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【飲食籽】無味煮人 食腦創新

1 : GS(14)@2017-03-05 09:31:16

郭偉君(白衫)四年前確診為鼻咽癌第三期,經過大半年化療康復,卻失去味覺、嗅覺。



【飲食籽:瘋狂食事】第一次見到郭偉君,他弱不禁風,面無半點血色,說話氣若柔絲,那時正值化療後的康復階段,記得那時他堅定地說,「我從來無抱怨過會有癌症,自己已拼盡能力去生存。」他是廚師出身,今年45歲,儲到錢後在銅鑼灣開了日本餐廳「築地日本料理」,卻在四年前確診患鼻咽癌第三期。經過半年時間化療,最終擊退癌細胞,卻有一連串副作用,其中對他打擊最大的,是失去味覺和嗅覺。味覺和嗅覺是人類最基本的感官,當食之無味,味蕾再感受不到甜酸苦辣鹹時,尤其對從事飲食業的他,等於喪失技能,需要重新適應。死過翻生,重新振作,去年他在觀塘再開了韓式餐廳「小火焰韓式咖啡餐廳」,向難度挑戰。



「我本身做飲食的,當一個人從事飲食,沒有味覺和嗅覺時,你不知如何適應這份工作,而在這份工作上又可以再做甚麼呢?」郭偉君冷靜地說。由於父母均是因癌症去世,自小已有心理準備,但卻料不到踏入40歲便收到這個噩耗。「最初發現時以為是淋巴癌,因為淋巴癌死亡率高,所以好擔心,之後被確診為鼻咽癌,總算是有得醫,都是不幸中之大幸,始終仔細老婆嫩,都要決定去醫。」那時郭偉君太太剛懷了第二胎,大女只是兩、三歲,雖然知道化療過程很痛苦,亦會有後遺症,但他別無選擇。


失味覺嗅覺 曾感徬徨

「當知道確診消息時,我未感受到死亡恐懼,只是治療期間,身體一日比一日差,有很多是未知數,最差時試過一吞口水便嘔,要拿着盤不斷吐出來,口腔喉嚨都乾到爛掉,那種痛只有自己明白。用接近死亡不貼切,我會用遊走地獄的感覺去形容。現在回想,不是病症令人產生恐懼,而是治療過程令人產生恐懼,有好多人捱不過化療便走了。」經過大半年時間化療,每星期出入瑪麗醫院,最終擊退癌細胞。不過,經化療後身體極度虛弱,更有耳鳴,失去味覺和嗅覺,器官功能亦差了好多,其中肺功能只餘下四分一。「以前不覺得味覺和嗅覺有緊密的關係,我現在聞香水是臭的,只會感覺到有味道攻入鼻,但味道卻是臭的。口腔已經無口水,那時我好豁達地想,食飯可以撈水食,原來是不可以的,口水和水是完全兩回事,由於無口水時,食物不容易黏住,容易在體內周圍走,如果入到肺就不好了。」他續說,「就算你煮屎給我食,我都不會知道,最主要功能失去,尤其這些是自己搵食架生,都會徬徨。」


素食壽司吸引素食者

雖然癌症有機會復發,不過他仍樂觀面對。「我總相信,不好的事情總都會過去的。這個病讓我突然看通好多事,以前未必可以豁達去看一個問題,個人好暴躁,下屬一做錯事,我會好不耐煩地鬧。現在已豁達了,由得他吧!」因病得到啟發,他的日本餐廳增賣素食壽司套餐。「我病癒後,留意到很多健康有機食物,希望做到一件食物給喜歡食素的人,方便他們和非素食的朋友一起吃飯。」壽司套餐的前菜以阿麻籽拌黑蒜、淮山,壽司飯用胚芽糙米及藜麥做,由於質感較珍珠米硬身,煲米時要作出調節,花了不少時間研究。



郭偉君確診患癌時,太太剛懷第二胎,經過半年化療,二女剛出世,這時他身體最虛弱。

化療一共要打六針,到第五針時由於出現嚴重副作用,郭偉君曾一度想放棄。

素食壽司套餐 $128大部份都是用有機食材,壽司飯用胚芽糙米及藜麥做,質感較珍珠米硬身,花了不少時間研究。

築地日本料理銅鑼灣金百利廣場7樓R1室記者:何嘉茵攝影:伍慶泉編輯:陳禮康美術:黃創泰




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