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養生:按摩+湯水 消食積

1 : GS(14)@2014-09-09 12:08:03

過中秋,嫦娥吳剛皆甘草,月餅才是主角。無論傳統或現代,白蓮蓉抑或冰皮,一年一度的滋味,總教人難以抗拒。佳節過後,不少人都出現俗稱的「月餅後遺症」,輕則口臭沒胃口,重則腸胃病發。這類食滯個案,中醫稱為「食積」,意謂食物積累。註冊中醫師李瑩穎和黃棋昌指出,食積問題視乎個人體質而異,但有些簡單的穴位按摩法和藥膳湯水,可普遍地改善脾胃功能,踢走翳悶感。記者:彭海燕攝影:梁志永、周旭文

消滯

問:嗅嗅酸味,如檸檬或食醋,可否幫助消滯?答:酸味主收斂、養胃陰,能疏肝氣,可舒緩短期氣機問題。可是積滯已成,酸斂之物或致戀邪,身體不能好轉,所以嗅酸味消滯只能治標不可治本。


減腩

問:聽說吃飽後搓肚子,肚腩會更大,是真的嗎?答:這只是謠傳,俗語有云「飯後行百步,常以手摩腹」,摩腹其實有養生功效。順時針摸腹能刺激腹痛經脈穴位,重按在一定程度上可刺激胃腸蠕動,舒緩食滯感覺。


和胃

問:按摩哪個穴位可舒緩胃部不適?答:中脘穴,即肚臍對上四吋、約一隻手掌的位置。按時最好輕輕按着皮膚表面,有擠壓感時便可順時針按摩,大約每天輕按一百下。如果真的食滯了,手法就要重一些。若已到胃痛的地步,便要用點穴手法去按,力道更集中。


通便

問:月餅缺乏膳食纖維,吃太多容易便秘,按摩穴位是否也有幫助?答:可按天樞穴,即肚臍對開兩個手指位。此穴調節腸部蠕動,對便秘和肚瀉人士也有幫助。按壓時,應以點穴的手法旋轉按摩五至十分鐘。另外,便秘患者可於慣性大便半小時前,按摩支溝穴五分鐘,即手腕對上四隻手指位,有效通便。


理氣

問:可否在膳食中加入藥材,透過食療消滯?答:陳皮健脾益氣、黨參和枳實則可理氣,與瘦肉一起煲湯有助消滯。如果想味道好一點,可加入番茄、薯仔、木瓜或青木瓜。番茄和木瓜本身有消滯作用,可促進消化功能,而且性質平和,大部分人都適合喝。


消脂

問:消滯食療對消脂有否幫助?答:在中醫角度,不良脂肪被視為痰濕積聚,適當的食療可以健脾、和胃及疏肝,有效改善人體消化和吸收系統,避免不良脂肪囤積。可是消滯食療只針對由食積引起的肥胖,對於其他種類的肥胖未必有效。



■註冊中醫師李瑩穎


月餅配茶之道

■冰皮月餅性質偏寒,適合搭配偏熱的紅茶。



■傳統月餅烤焗而成,性質濕熱,適合搭配偏寒的綠茶。



■青木瓜可消滯,但性質苦寒,孕婦不宜食用。

青木瓜瘦肉湯

材料:青木瓜 1個瘦肉 200克水 1.5升黨參 3錢陳皮 2錢枳實 3錢鹽 適量做法:1.把青木瓜切成小塊,瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中,中火煲一小時。3.加鹽調味即可。



■番茄,有效消滯、性質平和,大部份人都適合食用。

番茄薯仔湯

材料:番茄 2個薯仔 2個瘦肉 200克水 1.5升黨參 3錢陳皮 2錢枳實 3錢鹽 適量做法:1.把番茄和薯仔切成小塊,瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中,以中火煲一小時。3.加鹽調味即可。




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養生 按摩 湯水 食積
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【湯水養顏】眼無神周身攰 買紮樹根煲湯啦

