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鏞記爭產 二少爆燒鵝秘方

2012-04-05  NM

燒鵝老字號鏞記酒家,爆出大哥甘健成與二弟甘琨禮的爭產官司,法庭預計本月宣判。常被甘老太指責立心賣鏞記的甘琨禮,上週接受本刊訪問,強調從未想過賣鏞記之餘,亦表明他對鏞記的忠心和熟悉,在宣判之前為自己造勢。


走 進鏞記大堂,收銀旁邊掛着一幅景德鎮舊窰磚板畫和七重描金雕,金雕的主題名為九龍爭珠,要仔細看,方能數出九條龍。六十三歲的甘琨禮對記者說,父親甘穗煇 生前最愛的,未必很值錢,但凡細緻古董舊物,父親都愛收藏。四十多年來,這兩幅畫一直放在門口收銀的當眼位置,其父親喜愛的舊式酒樓龍鳳台擺設,鏞記保留 至今。 物是人非,連月爭產風波,家族內鬥,甘琨禮一直沉默,上週四記者追問他有意變賣鏞記,他終出聲反駁,現在申請清盤賣鏞記的,是大哥甘健成(原名甘琨勝,後 因風水理由改名),不是他:「我從來無諗過賣鏞記!」 甘琨禮憶述,當年在台灣修讀工程,任職工程師;四十多年前,答應父親回港幫忙打理鏞記,多年來專責鏞記食材採購、設計菜式及大廈建設等工作,已當鏞記是終 身事業。起初,他和大哥、三弟,在鏞記什麼都要學,包括燒鵝的秘技。

三弟最得真傳
「我哋三兄弟都學識晒廚房嘢,不過 三弟對廚房、燒味好有興趣,等於拍戲咁,佢做演員好出色,成為大師! 佢好有心機,將自己心血寫低。」甘琨禮坦言三弟琨岐最厲害,深諳其父對燒臘的真傳,其父親一邊口述秘訣,甘琨岐就一邊筆錄寫下秘笈,然後再在廚房內鑽研, 惟甘琨岐已於五年前病逝:「佢嘅真功夫,加上切嘢嘅刀法,更加係非筆墨所能形容。燒味方面,佢應該有阿爸八成功力!佢燒嘅光皮乳豬,更加係青出於藍。而我 同大哥就好快唔做演員,轉做導演,負責設計菜式。」 甘琨禮說,世上是沒有廚神,亦沒有什麼秘方,鏞記優勝之處在於功夫做得細緻:「原材料大家都離唔開雞鴨鵝等個六、七十種,天下文章一大抄,只係抄得好定唔 好。飲食好似打牌咁,好多人識打但唔精,只抄其形,不可固其義。你要有咁嘅器具、材料再加入策略先完整。」 鏞記燒鵝來自深圳、東莞幾個合作多年的鵝場,甘琨禮說鵝種大部分為選清遠及從化的黑中鵝,因為肉質較馬崗種和其他混種鵝為佳,重量為五斤至五斤半,成本亦 較一般鵝貴兩至三成。「有時候,啲客食到啲鵝肉韌啲,好可能係攞唔到呢啲純種鵝有關。有時攞唔到貨,我哋都好無奈。」

雲英鵝 南洋炭
為 確保鵝肉達最佳狀態,養鵝的過程也不可馬虎,甘琨禮要求鵝農由鵝蛋孵成鵝仔,又稱草鵝後,鵝農再專登到山邊選取體格較佳的鵝仔,再運往棚內飼養。「槽鵝即 將鵝困喺一個唔太大嘅棚內,等佢哋唔可以走動太多,又唔可以無運動,鵝同雞鴨唔同,如果走得太多肉質反而會韌。」甘琨禮娓娓道來:「我哋要求嘅鵝,全部唔 會打任何催生劑,會槽(即以穀種作食料飼養鵝隻)到五斤至五斤半,大概一百至一百二十日內,咁樣嘅肉質係最好味,亦唔會韌。如果鵝大到七斤,啲肉就會太 韌。我都會去揀鵝。而捉鵝亦有技巧,鵝好大力,要捉佢條頸再捽落去胸部睇佢嘅肉厚唔厚。雞同啲鴿就捉住隻翼,鴨就捉腳先睇。」他笑說,有一次揀雞時,更被 雞噴到滿面雞屎,還吞了幾啖。 不講不知,燒鵝中以「雲英鵝」食家最夢寐以求。甘琨禮解釋,雲英鵝(即未生過蛋的處女鵝)肉質最嫩滑,這些鵝他們須特別向鵝場訂購,場主將鵝乸分開飼養才 有,大概一百隻才有一隻,非常罕有。雲英鵝特點是腳較短、屁股肉較實,單憑肉眼看,是難以分辨,屠宰後特徵較清晰。他說每個客人也可叫雲英鵝,亦可預訂, 但產量極少,識貨人亦不多,主要應付識食的招積食客。 講到醃料,都是陳皮、大茴、小茴、草果、木耳等,雖與坊間燒鵝大同小異,但怎配合才是竅門,甘琨禮舉例,如醃燒鵝的陳皮,要用十至十五年以上的新會陳皮; 木耳則不用普雲耳或木耳,而是選用質素較佳的貓耳朵雲耳,缺一不可。就連燃燒的木炭,也不容有失,「而家全港島區得番鏞記一間有炭爐牌,可以用炭燒燒鵝。 但用炭都好重要,因為炭會吸味,如果存放得唔好,燒出嚟會影響到燒鵝嘅味,有啲炭又會黑煙太多,我哋唔用。而家我哋會選用南洋炭,佢係本身有餘香,能同燒 鵝嘅肉質配合,亦唔會有黑煙,唔會熏黑隻鵝,效果最好,令到燒鵝燒出炭嘅香味。」


自從禽流感爆發,本港所有鵝也要 經中央屠宰。鏞記燒鵝全在內地屠宰,用冰鮮着,送到香港,為縮短燒鵝的冰鮮時間,每日屠宰後的鵝,要即晚運去小西灣的鏞記工場加工放醃料,翌日再在廠內風 乾四至六小時,盡量抽走裡面水分,之後即運返中環鏞記炭燒, 「以前要風乾啲鵝,必須完全風乾才燒先好食。我哋而家將阿爺嘅方法再改良,設計風乾機器;風乾機亦保持攝氏二十度左右;如果天氣乾燥一啲,風乾時間只會短 啲,相反潮濕時就要耐啲,要一啲水都冇先燒得好食。」甘琨禮的兒子甘連宏說。 風乾後,燒鵝送到中環鏞記炭燒。甘琨禮說,燒鵝方法跟傳統坊間方法相若,也是先將鵝身吹脹,及鋪上醃料,然後再放入炭爐燒,大約燒了二十分鐘後再翻轉鵝身 燒,達至均勻效果,程序一刻不能差錯。 甘琨禮說,燒鵝秘技是父親當年任燒味師傅時,走遍珠三角,四圍偷師記下來的經驗:「而家客人需求大咗,我哋唯有將部分過程現代化,好似風乾鵝嘅過程雖在工 場進行,但當中嘅細節,我哋都係用番阿爸嘅方法,有時改變少少,啲客都未必咁接受。」

禮賓府到會
鏞記燒鵝打出名堂, 除明星名人外,甘琨禮透露,前國家主席江澤民、前總理朱鎔基訪港時,他們三兄弟連同十名員工更同到禮賓府負責到會國宴。「佢哋主要由一、兩間本港最出名食 肆到會,之前大家要簽保密協議,唔可以講佢哋食乜菜式,我哋亦規定同領導人保持一定距離。」記者問那麼政府有否即場驗毒?他笑說:「政府人員真係每一碟食 嘅嘢都會夾起一份,用嚟試有無毒或細菌,應該係乜都驗。」 燒鵝傳奇,用兩代人的心血砌成,奈何以官司收場。「由我阿爸開始創造出傳奇,鏞記咁多年從來未試過赤字,有我一日喺度,我會一直保持鏞記落去,亦希望呢個 傳奇延續落去。」甘琨禮說:「件事已非我個人可處理,件事等法庭處理。員工打嘅係鏞記工,唔會因為呢啲事有任何影響。」 鏞記現時每日仍按傳統,早上十一時兩兄弟和各廚部員工,風雨不改一同吃午飯、試菜,枱上談燒鵝、菜式等公事,噓寒問暖,就再也沒有了。

