ZKIZ Archives


會考一分 港隊波牛變米芝蓮大廚

2015-11-19 NM


米 芝蓮一六年《港澳美食指南》新鮮出爐,北角主打星馬菜的小店「古月」,成為今年車胎人美食新上榜餐廳。老闆兼大廚不是什麼大師傅,而是年僅二十九歲,一年 前才半途出家及創業的馮禮濠。不做海南雞、喇沙等傳統星馬料理,馮禮濠憑着在餐廳打工的經驗,再四出偷師,最後成功「模擬」出新加坡名店的「辣椒板麵」, 並以此作為餐廳主打。去年七月,租下北角橫街鋪位小試牛刀,開業一年已接近回本,今年六月再於荃灣開設主打蝦麵的「Mee」。現在,兩鋪每月共賺廿萬。會 考僅一科中文合格、曾以為自己會做足球員的馮禮濠,最後在一碗麵中,找到自己的天地。

雖已沒有時間踢波,但馮禮濠(阿濠)卻仍有股足球員的拼勁。上週五晚,在廚房淥了大半天麵的阿濠,原想如平日般,「篤」幾粒魚蛋充飢,但因要分身做訪問, 在廚房與記者之間來回奔跑,最後飯也忘了吃。阿濠的經歷十分兩極化,屋邨長大的他,小學時數學考到全級第一,中學卻一落千丈,會考僅中文合格,但同時在綠 茵場上踢出成績,入選港隊青年軍。會考放榜前,他原已放棄學業,放榜後,才被迫思考前路。「香港足球員賺唔到錢,我唔係唔鍾意讀書,只係唔鍾意一味死 背。」終於,在家人支持下,到澳洲柏斯升學,亦成為他人生的轉捩點。為減輕家人負擔,阿濠靠打工賺生活費。英文肥佬的他,最後只能於一間新加坡餐廳做洗 碗,開始與餐飲業結緣。「初時英文唔叻,個廚師好惡咁同我講嘢,但我連佢係唔係鬧我都唔知。」於是,他努力學英文,三個月後已能離開廚房做侍應,隨後更找 多兩份餐廳的兼職。想不到,當年這份副業,造就他今日成為兩間餐廳的老闆。

名店偷師走捷徑

在大學修讀酒店及餐飲學位的阿濠,畢業後繼續於兼職的新加坡餐廳工作了七年,一二年回港,曾於新斗記打工,在寫字樓做風險管理,一年後就決定辭工創業,並 找來澳洲讀書時認識的朋友Fanni做拍檔。「返來香港後,發現正常打工係無可能買樓、結婚生仔,所以就諗開餐廳。」最熟悉當然是星馬菜,「出面已太多海 南雞、喇沙,我諗起新加坡建記好出名嘅乾撈辣椒板麵,配料有江魚仔、肉燥、豬油渣、炸蒜及辣椒醬,食之前用半熟蛋將配料與板麵混合,一試難忘。」雖有多年 餐廳打工經驗,但阿濠始終不是廚師,因此,用了足足一年時間籌備。其間,他和Fanni,飛了三轉新加坡及馬來西亞,每天三餐都到不同餐廳試辣椒板麵。 「當地大多數餐廳都係開放式廚房,一個麵餅煮幾多分鐘,落咗咩配料,好多都睇得到。」他們扮遊客,將鋪面可見到的食材及牌子都仔細記下,從而找到當地的供 應商。半途出家,單是學淥麵,已花了不少功夫。「板麵口感煙韌,但我次次煮出來都好腍,惟有再返去馬來西亞,計住人哋個師傅淥幾耐。原來煮到八成熟,上枱 就有九成熟,便會煙韌。」除了不斷試,餐廳九成食材來自星馬,尤其是最重要的辣椒,「雖然價錢貴三成,但比起中國嘅更香,不會死辣。」至於其他菜式,如肉 骨茶,他就走捷徑,直接向供應商買入湯包,再自行試味調校。

