【何文田街坊帶路】飯堂秘竇食芝麻蝦 愛民邨手打漢堡包夠鬆軟
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GS(14)@2016-10-20 08:06:14位於何文田廣場隔離的房屋署辦事處，按3樓便到達飯堂，小菜價錢經濟。
有說何文田邨至愛民邨一帶是美食沙漠，趁觀塘線延線通車在即，今次找來何文田街坊林頌明（Egg）帶路，看看他一日三餐如何解決。「何文田山上食店的選擇不多，尤其是晚上宵夜，舖頭大多收早，又是連鎖店，區內人寧願選擇落勝利道或旺角食。不過，如果肯花少少時間，都會找到清泉。」Egg說。80後、在何文田邨居住的他，從事飲食業，有時晚上要開工，他會先到房委會職員同樂會餐廳食飯。「這其實是房屋署職員飯堂，中午是會員優先，晚上才對外開放。質素穩定，又夠經濟實惠。」位於何文田廣場隔離的房屋署辦事處，按3樓便到達飯堂，小菜價錢經濟，平均約60元，全日免收加一，招牌有燒鵝。他每次必點是沙律芝麻蝦，「這個一定要整隻食，成口都是蝦肉，我自己做飲食業，知道這種蝦的來貨不便宜，一碟有十多隻，很抵食。」
來到愛民邨，選擇較多。其中位於商場內的天馬快餐，已有近40年歷史，是少有地保留舊式屋邨快餐店模樣。Egg形容它是區內清泉，食物質素佳，又便宜。中午時段，他最愛食手打漢堡包，「這個牛肉很有彈性，吃得出是手打，整個麵包感覺很好，包很鬆軟，如果以22元來說，這個包是值8分。」邨內的冬菇亭亦是Egg的平食選擇，其中他推介發記的椰汁喳咋，大碗足料。「這是僅有的昔日味道，仍可以在這些冬菇亭保存到，這間糖水做得幾好，不錯！」最後一站來到邨內的愛民茶餐廳，招牌有奶茶及菠蘿包，包夾有澳洲牛油足有6mm厚，每日賣500個，是他每朝的精神食糧。（a）房委會職員同樂會餐廳何文田香港房屋署總部第四座3樓（b）天馬快餐何文田愛民邨愛民廣場地下G6C舖（c）發記粉麵何文田忠孝街60號愛民邨熟食亭地下3-4號記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
招牌有明爐燒鵝，香脆肉嫩。$80（a）
手打漢堡包，牛肉很有彈性，吃得出是手打，如果以22元來說，這個包是值8分。$22（b）
發記的椰汁喳咋，大碗足料。$18（c）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161020/19806291
【大埔小食店】廚師出走三星Robuchon $46秘製手工漢堡包益街坊
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GS(14)@2016-10-24 06:12:37老闆姚宗承（左）繼承爸爸姚生（中）的小食店，找來認識廿年的好兄弟賴培燊（右）拍住上，為小食店大改革。
三星米芝蓮餐廳Joël Robuchon的廚師坐陣，主理漢堡包、熱狗等西式食物！
讀會計出身的老闆姚宗承（Simon）子承父業，決定來個大改革，賣魚蛋燒賣之餘，更找來認識廿年、大有來頭的好兄弟賴培燊（Anson）拍住上，文華東方酒店、The Ritz-Carlton、Catalunya，其中四年更於連續五年摘下米芝蓮三星評級的L'ATELIER de Joël Robuchon任職，由「僆仔」Commis3做到Chef de Partie，負責肉部運作及早餐主管。