鎮店三寶
皮蛋 賣成幾十蚊隻的酸薑皮蛋,他們的要求殊不簡單,鏞記的溏心皮蛋,必須是三十至三十五日的鴨蛋。「如果放得太耐嘅鴨蛋,會實晒,只可留嚟煲皮蛋瘦肉粥。而三十至三十五日就最好食同有溏心,喺呢個時候皮蛋至蛋心就最少有四層,溏心還會流的。」


執豆 甘琨禮說,現時燒臘味常以花生墊底,但他們多年經驗認為,以蜜豆墊底,配合燒味最好味,加上以往金融界的股票經紀,往鏞記吃飯愛以「執豆」的意頭,寓意有得賺,為滿足顧客需求和保存傳統,鏞記每天均會在工場煮蜜豆,每天須熬十多小時,以滿足客人要求。


紮 蹄 甘琨禮說,他之所以對煮法、食物多要求,是因為希望保留到廣東傳統的飲食文化,如「紮蹄」這道菜,師傅須先將豬蹄去骨,再釀入醃料,最少熬十多小時也需有 時間才做。「其實好多而家出名的菜式都係好傳統、以前嘅菜式,因為要花好長時間,啲人唔做,慢慢就失傳。我哋係希望繼續承傳落去。」甘琨禮看着那紮蹄說。 ####


鏞記 記爭 爭產 二少 少爆 燒鵝 秘方
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燒鵝飯、領匯和地獄之路 李兆富

2011-4-26 NM

大家樂燒鵝飯,賣得比達官貴人光顧的老牌酒家的外賣飯盒還要貴。經報紙一講,網民一鬧,快餐店就停售燒鵝飯。當然,大家樂說停售,是供應問題。 領匯搞市場推廣,不知是什麼人想到的餿主意,學人家大玩集體回憶,招惹一班反資本主義的赤貧才俊口誅筆伐,結果又是腰斬收場。


赤貧才俊的邏輯是:凡是賺錢、加價和減價,一律是資本主義的惡果。賺錢,就一定是剝削消費者。加價,就一定是牟取暴利。減價,就一定是搶佔市場。難道只有蝕錢,才算惠澤社群? 赤貧才俊問:「為什麼不可以做到不蝕不賺?像那些社會企業,都是為了公益而設,但以商業原則運作,我覺得,是未來社會的大趨勢。」 我答:「既然社企的理想這麼偉大,敢問一句,為什麼你不快快去搞一間,讓天下寒士盡歡顏?」 赤貧才俊回答:「搞生意要資本呀!所以,我希望新一屆政府,可以提供資本,讓社企發展。」要注意, 廢青的理想國,只不過是理想,會落手落腳去試行的,其實已經不算是十足十的廢青。


我 續說:「不過,政府的錢,最終不是土地收入,就是你們口中的什麼奸商繳交的稅款。如果全世界都是社企,敢問,錢從何來?」 千萬別誤會,我不是反對社企。大前提是,請不要向政府攤大手板。港式A貨社企,拿了政府的錢,就沒有資格在道德高地上妖魔化別人。可以不用靠打劫納稅人但 又能持續發展的社企,才是真正的社企。 赤貧才俊問:「社企要兼顧其他義務,怎能跟牟利的商人競爭?」 說穿了,赤貧才俊眼中,牟利的商人,就沒有構成任何社會價值。他們從來都沒有想過,領匯將破落的房委會商場,提升人流和價值,變成今天可以讓更多基層就業 的地點。他們更加不明白,二、三十年前的城市規劃,設置房委會商場,目的是為了創造地區就業。幾十年來沒有做到的社會任務,差不多被人完全遺忘,諷刺的 是,民營化之後,反而成為了罪狀。


赤貧才俊說:「快餐店賣得超貴的燒鵝飯,應該沒有什麼社會道義可言吧?」 快餐店賣的燒鵝飯要是超貴,讓消費者去用腳投票吧。據我所知,大家樂的一哥燒鵝飯,只在寫字樓區有供應,針對那些時間寶貴的高收入白領。我也親眼見到,其 他在中低收入區的大家樂,下午茶時段,是許多退休人士、學生和家庭主婦的聚腳地,食客「打躉」,一般只要不阻礙做生意,店員大多不理會。我更記得,建華七 年,經濟蕭條,許多失業一族,整個下晝在那兒過,也沒有人干涉,有時更免費送上清水一杯。試問,有社企提供這種義務嗎? 「香港差一點就要搞文革。」近來,不止一次聽到有人跟我這樣講。這句話,可能說得重了一點。不過,我們千萬不要忘記,民眾被引領到地獄之路,既不是一朝一 夕的事,帶路的人,也不知道自己在好心做壞事。


李兆富 時事財經評論員,自由市場智庫獅子山學會創會成員。 作者網誌:http://hkliberty.wordpress.com ####


燒鵝 飯、 、領 領匯 匯和 地獄 之路 李兆 兆富
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元朗燒鵝王天鴻

2012-8-9  NM




位於元朗建業街的天鴻燒鵝,鋪位 偏僻,裝修「街坊味」十足,三百呎的鋪面只有廿個圓凳座位。但是,這間「不起眼」的小店,不但紅爆元朗,更揚名區外,連中環鏞記老闆都來試食。天鴻老闆是 四十二歲的燒臘師傅余志雄,在酒樓、餐廳打工逾二十年,○○年拿出積蓄,和兩位拍檔合作創業。萬事起頭難,因鋪位「隔涉」,定位不明,再遇上禽流感,天鴻 曾經月蝕數萬,余志雄一度擔心到望住個天流眼淚。後來本着置諸死地而後生的決心,用十蚊飯做招徠,再由小菜轉型為專做燒臘,以新鮮燒製的燒鵝作主打,反而 殺出血路。食客、傳媒湧至,假期日賣一百隻燒鵝,月賺超過十五萬,成為元朗燒鵝王。

余志雄中三未畢業便出來做學徒,十多年間,曾於皇府、美心、大家樂、灣仔東苑等大集團做燒臘師傅,後來轉至香港高爾夫球會做廚師。○○年,他和兩個拍檔分 別出資廿五萬,租下又新街(現B仔涼粉分店旁)鋪位,開設食店,賣車仔麵和燒味飯。當年,又新街未變食街,人流稀少。開店頭數個月,每日只有千幾元生意, 頭大半年蝕超過十萬。半年後,一位拍檔卻因意見不合拆夥,余志雄與另一拍檔阿天將鋪搬至更「隔涉」的建業街,從頭再來過。余志雄不甘心,為令生意起死回 生,絞盡腦汁,「當時我就好似行緊落斜路,有嚿大石喺後面碌緊落嚟,焗住要狂跑,今日嘅天鴻可以話係逼出嚟o架。」余志雄感慨道。

四招成就燒鵝王第一招十蚊燒鴨瀨儲客

「燒鵝同燒鴨價錢相差成倍,當時普通燒臘檔只會賣燒鴨,根本未興食燒鵝。所以我諗住儲多啲客先,再賣我最拿手嘅燒鵝﹗」開鋪後數月,人流淡靜,為吸客,余 志雄推出十蚊燒鴨瀨,每碗只賺兩、三蚊,但反應熱烈,「嗰時每日賣到六、七十隻燒鴨,成過百斤瀨粉﹗」由於只有廿多個座位,外賣成為主打,幫襯的大多是學 生和師奶,優惠維持一年多。○三、○四年爆發禽流感,天鴻生意再度跌入谷底,猶幸已儲得一班熟客,疫後生意迅速恢復。第一個轉捩點在○四年,參加元朗區議 會舉辦的義賣嘉年華會,「當日《飲食男女》來報導我,之後就有唔同報紙來訪問,引來好多區外客特登入嚟食,之後更做咗熟客。」

第二招自設工場即燒即賣

余志雄知道,市面大部分燒臘檔都是向工場集體買貨,「工場通常只會係朝早及下午出兩次貨,加上運送時間,燒鵝送抵檔口時往往已不新鮮,顏色變啞。」余志雄 說,因此,鋪位雖然只有六百呎,但他堅持預留三百呎來做工場。現時,他每朝用白米醋及麥芽糖浸鵝,然後塞入淮鹽及香料醃好,再分五個時段入爐燒製,每次最 多燒十五隻燒鵝,「賣幾多燒幾多,只要啲鵝夠熱夠新鮮,就已經好好食﹗」余志雄笑說。初時,天鴻購置傳統炭爐做燒鵝,但預熱時間較長,又要處理大量炭 灰,○二年換為石油氣爐。燒烤工序由個半小時,縮減至約一小時,但石油氣中帶有雜質,令燒好的鵝蒙上一層黑色的「煙油」,「就好似燒嘢食時,啲炭未燒紅就 拿隻雞翼去燒,上面會有層黑色油。」余志雄解釋,於是○四年再斥資十萬買入現時的煤氣爐,解決煙油問題。余志雄自言燒鵝沒有秘技,但考耐性,每十五分鐘就 要「睇火」。「頭十五分鐘用慢火燒熟鵝身,再轉大火燒十五分鐘,為隻鵝『上色』之後要再睇緊啲,燒到熟又唔會燶。」這樣燒鵝就皮脆兼肉汁亦豐富。「出面嘅 工場大量生產,唔會睇火,通常在鵝身塗色素粉上色,然後一口氣燒完就算。」余志雄自豪道。

