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潮裝振父業 華園飯店董事長 陳海尼

2011-4-28  TNM


台灣飯店史上第一家認證的國際飯店,不在台北,而是高雄的華園飯店。53年前,陳海尼的父親陳植佩在政府重點扶植下成立華園,成了黨政軍流連、影視藝人星光閃閃的交際場所。
那是高雄加工出口區支撐台灣經濟起飛的年代,當初的時尚飯店,後來在超高樓層飯店擠壓下求生。陳海尼進行改裝整修,大膽顛覆了老飯店外觀,變得風姿綽約。但他堅持的高房價,也拉低了住房率,考驗著南洋富二代在南台灣的生存本領。
陳海尼 小檔案
年 齡:1951年次,60歲
學 歷 淡江大學國貿系、加州多元技術學院旅館管理系
經 歷:華成製罐紙器股份有限公司總經理、華成股份有限公司總經理
家 庭:太太林淑惠,育有1子2女
嗜 好:撞球、釣魚、太極拳
最喜歡:偷吃甜點(因為太太禁止)
最討厭:同樣的錯誤連犯3次
經營哲學:公司照顧好員工,員工自然會照顧好客人
「高階飯店的枕頭,頭一壓,噗,就陷下去,要是側躺,鼻子掩住,怎麼睡?」色彩繽紛的客房裡,陳海尼一拳輕輕打在枕頭上,擺出頑皮的表情。
輝煌歲月 星光熠
二○○八年初,五十年歷史的華園飯店改裝整修前,陳海尼一度躊躇了。但飯店老了,年輕人不來,他再不下決心,只怕時不我予。
身兼台灣首家國際觀光飯店,及第一家股票上市飯店,去年營收一億八千萬元的華園飯店,曾有過一段光輝歲月。
一九五五年,政府頒布〈華僑歸國投資條例〉,包括富都飯店徐亨、中泰賓館林國長,都在台北蓋飯店,獨獨陳海尼的父親陳植佩和四伯陳植津,選擇高雄當根據地。「父親沒說原因,我推斷是只有高雄才可能在市中心找到一千五百坪大的土地吧!」
陳海尼的二個哥哥都在大陸出生,他則在台灣出生。「飯店起造時,我剛上學,都在工地裡跑來跑去。」 一九五八年,華園飯店落成啟用,陳植佩軍方人脈雄厚,陸軍一級上將何應欽還來剪綵。那也是高雄身為加工出口重鎮的時代。在華園飯店美容室幾十年的劉秀昭 說:「當年住了好多外國工程師和技術員,劉文正、白嘉莉、凌波這些明星也都是常客。」
一九七九年,陳海尼進入父親和南部麵粉大廠永光製粉方金炳家族共同經營的華成工業合板廠。當時,華成營收超過六億元,曾名列中華徵信所台灣企業排名前一百五十名。
年少應戰 喬債務
一九八○年全球石油危機,華成工業陷入困境,市場派介入取得董座席位,時任副總的陳海尼被家族推上總經理位置應變。提起這段往事,陳海尼常開笑口的臉也沉了下來;「爸爸事業太大,不是都管得到,大哥三十二歲病死,二哥負責新加坡事業,我還年輕,接班斷層了。」
但後來華成市場派因炒股失利而棄走美國,二十八歲的陳海尼被推上火線。
「欠了銀行幾億元債,整天跑外商銀行開會,後來是泰國的堂哥(陳德樹,現泰國盤古銀行最大股東、台灣國泰世華銀行董事)用二億元買了高雄廠,債務才解決。」他皺著眉說。
「爸說算了,這行業不是我們要做的,決定全面退出。」偏著頭,陳海尼解釋:「我們是華僑家族,事業做不好就賣掉,心力不會固定放在一個事業上。」
回扣突圍 虧轉盈
一九八三年,陳海尼到美國念旅館管理,回國後到華園飯店擔任副理。此時,大統吳家經營的華王飯店已紮穩根基,國賓剛剛開幕二年,三家觀光飯店均分市場,但華園飯店仍年年虧損。「副總是以前老董事長的同袍,軍人個性,沒服務觀念,一年要虧二千萬元。」老員工說。
當時來台的日本遊客一年可達一百萬人次,陳海尼自己跑起業務,每月上台北一週,拜訪東南、新亞等大型日本線旅行社。
「我開的條件很好,一年滿二千間,每間退五十元,滿三千間,每間退一百元。」由於條件優惠,旅行社樂得把客人一車車往華園送,加上高雄加工區的日本企業尚未大量遷往中國,華園的日本客比重高達七成,財務也慢慢轉虧為盈。
那些年,華園住房率曾高達七成五,一九八五年的第二十二屆金馬獎在這裡舉辦,星光閃閃。協理陳祥銘回憶:「林青霞、湯蘭花都住過這裡。以前樓下的麗池,是南部第一家夜總會,政商名流都往這裡跑。」