Anson參考在Joël Robuchon學到的菜式和食譜，再加入個人風格，創作出不同漢堡包。每件漢堡扒均用上安格斯牛肉，在店內攪碎後再以人手打成，每件足120克重，再撒上鹽及胡椒調味。為了令麵包微脆及有牛油香，麵包底面兩邊都掃上牛油，與漢堡扒等配料同煎。煎好後，依次將芝士、秘製醬汁、番茄、洋葱、酸瓜、煙肉放在漢堡扒上面，再將這個份量十足的餡料，放在有生菜和沙律醬的包底上夾好，成為芝士漢堡（$46）。韓風牛肉漢堡（$58）亦驚喜十足，你以為是因為有泡菜才起名「韓風」？其實是餡料的安格斯牛肉用了韓式燒烤汁醃製，味道帶甜，沒有蓋過牛味，配以清新椰菜絲中和濃郁燒烤汁，非常惹味。除了漢堡包，冇骨雞翼包和招牌Hood's熱狗都是必食之選。冇骨雞翼扒包秘製黑蒜醬汁（$40）的包面，掃上蒜蓉和牛油略煎，餡料有三隻去骨雞中翼，精髓在於以蒸黑蒜、麵豉汁及其他香料調製的秘製黑蒜醬汁，配酸瓜、洋蔥、番茄、生菜等同吃，濃而不膩。招牌Hood's熱狗（$42）有齊特製、每條重70克的黑椒牛肉腸和芝心雞肉腸，配上四款秘製醬汁，層次豐富啖啖肉，吃下就是滿足。
Simon指，之後還會推出幾款由Anson研發的特色醬汁，如菠蘿芥末、菊花豉油、黑碳陳皮甜醬等，用來醮傳統的煎釀三寶（$10/四件、$20/九件），中西合璧，非常創新。以四十多五十元，就可以嚐到三星米芝蓮餐廳廚師的手勢，絕對超值。興運美食×Burgerhood地址：大埔廣福道156號營業時間：1p.m.-3:30a.m.（包類凌晨零時截單）記者：李煒汯
攝影：劉永發
店內西式食物，由曾到英國學廚、在米芝蓮三星評級的L'ATELIER de Joël Robuchon任職的Anson主理。
韓風牛肉漢堡（$58），漢堡牛肉用了韓式燒烤汁醃製，味道帶甜，沒有蓋過牛味，配以清新椰菜絲中和濃郁燒烤汁，非常惹味。
冇骨雞翼扒包秘製黑蒜醬汁（$40），包面掃上蒜蓉和牛油略煎，餡料有三隻去骨雞中翼，精髓在於以蒸黑蒜、麵豉汁及其他香料調製的秘製黑蒜醬汁。
招牌Hood's熱狗（$42），有兩條特別訂製、各重70克的黑椒牛肉腸和芝心雞肉腸，配上四種秘製醬汁，賣相、味道一流。
煎釀三寶（$10/四件、$20/九件），Simon指即將推出幾款特色醬汁，用來配搭這種傳統港式街頭小食，中西合壁。
店名Burgerhood來自解作兄弟情的Brotherhood，代表Simon和Anson二人手足情深外，也寓意他們希望與大埔街坊建立良好鄰里關係。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161024/19810092
漢堡包店或成古蹟唔拆得？店主：不如拆除重建
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GS(14)@2017-04-08 20:44:15碧綠外觀搭上五光十色的霓虹燈管，有稜有角的屋簷下可以看見半開放廚房；鐵板上漢堡扒煎的滋滋作響，好幾步外就能聞見誘人香氣。這裏是位於洛杉磯市西區的LA Burger，也是許多洛城人的美好回憶。日前，洛杉磯市市議員科里茨（Paul Koretz）提案將由1963年就開始營業的LA Burger定為市立古蹟，因為它「象徵60年代的特殊飲食文化，而這樣的文化正在洛杉磯快速消失」。雖然此提議立意良善，但現在當地卻傳出不同聲音，甚至連LA Burger的經營者也包含其中。駐洛杉磯記者：陳志豪「每個人都在與我談社區文化保存，但身為這家餐廳的擁有者，我可以告訴你這裏其實存在許多問題」，面對《蘋果》記者的造訪，LA Burger老闆古斯塔沃（Gustavo）表明自己不願上鏡，因為「不想惹出不必要的麻煩」。但是對於提案本身，他私下卻是侃侃而談，而且出人意表的是，他對於保留LA Burger的現址似乎並不期待，「其實我希望他們能夠拆除重建」。古斯塔沃從年輕時就在LA Burger工作，直到2007年時老東家想要退休，他才接手經營，搖身一變成為餐廳老闆。但他頂下經營權不久後，就發現這棟建築本身問題重重。「當時餐廳本身已經十分老舊了，包含漏水、結構問題等等，有太多的地方需要翻新」。古斯塔沃說，十年前他曾跟業主爭取，希望能夠將房子加固，卻被屋主以不想改變房屋結構為由而拒絕。