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【多媽教煮】牛筋凍滿口膠原 連汁食一滴不漏

1 : GS(14)@2017-08-02 06:15:52

牛筋其貌不揚,其膠原蛋白的含量不比花膠少,脂肪含量亦低,不含膽固醇。



全世界女人都擔心自己的肌膚老化欠彈性,的確我們體內的膠原蛋白會隨年月流逝,造成肌膚鬆弛兼皺紋滿面。今次有35年入廚經驗的「多媽」李佩賢,就介紹大家以一滴不漏,連汁都食埋的方式品嚐膠原豐富的牛筋。



咪睇牛筋其貌不揚,其膠原蛋白含量不比花膠少,脂肪含量亦低,並且不含膽固醇,多食能為皮膚添彈性,有助延緩皮膚衰老。



四人份量材料:急凍牛孖筋600克、花生75克、八角適量、肉桂條1條、辣椒兩條、薑一段、乾葱兩粒、磨豉醬兩湯匙。

沾汁材料:花生醬一湯匙、冷水三湯匙、豆瓣醬一茶匙、糖一茶匙、鎮江醋適量、蒜蓉適量、葱碎適量。

Step1:花生浸水一小時


Step2:牛孖筋以薑片和葱出水10分鐘,取出牛孖筋後略沖洗。

Step3:煲滾五碗水,調至中小火後放入薑片、葱、紅辣椒、八角、肉桂條、磨豉醬、牛孖筋和已浸水的花生,燜45分鐘。

Step4:45分鐘後撈起牛筋切粒,切成大粒狀備用。

媽媽貼士:1.急凍牛筋比新鮮牛筋易處理,選擇牛筋時以挺身和有光澤的為佳。2.牛筋含豐富的膠原,混入燜汁後會自動凝固成糕狀,但若然大家首次煮這個菜,怕牛筋凝固不了,可以在Step4熄火前,加入一些魚膠粉。



Step5:將牛筋粒和Step3的燜汁倒入模具,放入雪櫃冷凍大半天。

Step6:混和沾醬的材料,取出已冷凍的牛筋凍,切成片狀沾醬吃。

「多媽」李佩賢,35年入廚經驗,擅長將創意融入東南亞菜式,去年底創立本地手工糖果品牌「嚐賞」,手工製作無添加糖、油和防腐劑的乾果糖果。

採訪:許政攝影:伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170801/20107722
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【新派澳門菜】咖喱牛筋腩香料味足 意大利麵配中式蝦籽有驚喜

1 : GS(14)@2018-01-08 00:51:18

路氹香脆豬扒包$68。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed元朗最近進駐了一間主打澳門菜的餐廳「亞蘇爾」,主廚Billy有21年入廚經驗,曾在澳門的酒店工作,對澳門菜有一定認識。他說:「在籌備這餐廳時,我去過澳門不同地方試菜。而且我有很多朋友在澳門做大廚,大家互相交流,得到不同心得。」店舖不少食材由葡萄牙進口,例如葡國直送沙甸魚蒜香包,沙甸魚罐頭由葡萄牙製造。「以我所知,這罐頭在香港超級市場是買不到的,是我們自己在葡萄牙挑選過幾種不同的罐頭再進口的。」沙甸魚由葡萄牙直送,肉質肥美鮮甜,他用大量芫荽、橄欖油和醋去帶出魚的鮮味。咖喱在澳門菜是重點菜式之一,主廚希望可集合各地咖喱的優點,再放到自己的招牌咖喱中。Billy:「我用超過十八種材料去慢煮這咖喱,慢熬兩小時。」甜品方面,廚師在傳統中加入新元素,以木糠布甸為例,坊間多以原味做主打。「除原味外我們亦會製作不同味道,例如黑木糠布甸,把OREO餅壓碎,再加日本進口的綠茶粉去做成綠茶木糠布甸。」另外亦有芒果、香蕉朱古力及無花果木糠布甸,「我們自己找新鮮無花果烤焗,用慢火去煮成無花果醬做成木糠布甸,希望可以給多點選擇客人。」


沙甸魚罐頭,由葡國直送。

葡國直送沙甸魚蒜香包$68。

咖喱B牛筋腩$108。


十月初五蝦籽松露意大利麵$118。

經典木糠布甸伴黑芝麻脆餅$38。

主廚Billy



亞蘇爾元朗元龍街9號形點1期2樓2056號舖記者:葉浩昇、溫曉華@Foodcaptain.hk攝影:劉永發



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【丸精注意】肥中之肥係牛筋丸!1粒=16粒白魚蛋?

1 : GS(14)@2018-02-04 23:21:11

丸是百搭食材,今次我們就比較了超市常見,兼公認較肥的丸類,看看細分之下,邊款最肥最多鈉!

丸是百搭食材,今次我們就比較了超市常見,兼公認較肥的丸類,看看細分之下,邊款最肥最多鈉!

(一)最高脂的丸類是?

尚營坊資深營養師李龍家麒(Thomas)指,以一粒作單位計算,最高脂的丸類算是牛筋丸,接下來是同以墨魚為原料的台式花枝丸及墨魚丸,之後就是芝心丸,再到貢丸。「最低脂的是白魚蛋,我想大家都估到,因為它所用的材料(魚漿)都相對較低脂。」以克計算,一粒牛筋丸有3.3克脂肪,魚蛋只有0.2克,換言之,即是一粒牛筋丸的脂肪含量,等於16粒魚蛋!

(二)丸類脂肪之迷?

很多時候,這些精製過的丸類,製造過程中或許會放入一些肥豬肉。以牛筋丸、牛丸為例,Thomas指出,「例如牛肉方面,會否有肥牛肉?又或者我們所謂的牛丸,內裏會否有肥豬肉呢?都有此可能性。」這個視乎不同工場製法,至於低脂墨魚作材料的墨魚丸,背後原理亦都一樣,「一粒純墨魚的丸,其質地都較實,所以如果你要有彈牙的感覺,就會放入一些肥豬肉。」脂肪量因此提升。

(三)為甚麼丸是高鈉食物?

鈉質主要來自防腐劑,以及調味如鹽、雞粉等的味精。而當中大量的鈉質,就令到丸類變成高鈉食物了。就鈉的攝取量,成年人一日上限為2,000毫克。一粒牛筋丸有近188毫克鈉質,只要吃一粒,已接近一日上限的1/10!另外,芝士迷至愛的芝心丸,也不惹少,每粒接近180毫克鈉質。

(四)食多了鈉點算好?

就鈉的攝取量,營養師建議以越少越好為大原則。若吃多了,可以進食多些高鉀食物,如香蕉、蔬菜類、番薯及薯仔等。「因為鉀同鈉於身體內是抗衡,故吸收多些鉀質富食物,就有助於排走鈉質。」記者﹕湯珮然攝影﹕周芝瑩全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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丸精 精註 註意 肥中 中之 之肥 肥係 牛筋 16 白魚
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