一九九九年,陳植佩過世,太太陳柯淑卿接任董事長,陳海尼跟著母親見習財務管理。由於僅有國賓、華王二家主要競爭者,「一九八四到一九九五年間生意很好做,我們手上多累積了一億元資本。」陳海尼說。
眾敵來犯 大改裝
但眾敵很快來犯,「以前三家飯店總共才一千一百間房,現在光漢來和金典二家就超過這個數字,還不算福華、寒軒、天悅、福容咧!」根據業者估算,大高雄地區觀光飯店總房間數已高達四千間,是歷史高峰。
因應市場競爭,高雄老字號的華王和國賓相繼改裝整修,陳海尼也展開行動,和太太飛到紐約和洛杉磯,聽說哪裡有特別的旅館就去。「洛杉磯Sunset Boulevard(落日大道)上很多別緻的精品旅館,有家晚上全部點蠟燭,迷迷濛濛,有張長椅,洛城最時尚的男女就著長椅社交,人影隱約,非常『性 感』,華園茶餐廳就複製了這個氛圍。」
他找來高雄市「城市光廊」設計總監何怡珍,告訴她:「我要弄一間『design hotel』(時尚設計飯店)。把你當成好萊塢電影導演,好好玩玩布景吧!」
二○○八年年中,華園進行改裝,完工時連員工都嚇了一跳。「前棟七十間客房全改了,五個樓層一層一個顏色,床大電視大,衛浴夠好,行了。」陳海尼得意說著。
改裝完隔年第一季,因平均房價半年內從二二○○元跳到三○○○元,住房率由六成跌到三成。員工回憶:「他難得動怒,一天卻把大家叫到辦公室罵,那個危機 感,他感受到了。」相較於對手華王飯店整修後,採取二千多元的平價策略,陳海尼卻堅持要跟漢神、金典等新型飯店房價一樣超過三千元。
住房暴跌 嘸在驚
「華園近六合夜市,是其強項,改裝前接國民旅遊團,檔次平平,改裝後房間漂亮,但客人要重新培養,有斷層出現。」不願具名的飯店業者說。
漢來飯店總經理林子寬則覺得,陳海尼讓華園轉型時尚飯店,是聰明的決策,但也說:「他是高雄飯店業裡唯一身兼業主和專業經理人雙重角色的人,人才培養不夠快,會是罩門。」
拉高房價的堅持,導致華園住房率在高雄觀光飯店中墊後,一直在五成左右打轉。但陳海尼顯然不著急。
陳海尼解釋:「一般飯店想賺錢,住房率要超過六五%,華園營運成本低,住房率只要五○%就能賺錢。」他大學時會計特別好,「老飯店折舊少,帳面不賺錢,現金流卻很多,我現在手上現金超過一千萬美元(約新台幣三億元),準備再在美國買間飯店經營。」
公子哥兒 沒脾氣
年輕時,陳海尼與和信辜啟允、中泰賓館林命群等二代公子哥兒就有來往。「林命群年輕時有個綽號,叫『掃把』,辜啟允我們叫他『辜仔』。辜仔常請一堆朋友去 中山北路的UCC喝咖啡,很貴耶,他只說,你們儘量點,儘量吃,但他總是簽完帳,人就跑了。當朋友,他是第一流的,偏偏害他的,也是朋友。」
他和辜啟允都喜歡打撞球,辜啟允從撞球一分一元賭到保齡球一局一萬元,「真匪類。」他說,但他卻是玩認真的,撞球界的黃國展、趙豐邦等知名人物都是他的好朋友。我們造訪了他百來坪大的豪宅,他拿出珍藏的撞球桿,每一支都身價不菲。
「做這行不能有脾氣,真的滿適合我。」我們在大廳找員工和他合照,大家爭著擁上來,他戲謔似板起臉,複頌「客人就是客人不是朋友,分寸要拿捏。」大夥兒收起笑容,他才又擠擠眉說:「幹嘛那麼嚴肅啊!」
陳家起底
陳植佩是福建晉江人,大學三年級時響應蔣介石「十萬青年十萬軍」,1949年隨部隊來台,與四哥陳植津在高雄鼓山開文興行,做大宗物資進出口貿易,結識同因貿易起家的高雄方金炳家族。
1960年代,陳植佩和方金炳家族合作,先後成立華成食品、華成紙業、友聯儲運等。曾經是台灣南部商界呼風喚雨的人物,手下最多擁有華成工業和華園飯店2家上市公司在內的十幾家企業。
陳植佩兄弟先後到泰國、馬來西亞、新加坡種鳳梨,曾是全球第三大鳳梨加工業者。陳海尼說,四伯在東南亞事業很大,堂哥陳德樹是泰國盤古銀行最大股東,持有15%股權,也是台灣國泰世華銀行董事,總資產超過10億美元,曾在富比士華人富豪榜中排名101名。