時至今日，雖然屋主終於同意古斯塔沃可以利用自己的資金重修，但顯然已經為時已晚。「我怎麼可能現在才自己掏錢出來加固，這又不是我的房子」。古斯塔沃表示，近年來有不少建築商看上這個地段，紛紛表達強烈的購買意願，都更重建指日可待。「要是我花了大筆金錢整建，屋主說賣就賣，那我可就血本無歸了」。他強調，從餐廳經營者的角度來看，拆掉重建其實對大家都好。他表示，已有建築商提出條件，重建之後他依然可以在原址繼續經營LA Burger，「我也想要我的餐廳有冷氣、廁所，顧客都能舒舒服服的用餐，都更對我來說反而是好的」。而與古斯塔沃有相同想法的人顯然不在少數。本地客歐文（Ervin）雖然是LA Burger的老主顧，卻也認為這裏「的確需要整修」。他表示，許多希望能保存這棟建築的都不是真正的社區居民，「他們可能偶而來看看，感受這裏的『文化』，但是對於本地的發展卻是一點幫助都沒有」。歐文說，他能夠理解部份人想要保留這個餐廳的想法，但是能夠改作更佳的用途才是社區之福。記者實際了解附近環境，發現這個地段地處精華，對於建築商炒賣的確大有可為。其地理位置極佳，在交通順暢的情況下，比華利山（Beverly Hills）和荷李活（Hollywood）都在10分鐘的車程內，到市中心商業區也僅需20分鐘。除此之外，雖然LA Burger只佔地281平方呎，卻是位在West Pico Boulevard與Stearns Drive交錯的「三角窗」位置。而目前西側的商店都已關門不再營業，若能成功整合成一塊完整的大地皮，不論是建成商場或是住宅，都十分適合。在寸土寸金的西區來說，這個地點可以說是得天獨厚、商機無限。記者也與發起此提案的科里茨聯絡，希望取得相關回應。他本人雖未出面，但公關室發言人Cheryl Getuiza向記者強調，「目前只是提議階段，因此暫時不會進一步提出聲明」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170408/19983911
【不含蛋奶】麻婆豆腐漢堡包 上環小店絕對純素
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GS(14)@2018-01-22 05:59:44黑袍巨人餡料有黑松露黑豆扒、純素芝士、大啡菇、黑橄欖、羽衣甘藍、番茄、黑松露沙律醬和竹炭純素麵包，$68。
在上環一條小巷入面，隱藏了一間開了三個多月的純素漢堡包外賣專門店「Veggi Monster」，老闆區灝智（Arthur）說：「我們算是第一間素食漢堡包專門店，我們用純素，不用任何蛋奶，任何動物身上提取的材料，都不會用。」我們在街頭訪問了幾位素食者，他們都口吻一致，表示很少見到純素的漢堡包店，食素13年的Olis更說：「在香港，我暫時未見到一間純素的漢堡包店。」
會開純素漢堡包店，全因Arthur很喜歡吃漢堡包，但茹素後一直沒機會再吃，因為坊間比較難找到純素漢堡包，直到他遇到另一位老闆張東正（Charles）。有日Charles整了個很好吃的純素漢堡包給他吃，於是就萌生起開店念頭。Charles曾經在富臨飯店阿一鮑魚、名人坊等高級粵菜餐廳學廚，想不到中菜背景做漢堡包，令他有更多意想不到的靈感：「例如淮山扒，沒用洋葱，我用比較中式的食材，用津菜代替，口感一樣，讓不吃薑葱蒜和怕洋葱的人也可以吃到這個漢堡包。」
淮山雪人餡料有白松露淮山扒、香煎大根、烤茄子、紅葉生菜、黑松露沙律醬和純素麵包，$58。
火焰暴龍餡料有麻辣豆腐扒、蘑菇片、酸瓜、番茄、沙律菜、重慶麻辣醬和純素麵包，$58。
還有用了重慶麻辣醬去做的豆腐扒漢堡，也明顯摻雜了中式元素，用川菜麻婆豆腐做靈感，是個川辣口味的純素漢堡包。這裏的漢堡包及扒都是他們特別設計的，為這個純素包，他們走訪了很多不同的麵包工場，終於找到一間肯做不加蛋奶的麵包而且質量又好的麵包廠，扒也是在他們的純素工場生產的，保證絕對純素。