第三招與鏞記同場攞鵝

除了識燒,鵝的來貨亦十分重要。天鴻曾向東莞、深圳、潮州等農場買鵝,最後選定來自佛山高明海達鵝場的黑鬃鵝,「佢哋嘅鵝水準最穩定,肉質夠實淨,有油脂 但又唔太肥,清除內臟嘅工序做得好乾淨,而且鵝身好少撞瘀,隻隻鵝嘅包裝都有晒編號同出廠日期,就算有問題都可以換貨。」余志雄一輪嘴道。七月中﹐他更帶 記者到鵝場參觀,並採訪了高明的老闆——佛山鵝王鄧熾強,香港著名的燒鵝名店如鏞記、深井裕記等,都是海達的熟客。酒樓的燒鵝通常會選用約四斤半至五斤的 鵝,但天鴻就要五斤半至六斤的,「貪佢油脂豐富啲、多肉啲,酒樓啲鵝通常成隻上,所以揀啲細隻啲嘅,成本較平,但無乜肉食﹗我哋通常斬件賣,用大啲嘅鵝, 斬落碗飯都多肉啲啦﹗」余志雄笑說。

第四招轉型成功

開鋪時,余志雄與拍檔非常多心,同時賣車仔麵、燒臘及粥,以為「大包圍」可以吸引不同顧客,但種類繁多,鋪頭沒有特色之餘,自己「忙餐飽」,有時更浪費食 材。後來,改為專賣燒味,只於晚市賣小菜,但仍要每朝八點前到街市買餸,全日預備材料,夜晚就埋頭炒菜,如避風塘炒蟹、椒鹽賴尿蝦、東坡肉、香酥鴨等,工 作量仍然繁重。小菜利潤達五成,高於燒味的三成,但卻須另外多聘七名員工,負責洗菜、樓面及洗碗,計落仍然不化算,當時每月有十萬的生意額。至○七年,燒 鵝開始好賣時,余志雄決定不做小菜,將人手減至五人,鋪名亦由「天鴻燒鵝飯店」改名為「天鴻燒鵝」。旗幟鮮明,生意有升無跌,○九年每月營業額升至四十 萬。

生意穩定望買樓

一步一步走來,終於熬出點成績,不但區外客,更有台灣、星馬、日本的遊客專程來試其燒鵝髀。余志雄終於可以稍為放鬆心情,逢星期一放假休息,近年更豪擲逾 萬元買入一架越野單車,有時放工後便與朋友踩往大棠郊野公園。但由於難請人,加上鋪租貴,余志雄未有打算開分店,「無後生仔肯入行o架喇,幾年前試過請一 個學徒,做咗兩個鐘就唔做,嫌污糟﹗我依家最想放長假,咁多年來都未好好休息過。」余志雄說。另一心願是買樓。勞碌多年,余志雄將大部分資金投放於生意 上,多年來都與家人租住單位。現在打算在元朗置業,有個安樂窩。在鋪頭幫手的妻子不願上鏡,但這天,十一歲的女兒晚上到鋪面玩,見到記者便舉高雙手不停地 說:「天鴻燒鵝好味到飛天﹗」一旁的父親即潑冷水:「我個女得把口,成日淨係識認叻﹗」女兒不服:「咩喎,你咪又係成日認叻﹗」余志雄即得戚地道:「我一 手整咗間燒鵝鋪出嚟,係真係叻﹗」

初哥開鋪一臉灰

天鴻開業時,余志雄三十歲,首次做老闆。「嗰時覺得自己好醒o架,做過嘅場個個都好旺,點知開鋪後先知出事。原來以前老闆係『大腦』,一早諗好晒啲嘢點 做,我哋只係執行梗係易啦。」余志雄最初只當開店是投資,並沒有辭去香港高爾夫球會廚師的工作,很快便明白力不到不為財,「幾個月後發覺唔落手做唔得,係 咁蝕唔係辦法,係咪都死,不如辭職瞓身搏一鋪﹗」「我哋一個叫阿天,一個叫阿雄,我特登改用『鴻』字,江邊一隻鳥,我係賣『鳥』嘅,要用『工』,付出努 力,先會有『水』﹗所以改名做『天鴻』。」余志雄剛開鋪時,恰巧女兒出世,同一年開始學習做老闆和爸爸,壓力奇大,「每個月賺得幾千蚊,差唔多成年都係 咁,我完全面對唔到老婆同個女,要晚晚返去沙頭角阿爸阿媽度瞓先瞓得着。」即使勉強入眠,余志雄仍不時發噩夢,在夢中狂斬燒味,雙手停不下來。好不容易熬 了幾年,○三、○四年卻遇上沙士和禽流感。市民聞雞喪膽,天鴻只賣叉燒和燒肉,仍水盡鵝飛,「見到天鴻燒鵝飯店個招牌都兜路走,人影都無隻,每個月蝕幾萬 蚊﹗後期有人賣走私鵝,我都唔敢賣,大佬食死人好大鑊﹗」有日外面下起大雨,余志雄站在鋪前終於忍不住流下男兒淚。「我有諗過放棄,但就係唔甘心,明明覺 得自己整燒味整得好過人,無理由人哋做到我做唔到。」余志雄皺着眉頭,握起拳頭說,當時除了賣燒味,更於晚市做小菜,一日做足十六小時。

開業資料(二○○一年九月)

營業資料(二○一二年七月)

元朗 燒鵝 天鴻
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物業買貴貨系列(1): 長興國際(0238) 一般物業燒鵝價錢

2012年11月2日,長興國際(238)旗下長興(廣東)服飾有限公司和廣州宏昇房地產實業有限公司簽訂買賣合約,購入中國廣東省廣州市天河區金穗路1號邦華環球廣場18-20樓寫字樓,面積合共5,714.92平方米,連10個停車位,作價人民幣241,925,320 元。

據公告,該物業預期在2013年8月完成,在物業完成後,公司預期把物業用作本集團之總部、設計中心及其產品陳列室。至於購買物業的原因,因現時於廣州租賃物業作為總部。隨著業務不斷擴充,故需於廣州之便捷位置物色更大空間以作總部之用。物業處於新近開發之黃金商業區策略位置,公共交通十分便利,為總部之理想位置。


邦華環球廣場(圖片來源:  新快報)

我們不如看看這交易。

邦華環球廣場位處新發展的珠江新城,位置和越秀房地產信託基金買的IFC看來距離不遠。下圖紫色標記為邦華環球廣場、紅色為IFC。


邦華環球廣場樓高37層,樓高173米,地塊面積8,098.01 平方米,建築面積96,234平方米,其中寫字樓面積為 63,559 平方米,商場面積為8,086平方米,停車場分為510個車位,面積為14,837  平方米,其他配套場所如避難層、地下防護室、設施設備房等面積為9,752平方米,屬於一座中型的商業甲級寫字樓。

邦華環球廣場周邊配套也頗為完善,除了餐廳配套外,亦接近地鐵站,根據新快報報導,「邦華環球步行到地鐵五號線五羊新城站需時5分鐘,項目前面還有公交站南方日報社站,有幾十路公交車經過」,物業質素算是不錯。

可以見到,今次長興國際購買的是中層的單位,不過作價卻非中級,是頂級。根據網上的資料,他近期的成交價只是33,000元至35,000一平方米,之前IFC 根據估算的成交價格都要35,500元一平方米。

但今次購買的價格,因為包括車位價格,所以應扣除之。根據越秀房地產信託基金最近記載的成交紀錄,以車位約40萬1個估算,每平方米都需要超過42,000元,高估超過20%,況且他位置及格調也沒有IFC的好,請問為何售價會這樣高呢?

