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10年10倍？先看看一隻股票3年會發生什麼 二線牛牛

來源: http://xueqiu.com/7355827634/32864773

林奇的10倍股說法可謂婦孺皆知，動輒就聽到某人說某某股是個10倍股。10倍股需要10年股價每年複合增長26%，或者每3年增1倍，難麽？？

如果以A股而論，翻任何一個股票K線你發現一點都不難嘛，08年以來的伊利股份、華東醫藥這種白馬都不止10倍了，07年以前的貴州茅臺、張裕A、蘇寧電器、雙匯發展、恒瑞醫藥都不止10倍，而且也沒用上10年，甚至那個時候的煤炭、有色、地產、銀行等等出現了一批一批的10倍股。

如果不論瘋牛影響，僅以估值不變企業業績增長10倍，就是難上加難，做過企業的人都知道，大多需要站在風口，又有優勢地位才有可能做到10年10倍的業績。

回到二級市場投資，投資人要真的實現10年10倍，不說難於上青天嘛，也絕對是鳳毛麟角。為什麽說難，先來看看持有一只股票3年會發生什麽。

本人持有華海藥業約3年（準確日期記不到了，11年底記得到），看看這期間股價發生了什麽：把走勢拆分成幾個大波段，從重倉持有之日起截止上周日，共有7個大的上升和下跌，分別是+70%，-30%，+50%，-30%，+200%，-50%，+50%，三年下來收益率約80%，不到1倍，期間背後的業績漲了約3倍。K線背後隱藏的就是機構的短視，以及人性的貪婪和恐懼。

可能對高手們不值一提，今年三季度以來不是好多人翻倍麽，徐翔不是每只基金今年收益率都在50%以上麽。但三年下來有多少比例的小散實現這個80%的收益率呢？

因為多數人喜歡這麽算賬，做波段能夠逃頂抄底，享受上漲，躲掉下跌，收益率=1.7X1.5X3X1.5=11.5倍。或者有人說我不貪心，每個波段拿到30%的收益，也有2.86倍。。。。。。。。。。。。甚至有不少人日內交易，分時也有波段嘛。

我不知道這3年有多少股東能夠巋然不動，從機構來說我只看到了易方達醫療基金，從個人投資者我了解的情況也屈指可數，只有保華總、明華總做到了。

抄底不易

期間我也有過交易，前面5個波段一股未減，倒是每次跌到深V里面都有加倉，結果是持倉越來越多。最後一個跌50%減倉也很晚，跌到10元一線時又重新買回，期間到處是斷胳膊腿亂飛，罵聲震天，企業幾個季度碰到困難，快速而淩厲的跌了50%，董事長增持也被理解成托市保質押。那個時候無論在群里如何吆喝大家買入，也@了一些朋友，無人敢買，倒是每天放量陰線但橫著走。說白了抄底不易。

持有比守寡還難？

再談持有，期間有個同學某次跟隨抄底成功，結果漲到11塊的時候就賣了，說是落袋為安，比銀行、理財強多了要知足。更有甚者，有個雪球用戶說準備拿華海5年，結果3天後就通知我賣了，原因是有人說華海管理層不誠信。

逃頂更難

逃頂呢？華海幾乎每年年底都有一波下跌，加之滬港通、國際化、註冊制預期存在，又是單一持倉，這次漲到13.5元的時候我也“聰明”了一回，減持了一部分，結果呢？？逃在了底部。這還是對華海基本面比較了解的情況下，如果本身對一家企業的未來不明了，被每天的漲跌所牽引呢？

也許是個人愚鈍，但事實說白了就一句話：對於一個動態中的企業，和一個喜怒無常的市場抄底逃頂的活確實是神仙才能幹的活。

10年10倍，說易行難，前提是看得準和下手狠，但決定結果的是坐的穩，需要的不僅僅是眼光，更是心態。

總而言之，厚德才能載物，價值觀決定投資經，乃至投資結果。

3年時間收獲不多，但很欣喜幾年前的預判都在一一兌現，三大邏輯正在演進中。好在在這個上上下下的歷程中認識了不少朋友@H2Y2博客 @llppaa @KrisFish @方舟88 @mynameispang @醫藥商業 @閑人老鐘 @愛幻想的阿林 @newhoo @魅力智慧財富 @農夫果園 等等，無法一一盡列，有些是同股，有些是醫藥行業專家。另外，歷經3年的學習，也算熟悉了一個行業，也進一步的歷練了心性；人性貪婪和自私更是深有體會。