潮裝 裝振 父業 華園 飯店 董事長 董事 海尼
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【正宗香港手信】檸檬王子堅守父業 盼小販業復活

1 : GS(14)@2016-10-21 05:28:10

不時有朋友問,到底香港有甚麼手信?我每次都答:「買iPhone!」香港真的沒有手信嗎?其實香港有不少老字號,擁有近半世歷史、位於上環永吉街檸檬王是其中之一。「檸檬王子」唐崇超原本任職地鐵維修技工,當年因地鐵公司裁員,一次機會為爸爸「檸檬大王」唐培看舖,最後繼承父業。記者:吉吉 攝影:馮峰唐生憶述當年甘草檸檬的誕生:「以前我爸爸周圍走,有一次去到柴灣就見到一個賣涼果,他見食飯時很多的姐姐,姐姐就比較喜歡一些咸咸濕濕的東西,而爸爸對甘草有少少認識,說如果將甘草磨成粉加入檸檬會不會好一點,入口有甘味涼意又清熱,所以發明了甘草檸檬的名稱。以前就是我爸爸的流動牌照,一架車子賣因為他年紀大,他就沒有出來看舖,我是沒有牌照,變成我無牌販,食環署話牌照不是你的,是你爸爸的,一定要爸爸在才可以。」唐生曾經兩次被檢控,更被充公了舖頭,令他足足九個月不敢開舖,但為了守護爸爸的品牌,唐生試過以誠意懇求有關當局發牌,可惜最後都有心無力,直到一次的機會遇到食家蔡瀾先生,因為蔡瀾當年經常到永吉街光顧,唐生寫了封信給蔡瀾,蔡瀾表示可以代寫封信給食環署署長:「他義不容辭地即時叫秘書來拿資料,署長看完後,沒多久後就通知我,發牌照給我們,所以永吉街檸檬王可以一路延續下去。」有時候味道是不單只是填飽肚子而已,其實更是一份回憶。例如家傳戶曉的蕃茄炒蛋,永遠都是媽媽煮的最好吃,原因是小時候的回憶,唐生就跟我們分享了一個充滿回憶的故事:「有一日我開門,有位伯伯撐着拐杖過來,他說由紐約回來,因為移了民很多年,所以不認得永吉街,回來想看看檸檬伯伯還在不在,他買了六包檸檬,他說將去機場,臨上機前都特意來買幾包檸檬。」能夠由一個平平無奇的小販變成很多外國人慕名而來,成為可以代表到香港其中一份手信,全因為背後一份不屈不撓的香港精神。唐生表示這也算是一份光榮,但亦慨嘆香港小販的沒落,表示希望政府可以關注,並建議政府改建一條像台灣士林夜市般的街,加入香港特色,一來可以成為特色香港景點,二來可以令其他小販謀生,增加就業機會。