開鋪一波三折

一邊偷師,一邊找鋪位,前後整整一年,才找到現時鋪位。「最難係搵鋪,旺區租金太貴,平租嘅人流又少,原本睇中一個商場鋪,但要自己整廁所,商場最後選擇 租俾個醫生。」最後,睇中北角錦屏街,「我事前觀察咗成個星期,呢度雖然係橫街,但卻係附近居民出入嘅捷徑,人流好旺。」另外,附近有沒有街市亦很重要, 因為食材的控制對成本有很大影響,「落實鋪位前,我列出所有食材,再到附近街市睇吓有冇相同嘅牌子,可以隨時買入。而家有啲食材都要落場時去買,來回控制 喺半小時之內。」不過,最激動是創業者都最怕的裝修,「已經日日睇住,但始終唔係內行人,例如有個臨時師傅提我,先知地台唔夠斜,去唔到水,Fanni哭 住求啲師傅,先肯剷起地磚再鋪過。」原定一個月裝修,結果拖了兩個月才竣工,幸得業主通融,延長半個月免租期。終於,去年七月成功開鋪。古月沒有做宣傳, 靠附近居民及上班族捧場,最初生意不錯,但十月時,生意額突然由三十萬跌至二十萬。「一開始好驚係客人食厭咗,或味道出現問題。後來發現午市生意穩定,但 晚市卻水盡鵝飛。」為吸引晚市客人,阿濠加入蝦春卷、沙爹肉串等五款小食,以及一款椰漿飯,等不吃辣的食客都有選擇。

生意見頂另闢新店

修改餐單後,生意額亦有改善,現時古月每日午市加晚市,最多可做到六轉枱,合共賣出二百多碗麵。有見生意上升的空間不大,今年中,阿濠及Fanni膽粗粗 頂下荃灣千色店附近一間食肆,開設分店「Mee」。「那裡租金每月要十萬,比北角多一倍半,我同Fanni都很大壓力o架。」為應付租金,新店就改以新加 坡另一受歡迎的蝦麵為主角,「板麵要即叫即做,功夫多,而蝦麵所有材料都可以預先準備。租金貴,翻枱就要更快,現時平均三十至四十五分鐘就做到一轉客,而 古月就超過一個鐘。」其實荃灣已有多間麵食食肆,不過阿濠視察過,發現沒有星馬麵食,才放心一搏。現時,阿濠仍主力打理古月,Mee由新拍檔Kobe負 責。創業僅一年多,已是兩店老闆,每月共賺近二十萬,更入選米芝蓮,阿濠可說名利雙收,但他最嚮往的,原來是回澳洲生活,在當地開麵店,「我只是想做個簡 單的人,有work life balance,唔使用超乎常人的努力去供三十年樓。在柏斯就算做唔成老闆,打工都可以買到樓,但喺香港好大壓力。」

壹點意見

鍾樹棠(Billy),灣仔星馬菜餐廳「老巴剎」老闆,主打私房菜,唐英年、任志剛、周星馳等名人皆是他的座上客。記者從古月買外賣,拿到灣仔給 Billy試食,由於辣椒板麵不設外賣,只試了肉骨茶及椰漿飯,再從味道及生意兩方面給予壹點意見。味道:古月做的是「白水」肉骨茶,應該要有濃厚的胡椒 味,這份明顯不夠味,要加多些白胡椒。至於魚露雞翼,我只食到南乳味,應該用多些香茅去醃,這樣與椰漿飯就更夾,而椰漿飯就食到有些生米,要注意。生意: 古月過了三個月的蜜月期,還可以開分店,證明他們有自己的粉絲,味道正不正宗就無所謂。依家餐廳最大問題是請人,我都請不到人,月尾就要退休,打理兩間鋪 的精神壓力很大,換着我,寧願做貴價的私房菜。

開業資料(7/14)*

租金:$120,000裝修:$120,000入貨:$100,000雜費:$3,000總投資:$343,000^兩按一上

營業資料(11/15)*

營業額:$350,000租金:$40,000人工#:$90,000食材:$100,000雜費:$20,000盈利:$100,000#兩名老闆、三個全職員工*古月

撰文:孫樂祈攝影:關永浩攝錄:陳浩樂

 


