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【飲食籽】梳打粉水 滾完再浸 不銹鋼煲黐底急救法

1 : GS(14)@2016-05-24 10:29:13

【飲食籽:入廚房事】看過某一廚具品牌的廣告,有位金髮女士給子女煎雞蛋做早餐,每煎一隻雞蛋都要換一隻全新的平底鑊。不銹鋼煲雖然不易生銹,而且傳熱快,但煮飯新手卻總怕遇上它:開大火容易燒焦黐底,清潔打理又麻煩;轉用易潔鑊,卻又擔心塗層脫落吃壞身體。其實只要一盒食用梳打粉,不銹鋼廚具都可輕易洗乾淨。


「不銹鋼始終是金屬,因此清洗時切忌用鐵絲刷或百潔布去磨擦它。」香港科技大學的化學系講師陳鈞傑說。瑞典皇家理工學院曾指出,破損和被刮花的不銹鋼比平滑的不銹鋼,會釋放出較多鎳及鉻這類重金屬。坊間有一種日本金絲棉,聲稱可以去除所有頑固污迹,然而它的表面十分粗糙,記者試過用來擦拭鍋具,卻發出尖銳的刮刮聲,鍋具亦浮現刮痕,金屬表面明顯已磨損。所以平日洗鑊的時候,最好使用質地柔軟的海棉或是纖維布,再加一點中性洗潔精洗淨就可以。



落油先開火 冇咁易黐底

如果真的不幸燒焦黐底,廚具達人胡忠興就提出一個急救之法,「如遇上頑固污迹,可以試試放一鍋清水,再加點食用梳打粉,煲滾熄火後再浸約一至兩小時。」他指出溶解後的梳打粉可令污迹更容易「脫落」,之後稍為用力抹就能抹走污迹。記者依着他的指示,試試清洗一個平價又燒焦了的不銹鋼鍋,發現真的不費吹灰之力就清洗乾淨。他又笑說,坊間很多人誤以為在水中同時加入梳打粉和醋,就能更容易清除污迹,「醋加梳打粉雖然會起泡,但卻不代表能增強它的清潔能力。」而且醋屬於酸性,如果遇上質素參差的不銹鋼鍋,就有可能令鍋具變黑。平日看廚藝節目,總看見主持人會先開火再倒油,說這樣炒洋葱蒜頭會較容易出味,胡忠興卻說:「如果使用不銹鋼鍋,最好改改這個習慣。」他指不銹鋼鍋傳熱太快,開火後才落油,會加速氣泡沉澱,這樣反而更容易黐底,故最好是冷鍋下油,再開小至中火。香港人習慣高效率,連煮飯、炒菜也不例外,有時候直接開猛火,甚或從冰箱拿出食材,就立即下鑊爆炒,「如果食物和鍋具的溫差太大,就會蒸發食物內的水份,這樣反而更容易燒焦黐底。」他向我們解釋,烹飪還是不能省工夫,最好還是將食材放至室溫再煮。



不銹鋼鍋具燒焦了,其實也有方法輕易洗淨。

鍋具雖仍有一兩道痕迹,但已洗淨九成。

用梳打粉溶劑先滾後浸一至兩小時後再抹一抹,當堂閃令令。





胡忠興有超過20年烹飪經驗,有「廚具達人」的稱號。

香港科技大學化學系講師陳鈞傑博士



不銹鋼廚具 煮酸即放毒

金屬廚具,尤其不銹鋼煲都有一個弊病,就是不建議用來煮可樂、醋、番茄等酸性的食物。美國俄勒岡州立大學有研究指,用不銹鋼廚具煮約8湯匙的番茄汁就會釋放88微克的鎳(美國衞生局建議每人每日攝取上限為1,000微克),食用後雖不會即時中毒或影響健康,但對金屬敏感人士食用後,或會引起敏感反應。因此,煮可樂雞翼或是豬腳薑的時候,還是用傳統瓦煲或者易潔鑊比較安全。



