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嘴饞奶奶考新抱 逼出好潮味

1 : GS(14)@2014-10-18 23:12:26




■平日湊孫,食物都一手包辦,不假外求。



老話有謂:「初歸新抱,落地孩兒」,從前女人嫁進夫家便要聽奶奶的話,做足一百分也不夠,要做得比滿分還多才夠。這樣的訓練下,磨練人的意志也磨練出一身好煮功。這次示範潮州家鄉菜的張妙娟(娟姨),當年便是被嘴刁奶奶逼出一手好廚藝。今次她示範的幾道菜,包括合時令的香噴噴芋頭燜飯,便是從前她奶奶喜歡的菜式,如今已成了她的拿手菜。記者:謝翠玲攝影:潘志恆



張妙娟,街坊同鄉都喚她娟姨,潮州人。看她體態適中,步履輕盈,實在猜不出她已經70歲。她常說,她的廚藝都是多得當年奶奶的嘴刁和嚴厲。就算相隔多年,奶奶不在了,但那些日子仍非常深刻。她來自汕頭,奶奶則是潮陽人,雖然同屬潮州,飲食習慣還是有點分別。潮陽的潮州菜比較接近傳統,做工精緻,愛用海鮮,而汕頭人則注重原汁原味,材料變化較多,當然這是指一般的劃分。娟姨當初入門時,還不太會做飯,所以她只得聽奶奶的話。那年頭的新抱都是逆來順受,可是也多得奶奶當年的嚴訓,才練就娟姨一副好手勢。奶奶通常會自己先煮一次各種菜式,像芋頭燜飯,魚春炒薯粉等,統統都是她自己愛吃的菜,讓娟姨知道味道和做法後,便要她自行摸索。因為家境不錯,奶奶愛吃也捨得吃,花膠、海參是必備的過年菜,就算家常便飯,雪櫃也常備豬肉和蝦作材料。做飯,是每天很重要的一個環節。



奄尖奶奶 嚴師出高徒


奶奶很嘴刁,不好吃的不會碰。如果好吃嘛,會讚嗎?娟姨笑說:「哪會?只有不好吃才會出聲罵。不把餸推開,已代表默認合格。」從前做飯,夫婦兩人加三個小孩,再加奶奶共六張嘴要吃飯,每天想要吃甚麼,最重要的一關是奶奶。奶奶很少直接點菜,只會在某個時候跟娟姨「提示」,最近有甚麼食材靚,醒目的新抱一聽到便要自己「識做」,會懂得當天要做哪些菜。娟姨邊煎水瓜烙邊跟我說起昔日和奶奶相處的點滴,像這種煎水瓜烙,每次都要準備鹹甜兩食。三餐以外,還要趁空閒時預備點心。侍候奶奶很忙碌,新年前,家裏要預先做大量年糕、蘿蔔糕、潮州粿,給來拜年的親朋戚友享用或帶走,忙個不停之下,每次過完年總會瘦了幾磅。平日雪櫃亦要常備潮州粿和餃子作點心,方便招呼奶奶的牌友。娟姨回想起那些日子:「她們打牌前,會先來個下午茶時間,通常會吃蒸餃,如白菜餃和韭菜餃,吃完她們才施施然開始。」奶奶的午後時光也就是新抱最忙碌的時間,然而娟姨也沒說甚麼,就默默侍候周到。那年頭的新抱,除了少數的「扭紋柴」會跟奶奶鬥氣,大部份都是溫婉服從,娟姨明顯是順奶奶意的那種新抱。事過多年,當年的媳婦也終於熬成婆,還繼承了奶奶的廚藝,可惜她現在並不是與媳婦同住,未有機會向媳婦授藝。



芋頭燜飯

天氣涼,便是吃芋頭的好時節。潮州人煮芋頭有一手,芋頭燜飯事前工夫頗為繁複,先要將爆香的芋頭跟飯同煮至鬆軟綿黏,再以雞油把芹菜和蒜苗等材料爆香,最後才把芋頭飯加入同燜吸汁,如此豐盛的燜飯,怪不得是娟姨奶奶喜愛的菜式。



