ZKIZ Archives


【生活方「法」】脂香四溢 尾崎牛全牛宴

1 : GS(14)@2017-09-17 12:16:08

從朋友口中得悉,最近有間日法割烹料理店進駐銅鑼灣皇冠假日酒店。老實說,自從酒店初開業時,我去過其頂樓酒吧跟朋友小酌後,就未再踏足。說回正題,這間日法割烹料理店名叫Marble,因為其主打的尾崎牛(Ozaki Beef),是以天然飼料飼養的百分百純種日本和牛,更號稱比A5級數的日本和牛有更加細緻平均的大理石紋油花,因此命名Marble。餐廳位於酒店一樓,以前是自助餐餐廳Kudos的廚房位置,經過一輪設計及裝修後,竟變成帶點神秘感的高級料理店。按下按鈕,自動門隨即打開,裏面正是這間料理店,甫踏進店面已見到客席主廚小西充(Mitsuru Konishi),他以前是灣仔Wagyu Takumi的主廚,以做和牛菜式聞名,當時更帶領Wagyu Takumi摘下了米芝蓮二星,不過據聞他只在Marble當客席主廚,9月就會離去。是晚我選了「霜」(Shimo)餐單,全牛宴,共有十道菜。本來怕太飽,但餐廳經理卻極力推薦這餐單,而且說這尾崎牛的脂肪並不油膩,更可以很容易被人的體溫溶化,所以不怕吃滯,見他說得神奇,即管試試。先來頭盤,意大利番茄清甜,賣相精緻,但沒甚驚喜,可略過不提;再來尾崎牛壽司,肉眼頂層部位口感幼嫩,油脂香在口腔內迸發,而且壽司上有粒泰國青胡椒,本來怕太辣會搶去牛味,但原來青胡椒早已醃了,減輕辣味,只取其香,反而令肉眼油脂香更突出;牛肉他他用西冷部位,可拌勻碟上的英芥法芥同吃。其後的ragout用了法國鵝肝、蘑菇及牛肉製成,但不算特別;牛肉清湯略嫌清淡。亮點之一是迷你牛漢堡,中式饅頭帶點甜味,內裏夾着牛筋牛腩及紅酒蕎頭,味道非常有層次;接着的牛肉卷也出色,用西冷做成,面層的薯絲夠脆口,蘸點溫泉蛋漿吃更妙。另一亮點是主菜的煎肉眼扒,值得一提是大廚會在前兩道菜時就開始煮主菜,先將牛扒煮至三成熟,再置於鐵板旁利用餘溫將牛扒慢煮,令牛扒肉質更細嫩,肉汁更多,牛扒雖然只用了鹽和胡椒調味,但已經非常夠味,若不夠味才蘸點鹽;牛肉shabushabu也意想不到的不錯,平常吃和牛因為油脂太多的關係,只敢鐵板燒將油脂逼出,絕不敢用作shabushabu,這尾崎牛卻可以,而且肉質滑嫩牛味重。總括而言,非常值得再來。



牛肉他他用西冷部位,可拌勻碟上的英芥法芥同吃。

尾崎牛是以天然飼料飼養的百分百純種日本和牛。

Marble Japanese French Kappo地址:銅鑼灣禮頓道8號皇冠假日酒店1樓 價錢:晚餐每人$1,800


Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn



編輯:馮秀珍




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170904/20139684
生活 脂香 四溢 尾崎 牛全 全牛 牛宴
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=340863


ZKIZ Archives @ 2019