食用梳打粉 $10溶解後的梳打粉可以令污迹更容易「脫落」,不費吹灰之力就可洗淨燒焦痕迹。

日本神奇清潔海棉 $12當中的微細膠粒可以吸走污迹和多餘的油脂,即使不放洗潔精也能洗淨鍋具。





百潔布 四塊$8一般家庭多用百潔布清潔廚具,但它質地粗糙,不建議用來洗不銹鋼廚具。

日本金絲棉 $10坊間聲稱它可以擦走頑固污迹,但陳鈞傑博士就指出它質地和百潔布相近,或會磨損金屬表面。



記者:黃映嫚攝影:林栢鈞、陳永威、許先煜編輯:黃仲兒美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160524/19624180
飲食 梳打 打粉 粉水 滾完 完再 再浸 不銹鋼 不銹 煲黐 黐底 急救法 急救
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【飲食籽】梳打粉水 滾完再浸 不銹鋼煲黐底急救法

1 : GS(14)@2016-05-25 04:49:24

【飲食籽:入廚房事】看過某一廚具品牌的廣告,有位金髮女士給子女煎雞蛋做早餐,每煎一隻雞蛋都要換一隻全新的平底鑊。不銹鋼煲雖然不易生銹,而且傳熱快,但煮飯新手卻總怕遇上它:開大火容易燒焦黐底,清潔打理又麻煩;轉用易潔鑊,卻又擔心塗層脫落吃壞身體。其實只要一盒食用梳打粉,不銹鋼廚具都可輕易洗乾淨。


「不銹鋼始終是金屬,因此清洗時切忌用鐵絲刷或百潔布去磨擦它。」香港科技大學的化學系講師陳鈞傑說。瑞典皇家理工學院曾指出,破損和被刮花的不銹鋼比平滑的不銹鋼,會釋放出較多鎳及鉻這類重金屬。坊間有一種日本金絲棉,聲稱可以去除所有頑固污迹,然而它的表面十分粗糙,記者試過用來擦拭鍋具,卻發出尖銳的刮刮聲,鍋具亦浮現刮痕,金屬表面明顯已磨損。所以平日洗鑊的時候,最好使用質地柔軟的海棉或是纖維布,再加一點中性洗潔精洗淨就可以。



落油先開火 冇咁易黐底

如果真的不幸燒焦黐底,廚具達人胡忠興就提出一個急救之法,「如遇上頑固污迹,可以試試放一鍋清水,再加點食用梳打粉,煲滾熄火後再浸約一至兩小時。」他指出溶解後的梳打粉可令污迹更容易「脫落」,之後稍為用力抹就能抹走污迹。記者依着他的指示,試試清洗一個平價又燒焦了的不銹鋼鍋,發現真的不費吹灰之力就清洗乾淨。他又笑說,坊間很多人誤以為在水中同時加入梳打粉和醋,就能更容易清除污迹,「醋加梳打粉雖然會起泡,但卻不代表能增強它的清潔能力。」而且醋屬於酸性,如果遇上質素參差的不銹鋼鍋,就有可能令鍋具變黑。平日看廚藝節目,總看見主持人會先開火再倒油,說這樣炒洋葱蒜頭會較容易出味,胡忠興卻說:「如果使用不銹鋼鍋,最好改改這個習慣。」他指不銹鋼鍋傳熱太快,開火後才落油,會加速氣泡沉澱,這樣反而更容易黐底,故最好是冷鍋下油,再開小至中火。香港人習慣高效率,連煮飯、炒菜也不例外,有時候直接開猛火,甚或從冰箱拿出食材,就立即下鑊爆炒,「如果食物和鍋具的溫差太大,就會蒸發食物內的水份,這樣反而更容易燒焦黐底。」他向我們解釋,烹飪還是不能省工夫,最好還是將食材放至室溫再煮。



不銹鋼鍋具燒焦了,其實也有方法輕易洗淨。

鍋具雖仍有一兩道痕迹,但已洗淨九成。

用梳打粉溶劑先滾後浸一至兩小時後再抹一抹,當堂閃令令。





胡忠興有超過20年烹飪經驗,有「廚具達人」的稱號。

香港科技大學化學系講師陳鈞傑博士



不銹鋼廚具 煮酸即放毒

金屬廚具,尤其不銹鋼煲都有一個弊病,就是不建議用來煮可樂、醋、番茄等酸性的食物。美國俄勒岡州立大學有研究指,用不銹鋼廚具煮約8湯匙的番茄汁就會釋放88微克的鎳(美國衞生局建議每人每日攝取上限為1,000微克),食用後雖不會即時中毒或影響健康,但對金屬敏感人士食用後,或會引起敏感反應。因此,煮可樂雞翼或是豬腳薑的時候,還是用傳統瓦煲或者易潔鑊比較安全。