現時物業仍未建成,計上裝修也需要1年才能搬進去,省下租金的購買的目的好像不太成立。再者,現在甲級商業物業的租金回報率只是5%,扣上稅可能更低,何況公司坐擁大量現金,但沒有重大資金用途但如果把存款存入銀行,回報率已經有這數字,尚未計算人民幣升值。如果持有物業,則面對該區供應過剩的影響,價格不會太好,升值空間有限。那為甚麼要購買一件回報率低,估價過高的固定資產? 所以這收購難以令人信服。



岔開一筆,邦華環球廣場的發展商為談亮濤,網上找不到它的資料,但一間廣州市清平集團的副總和他的名稱是一樣,未知是否同名同性?但我覺得應該和基本上和上市公司沒關係。

一間公司座擁大量現金的公司,先用以發展業務,真的沒用就應該用來派息,自己寫字樓差一點沒所謂。但是利用資金購買過貴的一手物業屬於不好的安排,影響公司價值之餘,為未來造成過大的負擔。此所謂「有錢就身痕」也。



延伸閱讀:
1. 富力盈凱廣場VS邦華環球廣場VS廣晟國際大廈(全文)
http://gz.house.163.com/12/0810/08/88HIG5RH00874KG2_all.html


2. 各房產網成交資料
http://xf.house.163.com/gz/0QWN.html

http://gz.ihk.cn/newhouse/b/20081103/0c3cd6b0407c.html

http://huanqiuguangchangbh.soufun.com/


3. IFC 通函
http://www.hkexnews.hk/listedco/listconews/SEHK/2012/0629/LTN20120629382_C.pdf



物業 買貴 貴貨 系列 長興 國際 0238 一般 燒鵝 價錢
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林森池的燒鵝脾 朱泙漫屠龍記

http://johnchrysostom.blogspot.hk/2013/06/blog-post_19.html
在投資世界中,有嬴家、有輸家、冇專家。
日前匿名兄在拙文《The Crowe Memorandum》中的數段留言擲地有聲,今天筆者且借題發揮就股票分析之道再聊多幾句。平心而論,筆者其實非常尊重林森池前輩,熟悉筆者的博友其實也許會留意到筆者有關個別股票的分析其實均參考林森池前輩的分析方法。可是東施效顰,筆者自問功力有限,因此匿名兄指出筆者若干拙文「⋯行業分析則太學術及數據化,需知國內數字何其假,怕有分析成功預測錯誤之結果⋯」其實是非常中肯而客觀的評論。
林森池前輩於2008年2月在信報月刊的《談國壽(2628)與平保(2318)》一句「⋯上月股災國壽股價跌到二十七元,簡直是豆腐渣價錢,燒鵝髀味道。⋯」,碰正後來中國人壽(02628:HK)一直插到2008年10月27日最低位的港幣15.30元,收市報港幣16.70元。之後全球股市皆大幅回升,但這五年間中國人壽(02628:HK)的股價表現簡直是「終壽」跑輸大市。以2013年6月18日計,恆指收21,225.88點,五年表現(以2008年6月20日收22,745.60計)下跌6.68%;終壽收港幣19.16元,五年表現(以2008年6月20日收港幣28.30元計)下跌32.30%,其表現跑輸恆指甚至環球股市一條街。匿名兄一句「⋯今日睇返, 林森池的立論基礎依然有文有路無懈可擊, 但又好似一般散戶睇完招股書之後, 「100%信曬」一樣咁天真。⋯」其實非常「應棍」!
「應棍」還「應棍」,這可不代表林前輩的「終壽燒鵝脾論」冇料到。皆因投資世界變化萬千,不管是技術還是基礎分析當中其實有十分多盲點和假設,更莫道世情隨時間變化,因此結果其實都係可以錯得很離譜的。力不到不為財,投資者自己不做功課不定期收風檢討自己的組合輸爆廠與人無尤!「終壽」的弱勢有三大原因,其一是A股近五年來仍不脫熊市軌跡;其二是其人壽原保費這「Bread and Butter」收入持續下跌;其三是筆者懷疑其投資組合中可能有不正常的虧損。

在解讀關於林前輩有關保險股中股權型投資(即股票)之於保險股業績的影響其實應該要更深入瞭解權益投資回報變化之於保險股業績的影響。同樣是保險股,共匪的「終壽」跟米帝The Travelers Companies(TRV:US)可引證資本市場之於保險股的影響力。由2008年6月20日起五年計,DJIA由11,842.69上升至2013年6月17日的15,179.85,升幅28.18%;同期TRV由45.63美元上升至83.23美元,升幅82.40%;同期滬深300由2,773.08下跌至2,418.75,跌幅12.78%。「終壽燒鵝脾」不如「旅行家火雞脾」和味。根據「終壽」2012年報計,稅前利潤人民幣109.68億元,總資產人民幣18,989.16億元而其中股票投資人民幣1,020.89億元雖僅佔總資產5.37%(已比之前減低了許多),但只要其上升10%那可有人民幣102.09億元額外回報令稅前利潤可上升近93.08%!雖然這五年A股表現不濟,但共匪的中國財險(02328:HK)由港幣5.07元上升至港幣8.75元,升幅72.58%,跟米帝TRV也差不多。這可是因為近年中國財險(02328:HK)受惠財險原保費收入持續上升所頂住。最後筆者想引用2012年10月22日拙文《中國人壽可有隱疾?》中指出其股票投資收益減少比同期A股下跌還大,因此筆者估計「⋯中國人壽(02628:HK)近年的種種數據顯示其尚有一些涉及經營上的不善而進一步進行資產減值,這些才是值得投資者認真留意的地方。⋯」這點其實跟匿名兄所言「⋯中國國情+自私人性+無法無天, 可以殺盡天下分析員。保險公司最大利好不是保費收入增加, 而是保費的再投資招報增加, 相反亦然。A股死國債死房地產勒住勒住, 人仔升之餘又唔俾加大海外投資⋯。內險領導的收入不是由公司業績決定, 而是來自派出去「委託理財」的合法與非法回佣, 尤其呢幾年地下放數好搵, 公司越蝕可能個人收入越好。⋯」互相呼應!
盡信專家不如無專家。匿名兄亦提及股神畢菲特:「⋯成功是成功的最大敵人, 第一代broker⋯不明白自已是如何幸運地出現在一個Mispricing + Growth + Inflation + Globalization的年代, ⋯Buffett曾多次為自己生於Mispricing時代而感恩。⋯」坊間不少人把股神的價值投資法奉若圭臬,但諸君可知否股神近年已經不再是咱們所認識的股神。他老人家在已經成為他當日嘲諷的「金融核彈」 - 衍生工具(如CDS或期權短倉)的大莊家之一。關於股神和索羅斯(George Soros)的不敗傳奇,筆者亦曾聽過一些關於他們必勝的秘訣其實另有原因。是耶?非耶?!

一句到尾,投資也好,投機也好,只是一群貪婪瘋子的博奕,運氣比任何因素來得更重要。世界天天在變,機會陷阱亦無處不在,投資成功之路還是自己行出來的!
林森 池的 燒鵝 朱泙 泙漫 屠龍
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兄弟內鬥 香港鏞記燒鵝瀕臨關店 兄弟內鬥 香港鏞記燒鵝瀕臨關店

2015-12-28  TWM

在華人社會享有極大盛名的鏞記酒家,因第二代官司,面臨清算窘境。這家香港老店,因創辦人經營有道,價值上看百億元新台幣;但財聚人散,終究逃不過兄弟鬩牆的家變。

鏞記酒家大廳有一幅描金的「九龍搶珠」,金龍面對面張牙舞爪,彷彿預言這家名店,出了兩位積怨多年、相持不下的親兄弟。

十二月十六日,香港法院裁定,鏞記酒家(以下簡稱鏞記)母公司進入清盤(編按:清算)程序,除非破產管理署委任的獨立清盤官認為,鏞記繼續營運較為有利, 否則這家世界馳名的粵菜老店,下場可能是被拍賣,甚至走入歷史。「因財失義,斷送祖業」,談到鏞記,香港知名食評劉健威如此感嘆。

鏞記創業七十四年,不僅四次登上國泰航空,成為頭等艙與商務艙旅客專屬餐點,也曾連年入選米其林港澳美食榜,店裡最有名的料理就是鏞記燒鵝,從「船王」包 玉剛、華人首富李嘉誠、前特首曾蔭權到巨星周潤發,都是鏞記的常客,更是台灣旅客到香港必吃的﹁朝聖﹂之地。如此長年車水馬龍的老店沉淪,原因出自家變。