會考 一分 港隊 隊波 波牛 牛變 變米 米芝 芝蓮 大廚
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=171390

30年前負港隊緣盡世盃 遭球迷喊槍斃國足前教練:5.19毀我後半生

1 : GS(14)@2015-05-19 01:05:29

李家皓攝


【本報訊】1985年5月19日,北京工人體育場發生震驚世界的一幕,世界盃亞洲區外圍賽中國隊主場迎戰香港隊,港隊出人意表以2:1擊敗中國隊,將中國隊踢出局。事件引發八萬球迷大騷亂,為內地改革開放後首次。30年後,當年中國隊主教練曾雪麟接受本報專訪,指5.19不但改變其後半生,也改變了中國足球前途。他痛批國足30年裹足不前,直指體制有問題,期待習近平為中國足球帶來翻身希望。記者:陳永階說起30年前的往事,曾雪麟依然無限感慨:「5.19毀了我的後半生!」他雖身患重症,不良於行,要靠支架在室內走動,但耳聰目明,與記者對答清晰,廣東話、普通話交替使用,且十分健談,一點不像85歲高齡且身患重病的人。「老爺子很孤獨,有球迷請他吃飯,坐輪椅也要去。聽說你們來採訪他更是高興」。負責照料他的保母對記者說,曾雪麟身邊人和球迷都稱他為「老爺子」。


■1985年的世界盃外圍賽,香港隊擊敗中國隊;圖為國足球員(左)飛鏟攔截港隊球員余國森。黑白圖片

國足職業化後向錢看

「那時候甚麼都講形式,講政治掛帥,本來踢球就踢好了,偏偏要球員表決心,有一個球員主動向高層領導上書,說『一定會打出國家隊的氣勢』,搞到當時全國球迷和媒體都認為,不贏香港隊三個球,就不算贏」。曾雪麟似為自己抱不平說:「香港隊進第二個球,我就知道大事不妙,場上隊員腳法全亂了,20多次射門沒一次有把握。一下子大家全呆了,不吃不喝,有人在沖涼房大哭。」曾雪麟強調他是「自己辭職不是被炒」,但球迷依然不放過他,有人寄他刮鬍鬚刀片、繩子,要他自殺了斷,他一度連出去洗澡(當時北京還是公共浴池),都要叫球員一起當保鏕。家裏窗戶多次被球迷用石頭砸爛玻璃,「你知道當年球迷喊甚麼嗎?不是像現在喊『下課』,他們喊『槍斃曾雪麟』!」他坦承自己曾關在屋裏3天3夜不出門也不睡覺(因睡不着),每天對天花板發呆,飯菜全無味覺,只是一支接一支吸煙。曾雪麟認為雖然5.19輸給香港,但他那一屆國家隊個人技法是最好的,後來中國足球變了,不講個人技術,迷戀集體配合;後來又迷戀請外國教練,職業化後更加講錢,誰出錢多請大腕、請外援誰的隊就強。球員也看錢,有錢就好好踢,沒錢或錢少就懶踢,完全背離足球規律。「所以我說,5.19改變了我的後半生,也改變了中國足球的走向」。曾雪麟直言中國足球不行是體制出問題,「根爛了,要治根才行」。曾雪麟認為目前中國足球水平只能是亞洲二、三流,跟香港越南差不多。談到習近平上台後的中國足球發展,曾雪麟眼露喜悅地說:「上有所好,下必甚焉,這是中國特色。老闆喜歡足球,下邊做樣子也要做。」


■香港球迷當年在啟德機場拉橫額,迎接港隊球員凱旋而歸。黑白圖片

贊同足球列學校教育

他又指不少地方政府把足球列入學校教育,從小孩抓起,培養愛好足球的風氣,這條路是對的;「只要不急功近利,堅持十年八年,中國足球一定會有改觀」。5.19後,曾雪麟在北京一度成為難以見光的人物,日子過後郁悶;1989年他那曾任國家體操隊教練的妻子去世後,加上兩個兒子常年在國外,親友也多在泰國,他應朋友之邀到深圳,聽到滿耳廣東鄉音,使他一下子有了歸屬感,於是選擇定居深圳。曾雪麟又笑言:「在深圳沒有人喊要槍斃我,而且廣東有很多客家朋友、球迷,大家同聲同氣,這是北京沒有的。」說到此,曾雪麟專門補一句:「我跟曾憲梓是親戚,他叫我叔叔的!」