好久沒有寫東西了，算是對3年持股做一個總結。一只股，一個行業，繼續守寡，繼續等待和把握天上下金子的時候。

券商增發即將來襲？ 二線牛牛

來源: http://xueqiu.com/7355827634/33941169

這波券商大漲，短期漲到3PB以上，為募資創造了極好的時間窗口，相信上市潮、增發潮會接踵而至，不發白不發，有錢不要白不要，做強太慢，做大再說。搞不好券業大佬們看著K線正意淫，“借錢入場的主力，升鬥小民們賜我良機做宇宙第一大投行”。

2009年資金泛濫小牛市，7月，國元證券最高漲到26元，作為區域小券商做夢都想做大做強，終於逮到這個機會。無奈推出增發預案後跌到16元，隨後神奇的事情發生了，國元證券有如神助，脫離板塊指數一路漲到增發時刻的22元，順利以19.8元每股增發5億股，到手現金100億，市值順利從100億增加到200億。據傳某人拿到申購數據後，長松一口氣，哪個得意和躊躇滿誌啊。拿到大把資金沒有看到大發展，也沒有看到ROE的改善，倒是股價最低跌到7.8元（以增發時刻股本計算，下同）。

同一時期西南證券操盤就差多了，本想借小牛市增發價格定在18.7元/股，無奈市場不給面子，最後被迫下調至14.33元/股，募資60億元，建了一批營業部和總部大樓，充實了資本金。ROE還是那麽爛，股價最低跌至6.8元。

最牛的是中信證券，上輪瘋牛市由於獨一只，而且熱度和業績太過火爆，漲了40倍，最高到達120多元每股。2007年8月，抓住千載難逢的機會，中信證券增發定價74.91元/股，募資250億元，從此奠定一哥地位。二級市場股價在此輪熊市中最低跌到24元。

海通證券2007年11月定向增發，以35.88元每股的價格募資260億元，甚至超過中信證券。結局是股價從牛市高峰的66元，最低跌到13元。

其他券商股的橋段大致相似。股市沒有新鮮事，這次風來了，而且來的是臺風，又一次做大做強的機會豈能錯過。，股價會有的，世界級投行的藍圖也會有的，鑒於賭徒這麽多ROE的改善估計也會有的，但拿真金白銀參與宏圖大業就要思量再思量了。

漲了2倍說券商不貴的還真多起來了，記錄一點券商玩募資的歷史，繼續看戲。手快腳靈的，增發完成前還可以繼續玩心跳，但投機就認真投機，又不犯罪，無需以價值之名自慰，免得害人害己。更不要忘了不久前券商估值還是1.1~1.4PB。

$中信證券(SH600030)$ $海通證券(SH600837)$ $國元證券(SZ000728)$ $西南證券(SH600369)$ $光大證券(SH601788)$

不忘初心 堅守內心——#2014年投資總結# 二線牛牛

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14年市況

彈指一揮間，一年美好時光又匆匆而過。當13年底市場一片悲觀時，14年市場先生給投資人開了個不小的的玩笑，在市場不斷恐懼探底中，隨著滬港通推出和降息周期打開，上證指數暴漲52.9%成了表現最牛的指數。反而13年、14年前半年小板股神都吃面去了，只能說又一次驗證世事難料和市場難測。