擁有五店面 不動產可觀

這次鏞記清算,主因是創辦人甘穗煇的三房長子甘健成不滿公司由二弟甘琨禮主導,生前向法院申請將母公司清算;來不及見到結果,甘健成先行辭世,遺孀繼續訴 訟,並堅持開價十三億港幣(約新台幣五十五.六億元),希望甘琨禮一家買回手上的四五%持股。但甘琨禮調集所有資金,只能出價十二億港幣,談判最終破局。

無論以哪一方出價計算,鏞記集團的估值都突破新台幣一百億元,這比不少台灣上市櫃公司還高。一家燒鵝名店為何有此身價?原因是不動產。

當年甘穗煇從大排檔(攤販)起家後,一度遭遇困境,一九六四年,甘穗煇從住家、原料倉庫到餐廳,三個位置恰巧同時被房東要求搬遷。

甘穗煇自此體認到店面的重要,於是買下現址;隨著生意擴充,又先後買下左右四個店面,改建為十一層樓的鏞記大廈。這項決定,成就了鏞記霸業。

因為香港寸土寸金,無數餐飲名店被房租打敗,最新例子是九龍的甜點鋪「佳佳甜品」,二○一五年剛拿下米其林一星,誰知榮譽成了房東加價的完美理由,消息一 出,月租金隨即從十萬港幣暴漲至二十二萬港幣,佳佳甜品也因此被迫搬家。老闆感嘆:「跟著《米其林指南》,反而找不到這家店!」對照之下,鏞記以自有店面 穩坐中環,無搬遷之憂,不動產現值更上看七億港幣。

另一方面,香港政府早已不准餐廳以炭爐烹調,放眼港島,惟獨鏞記握有合法炭爐牌照,可以遵從古法製作燒鵝,對手自然難以挑戰口感。從地段到品質,鏞記如今地位獨一無二,甘穗煇當年砸大錢置產的膽識,絕對是關鍵。

甘氏一家 與台灣頗有淵源鏞記曾於一九六八年被美國《財富》雜誌(Fortune)選為世界十五大餐廳,知名度水漲船高,進而成為華人社會幾乎無人不曉的品牌,累計集團資產,「鏞記」兩個字的品牌形象,和地段極佳的巨額不動產,才會有如此可觀的估值。

外界不知道的是,甘穗煇的後代,與台灣也有淵源。原來甘穗煇一生,與四位太太育有十一子七女,其中,四房之子甘琨亮並未接班,○五年時曾擔任匯豐銀行台灣 區營運長,當時他的外號還叫作「燒鵝王子」。甘琨亮高度重視員工效率,自認會「拿著馬錶,站在員工旁邊,細算每個流程要花多少時間」,似有父親經營的港式 神韻。

至於鏞記這次家變,是三房麥少珍的子女相爭。

其中,鏞記實際負責人甘琨禮,早年留學台灣、在大同公司當過電子工程師,後來被父親召回,與大哥甘健成、弟弟甘琨岐經營鏞記,甘琨禮負責鏞記大廈的設計與 施工事宜,當時原店繼續營業,然後逐步向上興建新大樓,施工五年期間,沒有一天停業,是甘琨禮的得意之作。他雖然與負責對外的甘健成各司其職,但兩人早已 意見不合。

股權喬不定 餐點負評傳開在甘穗煇退休前,對鏞記未來已有所安排:妻子麥少珍、甘琨岐與女兒甘美玲各得到一成股權;掌握實際營運的甘健成、甘琨禮則一切平起平坐,不僅 薪資一致、職稱都是董事總經理,連股權也同樣擁有三五%;然而,後來甘琨岐、甘美玲將股權轉讓給二哥甘琨禮,母親麥少珍向來與甘健成親近,則將股權贈與長 子;一家人因持股分出高下,終於撕破臉,進而引發官司。

「掌門人在世時,就該預先確認家族企業未來的決策機制,如果只決定分家或合併(經營),忽略了決策機制,問題都會跑出來!」台灣董事學會發起人蔡鴻青指 出。「你買我,我買你,價格到底多少?這些都可以在會議上溝通,」蔡鴻青認為,要穩健治理家族企業,依據事先定下的制度與家族會議,作為決策出發點,才是 根本解決之道。

鏞記的靈魂是菜肴,這是甘穗煇貼心設計換來的口碑。例如粵菜中,臘味通常用花生襯底,但鏞記地處中環,來客以金融業最多,為了廣東話的「執豆」(「有得 賺」之意),能給客人討個吉利,甘穗煇於是用糖汁、醬油慢火燒黃豆,以取代花生,結果這道用十多小時才熬成、寓意吉祥的「蜜豆」,也成了招牌菜之一。

但可惜的是,因兄弟相爭,鏞記「口味退步」的評價,竟也逐漸傳開。最明顯的例子是,○八年開始,鏞記曾連續三年獲得米其林一星級評價,隨著官司延燒,一一年時,鏞記被降為推薦餐廳,隔年再從推薦餐廳名單中消失。

相對地,主動退出鏞記的甘健成二子甘崇軒、甘崇轅,分別開設「甘飯館」和「甘牌燒鵝」,因有舊店的老師傅助陣,掌握了美味的關鍵||醬汁與火候,自立門戶 也獲得不錯評價,開幕僅四個月的甘牌燒鵝,當年就奪得米其林一星,頗有「王子復仇記」的意味。但過去鏞記自豪的炭燒肥鵝,卻因法令限制,口感終究與鏞記有 別。

鏞記大廈落成之日,甘穗煇親筆寫下「磐基永固,期臻萬年」八個大字,這顯然是他留給後代的唯一家訓。但是他離世不過十年,苦心經營一甲子的鏞記,卻已經搖搖欲墜,僅留下大廈空?,失去了手足共業的靈魂支撐,這可能是甘穗煇萬萬想不到的結局!

撰文 / 周岐原

兄弟 內鬥 香港 鏞記 燒鵝 瀕臨 關店
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大家樂燒鵝飯貴過鏞記 12蚊

1 : GS(14)@2012-04-19 22:31:39

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16261797


【本報訊】連鎖快餐店大家樂的燒鵝飯貴過鏞記!頻頻加價的大家樂,最近燒鵝飯索價 50元,雖送飲品,但較燒鵝「名店」鏞記的 38元外賣燒鵝飯還要貴 30%。有食家和學者質疑大家樂食水深,「係咪啲鵝好味過鏞記先?」學者則認為,快餐店早年平價搶客,現市場佔有率已擴大,可隨便加價。記者:翁煜雄、彭美芳

...
大家樂回覆表示,全港只有四家分店即機場、中環萬邦行、尖沙嘴海港城和星光行分店提供 50元燒鵝飯連飲品套餐,因有關地區分店的顧客有此需求,定價則因近期燒鵝來貨價升超過兩成。大家樂本月起已因食材貴而加價,加幅 0.5元至 1元不等,招牌菜焗豬扒飯加至 39元。
對於大家樂燒鵝飯的售價,經營食肆的食家劉健威認為「貴得離譜」,指按來貨價等計算,一碗燒鵝飯售 30多元尚算合理,「大家樂 50蚊?食水深啲喎,你係咪啲鵝好味過鏞記先?」
他自言鏞記和大家樂的燒鵝飯都吃過,鏞記的肉質或鵝汁勝大家樂。至於有指鏞記外賣鵝飯質素較堂食的差,他說外賣的或不太肥美,但味道一樣。名廚周中也指,一客燒鵝飯合理售價為 30多元,質疑大家樂賣 50元太貴。

瘋狂加租食店要加價幫補

經濟學者關焯照說,連鎖快餐店像超市般,早年以低價招徠,又豪擲千金租佔有利位置,當市民習慣光顧時,就可「有恃無恐」加價。
中文大學市場系教授冼日明分析,快餐店多位處人流集中的黃金地段,租金壓力較大,加上要爭取最大利潤向股東交代,因此食品價格近年已漸漸高過茶餐廳,「只係大家習慣咗快餐店一定平,所以接受唔到」。

餐飲聯業協會會長黃家和說,租金佔食肆成本比例最大,位處旺位的連鎖式快餐店因面對瘋狂加租紛紛加價幫補,但鏞記舖面為自置物業,又自設鵝場,較易控制成本,「佢哋堂食收得貴,都係拉返勻啫」。
2 : GS(14)@2012-04-19 22:32:16