5.19事件簿

1985年2月世界盃亞洲區外圍賽開鑼,中國與香港、澳門、汶萊分在第三組。此為中國隊第3次衝擊世界盃資格,亦是香港第4次衝擊世界盃資格2至5月中港兩隊與汶萊及澳門的比賽均全勝,最後一輪中港同積9分,中國隊以凈勝球優勢排第一,只要賽和香港即可出線5月19日中國主場迎戰香港,結果以1:2爆冷輸給港隊,港隊出線當晚工人體育場數萬球迷大騷亂,辱罵球員、打砸公物車輛,當局出動近2,000公安平息,拘捕近200肇事者資料來源:《蘋果》資料室





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150518/19151594
30 年前 負港 港隊 隊緣 緣盡 盡世 世盃 球迷 槍斃 國足 教練 5.19 毀我 後半生
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=290436

℃-ute來港隊紹興酒嗌勁

1 : GS(14)@2016-05-21 19:04:28

日本組合℃-ute今天於九龍灣舉行首次香港騷。5名成員昨日受訪時入鄉隨俗首次穿着旗袍,自言覺得很性感,鈴木愛理卻稱:「但不可以吃太飽,因怕會凸出肚腩!」她們表示來港狂擦美食,最難忘是飲紹興酒,岡井千聖大叫:「紹興酒好勁呀!」又齊齊表示烈酒攻到上鼻。她們來港亦有學廣東話,矢島舞美稱:「來港之後會去台灣,同時又要學國語,常搞亂了兩種語言,好難。」採訪、攝影:阮瑜





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160521/19621037
ute 來港 港隊 紹興酒 紹興 嗌勁
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=301007

【香港勁揪】港隊跳繩破世界紀錄 究竟671.5下點樣數?

1 : GS(14)@2016-08-07 02:14:58

香港跳繩代表隊隊員(左起)沈保衡、周永樂、教練鄭淦元、劉浩男、黃啟銘、何柱霆。



香港跳繩代表隊早前揚威世界跳繩錦標賽2016,囊括79面獎牌。由何柱霆、周永樂、黃啟銘、劉浩男及沈保衡組成的團隊,更於「男子組4×45秒交互繩速度競賽」創出671.5次的佳績,再度打破世界紀錄,為港爭光!


「男子組4×45秒交互繩速度競賽」(Double Dutch Speed Relay)是世界跳繩錦標賽的常設項目。由4位隊員每人接力跳45秒,總共跳3分鐘。跳的過程中運動員會左右腳交替跳,稱之為單車步。每次揈繩,運動員都會過腳一次。但因為揈繩速度太快,裁判用肉眼數算難度甚高,所以國際規例,每次比賽要由3位或以上裁判共同數算,並只計算右腳落地的次數。換言之,港隊最後創出的671.5次佳績,代表着運動員總共跳了超過1,300多下,平均每秒要跳超過7下!香港跳繩代表隊教練鄭淦元指,交互繩速度競賽對運動員最大的考驗是個人「肌耐力」,需要於限時內維持非常敏捷的速度。另外亦講求隊伍的默契,是次隊伍的5位成員跳繩年資均超過10年,合作組成亦有5至10年的經驗,默契十足。鄭教練透露港隊所用的技術模式與外國有所不同,「例如他們所用的繩會比較重,揈繩的技巧與其他隊伍不同,速度會較快、較穩定。」香港花式跳繩代表隊於過往連續3屆世界賽事中,多次打破世界紀錄,包括個人3分鐘耐力賽、團體4人單人繩速度接力、4人交互繩速度接力。而是次打破世界紀錄的隊伍,更已連續3屆打破交互繩速度接力的世界紀錄,實力非凡!花式跳繩於香港已有十多年歷史,近年亦漸漸成為青少年體能訓練的熱門項目。香港浸會大學體育學系副教授雷雄德博士指出,跳繩對青少年鞏固骨質密度及骨骼健康均有非常好的幫助,並有效訓練手部、身軀及腿部的全身協調。香港心臟專科學院,亦有利用跳繩運動推廣提升心臟健康,指能有效鍛煉心肺功能。大家不妨參加香港花式跳繩會的課程試一試。記者:李珮禎



香港運動員揚威國際!