14年投資及投機概況

自來到雪球以來的三年，不忘初心，堅守內心，固守醫藥消費，特別是今年在指數飆漲的情形下，三年來既沒有靠金融、中字頭、軍工和垃圾重組，也沒有玩創業板，從沒有參與打雪仗，也沒有互捧臭腳。按自己的節奏，基於“看得準，下重手，坐得穩”的模式，堅守“好生意，對的人，好價格”的理念，在投資路上孤獨前行。曾經以為跑贏指數易如反掌的事情，今年變得異常困難，終於沒有辦法吹牛逼連續XX年跑贏指數。期間三年收益率4.9%，58.5%，51%，難望股神們項背，但從個人來講複合35%已經超預期太多了。三年太短，繼續努力和修煉吧。

四年前告別浮躁，回歸投資就是投企業的本質，三年前排除中藥和白酒，戰略性介入醫藥行業，在恒瑞醫藥、華海藥業、海正藥業、科倫藥業、複星醫藥、人福醫藥、信立泰等一眾制藥企業中選擇了重倉華海藥業，屁股一坐就是三年多，恍如昨日。三年來經歷了52億、48億、58億市值三個股價低點，每一次電閃雷鳴中都選擇加倉，盡管每一次都沒有買到最低處，但隨著企業的發展市值低點不斷擡高，今年的低點78億，基於目前市值114億，假如完全持股不動仍然取得了複合20%以上的收益。和去年的創小板，今年上半年的概念小股，下半年的大爛臭相比太寒磣，但好在能夠睡的安，拿得穩。

盡管14年華海業績下降，股價同制藥標桿恒瑞相比還驚險的連續2年跑贏，只是由於企業處在轉型期，以及外圍環境的變化，波動性遠遠大於恒瑞，如果繼續符合意淫的預期，未來一年，乃至未來五年將繼續跑贏恒瑞，醫藥行業也會迎來一波大洗牌。恒瑞仍然是中國制藥行業的標桿，和中國生物制藥一樣，如果市場出現好的時機，將選擇重倉介入。海正戰略搖擺，近年來萎靡下行，好在生物平臺即將看到成果，激勵和管理層不理順只得繼續觀察。科倫藥業由於路徑依賴及戰略失誤，轉型之路並不平坦，好在底子厚有資源，3年後看能不能在列強環伺中走出來。有時間的話可以抽空寫寫科倫，系統梳理下藥企戰略失誤和路徑依賴的問題。

前兩年只買不賣，坐了幾次過山車，今年由於預期華海業績下降，年初減倉後在10元左右買回，操作相對頻繁多了，整個賬戶換手應該超過200%，給券商貢獻的力度遠大過前幾年。盈利部分長線華海貢獻約70%；年中後中線太極集團、白雲機場貢獻約20%；守寡閑得無聊，當市場送錢時輕倉玩玩的短線貢獻不到10%，交易的股票太多太濫，一梳理嚇一跳，包括中國神華、中國平安、中信證券、雙匯發展、青島啤酒、人福醫藥、伊利股份、國藥一致、海螺水泥、上汽集團、恒瑞醫藥，好在老天眷顧，總體還是正貢獻，唯一一筆虧損來自於國藥一致，割肉換股造成幾千股華海的虧損；年底伊利股份差點馬失前蹄，好在23元左右大力度補倉，才沒有翻船。短線刺激，累，但賺不了錢，搞個幾百幾千股華海就跑路，所以每次交易都公開說玩玩而已，不做投資依據。實屬火中取粟，效仿的話後果自負。投機就是投機，投機的時候清醒的知道自己是在投機，就是投機也要在有競爭優勢，有未來的企業的股票上輕倉投機。純玩，Just for fun，不賺錢。

理念梳理與檢討

今年投資方面長進不多，在企業價值評估、風控等方面還需要大力修煉；特別是前半段收益已經超出預期後，後半段研究的勤奮和深入度下降，大市風格轉換業績反而縮水了。由於堅守醫藥消費，對看得懂的機場、電力、鐵路等資產沒有重倉投，這是本輪熊市最失敗，和最值得檢討的一點。至於券商、中字頭、軍工、低價垃圾等，只能說市場過客年年有，今年一樣瘋而已。今後很多年，估計都要懷念2000點的日子了。