森林守護者餡料有香草蔬菜扒、蘑菇片、烤茄子、羽衣甘藍、牛油果醬、班蘭菠菜純素麵包，$68。
黑椒扒漢堡餡料有黑胡椒素扒、酸瓜、番茄、沙律菜、甜酸醬、純素麵包，$38。
Veggi Monster地址：上環永樂街1號世瑛大廈地下1B號舖記者：黃子卓 攝影：潘志恆、伍慶泉全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180116/20275466
【時新風暴】名漢堡包店重開爭商標 二哥哭訴：大哥想我死！
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GS(14)@2018-01-28 18:49:16訪問期間，二哥鍾奇濤曾先後三次流淚，多次重申只想繼承爸爸的遺願，將時新漢堡包一直傳下去。
上星期我們曾報道以港式漢堡店聞名、位於紅磡的時新快餐店，將在黃埔重開的消息。有網民留言指是假店，而時新快餐店fb專頁亦發出聲明，指「暫時未有再以任何形式重新或繼續經營」。據悉背後牽涉第二代掌舵人兄弟不和的家族糾紛。
時新在1960年代開設，前身為士多，1979年改為快餐店。
創辦人鍾冠球有6名仔女，逝世後，店舖交由兩名兒子鍾奇清、鍾奇濤打理，去年8月突然結業後，二哥鍾奇濤宣佈今年三月重開時新，新店名字叫時新漢堡包。報道一出，二哥主動接觸記者，希望為新店澄清。「最近網上說時新漢堡包這間舖頭，不是以前經營者的舖頭。我可以拿出好多證據，時新漢堡包這間舖不是A貨，真真正正是由我主理。」他說。「他們（大哥）見到我可以重開時新漢堡包，當然是眼紅，想搞事端令我麻煩。他們（大哥）想我坐監，想我死，搞到這樣已經不當我是兄弟。」二哥說。有人以劇集溏心風暴形容今次兄弟反目的爭產風波，「我覺得任何一樣都像溏心風暴情節，人生如戲，這亦不是新鮮事，像福臨門都有發生爭產，只是我們的家產少，講出來都被人笑。我這麼多年來是被迫害的人，生活得幾慘，頭先不好意思，說起這麼多年的經營，我有少少眼淺。」在訪問期間，他曾先後三次流淚，多次重申只想繼承爸爸的遺願，將時新漢堡包一直傳下去。今次重開新店名字改為時新漢堡包，並不是舊店的時新快餐店，原來二哥鍾奇濤已早於五年前部署，並註冊新商標。
店舖由兩名兒子鍾奇清、鍾奇濤打理，去年8月突然結業後，二哥鍾奇濤宣布今年三月重開時新。
「我5年前開始部署，因為收購早在十年前已經有消息。這幾年在舖頭十多個小時，完全是孤軍作戰。我由後生放了這麼多時間，搞到今時今日不是他（大哥）功勞，他都要逼我走，這樣的態度，我當然不會走，我怎會雙手奉送給他。」他在2013年成功註冊時新漢堡包商標，兩年後大哥註冊另一商標時新快餐店，但不獲批准。今次重開新店，大哥兒子鍾國英曾指：「我們懷疑有人偷步！」、「因為我們的logo被私底下註冊了。」二哥則回應說：「任何一個自由社會、商業社會，都沒有說偷步。問題不是我制止他們重開，他們不去行動，他們不了了之。」那重開有知會大哥嗎？「不用知會他，已經不是兄弟，大家沒有兄弟做，你做你，我做我！」大哥聲明亦指其漢堡包和沙律醬，由始至終都是第二代大哥鍾奇清先生主理。二哥鍾奇濤則拿出一張手寫發黃手抄食譜，上面寫着漢堡包和沙律醬秘方，並說：「這張方是我爸爸退休時寫給我的，並不是他們所說他是擁有者，我是擁有者才是真的。他們都是求其，無完全跟足配方去做。」那爸爸為甚麼只傳給你呢？「我爸爸和我想法接近，一向亦較信任我，在舊店我亦是持牌人，過住負責行政及金錢事務，而大哥則只負責廚房及採購工作。」他說，現在局面是一對五，大哥聯同其他兄弟姊妹一齊迫害他。「這幾年在舖頭十多個小時，完全是孤軍作戰。好多人客投訴那些服務態度，不知所謂，我好心痛。我出不到聲，那些收銀經常鬧人，人是他找回來，我試過出聲，被人鬧番轉頭，這麼多年都是想這樣逼走我。」