中環人另一絕密飯堂
http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16261798


鏞記門面金碧輝煌,附近位於士丹利街的一樂燒鵝,格局便有點「麻甩」,但 2011年便曾以一味炭燒燒鵝,獲米芝蓮推薦。不只是中環白領的「樂土」,也是著名老饕的「 best kept secret」,「呢間燒鵝其實都好正,但唔敢推介得太多,怕太多遊客,哈哈」。食家劉健威說,該店以燒鵝瀨最馳名,鵝肉皮脆熱辣,香口肉嫩,湯底味濃。少年食神 Michael也曾大讚其燒鵝「皮脆,皮與肉之間的脂肪只是薄薄的一層,有油香已不覺肥膩」。
其實,一樂燒鵝一點也不「秘密」,因在 2011年已曾獲《米芝蓮》推介。老闆娘朱太說,鵝成本較鴨貴四、五倍,故越來越少食肆供應燒鵝,「我哋嘅鵝要醃 24小時,燒一小時再風乾,好入味又香口㗎」。她說顧客主要為白領及街坊「斬料」,每日若賣 70隻鵝。燒鵝飯堂食 37元,外賣只售 35元,她坦承鵝價日高,計劃加價,「但應該加兩蚊度,驚打工仔負擔唔到,大家樂點解可以賣咁貴㗎?」
3 : 亞力士(1473)@2012-04-19 23:17:09

一樂真係幾正 老闆娘仲試過送隻煎旦落燒鵝飯度
4 : GS(14)@2012-04-19 23:19:49

3樓提及
一樂真係幾正 老闆娘仲試過送隻煎旦落燒鵝飯度


好好人啊~~
5 : greatsoup38(830)@2012-04-25 00:21:16

http://drjimdiary.blogspot.com/2012/04/blog-post_23.html
不知什麼時候開始,香港的傳媒喜歡把收費便宜的公司叫做良心企業。相反,如果賺大錢的公司就叫做黑心企業,動軋要發動罷食罷買。老占的即時反應是:戇居。

不幸地,近日的大家樂因為它的金牌燒鵝飯賣得比鏞記貴給傳媒廣泛報導後,再加上去年的大家樂老闆最低工時飯鐘錢串咀事件後,大家樂漸漸也給某些人定性為黑心企業,這表示部份香港人的憎人富貴厭人窮的心態越來越明顯,也同時反映出有些民怨已到達愚昧和無知的水平。


首先,香港有邊條法例規定快餐店的食品唔可以賣得貴過高尚食府?賣得貴犯法架咩?如果咁鐘意去鏞記食燒鵝咪日日去食到夠,無人會阻你。還有,我相信批評這件事的大部分人包括記者本人根本就沒有親自試過去鏞記買燒鵝飯,只是單純在價錢上作粗疏的比較。鏞記燒鵝飯可以配奶茶嗎?How about 紅豆冰?鏞記有coupon可以用嗎?買得多有積分嗎?兩家公司的cost structure是怎樣?單憑價格比較就作出結論和反對根本就是無知。

商業機構目標就是賺錢,賺得少只是代表經營不善,和良心和道德沒任何關系。賺大錢也不代表黑心,關鍵是在賺錢過程上有沒有出現違法的行為,有沒有使用不正當的手法(例如是壟斷和欺騙)來賺取更多的利潤。明顯地大家樂暫時沒有壟斷,也沒有欺騙消費者,所有食物明碼實價,如果你嫌貴,就去別家好了,反什麼?如果它的燒鵝飯賣$70顧客覺得太貴,自然就會賣不出去,燒鵝就會變老鵝,它就會自動減價調整或停售,犯不著要傳媒指指點點和動用群眾壓力。


說真的,這幾年大家樂的食品確實是漲價了不少,一個普通的晚餐也要60、70元。但這是整個香港的大趨勢,跟個別機構無關。除了快餐店外,其它茶餐廳也不是一起加價?君不見翠華、太興等「高級茶餐廳」,也不是一樣在貴到無朋友的情況下要排30分鐘才有位?請大家再不要懷勉十蚊一大碗燒鵝瀨粉的日子了。

當有一天,你發現在工作了數年後,連大家樂和其它茶餐廳也嫌貴的時候,你要檢討的是你自己,而不是大家樂的價格。
6 : 肥B(18468)@2012-04-25 00:53:00

老占係老闆, 出發點唔同, 完全明白~~

毒果係毒果, 挑hot topic製造大迴響係「主業」, 人盡皆知吧...

最尾一段雖然「涼薄」左d, 但又係事實, 不能不認同, poor...
7 : wilsonchui(9055)@2012-04-25 07:09:58

蘋果做乜鬼係頭版爆一樂個名出黎!?
搞到而家日日午飯時間排長龍!妖
8 : 龍生(798)@2012-04-25 16:58:48

講得好, 就係因為間間茶餐廳都鬥平鬥賤

全部用晒最最最cheap既料

稍為肯用中價貨的如翠華, 太興等等, 己經做到停唔到手

的白痴茶餐廳都儍下儍下鬥平, 正宗無得救
9 : CHAUCHAU(1254)@2012-04-25 17:29:17

8樓提及
講得好, 就係因為間間茶餐廳都鬥平鬥賤

全部用晒最最最cheap既料

稍為肯用中價貨的如翠華, 太興等等, 己經做到停唔到手

的白痴茶餐廳都儍下儍下鬥平, 正宗無得救

做生意鬥平即鬥快死,只要貴得黎物有所值,香港好多人都捨得食同用,咁先可長做長有
10 : terryyim(13133)@2012-04-25 17:31:20

8樓提及
講得好, 就係因為間間茶餐廳都鬥平鬥賤

全部用晒最最最cheap既料

稍為肯用中價貨的如翠華, 太興等等, 己經做到停唔到手

的白痴茶餐廳都儍下儍下鬥平, 正宗無得救


冇計,佢地思維局限左,一世都係諗住咁做,唔會諗住變
11 : stanly9988(17906)@2012-04-25 17:58:36

身邊大把一邊閙一邊幫親既朋友,無眼睇,無得救

香港人好多都消費慣左,加極都仲去,唔加你就低能啦~
12 : GS(14)@2012-04-25 22:39:19

7樓提及
蘋果做乜鬼係頭版爆一樂個名出黎!?
搞到而家日日午飯時間排長龍!妖


影張相得唔得?
13 : GS(14)@2012-04-25 22:39:39

8樓提及
講得好, 就係因為間間茶餐廳都鬥平鬥賤

全部用晒最最最cheap既料

稍為肯用中價貨的如翠華, 太興等等, 己經做到停唔到手

的白痴茶餐廳都儍下儍下鬥平, 正宗無得救


其實個市場都幾兩極...唉
14 : GS(14)@2012-04-25 22:40:19

9樓提及
8樓提及
講得好, 就係因為間間茶餐廳都鬥平鬥賤

全部用晒最最最cheap既料

稍為肯用中價貨的如翠華, 太興等等, 己經做到停唔到手

的白痴茶餐廳都儍下儍下鬥平, 正宗無得救

做生意鬥平即鬥快死,只要貴得黎物有所值,香港好多人都捨得食同用,咁先可長做長有


真是好多人捨得,賺無錢人的錢難賺,但難有錢人的錢...
15 : CHAUCHAU(1254)@2012-04-25 23:08:30

湯財咁孤寒都因值得而買對千元鞋 ,就反映咩叫物有所值貴得有道理
16 : GS(14)@2012-04-25 23:15:38

15樓提及
湯財咁孤寒都因值得而買對千元鞋 ,就反映咩叫物有所值貴得有道理


隻鞋可以著幾年,其實攤開同買隻幾舊水鞋著3個月,實際上平好多
17 : 龍生(798)@2012-04-25 23:54:23

咩牌子架? nike?
18 : GS(14)@2012-04-26 00:05:52

17樓提及
咩牌子架? nike?


唔講你聽
19 : 肥B(18468)@2012-04-26 00:14:51

16樓提及
15樓提及
湯財咁孤寒都因值得而買對千元鞋 ,就反映咩叫物有所值貴得有道理


隻鞋可以著幾年,其實攤開同買隻幾舊水鞋著3個月,實際上平好多


湯, 幾舊水的鞋我係着兩年架......
20 : GS(14)@2012-04-26 01:10:17

19樓提及
16樓提及
15樓提及
湯財咁孤寒都因值得而買對千元鞋 ,就反映咩叫物有所值貴得有道理


隻鞋可以著幾年,其實攤開同買隻幾舊水鞋著3個月,實際上平好多


湯, 幾舊水的鞋我係着兩年架......


我份人粗
21 : wilsonchui(9055)@2012-04-26 13:49:31

12樓提及
7樓提及
蘋果做乜鬼係頭版爆一樂個名出黎!?
搞到而家日日午飯時間排長龍!妖


影張相得唔得?