15年預期及布局

15年經濟繼續探底，各種產能過剩、債務和投資泡沫仍待出清，美元加息周期打開、註冊制、局部危機等隨時可能帶來大幅波動，靠大媽、韭菜和借錢的主力“牛市”難以長久。這波非典型牛市，說的好聽點叫改革牛市，國家牛市，實質就是意淫牛市導致的資金牛市，牛市的政策面、資金面和基本面，還缺一條基本面的腿，年底反而對市場越來越恐懼，而不是一如年初的樂觀。不過鑒於令人血脈噴張的賺錢效應已經出現，韭菜們會義無反顧沖進股市，直到最高點把倉位加到最重，把杠桿加到最滿，然後重複又一輪血淚史。估值修複過去後未來如何演進真還難說，市場對15年倒是一片樂觀，大概率明年又是反預期。

宏觀搞不懂，市場無法預測，從個人投資來講既不看空，也不看多，畢竟投的不是指數，而是企業，15年繼續翻石頭，繼續觀察企業和市場，繼續修煉和學習。繼續堅守醫藥消費，繼續不重倉寧可無，非成長毋寧死；繼續穩坐低負債下的高ROE資產，繼續埋伏優勢行業的未來優勢企業。特別是萎靡一整年，一線醫藥、消費估值都打到腳裸了。

感覺沒啥好總結的，投資理念中毒太深也變不了了。重在借機感謝來雪球這幾年認識的投資和醫藥行業的朋友們。能將醫藥行業這頭大象看得越來越真切，需要感謝@mynameispang @寒武紀 @KrisFish @an小安 @Benjamin顧斌 @ghg0060812 @麥爸-掃地僧 @閑人老鐘 @哈巴貓 @醫藥代表只懂醫藥股 @藥監 @南沙參 @userfield 等等（開始老是發不出，原來是要感謝和圈的人太多了 ，全文只能20個啊，還有一波華海粉無法盡列。。。。）

還有幸認識了一些嚴肅的個人投資者，比如@耐力投資 @醫藥商業 @瘋狂_de_石頭 等等。以及屁股堅定，堅守自己看得懂的企業的@我愛276 之恒瑞醫藥、@雲蒙 之招商銀行、@超越聯合太平洋 之大秦鐵路等等，一直默默學習良多。

無法盡數，感謝朋友們的幫助，感謝雪球@方舟88 ，感謝CCAV，感謝黨和政府讓我可以玩玩投資。$華海藥業(SH600521)$ $恒瑞醫藥(SH600276)$ $伊利股份(SH600887)$ $雙匯發展(SZ000895)$

新年第一帖——濾掉喧囂聚焦ROE 二線牛牛

來源: http://xueqiu.com/7355827634/34722038

長線投資買股票就是買資產，資產和企業經營質量的核心指標非ROE莫屬，不僅關系選股選時，更決定了一項交易的長期收益率，所以經常有大師說一項投資的收益在買進時就決定了，就是這個意思。

昨天發布年度總結中提到“繼續堅守低負債下的高ROE資產”，有同學不理解，在ROE指標的應用中也有不少誤區。幹脆專門談談ROE，也算是梳理和提醒自己不要被牛市裹挾而忘記投資的本質。

1、為什麽要低負債？
ROE如果是高杠桿，高負債帶來的，是難以抵擋偶發風險的，長期投資最怕的就是這個風險，一旦破產就是歸零。不明白的可以去搜索下《高負債險過強周期》這篇文章，好像是李劍先生寫的。不過國內剛兌環境，不死鳥長存，很多人感受不到這個威脅，相信未來會感受到的。

但需要強調，高負債的企業如果預期可以通過經營性現金流不斷降低負債，估值也在地板，就是好的拐點型投資，比如今年的電力。基於降息、圈錢而茍延殘踹，或者價值毀滅型的垃圾不算。

2、負債率何為高何為低？
不同行業負債率不能一刀切，金融行業天然的負債經營，所以很多時候不是看誰跑的快，而是誰能控制風險。個人對50%以上的負債率就開始蹙眉，70%以上的就避之唯恐不及。真的好企業，是不會把自己弄到這個險境的，就是行業形勢再好，也不能賭博負債擴張，這幾年的煤炭、鋼鐵、有色、化工等等就是這麽玩過來的，不僅行情好的時候賺的錢都拿來擴大生產了，而且負債投資，把自己掛在了行業的樹梢上。不成幹屍也會掉幾層皮。

