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【扮靚籽】愛心便當忌用中菜茨汁 蒸煮食物不宜做飯盒

1 : GS(14)@2016-12-10 13:31:12

【扮靚籽:潮女熱學】日本公仔便當是室溫食物,進食前亦不會翻熱,跟香港人喜歡熱食的飲食習慣不一樣。Candace亦有考慮這問題,「其實日本的氣候也很冷,那為甚麼小朋友都會帶便當呢,他們已經習慣了吃凍食。因此我兩個女兒由細到大都吃便當,也都習慣了。」她又建議想嘗試準備飯盒的媽媽,可先試整壽司和三文治,慢慢適應。不少本地家長都有用保溫壺的習慣,Candace對這做法就有保留,「要食物保持溫暖,就必須在飯菜還熱時蓋上,容易令食物變質,例如蔬菜變黃,肉也變硬,或會有異味。」相反,她平時更會以保冷袋裝着便當,避免食物變壞。Candace說做這類便當也需要用日本家常菜,例如肉卷(即以一層薄肉包住蔬菜)、吉列食物、唐揚雞、蛋卷和漢堡扒等,「中式菜大多以生粉打茨,放涼後就會凝固。不少媽媽都會弄滷水雞翼,以為變凍後也好吃,其實那個茨汁也是會凝固成啫喱狀;蒸的食物也不適合放在飯盒內,因為一攤凍,食物就會釋放很多水份,弄濕旁邊其他的食物。」


簡單做公仔便當



小女孩及熊仔飯糰

【材料】白飯1碗、火腿1/3塊、豉油1茶匙、紫菜少許



【做法】①白飯平均分成四份,取走其中一份備用。②在三份的白飯內加入豉油拌勻,成為啡色飯,以保鮮紙包裹整份飯,並捏成圓形。③在啡色飯糰上,加上以紫菜剪成的頭髮、眼睛及嘴巴,放入便當盒內。④剩餘的一份白飯,捏成1大圓形及2個小圓形,成為小熊,放入盒內。⑤火腿做成蝴蝶結,固定在大圓飯糰上。⑥最後加上以火腿做成的小圓面作裝飾。











熊Bear壽司卷

【材料】白飯1碗、壽司用紫菜1塊、蟹柳2條、日式蘿蔔漬4條、白色芝士片及紫菜少許(裝飾用)、日式米醋1湯匙、糖1茶匙、豉油1茶匙



【做法】①白飯趁熱加入調味料拌勻;壽司用紫菜切半備用。②在壽司蓆上鋪上保鮮紙,放上一半已調味的壽司飯,盡量推開並與紫菜大小及形狀相同。③在壽司飯上放上紫菜,並放蟹柳及日式蘿蔔漬在底部。④捲起,在尾部稍為壓實,以保鮮紙包裹,將壽司卷的頭尾輕壓在枱面上,這個做法可以幫助壽司卷定形。重複步驟,多做一條,不要拆除保鮮紙,壽司放雪櫃20分鐘冷藏。⑤拿出壽司卷,放在飯盒內,加上芝士及紫菜做五官裝飾。









【貼士】做壽司要加1茶匙鹽,但今次已加豉油作造型及調味,故省略鹽。



Facebook:Candace Mama



記者:列淑華攝影:陳健邦部份圖片由受訪者提供編輯:劉曉丹美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161210/19860301
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=319101

【飲食籽】燜炒蒸煮整法多 街市學揀6款南瓜

1 : GS(14)@2016-12-10 13:31:13

眼前一大堆橙黃綠,燜炒蒸煮該屬誰。



【飲食籽:菜市場學】縱使十月萬聖節過去,南瓜依然當造,多人愛吃,眼前一堆橙、黃、綠色的南瓜,高矮肥瘦樣樣齊,再加上不同國籍,燜炒蒸煮該屬誰。就此,記者試畢六款街市常見南瓜,同時向玉記菜檔老闆娘伍太請教,她隨即念念有詞:「炒的話,我會選荷蘭及大陸南瓜,夠甜及腍;煲湯就選日本南瓜,味道較香。」



市場上有種南瓜叫金南瓜,顏色又橙又亮,外形圓圓扁扁,伍太指:「其實這也是日本的品種,不過就於大陸種植。」與真正的「來佬貨」日本南瓜相比,兩種南瓜雖同樣源自日本,味道卻差近一大截。金南瓜的肉質偏黃,水份較多,一切開,可見肉亦較少;日本南瓜的肉質粉腍,南瓜味亦較香。她建議,肉質粉腍的南瓜如荷蘭、日本南瓜,最適合燜煮、製西式南瓜濃湯;而肉質水份較多,南瓜味較淡的,如市面常見的幾款中國南瓜,「由於肉質水份較多,整湯水糖水最合適。」清清甜甜,不易飽滯。



玉記菜檔老闆娘伍太

肉質粉腍的南瓜如荷蘭、日本南瓜,最適合製成西式南瓜濃湯。

中國南瓜的水份較多,整湯水糖水最合適。


進食太密 或皮膚易偏黃

南瓜性質屬甘溫,有補脾胃、補中益氣之效。不過,註冊中醫師徐澤昌(Roy)提醒氣滯濕阻者則不宜進食。另外,若進食次數過密,皮膚亦有機會越食越黃,他解釋:「由於南瓜內的胡蘿蔔素較多,當你於短時間內大量進食,就會形成胡蘿蔔素血症,皮膚出現偏黃的情況。」不過不用擔心,不想手黃面黃的話,方法亦很簡單,「只要停止食用,很快便可恢復正常膚色。」






玉記菜檔荃灣楊屋道街市2132號舖



記者:湯珮然攝影:伍慶泉編輯:劉曉丹美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161210/19860313
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