條龍長到過埋文具鋪,
多謝蘋果,令到本來以經短的lunch time更加唔夠用
22 : 亞力士(1473)@2012-04-26 13:59:51

21樓提及
12樓提及
7樓提及
蘋果做乜鬼係頭版爆一樂個名出黎!?
搞到而家日日午飯時間排長龍!妖


影張相得唔得?




條龍長到過埋文具鋪,
多謝蘋果,令到本來以經短的lunch time更加唔夠用


入來大埔食 佢總店在大埔
23 : 亞力士(1473)@2012-04-26 14:00:25

20樓提及
19樓提及
16樓提及
15樓提及
湯財咁孤寒都因值得而買對千元鞋 ,就反映咩叫物有所值貴得有道理


隻鞋可以著幾年,其實攤開同買隻幾舊水鞋著3個月,實際上平好多


湯, 幾舊水的鞋我係着兩年架......


我份人粗


咁粗 咪好多女?
24 : 肥B(18468)@2012-04-26 14:06:01

23樓提及
20樓提及
19樓提及
16樓提及
15樓提及
湯財咁孤寒都因值得而買對千元鞋 ,就反映咩叫物有所值貴得有道理


隻鞋可以著幾年,其實攤開同買隻幾舊水鞋著3個月,實際上平好多


湯, 幾舊水的鞋我係着兩年架......


我份人粗


咁粗 咪好多女?

咁都有位入, 好野~~
25 : wilsonchui(9055)@2012-04-26 14:52:31

22樓提及
21樓提及
12樓提及
7樓提及
蘋果做乜鬼係頭版爆一樂個名出黎!?
搞到而家日日午飯時間排長龍!妖


影張相得唔得?




條龍長到過埋文具鋪,
多謝蘋果,令到本來以經短的lunch time更加唔夠用


入來大埔食 佢總店在大埔


下????!!!!大埔墟果間一樂等於中環果間???!!!
我中學係大埔讀都唔知XD
26 : 亞力士(1473)@2012-04-26 19:26:30

25樓提及
22樓提及
21樓提及
12樓提及
7樓提及
蘋果做乜鬼係頭版爆一樂個名出黎!?
搞到而家日日午飯時間排長龍!妖


影張相得唔得?




入來大埔食 佢總店在大埔


下????!!!!大埔墟果間一樂等於中環果間???!!!
我中學係大埔讀都唔知XD


我問過收銀 佢話中環係分店 又無攀附就唔知
27 : freecow(1747)@2012-04-26 21:28:34

周大師提過呢間
28 : GS(14)@2012-04-26 21:40:33

25樓提及
22樓提及
21樓提及
12樓提及
7樓提及
蘋果做乜鬼係頭版爆一樂個名出黎!?
搞到而家日日午飯時間排長龍!妖


影張相得唔得?




條龍長到過埋文具鋪,
多謝蘋果,令到本來以經短的lunch time更加唔夠用


入來大埔食 佢總店在大埔


下????!!!!大埔墟果間一樂等於中環果間???!!!
我中學係大埔讀都唔知XD


我都唔知...
29 : GS(14)@2012-04-26 21:40:47

26樓提及
25樓提及
22樓提及
21樓提及
12樓提及
7樓提及
蘋果做乜鬼係頭版爆一樂個名出黎!?
搞到而家日日午飯時間排長龍!妖


影張相得唔得?




入來大埔食 佢總店在大埔


下????!!!!大埔墟果間一樂等於中環果間???!!!
我中學係大埔讀都唔知XD


我問過收銀 佢話中環係分店 又無攀附就唔知


你真是去問?
30 : GS(14)@2012-04-26 21:40:57

27樓提及
周大師提過呢間


唔好提佢啦
31 : 鱷不群(1248)@2012-04-26 23:48:02

18樓提及
17樓提及
咩牌子架? nike?


唔講你聽

唔准買Adidassmiley
32 : greatsoup38(830)@2012-04-26 23:49:25

31樓提及
18樓提及
17樓提及
咩牌子架? nike?


唔講你聽

唔准買Adidassmiley


我無買呀
33 : 鱷不群(1248)@2012-04-26 23:51:53

6樓提及
老占係老闆, 出發點唔同, 完全明白~~

毒果係毒果, 挑hot topic製造大迴響係「主業」, 人盡皆知吧...

最尾一段雖然「涼薄」左d, 但又係事實, 不能不認同, poor...

我不是老闆,但非常認同老占,嫌貴就不要食,又無人迫你買
34 : GS(14)@2012-04-27 21:03:41

33樓提及
6樓提及
老占係老闆, 出發點唔同, 完全明白~~

毒果係毒果, 挑hot topic製造大迴響係「主業」, 人盡皆知吧...

最尾一段雖然「涼薄」左d, 但又係事實, 不能不認同, poor...

我不是老闆,但非常認同老占,嫌貴就不要食,又無人迫你買


真是呀,負擔唔起做來幹啥?
大家樂 大家 燒鵝 飯貴 貴過 過鏞 鏞記 12
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=278857

「富臨」賣燒鵝 有錢佬未聽過 周顯

1 : GS(14)@2014-11-06 11:13:32

http://www.mpfinance.com/htm/fin ... mnist/en30_en30.htm

【明報專訊】以下絕對是真人真事。


那天一位姓「張」的老闆來電,問我:「富臨是阿一鮑魚,還是阿翁?」

我說:「阿一鮑魚,天下第一,大有錢佬邱天生開間富臨,家由佢個仔邱威廉弗嘛。」

他說:「家富臨上市喎,仲請我去食飯推介。」

我忍不住低噴飯:「上市間富臨唔係呢間喎,係食火鍋同食燒鵝間。」

他說:「乜有間咁咩?我從來未聽過。」

我說:「有廿幾間分店富臨你都沒聽過,就只知道只有一間分店的富臨阿一鮑魚,你真是不知民間疾苦。日我要請你去富臨食燒鵝,體察民情先至得。」

看來真的有人搞錯兩間富臨,怪不得邱公子威廉一講起個名被人用了,咁火滾啦。

有錢佬投資飲食業 阿仔打骰

講開又講,近幾年,好多有錢佬,都投資飲食業,畀個仔去搞,成為了一種風氣,例如舖王波叔就買下了海都,畀佢位公子打骰啦。

我的評語是,搞飲食業,吃力不討好,而且很多瑣碎的管理,最好用來磨練後生仔。再講,開一間酒樓,蝕極有個譜,最多自己叫多些朋友去幫襯,食晒D。

這當然是低級版本,高級版是四叔李兆基,索性畀間酒店個仔李家誠打骰……講開又講,已經有好多年沒有見過李公子,記得上一次,他還未進美麗華(0071),我在另一間酒店的廁所碰到他,大家一起小便,聊了幾句,晃眼又成十年了!

[周顯 投資二三事]
富臨 燒鵝 有錢 佬未 未聽 聽過 周顯
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=286340

【文化籽】大牌檔之燒鵝奇則

1 : GS(14)@2015-09-22 02:18:03

四位畢業於香港大學建築學系的年輕建築師,於2011年成立「近建築研究舍」,利用公餘時間製作裝置藝術,最新作品「燒鵝」就是用來紀念消失中的大牌檔。



【文化籽:藝文沙龍】這夜,我跟四位年輕建築師杜澄興、楊理崇、葉健倫及蔡偉權,到深水埗耀東街的大牌檔「吹水」。他們說,當建築師的原意是為社會建造一個舒適的生活環境,可惜香港寸金尺土,發展商只想賺到盡。事與願違,惟有在公餘時間發揮專業知識,設計自己喜歡的「建築」作品,最新就有一隻隻充滿本土特色的「燒鵝」。