速度快到睇唔到條繩!



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160806/19724828
香港 勁揪 港隊 跳繩 世界紀錄 世界 紀錄 究竟 671.5 下點 點樣 樣數
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=304723

【守龍秘笈】球壇關楚耀 前港隊教你K腳飛撲死角

1 : GS(14)@2017-04-08 19:40:41

若如此刁鑽的死角波都救到,包你立即成為球隊英雄!



人人落場都覺得自己識踢波,球王上身,表現欠佳大可怪隊友跑得慢,波交唔到腳,不過守龍門只得一人,技術差冇得怪責人,而且對球隊的勝負非常關鍵,各位波友大可學幾招以備不時之需。



相信不少人的守龍門經驗都是源於俾人「恰」,香港足球代表隊前門將吳逸凱也不例外。「小時候為甚麼會踢波?因為被哥哥欺負,又取笑我球技差,所以逼我守龍門,怎知慢慢由青年軍開始踢上職業賽,我有今日成就都要多謝他。」外號球壇關楚耀的吳逸凱曾效力港甲球隊太陽飛馬,最輝煌是2009年東亞運為香港摘金,三年前的他28歲選擇掛靴,現為全職健身教練,周末仍兼職開班教守龍,以教練身份繼續貢獻球壇,我們就請阿凱教大家幾招。



龍門首先要學接波,第一接觸是掌心,然後以手指及手指公包住足球。

接波時留意手指公之間要有距離,貼實是錯的。

處理彈地波或頭以下的射門,就可以下手抱波。

龍門首先要學接波,但不同位置的射門都有不同處理方法。處理眼睛水平的射門,即正面接波時,手不能完全伸直與足球抗衡,手踭應維持90度左右,而接波的第一接觸是掌心,然後以手指及手指公包住足球,留意手指公之間要有距離,貼實是錯的。接到波後要順勢將波攬實,收入懷中,以防有其他對手衝撞會撞跌,對波對人也是最安全的做法。處理彈地波或頭以下的射門,就可以下手抱波,同時腳要「K」腳閘波,以防接波時跣手「痾蛋」,而且接側面來的地波時,動作可以更敏捷。如射門是偏側在左邊,左腳向左移半步,右腳做「K」腳,接波後向前傾再落地,就是全套完整的接波動作。



K腳閘波,以防接波時跣手「痾蛋」。

最難救是左下角地波,竅門是接波時踏前一步,收窄射門角度。

中腰以上的射門,波埋門時會飄,必須要雙手高舉擋住可能改變的路向。

阿凱征戰球場多年,認為最難救是左下角地波,「龍門闊24呎,人最多6呎高,不能單靠飛撲,竅門是靠步法收窄射門角度。」方法是接波時踏前一步,斜向前以K腳動作救波,比起水平移動,動作可大大收窄角度,然後將手伸展到最遠,才有機會撲到死角波。



香港足球代表隊前門將吳逸凱。

阿凱現為全職健身教練,真有幾分似關楚耀。 資料圖片

周末兼職開班教守龍,以教練身份繼續貢獻球壇。

收窄角度特別適用於中腰以上的射門,因為波埋門時會飄,可能會改變方向,飄得更高更遠,只靠單手飛撲未必趕得切救波,另一隻手也要高舉,擋住可能改變的路向,才有機會救到死角波。特別是12碼的緊張關頭,若如此刁鑽的死角波都救到,包你立即成為球隊英雄!記者:鍾溥敏攝影:林栢鈞2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170407/19982310
守龍 秘笈 球壇 關楚 楚耀 前港 港隊 隊教 教你 腳飛 飛撲 死角
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=329608