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正宗 香港 手信 檸檬 王子 堅守 父業 小販 復活
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甘迺迪師弟 拒承繼父業邱子傑17歲子 護受性騷擾同學

1 : GS(14)@2017-07-09 03:55:28

■邱子傑與太太李茂琪的17歲大仔Julian(左),為學生會副主席,是校內風頭躉。攝影:沈健程



【向世界升學】溥儀眼鏡老闆邱子傑與太太李茂琪育有一對子女,17歲大仔邱聖橋(Julian)現正在美國讀中學,Julian與妹妹所讀的Choate School,是全美排名12的寄宿學校,美國已故總統約翰甘迺迪及特朗普靚千金Ivanka都是該校畢業生。



■Julian用小時候與妹妹拍的短片(右圖),加工後變成和過去的自己對談。互聯網圖片

■Julian與父母關係猶如朋友,會一起打遊戲機。

■愛藝術的Julian閒時會畫畫。

拍短片玩穿越

邱子傑夫婦自小已到海外升學,邱子傑於16歲去了澳洲讀軍校:「有軍訓training,着晒制服要操兵,我第3次去操兵已經暈咗,仲有學揸飛機。」兩夫妻同樣在美國讀大學,愛當地崇尚個人發展氣氛,順理成章安排子女在當地升學。在Julian小時候,邱子傑已觀察到兒子性格適合在較為多空間的國際學校讀書,愛藝術的他愛畫畫,更出過關注環保的插畫書,亦愛拍短片,以《回到未來》電影橋段穿梭時空與過去及未來的自己對談,相當有創意。
Julian現在讀高中,是校內的活躍分子,今年更成為學生會副主席,曾為學校衣着及學生的性騷擾議題與校方研討解決辨法。


成績優要求高

留學3年,Julian沒有父母常在身邊照顧,要學習獨立及時間管理,他現忙準備明年升大學考試,邱子傑夫婦透露兒子是一個A級成績的學生,但依然自我要求高,故常探望他並帶他外出睇百老匯劇減壓。Julian表示大學想修讀商科及藝術課程,集合父母所長,問畢業後會否外闖?他以英語說:「想探索多一點,希望創造自己的東西,而不是承繼父親的生意。」採訪:梁錦雯




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甘迺迪 師弟 承繼 父業 邱子 子傑 17 歲子 護受 性騷擾 同學
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【飲食籽】棄做交易員承繼父業 大學生:賣魚更有意義

1 : GS(14)@2017-08-17 08:10:44

梁國浩(Jason)可能是在旺角濕街市工作的首個賣魚的大學畢業生,今年29歲,6年前開始在爸爸的魚檔工作。



【飲食籽:識飲惜食】學歷和工作種類,看似是有必然關係。「讀得書多,將來必有出頭天」,小時候總有聽過這番話,學歷越高,賺錢自然越高多,付出的勞力亦越少,梁國浩(Jason)卻有別的想法。他可能是在旺角濕街市工作的首個大學畢業生,在魚檔工作,劏魚賣魚、送貨搬運……,做的大部份都是勞力工作,身上經常沾滿難聞的魚腥味,人人聞到味會敬而遠之,他卻自得奇樂。