1 : GS(14)@2016-08-13 14:50:48

五指毛桃圓肉煲雞湯,有行氣活血及舒張根骨之效。



OT或長時間對電腦,會令人疲倦兼雙眼無神,疲倦不堪。有多年陪月經驗的趙綺華(Eva),擅長烹調各種保健湯水及料理,這次她會教大家煲一款有助明目及行氣活血的五指毛桃圓肉煲雞湯,當中的五指毛桃其實是樹根,有強筋作用,可在街市或藥材舖找到。



五指毛桃其實是樹根,在街市賣山草藥的店或藥材店也有售。

趙綺華(Eva),有多年陪月經驗,擅長煲養顏靚湯。

五指毛桃圓肉煲雞湯功效︰明目、行氣活血、舒張根骨材料(六至八碗份量)︰五指毛桃4両、杞子3錢、圓肉10粒、蜜棗3粒、豬脊骨1斤、去皮雞1隻做法:(1)五指毛桃先洗淨浸軟,備用(2)雞去皮,連豬脊骨一同汆水,備用(3)果皮放入兩公升凍水中煲滾,然後放入全部材料,大火煲沸待15分鐘後,改文火煲約1.5小時(4)熄火前加入圓肉杞子及少許鹽便可飲用記者︰黃依情攝影︰許先煜




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湯水 養顏 無神 周身 買紮 樹根 煲湯
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【驗證阿媽教落…】湯水煲滾唔揭蓋 可室溫過夜?

1 : GS(14)@2016-09-30 08:09:37

「蓋上煲蓋,將湯煲滾,然後一直不開蓋,放在室溫一晚,直至翌日飲用才翻滾」的湯水保存方法,並非絕對安全。



中式湯水一年四季都飲得,都市人太忙碌,煲定一大煲,分幾日飲是常識吧!喝剩湯水怎麼辦?不少阿媽級長輩可能都曾聽過,又或者用過以下方法:蓋上煲蓋,將湯煲滾,然後一直不開蓋,放在室溫一晚,直至翌日飲用才翻滾,總之就全煲湯原封不動擺過夜,方便飲用時立即開火翻滾。記者家一直都用這個方法,二十多年來都未試過食物中毒,從來都無質疑過阿媽,但科學一點看,這個方法是否真的安全?



要測試這個方法是否安全,最直接就是找化驗所,化驗隔夜湯水的總菌數。為避免湯水在運送過程中變質,影響測試結果,我們要求整個煲湯過程,都在化驗所進行,化驗所將湯煲好後,會隔12小時才進行化驗。今次測試的是響螺片煲瘦肉,化驗結果顯示,每毫升隔夜湯的總菌落數為18CFU(菌落形成單位),在食物安全中心《食品微生物含量指引》中屬滿意級別。不過,香港專業教育學院(柴灣)應用科學系講師陳子聰指,單靠將湯水煲滾,再放於室溫保存,並不安全,「除了一些能耐熱性孢子的細菌,其他細菌都不能抵受攝氏100度水溫。那些孢子是不可以在正常的烹煮溫度下完全殺滅,孢子會發芽、生長,可能導致食物含菌。」他建議大家不要以此方法保存湯水。另外,也有一些講法指沒有肉的湯水,可以在室溫保存較長時間,陳澄清:「能否在室溫放得久,跟有沒有肉類沒甚麼關係。你煲湯不會只煲清水,一定有其他材料,如果其他材料有菌,湯水一樣會滋生細菌。把湯水在室溫擺放四小時,細菌便會滋生。」不少人以為真空煲,是指煲內擺放食物的容器處於真空狀態,所以用真空煲煲成的湯水,可以在室溫下原煲保存數天,其實這是大錯特錯。所謂真空煲,是指整個煲分了兩層,兩層之間抽真空,令煲內的熱力流失減慢,可以把食物的溫度維持一段較長時間。陳直言用真空煲在室溫下保存湯水「其實仲衰」,因為食物裏面的細菌,在攝氏4度至60度之間又會生長。其實講到尾,大家只要不貪一時方便,花多一點時間,放涼湯水後,把湯水盛起,再放進攝氏4度或以下的雪櫃(非冰格),就可保存一兩天。記者:李煒汯
攝影:周旭文