材料

米2嘜量米杯水1.8嘜量米杯雞髀肉1件蝦仁5両芋頭1斤蒜苗2棵唐芹2棵魚露2茶匙油適量雞醃料:豉油1湯匙糖半茶匙雞粉少許蝦醃料:鹽、糖各少許


做法

1蝦仁放入醃料拌勻後沖水,放入雪櫃兩小時備用。洗米,加水煲飯,水份比平日煮飯略少。芋頭削皮切1吋方粒,燒熱油,煎至芋頭表面帶焦,待飯收水,加入飯煲同煲。

2蒜苗和唐芹切粒,雞髀肉切塊,加醃料略醃15分鐘。燒熱鑊,下油,將蝦肉和雞肉分別炒熟,另起鑊炒香蒜苗和唐芹。

3燒熱鑊,下油,加入芋頭飯,收細火,邊把芋頭飯翻鬆,下魚露調味,再把炒熟的材料連汁加入鑊中,跟飯拌勻即成。


貼士

蝦仁要爽身,便要快速醃味後再放入雪櫃冷藏,可以收乾水份,炒起來更爽脆。



潮式魚春炒薯粉

潮州木薯粉加入魚春同炒,是很潮州的家常吃法。通常會用上門鱔的魚春,顆粒夠大,蒸熟拆開會散成一粒粒,炒薯粉時黏在粉上成了小圓珠,是夏天沒胃口時常吃的菜式。今次沒買到門鱔便轉用盲鰽魚春,雖不及門鱔般一粒粒散開,但爆過亦香口。



材料

魚春1份木薯粉條2紮銀芽2両韭菜2両蝦仁3両雞絲4両油適量豉油2湯匙糖1茶匙鹽適量雞醃料:豉油半湯匙糖少許蝦醃料:鹽、糖各少許


做法

1先把魚春隔水蒸5分鐘,剪開,把魚春剪碎備用。蝦和雞肉預先醃好備用。

2薯粉煮軟,過冷河。燒熱鑊下油,把蝦仁、雞絲、銀芽和韭菜分別炒熟備用。



3燒熱鑊,下油,把魚春放入鑊,收細火,慢慢炒至收乾水份成粒狀,並發出香氣。

4加入木薯粉,倒入炒菜肉流出的汁拌勻,加入菜肉,再以豉油、糖鹽調味即成。


貼士

蒸魚春時若見到有綠色的部份便要剪走,那些是沾上苦膽的部份,味帶腥苦。



水瓜烙

從前娟姨給奶奶準備的水瓜烙必備鹹甜兩食,甜者煎好基本水瓜烙後加蔗糖碎和花生碎同吃,鹹食則是水瓜開粉漿後加狗肚魚、蝦肉等,煎香後再點魚露吃,煎得又軟又香的水瓜烙簡單卻花心機和耐性。



材料

水瓜1斤狗肚魚2條番薯粉6両(酌量加減)水適量鹽、雞粉各少許魚露1茶匙蝦粒2両蝦醃料:鹽、糖各少許油適量


做法

1狗肚魚蒸5分鐘,拆骨起肉。蝦仁切粒後加醃料,洗後放雪櫃2小時備用。水瓜削皮切條。大碗中放入水瓜,下番薯粉拌至水瓜沾滿粉,加水拌成薄稀粉漿。

2在基本粉漿中繼續加入蝦粒、狗肚魚、鹽、雞粉和魚露,拌勻。燒熱鑊,下油,收細火,加入水瓜粉漿,把材料分佈平均地慢慢煎。

3待看到邊位的粉漿收乾變脆,從餅中間割開,分半個各自反轉繼續煎至金黃即可上碟


貼士

每個水瓜的水份都不同,因此加了番薯粉後,再加入調配粉漿的水量便要按情況調節。




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嘴饞 奶奶 考新 新抱 逼出 出好 好潮 潮味
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【馮仁昭四圍超】潮味紅姑嘆茶多人

1 : GS(14)@2016-09-01 06:24:33

56歲鍾楚紅退休多年,閒時影吓相周圍去旅行,過住養尊處優生活,加上咁多年都keep到樣靚身材正,真係令唔少女人羨慕。日前紅姑同助手現身中環ifc,當時佢拎住個連卡佛紙袋,血拼完之後就去嘆茶,一身黑色Jacket、黑色貼身褲、大黑超,紮住馬尾,星味潮味盡現。嘆咗大約個半鐘茶,紅姑埋單後箭步行出餐廳,短短幾秒已經吸引唔少途人目光。撰文:馮仁昭




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馮仁 仁昭 四圍 潮味 味紅 紅姑 姑嘆 嘆茶 多人
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林青霞的低調潮味着熱捧Gucci蝴蝶牛仔褲

1 : GS(14)@2016-09-09 05:09:13

大美人林青霞雖然深居簡出,但時尚觸覺依然敏銳,日前與友人到上環尚興潮州飯店食飯,就發現她穿時下潮人熱捧的Gucci新裝。大腿位置繡蝴蝶圖案的Gucci牛仔褲好eye catching,點亮大美人一身白恤衫、冷衫掛頸,踢loafer的低調悠閒打扮。同款牛仔裙連人氣時裝博客Chiara Ferragni都穿,日前才剛在IG share,可見林青霞的衣着好貼市。




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林青霞 低調 潮味 味著 著熱 熱捧 Gucci 蝴蝶 牛仔褲 牛仔
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蔡卓妍Burberry長褸襯厚底bootssharp醒有潮味

