉郊,小時候每到春天就會在路上摘不同葉子給媽媽做天婦羅。當農夫的祖母只會用豉油伴天婦羅吃(圖),因此他在品嚐天婦羅時,也習慣只用豉油配一點蘿蔔茸,味道更濃,充滿農家風味。
翻煮天婦羅都得
日本傳統家庭從不怕麻煩,不時會在家製作天婦羅分享,原雄一郎說他媽媽經常一下子製作大量天婦羅,當晚吃不完的話,就之後加入豉油、糖、味醂等煮成「天ぷら甘辛煮」(圖),甜甜香香成汁煮效果,伴飯享用一流呢!
記者:黃穎妮攝影:林栢鈞編輯:謝慧珊美術:黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160303/19513288
【外星劇毒】Netflix改變煲劇模式《怪奇物語》 殺出血路
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GS(14)@2016-11-27 14:27:45■雲露娜維達(左)在《怪奇物語》尋找失蹤兒子,卻揭開鎮內連串怪事。
香港電視業前景堪虞,當ViuTV成功爭取牌照於今年4月開台,係威係勢地以實況娛樂狙擊大台膠劇,起步時本來獲得不俗口碑,只可惜後勁不繼。勢估唔到,Netflix在港卻靜靜殺出血路,尤其今年多套劇集均贏盡好評,拜《黑鏡》、《怪奇物語》、《王冠》所賜,身邊總有個朋友成為了Netflix擁躉。撰文:哥羅過去一年,OTT(Over-The-Top)網絡電視如Netflix、樂視相繼入侵本港市場,而Netflix更擁有不少自家王牌劇,繼《紙牌屋》(House of Cards)之後,《怪奇物語》(Stranger Things)、《王冠》(The Crown)、《黑鏡》(Black Mirror)等亦廣獲觀眾追捧,不僅改變了觀眾睇電視的傳統習慣,更吸納了平時不會追看港劇的年輕觀眾。Netflix成功之處,勝在不受時限話睇就睇,亦毋須犧牲廣告時間,更一改傳統追劇模式,大部份Netflix劇都會全季集數一次過上架。
Netflix今年大發神威,英國神劇《黑鏡》(Black Mirror)、人氣日劇《深夜食堂》均從電視台轉戰串流平台,而自家原創的《王冠》以「事頭婆」英女皇伊利沙伯二世在位60年的事迹拍成六季推出,首季頭十集交代英女皇登基之路,單看牌面已夠話題性,但睇開《金枝慾孽》、《武媚娘》等八婆宮廷劇,就可能會略嫌《王冠》節奏來得較慢及沉悶。
■《怪奇物語》中的數位童星均十分搶鏡。
■Netflix揚言十年內可吸2.5億用戶。
■《王冠》拍出英女皇60年來事蹟,充滿話題性。
十年吸2.5億用戶
論到最大迴響肯定是一共8集的《怪奇物語》,緊湊劇情與事件環環相扣,可謂一次過滿足愛看懸疑、驚悚及科幻片的觀眾,除了大家熟悉的昔日玉女掌門人雲露娜維達(Winona Ryder)演出外,劇中多位童星都各有特色及充滿個性,演神秘少女Eleven的Millie Bobby Brown,便以12歲之齡成功爆紅。Netflix上月公佈美國第三季業績,多得今年夏天推出首季的《怪奇物語》掀起熱潮,令訂閱人數激增37萬人。
Netflix今年投資60億美元(約468億港元)製作全新劇集,集團估計第四季美國用戶將會增至145萬人,而美國以外地區用戶亦會達到375萬人,還定下目標於十年內將吸2.5億用戶。
《漫威鐵拳俠》
明年必睇劇
Netflix劇明年來勢洶洶,以下是幾部要留意的劇集。《波特萊爾的冒險》:首播日期2017年1月《紙牌屋》第五季:首播日期2017年2月《漫威鐵拳俠》:首播日期2017年3月 《怪奇物語》第二季:首播日期2017年7月(預定)《黑鏡》第四季:首播日期2017年10月(預定)
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161127/19846613