記者小時候經過魚檔,總是被那血淋淋的畫面、那難聞的腥臭味嚇怕,長大後做了一個師奶,那恐懼感不減,尤其見到魚檔老闆劏田雞,儼如看恐怖片般心不禁揪一下。我告訴Jason自己最怕田雞,他二話不說用兩隻手捉實田雞,「用不用劏給你看?哈哈」他一臉稚氣地說。他今年29歲,穿上圍裙、水鞋,在身和臉上都有魚鱗,雙臂手瓜起?,卻經常滿臉笑容。他是一名大學生,城市大學金融學系畢業,副修會計,畢業後在證券行做交易員,做了3年,平均月薪有3至4萬。「我爸爸的魚檔,一路都缺人,見阿叔、哥哥做得辛苦,所以6年前來舖頭幫手。」他負責開舖收舖,天未光,每朝5點半便要回到魚檔,劏魚,將魚的各部位分類,送往酒樓食肆。「如果多魚劏,要做到中午一點多才吃飯,有時可以睡一、兩個小時,再回舖頭預備明天的工作,如開定單、落貨,做到下午5、6點左右才收工。」訪問三小時,見他劏了至少過百條大魚,先刨鱗,鱗片橫飛,再按不同部位分類,看起來熟練得很。



Jason爸爸梁治本希望兒子自然發展,隨自己興趣選擇合適的工作。

Jason劏魚的工夫由已劏魚廿多年的叔叔梁治光傳授。

鄰舖芽菜店老闆劉先生:「Jason很好,默默耕耘,全個街市都給他一個like,現在後生仔好少像他這樣。」


刨魚最容易整親,一打鱗魚一痛便會彈,不小心便會打到自己。

一條魚分開不同部位,怎樣定價,都是會計管理。


日做12小時 腥臭味纏身沒假放 

「我一開頭聞到死魚味真的想嘔,又試過整塊面都是血,隻手累到痠痛又震,都要用時間去適應。我小時候,無想過會來魚檔做,一向都是這樣說,讀得書多便不用做這份工,哈哈!不過,出來社會工作後,覺得還是要自己開心。」不過,有時受傷亦是難免。「刨魚最容易整親,一打鱗魚一痛便會彈,不小心便會打到自己。我劏魚不算快,始終都要小心。」他劏魚的工夫由叔叔梁治光教,已劏了廿多年,劏大魚頭要用最大力,Jason劏起碼要四4至5刀,叔叔最多兩刀,兩叔姪一齊劏,叔叔至少快一倍。「他劏魚數量多,日子有功,我要再勤力些就會像他這樣快。黃鱔白鱔起肉很難,到現在我仍然起得好差。剛才我說每日要做12小時其實不算多,我阿叔剛入行就要做足14小時,無休息,所以不算辛苦。」他續說,「做這份工都要犧牲,一般晚上11點前就要睡,始終體力勞動需要充足睡眠,放假時間又不穩定,約朋友好難。當見到其他朋友去街玩時,你還在工作,有時叫我星期六日去唱K睇戲,但我要看舖都無時間,甚至去旅行都少去,對上一次已是3年前,和太太去度蜜月了。」要數最要克服的,一定是那難聞的魚腥味。「這份是厭惡性工作,好簡單,如果只除件圍裙行出去,人家離遠已經避開你,因為聞到腥味,有些小朋友童年無忌,大大聲話好臭。好正常,每個人都不喜歡腥臭味,不會怪人,好彩屋企離舖頭近,惟有沖涼沖密些啦!」