1 : GS(14)@2016-11-16 04:54:28

蔡卓妍(阿Sa)前日現身奧海城出席李承責2017年運程書的發佈會,雖然氣溫明顯回升了,不過阿Sa就穿了一件長身針織外套上陣,以一身搶眼秋冬look亮相。阿Sa所穿的外套來自Burberry2016秋冬系列,孖襟針織外套飾以啡黃色圖案,視覺甚為搶眼,簡單搭配白tee及ripped jeans,已經顯得時尚有個性。阿Sa再搭配一對Louis Vuitton黑色platform短靴,成功為造型加分,顯得更型更有潮味。更多時尚、美容新聞,即上:http://add.appledaily.com




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蔡卓妍 Burberry 長褸 襯厚 厚底 bootssharp 醒有 有潮 潮味
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甘比孭鱷魚皮Hermes襯Fendi怪獸sneakers添潮味

1 : GS(14)@2017-02-12 13:52:38

甘比日前又被拍到陪同老公劉鑾雄現身養和,差不多每次現身都Hermes袋不離身的她,日前當然亦不例外。甘比今次所用的手袋款式不是Birkin,又或者Kelly Bag,而是屬於Lindy,黑色鱷魚皮款,估計索價超過廿萬。一身素顏身casual look的她,腳踩了一對Fendi怪獸樣的sneakers,逗趣可愛不失潮味。更多時尚、美容新聞,即上:http://add.appledaily.com




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甘比 鱷魚 Hermes Fendi 怪獸 sneakers 添潮 潮味
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黎明熊啤啤著上身cute爆有潮味

1 : GS(14)@2017-03-04 10:18:36

黎明(Leon)近期好活躍,上星期剛剛舉行完「Leon's Penguins in Live2017」,前日就以影視娛樂大使身份同大家見面,出席尖沙嘴舉行的香港影視娛樂博覽記者會。平日經常予人官仔骨骨形像的Leon,一身casual look現身,揀穿了Polo Ralph Lauren的黑色sweater,心口飾有品牌iconic熊啤啤,熊啤啤穿上羽絨外套及架上黑超,顯得可愛又吸睛,為Leon增加了不少童趣。Leon搭配了一對來自Givenchy新季的拼色sneakers,為一身all black look增加潮味,望落即時回春了不少,成個人young晒。更多時尚、美容新聞,即上:http://add.appledaily.com




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黎明 熊啤 啤啤 啤著 上身 cute 爆有 有潮 潮味
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【美日聯乘】Timberland x SOPHNET 啞黑Boot加拉鍊潮味大增

1 : GS(14)@2017-10-09 02:44:26

或者在不少人心目中Timberland功能性強,潮味相對較少,但其實品牌一向有不少潮人力撐,自身着力與不少流行品牌聯乘,如Supreme、Monkey Time、THE HUNDREDS,就連香港潮流icon余文樂先生都預告其下潮牌MADNESS即將會與Timberland推出聯乘鞋款。



鞋上附有鐳射切割SOPHNET.字樣吊牌,顯出SOPHNET.的簡約美學風格。

鞋款更用上全啞黑色皮革,更完全保留了防水功能。

服裝單品將於11月2日(星期四)開始發售,並只限於Timberland Times Square店、旺角Langham Place店及SOPHNET.中環雲咸街店,作限量發售。短袖Tee$490

不過在MADNESS之前,Timberland就先來個重磅聯乘,就是首次跟日本的SOPHNET.合作,推出「EXPLORE THE UNKNOWN」系列,當中包括服裝、帽、當然還有重點的鞋款。系列以Timberland強項戶外探索為創作主題,其中把經典的6-inch Premium Boot加入內側拉鍊設計,令穿着更容易,同時又保留防水功能。鞋款更用上全啞黑色皮革,配合同是啞黑色的金屬細節,簡約得來滿有潮流感。而除了鞋款,服裝系列亦頗精彩,在傳統戶外服之上,加入當下流行的剪裁及版型設計,再配合90年代風格的字款和圖案,同樣是潮味與功能兼備。更吸引的是價錢唔貴,當買半個SOPHNET.牌頭都絕對抵玩!不過聽講貨量就相當有限,想買者要留意了。



FLANNEL CHECK PANEL SIDE ZIP SHIRT,$1,290。

HALF ZIP SWEAT HOODY,$1,190。

長袖Tee,$550。

而除了聯乘大作外,品牌同期亦有推出以日本武士斬為主題的GIRI Collection秋冬系列,主打採用防水帆布物料製作的全新輕量6" Boot及oversized服裝。跟「EXPLORE THE UNKNOWN」的極簡風格各走極端,GIRI Collection全系列配上讓人耳目一新的色彩設計,愛高調者最啱。記者:韓繼聰



Giri系列以oversized設計作主導,推出Big Tee、Hoodie、Long Shirt等,男仔啱着之餘,女仔亦可用作日系中性打扮。

Oversized Back Logo Tee,$450。

2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171008/20175768
美日 聯乘 Timberland SOPHNET 啞黑 Boot 加拉 鍊潮 潮味 大增
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