但是下半年好多垃圾漲翻天，既然股民很慷慨，這些垃圾不抓住時機增發降低負債就是傻子。A股的企業幸福啊，雷鋒太多。

那是不是越低越好，從企業安全來講當然是越低越好，但行業擴張期過低的負債率就是保守，比如前十年的地產正在行業風口，通過負債經營爆賺特賺，撐死膽大的，膽小的不借錢的肯定會被行業大潮淹沒。對於茅臺這類輕資產、行業飽和的企業，負債率就不應該高，所以常常在30%以下甚至更低，或者完全沒有負債。但行業沒有未來的企業低負債的另外一個側面就是ROE長期會下降，估值的時候就該看分紅率了。

所以到底負債多高多低才好，不同行業不同企業發展階段需要區別對待，就看兩個方面，一、負債是不是安全，二、負債是不是有利於提高ROE。如果是，適當增加杠桿也是企業管理層經營水平的體現。

3、看ROE，還是看ROE的變化？
鑒於投資就是投企業的未來，當然是看ROE的變化，ROE的變化才是導致企業盈利和估值變動的根本原因。周期高點的企業ROE都是非常靚麗的，就是俗稱的虛假繁榮，隨後ROE的下降不僅導致盈利下降，同時伴隨的估值下降就是投資的絕癥——雙殺。但類似茅臺這樣的現金牛企業，即使不擴張，把賺的錢全分紅不僅可以保持目前的ROE，分紅收益也是極其可觀的，如果不分紅也投資無門，甚至亂投資就是損害股東價值。

註意此處所言ROE下降是指的行業和企業可預期的長周期ROE下降，而不是優秀企業個別年份的暫時性困難造成的短暫下降，短暫困難造成的下降恰恰是好的買點。

反過來，值得投資的企業就是ROE長期穩定或者擴張的企業了。ROE穩定的企業在估值滿足自己收益預期後就可以買入，以獲取穩健收益，通常就是俗稱的白馬，或者一線企業。預期ROE擴張的企業有估值和業績的雙擊的可能，但考驗眼光，需要對行業和企業的發展態勢進行合理預期，押對收益很大，押錯風險也很大，就是俗稱的黑馬，或者二線企業。至於兩者怎麽平衡，也一直在摸索中，主要看自己的承受能力和收益預期。

4、多高的ROE才叫高？
從股東價值來講僅看ROE的話，當然是越高越好。但過高的ROE眼紅的人也多，除非有可靠的護城河，不然往往不長久。所以，大師們開口閉口護城河，護城河可能是行政許可、資金、人才、專有技術、成本、品牌、地域、銷售網絡等等。投資這類企業需要緊盯行業演進和企業護城河的寬窄變化。

那到底多高的ROE才叫高？本質上同資金性質和投資者的收益預期有關，比如保險資金、養老資金有個分紅收益，或者6、7%個點的複合收益跑贏通脹就滿足了，所以很多分紅股，養老股他們很喜歡，如果說他們追求的是收益率，不如說追求的是安全和配置量級，今年土豪們高調買入藍籌股就是這個原因。從個人投資者來講，如果是追逐比較良好的投資回報，就需要更嚴格的標準，因為沒幾個雞蛋根本不存在籃子裝不下的問題。

從股市投資來講，資金量越低，越是新人收益目標越高，過高的收益率預期恰恰是貪婪的表現和造成損失的原因。真正的長期投資者一般對於15%以上的長期收益率都很滿足了，也是極其不易的，ROE長期能夠保持在15%以上的企業也屬各行業的龍頭了。

投資者能夠獲取多少的長期收益率還和買入價格相關，理論上要獲得15%以上的長期收益率，對於ROE為15%的企業，其買入價格不能高於1PB，15%的複合收益對應5年周期資產增值1倍（為原值的2倍），10年周期資產增值約3倍（為原值的4倍）。要滿足這個收益率相應的不同ROE的企業，不同的雪道長度，對應的PB估值見下表。