5:30amJason每日第一個回舖,便準備劏魚分發訂貨送給不同酒樓食肆。

7:30am員工陸續返到,正是最忙的時候,趕住劏魚賣,單是朝早便要劏過百條以上。

9:30am爸爸由魚市場送到當日最新鮮的魚穫,Jason忙着搬貨。


11:30amJason有時要幫忙送貨,忙至下午一點多才吃飯。

3:00pmJason準備明天定單及埋數。


月薪3萬 「最好是收工無煩惱」

他以前做交易員,有時會需要穿西裝,出入金鐘,和魚檔完全是兩個世界。「我覺得賣魚有意義過做交易員,兩份工都是對住一堆數字,但賣魚是當我送到過去酒樓食肆有得用,大家又有得食,幫到這個社會運作。」但不怕知識不能學以致用嗎?「你見到一條魚分開不同部位,怎樣去定價,其實都是會計管理,只要你識便自然融入到。」Jason爸爸梁治本和很多怪獸家長不一樣,希望兒子自然發展。「社會每份職業都要有人做,不是你,便是其他人,我們不理別人眼光。賣魚劏魚都是服務社會,沒有甚麼問題,隨他自己選擇,做人始終都是搵兩餐和服務社會,做甚麼都無所謂,他做甚麼都支持。」現在他出固定糧,月薪3萬元。現在不少年輕人投訴現今社會缺乏向上爬的機會,他反而覺得,「所謂無得向上流,有時是自己限制了自己,其實行行出狀元,條條大路通羅馬,要成功有很多條路,只要你肯做肯捱,萬幾兩萬起薪做體力勞動是好簡單,肯做耐些3、4萬是不難,自己會喜歡這份工亦不定,不要收窄自己的選擇。」他說,自己不喜歡太靠運氣的工作。「對比起交易員工作,我還是喜歡賣魚,只要習慣了便不辛苦,但金融的壓力是好難習慣。我比較實幹些,一來穩定,二來工作簡單,甚至街市人和人相處都較簡單,最好是收工無煩惱!哈!」



民信肉食公司 旺角南頭街3號記者:何嘉茵攝影:蕭志南編輯:施明慧美術:黃創泰



2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【旅遊籽】有月經做唔到?Band女繼承父業做壽司師傅

1 : GS(14)@2017-12-18 04:50:39

作為少數的日本女壽司師傅,西川久美除了要有不輸男性的手藝技術,更要一分挑戰傳統眼光的勇氣。

【旅遊籽:浪迹遊蹤】一雙手,由琴鍵轉戰砧板,從澎湃的樂曲節拍,到徐疾有致的落刀聲,彈指之間,和情久美已是西川久美。作為壽司老店的第三代傳人,身為女人是原罪,爺爺沒指望她繼承,讓她去東京逐夢玩音樂。做過band女出過碟,10年時光鉛華洗盡,為了病父回鄉穿上職人服,站在吧枱後揑飯劏魚做壽司。在重門深鎖的日本壽司界,女生從沒一席位。她需要的除了不輸男性的手藝技術,更要一分挑戰傳統眼光的勇氣。


還以為她只是純為興趣演出的街頭藝人,在google上搜尋,看到關於她的樂評、專訪、上過Tower Records周間唱片排行榜第三位。「那時還未有YouTube呢,有的話應該更易找到吧。」她的藝名是和情久美,是樂隊主音跟琴鍵手。看她三年前的演出片段,略帶浮誇的舞台服,揮着扇子賣力地唱,很難想像現在已是正經八百的壽司師傅,西川久美。家族店「加賀彌助」已有63年歷史,甫進去是只有15座的壽司吧,上面還有20座的榻榻米房。店內只得她跟爸爸二人掌廚,媽媽就負責樓面,忙到喘不過氣來。午後落場時也不能休,要準備下午用的材料。「最難的,是有很多不同的魚,每一條的準備方式都不同。一條魚由活生生的,到你見到在準備好成一片片的,怎樣落刀,怎樣開每一條魚,都很考功夫。」只見她處理魚乾淨利落,左手拇指上的膠布,大概昭示着這是日夜用功修煉的成果。要了一盤十件壽司,鰤魚、魷魚、拖羅、甜蝦、魴鮄、小鰭、三文魚子軍艦、吞拿、椎茸、甜蝦玉子,用的九成都是能登海產、農作物,因位於日本海冷暖流交滙處,產物也特別豐富。能登115椎茸為北陸名產,只與冬季在原木上生長,切成一截指的長與厚度,食落卻沒有一般菇菌過度濃味,加了點薑和鹽,淡淡的清香。甜蝦玉子則更為考究,先將蝦肉切碎、磨成醬,再混入雞蛋攪稀,加入蛋白及糖後反覆鋪在煎鑊上,每邊燒上一個小時而成,做出恍如海綿蛋糕的質感,又帶點蝦的香味。配合石川縣「百萬石之鮨」的計劃,本來這些需要近8,000日圓(555港元)價位的食材,只需3,800日圓(264港元)就可吃到,相當超值。