食用梳打粉 $10溶解後的梳打粉可以令污迹更容易「脫落」,不費吹灰之力就可洗淨燒焦痕迹。

日本神奇清潔海棉 $12當中的微細膠粒可以吸走污迹和多餘的油脂,即使不放洗潔精也能洗淨鍋具。





百潔布 四塊$8一般家庭多用百潔布清潔廚具,但它質地粗糙,不建議用來洗不銹鋼廚具。

日本金絲棉 $10坊間聲稱它可以擦走頑固污迹,但陳鈞傑博士就指出它質地和百潔布相近,或會磨損金屬表面。



記者:黃映嫚攝影:林栢鈞、陳永威、許先煜編輯:黃仲兒美術:黃創泰場地提供:ecLiving簡簡單單





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【飲食籽】宮廷裝潢火鍋店 鬼馬油炸鬼滾完都脆

1 : GS(14)@2017-07-05 03:50:25

鬼馬油炸鬼6粒$48



【飲食籽:識飲惜食】自稱宮廷火鍋的「滾得囍」,裝潢以木材雕花鏤空設計,明顯走中式古典風格,爐具、餐具更是用明清時期出名的景泰藍,原來這一切都是老闆兼設計師鍾仁浩(Ivan)的想法,「我覺得在香港吃火鍋,多數給人麻甩的感覺,所以開一間比較古典、有宮廷感覺的火鍋店,讓客人吃得舒服點。」Ivan本身是讀設計出身,所以這間店的裝潢都是由他設計,參考了滿清時期皇宮的裝潢之餘,連爐具也是用特別訂製的景泰藍,每一個都是在北京找工匠用人手繪畫而成。



半熟五花腩一碟$38

即炸響鈴一客$38

飛驒牛刺身8片$288


鮮蝦雲吞餃4粒$52(上)、帶子韭菜餃4粒$48(右)、黑松露松茸餃4粒$52

以為宮廷式裝潢配華麗景泰藍餐具,食物定必不便宜,怎料這裏的菜式定價不貴之餘,更非常有心思。「例如鬼馬油炸鬼,裏面是油炸鬼,外面一層包着蝦膠,感覺有趣,吃到油炸鬼仍是脆的。」Ivan說罷,着我嚐嚐這油炸鬼,果然鬼馬,想不到把它放入湯內淥過,內裏的油炸鬼仍然是脆的。還有一道半熟五花腩,將五花腩汆水去油再雪凍,肉質更加爽口,大約淥一分鐘就可以吃,豬味更濃郁。當然也少不了餃子,除了最普通的鮮蝦雲吞餃和帶子韭菜餃,還有黑松露松茸餃,皮薄餡多,裏面的黑松露是一片片的,並非加幾滴黑松露油,就說自己是松露松茸餃。「日本岐阜縣飛驒牛可以作刺身吃,熟食也可,生吃可蘸我們特別調製的酸汁,熟吃的話,我建議原味吃,不要蘸豉油或其他配料。」Ivan說。魚滑、蝦滑也是店舖自家手打,雖然只是加了蟹籽及黑松露在表面,但非常爽彈新鮮。大家打邊爐最喜歡吃的響鈴,這裏是即炸的,不用淥,就這樣直接吃一樣好味。



老闆參考滿清皇宮的裝潢,火鍋店採木材雕花鏤空設計,有很強的古典風格。

滾得囍宮廷火鍋老闆Ivan讀設計出身,外形都帶點潮。



滾得囍宮廷火鍋北角馬寶道33號馬寶學林1樓116-125號舖



記者:黃子卓攝影:劉永發、張志孟編輯:馮秀珍美術:利英豪




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飲食 宮廷 裝潢 火鍋店 火鍋 鬼馬 油炸鬼 油炸 滾完 完都 都脆
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