今次化驗的湯水為瘦肉煲響螺片。

記者委託化驗所,化驗隔夜湯水的含菌量。



化驗結果顯示,每毫升隔夜湯的總菌落數為18CFU(菌落形成單位)。

香港專業教育學院(柴灣)應用科學系講師陳子聰指,將湯水放進攝氏4度或以下的雪櫃,可保存多一兩天。




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驗證 阿媽 教落 湯水 煲滾 滾唔 唔揭 揭蓋 室溫 過夜
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【時令湯水】清明易倦兼嗜睡 飲三豆湯祛濕醒脾

1 : GS(14)@2017-04-04 08:56:27

清明期間天氣仍很潮濕,容易使人疲倦嗜睡,飲三豆湯祛濕是不錯選擇。



老店「天然椰子號」老闆娘譚月嫦(曾太)平日喜歡教一班街坊煲靚湯,店內擺滿不少湯料,牌仔亦寫滿她的心水湯水配搭,方便大家「看牌執料」。於清明這個節氣,曾太會教大家煲一些特色湯水,看節氣養生。



於廿四節氣中,清明排行第五,接近春季尾聲。期間天氣仍很潮濕,氣候變化大,冷熱無常,容易使人產生疲倦嗜睡的感覺。就此曾太推介三豆湯,可袪祛濕之餘,當中的花生醒脾開胃。材料包括三豆,即赤豆、花生、眉豆,以及蜜棗、椰子和椰子水。她指此湯水雖屬於素湯,但其配搭入口卻似雞湯,「帶點雞與瘦肉的味道。」湯水做法簡單,「豆類事前不用浸,冲一冲水便可。」同時可將椰子切成條狀或塊狀備用。其後將豆類連同10至12碗水同煲,湯水滾起後,便可陸續加入椰子水、椰子、蜜棗,令湯水更加清甜。最後冚蓋煲約兩小時便行了。她提醒,「若果不方便買椰子的話,可以五指毛桃取代,味道亦帶椰子味。」



湯水做法簡單,食材為全素。

老闆娘譚月嫦(曾太)平日喜歡教一班街坊煲靚湯。

三豆湯(3至4人份量)【材料】赤豆4兩花生6兩眉豆4兩蜜棗2-3顆椰子半個椰子水適量約10-12碗水【做法】䥓湯水做法十分簡單,首先以清水沖淨赤豆、花生及眉豆備用。?之後可將椰子切成條狀或塊狀備用。?將豆類與10至12碗水同煲,滾起後,便可將其餘材料一併放入煲內。?最後冚蓋,煲大概兩小時便行。天然椰子號北角馬寶道46號地下記者﹕湯珮然攝影﹕許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170404/19979213
時令 湯水 清明 易倦 倦兼 嗜睡 飲三 豆湯 祛濕 濕醒 醒脾
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【米太貼士】自製滋潤雪梨湯水甜品 防燥潤肺美膚

1 : GS(14)@2017-10-09 03:12:56

雪梨無花果煲豬



現在雖然已經踏入秋季,但天氣仍然炎熱,而且乾燥。䕶膚品要換些比較滋養的,飲食也是一樣,要吃得清潤,實行內外夾攻,趕走秋燥,讓身體和皮膚保持最佳狀態。



米太今次介紹大家以雪梨入饌,分享兩款滋潤湯水和甜品的做法。



冰糖杞子燉雪梨

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理

 



雪梨無花果煲豬

冰糖杞子燉雪梨

食譜設計:黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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米太 貼士 自製 滋潤 雪梨 湯水 甜品 防燥 潤肺 美膚
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