從上表可見，長期ROE越高，買入PB可越高，投資周期和滾雪球的雪坡越長，可以給的估值也越高，也就是說，要實現這個收益率需要一個牛逼的企業，以及足夠長的增長周期，還得有好的買入價格。ROE40%以上就懶得算了，地球上都不多見，ROE10%以下也懶得算了，稍微買的貴點就跑不贏通脹，甚至負收益。所以說，要實現15%的複合收益是很難的，買入標準是很苛刻的，A股長期高估是不爭的事實，對大多數標的和投資人而言，跑贏通脹可能是更靠譜的收益預期。為什麽巴菲特能成為股神，除了發掘好的企業，更重要的是買入標準苛刻，差不多高到買進後不用賣出的企業才下重手，只有這樣的企業才能不斷累積企業價值。所以才有最好的投資是買進後再也不用賣出的投資的說法。

這是從賺企業成長的錢來講的，股市比較誘惑人的地方在於市場有時候會下金蛋，有時候會發瘋的送錢。從以上數據來看，大部分人，特別是每年輪換的股神們賺的其實是市場的錢，從個人來講，也是如此，大部分是市場給的，企業價值增長的部分有限。所以有人把股市稱為賭場，其實完全叫賭場也不對，好歹也有企業在創造價值。

此外，A股還充滿著烏雞變鳳凰的故事，對於當期ROE很爛的企業，如果由於業務轉型，或者經營效益提升導致ROE質變或者趨勢性提升，可以給更高一些的估值，畢竟投資人投的是企業的未來。

5、總結
還是得找低負債的高ROE的企業，特別是ROE不斷提升的企業，以符合自己收益預期的價格買入，然後就老實呆著，企業和市場遲早會給你送錢，企業成長的錢需要靠熬年頭，但鑒於牛市總會來臨，只要買的好，收益超預期的概率是有的。

@方舟88 @耐力投資 @棒棒糖 @圈兒 @醫藥商業 @瘋狂_de_石頭 $華海藥業(SH600521)$ $恒瑞醫藥(SH600276)$ $伊利股份(SH600887)$ $雙匯發展(SZ000895)$

與龜梨床戲嚇親牛牛恭子翻脹　身價跌出廿大

1 : GS(14)@2015-01-11 21:06:24





日本女星深田恭子曾是不少男士的女神，可惜隨着年紀漸大，加上近來常被指膠面，令恭子人氣跌，在昨日公佈的女星身價廣告排名中更廿大不入。恭子為挽人氣，除了推出性感寫真外，在新片《Jocker Game》中更相當搏命，與男主角龜梨和也在牛棚上演搞嘢戲份，竟然連牛都嚇親！



水桶粗腰盡現

現年已32歲的深田恭子，前晚身穿紅色晚裝長裙，與男星龜梨和也、伊勢谷友介等出席新片《Jocker Game》於東京舉行的首映禮，本來一身鮮紅打扮又稍露事業線的恭子可輕易搶鏡，但昨日卻有不少網民看完首映的照片發現，她似乎又再次翻脹，網民更上載一張前晚她的側身照，明顯見到粗腰有如水桶。而恭子早前才剛剛推出了新寫真集，她身穿比堅尼的滑水照片，當時其古銅色肌膚加上身形弗爆，一度成為熱話。可惜事隔幾個月，恭子的身形再次翻脹，更有網民稱：「恭子好大隻」。



■前晚現身首映的恭子，明顯再次翻脹，身形如水桶。

■龜梨和也大爆與恭子在牛棚拍親熱戲，連牛也嚇親。



恭子近年人氣大不如前，為了博翻身，她在新片中瞓身演出，被壞人吊起來鞭打，更有與龜梨和也遠赴印尼，在牛棚拍搞嘢的戲份！前晚在首映中，龜梨提起在牛棚拍床戲時，笑指只是該段床戲就要拍足兩日，原來二人在牛棚親熱時，連牛牛也感到興奮，不停在亂走亂郁，令他們拍不到戲，要等牛牛們冷靜下來，結果花費了兩天才成功拍完。而二人早前亦因為合拍這套電影，及再合作拍攝今季新劇《Second Love》而傳出緋聞，但亦被指是為宣傳。