漢堡包由純牛肉製造，一直受街坊歡迎。
時新收銀黑面，亦經常流傳，由大哥兒子鍾國英管理的時新快餐店fb專頁，去年7月張貼了一則告示，指「嚟時新好輕鬆只要幾個步驟」，教人想清楚要「食咩」、「要咩汁」、「要牛定豬」、「飲咩」等等，指「落完單先改，一定黑你面！」，最後還重申「問問題之前想清楚！低能嘢！一定比人串」。今次風波，二哥指是緣於爭家產，利益當前及互相不信任。「當時我媽媽走後，他已經對家產分配不滿意，猜不到這間舖位經過這麼多年，舖位升值得快，所以見到便眼紅。舊舖要重建，原本是我和大哥兩個人瓜分賣舖的錢，後來其他家族成員不滿意，我亦沒有一意孤行，已經說除六份，這樣應該完結，但他們亦不放過我。舖頭買賣由我一直和發展商商討，花了很多時間，由原來1900萬元，最後傾到3500萬元，我覺得對爸爸亦是交代。」他說，加上那時生意又不錯，便產生這個局面。「每月約60至70萬元營業額，我和大哥每月人工約4萬元，另每年分紅各約70萬元。」為了錢傷和氣，值得嗎？「他覺得值得，我覺得不值得，我都說笑死人，為了這些家產。」有想過修補關係嗎？「他們報差館來誣衊我，想我一無所有，想我死，我已經知道兄弟姊妹情已經不存在了。」
大哥鍾奇清
我們再邀請大哥接受訪問，其兒子鍾國英回覆指：「家父與另外四位弟妹，經已與鍾奇濤先生劃清界線」，並指事件已交給律師處理，所以不方便回應。不過，他補充父親懷疑二哥偽做母親遺囑，法庭已發出禁制令凍結其遺產。記者問二哥，如果爸爸媽媽在天之靈見到你們兄弟反目，這局面是否對不起他們？「我媽媽好贊成我一直做落去，我說希望將來起碼都發展幾間分店，她每次聽到都好開心。」如果知道你們兄弟反目呢？「我想這些她不會知道的，她不會知道。」
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180123/20282643
【最佳漢堡包】Shake Shack紐約連鎖漢堡店春季到港
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GS(14)@2018-02-13 03:42:27來自紐約的人氣街頭漢堡品牌shake shack，不旦有「最佳漢堡包」的美譽，在全球更有逾50間分店開設於不同地區，連東京與首爾也有它的分店，官方剛剛公佈將於今年春季在中環ifc商場開設首家香港分店。
雖然確實開幕日期未對外公佈，不過就官方預告了香港店餐牌會部份食品是紐約店的招牌食品包括Shack Burger、Shroom Burger、Shack-Cago Dog、扭紋薯條、鮮製雪糕以及奶昔等等。其中餐廳以100%全天然的安格斯牛肉漢堡及雞肉漢堡而聞名，沒有添加激素及抗生素，招牌ShackBurger配上秘製 ShackSauce醬汁，更獲得New York Magazine稱為「紐約第一好味漢堡」，是客人的必食之選。
紐約店的招牌食品在香港店也有售。
餐廳亦有不同口味的奶昔。
香港插畫藝術家Zoie Lam。
而香港店的設計也十分花心思，餐廳外圍是由香港插畫藝術家Zoie Lam所設計的特色塗鴉牆，包括了一些香港維港的元素，各位shake shack迷要密切留意了。
餐廳外圍是特色的塗鴉牆設計。
「Shake Shack」是當地人熱捧的連鎖漢堡店。
Shake Shack中環金融街8號國際金融中心商場四樓平台4018號舖開業日期：2018年第二季記者：吳業紅
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180210/20300828
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