客人當透明叫不要碰食材 誓破職場歧視

日本職場性別歧視時有所聞,雖然近年已有改善,即使餐飲界亦多了女廚師任職,壽司界卻仍然極為封閉。最慘的,不是技不如人,而是連落場機會都無。「曾經有客人來,不是我做了些東西他覺得難食,而是根本不給機會我去做。看到我是女生,直接叫我連食材都不要碰,完全當我透明。只跟我爸爸談話,鄙視女性的存在。」更慘的,是來自業界本身的言論。一種說法是女性的體溫較男性高,會影響飯的溫度,對此西川久美並不認同,「我覺得無分別,我們一樣把手浸在水裏面,女生的手反而會較冷。」而壽司之神小野二郎的兒子小野禎一,就曾說過女性不能當專業壽司師傅,最大的原因是月經。他認為專業壽司師傅,須有穩定一致的味覺。但女性生理期時,會干擾到味蕾,因此她們不能成為壽司師傅。對此,西川久美倒有另一番見解,「我覺得不是月經的問題,而是女性比較情緒化。心情差的時候,可能做飯的味道較重,溫柔的時候,做的菜也不同味道。但我覺得男性一樣有心理跟生理的變動,加上我認為對一個專業廚師來說,就算你知道自己心情不好,你也要學懂怎樣去調整。所以最重要的是認識自己,而非男性或女性之別。」

父親讚努力 客人說聲「加油」就窩心

當然,也有遇上好食客。「日本不少像我們這樣的壽司店,門面看上去好像很高級,男師傅亦常板起臉,一副嚴肅模樣,令不少人望而卻步。但當客人見到是女性,就覺得舒服、安心,吃東西時可暢談,一起喝酒,氣氛較輕鬆。」也有客人離開時特地對她說聲「加油」,令她別覺窩心。兩年多前金澤新幹線開通,多了很多東京來的遊客。剛好那段時間爺爺過身,爸爸亦患病,見他一個人撐得辛苦,她便決定回來。「我認為好的師傅真的不分男女,當時很支持她回來之餘,亦不免很擔心。但我認為不只是壽司師傅,而是任何行業都應該不分男女,只看個性或能力而去決定是否適合,好與不好,都只看那人是否有完成那件事的志氣。」看上去沉默寡言的西川正次,一談到女兒卻笑逐顏開。問他覺得如何評價她的工作?「她真的很努力,我也得到很大幫助,真的很感激女兒。」


她曾是樂隊主音跟琴鍵手,藝名和情久美,有出過專輯、上過唱片店的暢銷排行榜。

西川久美認為專業的廚師最重要認識自己,學懂怎樣去調整心理和適應生理的狀態。

金澤與東京之間的新幹線前年開通,碰上祖父過身,爸爸(左)抱恙,西川久美便決定回來幫忙。


石川縣推出「百萬石之鮨」計劃,一碟10件壽司,本索價近8,000日圓(555港元),現在只要3,800日圓(264港元)就可吃到。

左手拇指上的膠布,大概昭示着這是日夜用功修煉的成果。

甜蝦玉子將蝦肉混入蛋煎,雖要煎足兩小時,做出恍如海綿蛋糕的質感,又帶點蝦的香味。



加賀彌助地址:石川縣金澤市本町2-19-15時間:12:00-24:00(星期一休息,公眾假期照常營業)電話:+81(0)762216357查詢:百萬石之鮨計劃,3,800日圓壽司套餐,http://ishikawa-sushi.com


Travel Memo簽證:持BNO或特區護照者毋須簽證機票:來回香港及東京羽田,機票1,257港元起(連稅)。抵達羽田機場後,可選擇轉乘內陸機往小松空港,機程1小時5分鐘,來回1,378港元。如選擇到東京站轉乘北陸新幹線,車程2小時33分,單程14,120日圓(980港元)匯率:1日圓約兌0.069港元


記者:甄俊宇攝影:張志孟編輯:施明慧鳴謝:石川縣國際觀光課



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旅遊 月經 做唔 唔到 Band 繼承 父業 壽司 師傅
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