再度輸給綾瀨

一向緋聞多多的恭子，早前主演的劇集《女人決不妥協》收視仆直，被師妹綾瀨遙主演的《今天不上班》大大拋離，而昨日爆料雜誌《FRIDAY》公開了今年最新女星廣告身價表，綾瀨遙以4,000萬至4,500萬日圓（約260萬至292萬港元）居首位，但恭子卻連頭二十位亦不入，再次輸了一大截給師妹。至於該身價榜亞軍，則相當爆冷，由麻煩女星澤尻英龍華以3,500萬至4,000萬日圓（約227萬至260萬港元）奪第二，第三則是形象良好的仲間由紀惠。撰文：阮瑜



■在新片中恭子與龜梨床戲拍足兩日，更令二人傳緋聞。

■綾瀨遙在昨日公佈的女星廣告身價表名列前茅，再次贏師姐恭子。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150110/18997327

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新鮮到彈彈吓佛山溫體牛牛味濃

1 : GS(14)@2017-03-22 00:31:27

廣東人飲食出名嘴刁，飲食最講究新鮮。在佛山高明區，當地人吃牛追求牛肉要新鮮到會「彈彈吓」。原來當地有肉聯廠在夜晚宰牛，牛販極速地將剛劏好的牛肉掛出開賣時，牛肉還在不停跳動，且牛肉仍帶有餘溫，這與台南出名的溫體牛差不多。其中一名賣牛肉的梁小姐更是香港人。她表示，當地人買完即拿回家或到食店加工，最受歡迎吃法是粥底牛肉火鍋。梁小姐表示，內地曾有不法商人賣注水牛肉，而高明肉聯廠為防注水牛肉流入市場，規定牛隻必須提前24小時運到肉聯廠淨養，其間牛隻能飲水不能吃東西。經淨養的後確保牛肉乾水，肉味更濃更清甜。目前，高明肉聯廠共四名持牌牛販，每晚9點準時宰牛，最快在15至30分鐘即能將新鮮牛肉拿到肉聯廠設置的牛肉攤檔出售。掛出的牛肉因神經末梢未死，看上去還在不停收縮跳動，不少買家接過摸到牛肉時都不禁叫出聲：「仲暖暖哋！」在牛肉檔門外，有小型夜市專門幫人切牛肉，然後帶回家或拿到附近食街的大排檔即刻加工、食用。據悉，顧客寧願花每斤3元人民幣切工費，是避免新鮮牛肉拿去大排檔切片時被人掉換。梁小姐稱，高明「溫體牛」每晚9點幾開賣，至深夜12時準時關門，賣剩的牛肉翌日會送去市場的牛肉檔售賣。她表示，高明賣的大部份是水牛肉，間中才賣黃牛肉。她指，廣東人喜歡水牛肉味道濃，而外省人則較喜黃牛肉較嫩口。梁小姐本身也是高明籍，隨家人移居香港，並在港生下一對孩子，但因她的高明籍丈夫未獲批來香港，她也回流高明，跟丈夫賣牛已3年。她表示，最忙碌時是節假日，肉聯廠牛肉檔外旺爆，未到夜晚9點已排滿人，大家都為搶買最新鮮的牛肉。溫體牛的牛柳部位，有人會買回去當刺身吃，但更多高明人喜用溫體牛打邊爐。在肉聯廠附近的食街，大部份食店都可加工。有大排檔老闆娘推薦配粥底最能吃到牛肉鮮味。她表示，等粥水滾開後加入牛肉，生牛肉會下沉，等牛肉浮上面即代表已熟可吃。她指，由於新鮮未經冷藏，七八成熟時吃最香滑。《蘋果》記者蕭宇鄭悅童




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170320/19964223

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