中國萬里長城、約旦佩特拉古城、巴西里約熱內盧基督像、秘魯馬丘比丘、墨西哥瑪雅遺址奇琴伊察、意大利羅馬鬥獸場及印度泰姬陵,被稱為世界新七大奇蹟。欣賞這些奇蹟當然要走遍全球各地,若是觀看「奇則」,香港則是抬頭便見,尤其是那些剛被重建的舊區。近年,如何「估你唔到」的空間設計也能在新樓找到,如畸形劏房、保齡窗台、斜壆形窗台、「米奇老鼠則」、棺材式工作平台等,着實千奇百趣。葉健倫嘆道:「從前讀建築的初衷,與現實有落差,親友對建築師的理解是替發展商打工,畫一些賺錢的圖則。」既然法例容許合法的發水空間,賺錢為本的發展商自然力求善用,作為專業建築師也得扭盡六壬,不能浪費每分土地,就算連一毫米也不可放過。於是,他們每天進行不設人性底線的設計,那是為了生計,不得不為五斗米折腰,而他們在2011年碩士畢業後成立的組織「近建築研究舍」是僅有的逃生門,名字充滿正能量的楊理崇說:「工作受到限制,只好利用公餘時間施展個人理念,探索與建築有關的藝術裝置,希望作品與觀眾發揮正面關係。」於2012年西九的「自由野」活動及2013年建築雙城雙年展的香港展覽當中,他們均以香港傳統建築特色之一的竹棚工藝為靈感,並運用日常的建築知識來創作,將這種快將失傳的手藝,搭成竹亭般的藝術裝置。最新作品也與正在消失的香港文化有關,蔡偉權說:「香港城市發展急促,太多收購正在發生,可能在十多廿年後,大牌檔這種市井文化將在香港消失,屆時緬懷的方法,可能就是靠一隻燒鵝。」在香港,以燒鵝揚名的食肆必數鏞記,而它也是依靠燒臘排檔發迹。



其中一隻「燒鵝」有1.6米高,以紙為主要材料。

至本周五,於台北松山文創園區舉行的香港建築師學會「築.跡─香港建築展」,「燒鵝」亦是展品之一。



為被忽略的空間提升價值

大牌檔食物具風味兼經濟實惠,曾幾何時是街坊的好朋友,四位年輕建築師認為,在街道衍生的大牌檔,可為被人忽略的空間提升價值。然而,隨着城市發展,現在全港只剩下約20間大牌檔。我們所到的深水埗耀東街蘇記,於七十年代的石硤尾賣燒鴨燒鵝起家,現在轉賣豬扒、公仔麵。吹水期間,蘇記熟客跟第二代負責人王旭輝搭話,說自遠處便看見大牌檔內的「燒鵝」,王旭輝則笑說打算加單,讓每枱也掛起一隻。耀東街更是全港最多鐵皮大牌檔集中的地方,但是1-14號那排逾六十年歷史的四層高唐樓,大部份已被收購,杜澄興看着那排烏黑的平房說:「對於建築師,如果沒有過去、不重視過去,如何走向將來。」至於大牌檔在重建時能否繼續經營,還是未知之數。



「近建築研究舍」作品



他們首個作品名為「水滴論壇」,設於葵芳劇院前廣場,用卡板與人造草皮加建「漣漪」讓人休息。

2012年,西九文化區管理局首次舉辦「自由野」,他們以傳統竹棚手藝為基礎創作「自由鳥」,讓參觀者在「竹亭」下休息。

北角油街的前香港皇家遊艇會會所,現在是二級歷史建築,2013年他們在那創作了「綠息.生活」,響應生活藝術計劃。



在2013年的「建築雙城雙年展」,他們繼續以竹棚為基礎,在觀塘天橋底加建「多形可能」。



部份圖片由受訪者提供



記者:黃碧珊攝影:徐振國編輯:陳國棟美術:楊永昌





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150921/19300929
文化 大牌 檔之 燒鵝 奇則
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【食咗先講】甘家祖傳燒鵝 翡翠小廚內有得食

1 : GS(14)@2016-03-09 16:59:35

香港人一向喜歡食燒味,午餐食叉雞飯,晚餐食燒鴨飯,一年到尾,食燒味的次數簡直數不盡。總之,想不到食甚麼,第一時間都會想起燒味。最近,一向主打新派潮菜粵菜的翡翠小廚,竟然與米芝蓮推介餐廳甘飯館聯手,在店裏推出甘飯館的名菜甘牌燒鵝。撇開甘飯館與鏞記千絲萬縷的關係不談,其燒鵝的確與當年鏞記燒鵝的水準不相伯仲。這次與翡翠小廚合作,為了保持這份水準,雖然燒鵝由翡翠小廚燒製,但食材和醬料均由甘飯館提供,確保能做出原汁原味的甘牌燒鵝。聽到都流口水,一於去試下是否真的做到甘牌燒鵝的水準先!翡翠小廚太古康山道1號康怡廣場3樓T4號舖記者:黃子卓





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160309/19521451
食咗 咗先 先講 甘家 祖傳 燒鵝 翡翠 小廚 廚內 內有 有得 得食
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【新口味】澳門燒臘王殺到深水埗 黑椒燒鵝你試過未?

1 : GS(14)@2017-07-29 03:42:04

黑椒燒鵝半隻$220。



「陳光記燒臘」在澳門非常有名,有逾六十年歷史,人人都因為它們的黑椒燒鵝而大排長龍,更有人讚它食完會升天!最近,它終於來到香港,上星期開始在深水埗試業,選址在當舖樓下。雖然招牌上的紅紙都未撕,但午市幾乎爆滿,剛出爐的兩隻燒鵝,不用半小時旋即被掃光,認真誇張。



記者等了最少兩小時才買到燒鵝,鵝表面有店家自製的黑椒醬,黑椒味很搶,還會吃到少許藥材味。香港店的價錢比澳門店貴少許,想吃就要有耐性,由於還是試業階段,供應量未穩定,所以就算來到也未必買到。



剛出爐的兩隻燒鵝,不用半小時旋即被掃光。

黑椒燒鴨飯$68

黑椒醬由黑椒、香料及藥材等廿多種材料自製而成。

記者:湯珮然攝影:伍慶泉、梁志永2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170728/20103805
口味 澳門 燒臘 王殺 殺到 深水 黑椒 燒鵝 你試 試過 過未
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前占美廚房舖劈五成 深井裕記燒鵝承租

1 : GS(14)@2017-09-26 14:49:59

http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 8402&issue=20170926
【明報專訊】消費市道不景,高級食府亦黯然離場,租用尖沙嘴亞士厘道九龍中心地下C舖35年的老牌西餐廳Jimmy's Kitchen(占美廚房),已於今年3月低調結業,舖位由深井裕記燒鵝以月租23萬元租用,較舊租平超過一半,市場預計,該舖為裕記燒鵝首間市區分店。

上述亞士厘道九龍中心地下C舖,原由Jimmy's Kitchen於1982年起租用,面積約4750方呎,土地註冊處資料顯示,有關舖位最新由深井裕記燒鵝以月租23萬元租用,較Jimmy's Kitchen退場前的50萬元租金勁減54%,以舖位面積4750方呎計,呎租約48元。資料顯示,Jimmy's Kitchen於2008年初金融海嘯前簽下之租約,月租35萬元,換言之,今次深井裕記燒鵝承租之租金,比9年前仍要低34%。

月租較金融海嘯時低三成

資料顯示,Jimmy's Kitchen是香港最早期的西餐廳之一,於1928年開業,品牌距今已有89年歷史,是上世紀名人飯堂之一,初期客人以英軍為主,至六七十年代,李小龍、威廉荷頓、甘迺迪夫人、球王比利都曾慕名而至,前特首董建華的父親、「船王」董浩雲家族,更在中環店有「御用」桌子。尖沙嘴店於1969年開設於漢口道,1982年搬到亞士厘道,而現時的中環雲咸街店則早於1975年在南華大廈開設。

事實上,近年不時都有富豪飯堂結業,如新同樂魚翅酒家中環士丹利街地舖,便於去年9月結業,面積約5890方呎的舖位,去年底以49萬元租予麵店,呎租83元,較新同樂舊租61.8萬元平約兩成。該舖中環店開業僅3年,但已吸引城中富豪、美食家及藝人,包括唯靈及方力申等,亦為該店VIP客戶。至於有傳幕後老闆為唐英年的中環皇后大道中、曾獲米芝蓮一星的高級粵菜館波士廳,去年亦告結業,當時有指是業主要求加租所致。

料為裕記首間市區分店

除老牌貴價餐廳外,近年不少「地道」餐廳,都相繼結業,不少與舊樓收購有關,如在紅磡經營近40年、以港式漢堡馳名的時新快餐店,上月忽然結業,雖然該舖是由店主家族持有,但恒地(0012)在該區大舉收購,該店所在的黃埔街1A號地舖,亦在收購範圍之內,並連同黃埔街1至21號單號多幢舊樓,於今年5月時被恒地旗下的南冠發展有限公司申請強拍,今次忽然結業,相信與收購有一定關係。至於同樣位於紅磡、有50多年歷史的文華咖啡冰廳,亦因業主收舖,其所在的寶其利街2號地下B至C舖亦將結業。
前占 占美 廚房 舖劈 五成 深井 裕記 燒鵝 承租
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=341475

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