助港隊不失守和約旦豪哥完美告別

1 : GS(14)@2017-06-10 13:09:50

■極受愛戴的陳偉豪,完成最後一場港隊賽事後,被隊友拋起。



多謝豪哥!港足昨晚於旺角大球場友賽約旦,除為了備戰下周二對北韓,亦是港隊隊長陳偉豪的告別戰。最終偉豪在2,742名球迷見證下,後備上陣約20分鐘;隊友也在隊長最後一戰將士用命,以0:0賽和約旦,令豪哥有一個完美告別。記者:禤家民、洪量丰攝影:陳善南



港足今仗改踢3-5-2陣式,在隊長葉鴻輝前面,以羅拔圖、艾里奧與基藍馬任中堅,麥基和李志豪任兩邊翼衞,中場以「雙核」林嘉緯與鞠盈智配合陳俊樂,前線以「黑雙煞」艾力士與高梵攻堅。約旦實力比港足高,三月時港足就曾作客以0:4不敵對手,今仗約旦亦壓着港足進攻。不過,港足防線表現專注,約旦空有控球,少有攻門機會。



■完成第65場代表香港的賽事後,陳偉豪(右三)接受港足教練金判坤的紀念品,其長子景堯獻花。

■球賽進行到15分鐘時,球迷舉起印有陳偉豪頭像及「香港隊長」的橫額。

■艾里奧(箭嘴示)在上半場曾把皮球送入網,惜被判越位在先。禤家民攝

72分鐘入替再戴臂章

11分鐘港足更有首個埋門,由麥基回傳予鞠盈智禁區外射門,惜被對手擋出;兩分鐘後艾力士禁區內轉身抽射,惟力度不夠,被約旦門將艾費殊安利接實。完半場前,港足曾把皮球送入龍門,一次罰球混戰中,艾力士頭槌攻門中楣底彈出,基藍馬頂前,艾里奧門前頂入,惟旁證舉旗示意越位在先,入球無效,兩隊半場踢成0:0。易邊後,港足以羅港威入替表現活躍的高梵。約旦在初段有兩次威脅埋門,但都被葉鴻輝化解。及後今仗主角陳偉豪再度熱身,球迷報以掌聲,結果金判坤在72分鐘安排他入替羅拔圖,葉鴻輝為豪哥戴上隊長臂章,全場球迷再為豪哥歡呼。


賽後感言勉勵後輩

豪哥上陣後出任三後衞的右中堅,雖然觸球機會不多,但每次都得到球迷掌聲。然而,約旦越踢越躁,幾次與香港球員衝突,葉鴻輝更曾在衝突中倒地,幸沒有釀成肢體衝突,破壞豪哥的告別派對。豪哥其後作出了幾個關鍵攔截,包括全場最後一腳,他在後防右路解圍,皮球出界後,球證鳴笛完場,雙方0:0賽和。港足踢出令人滿意一仗,但今仗重點依然是陳偉豪。完場後來自日本的球證把比賽用球送予豪哥,金判坤亦送上印有豪哥各項數據的紀念牌,其長子景堯獻花。豪哥再發表感言:「很榮幸與港足走了17年,亦很遺憾未能繼續與球隊走下去。但這是很好的時間交接,今次代表隊見到很多有潛力的年青球員。亦希望球迷多支持港隊,因為他們都犧牲了很多時間及青春。」豪哥完成這場告別戰後,將不會再披上全紅色的港足球衣上陣,國際A級賽上陣紀錄停止在65場。雖然已完場一小時,球場外仍有大批球迷聚集,輪流與豪哥合照。本報訊




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/sports/art/20170608/20048285
助港 港隊 隊不 失守 和約 旦豪 豪哥 完美 告別
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=335005

【飲食籽】退役港隊單車手覓出路 華麗轉身做酒保

1 : GS(14)@2018-03-11 23:51:08

兩年前,他由一個職業單車手搖身一變,變成為專業酒保,朋友和親人始料不及。

【飲食籽:識飲惜食】職業運動員的黃金時間不過十幾年,退役之後,最正路當然就是做教練,但運動員千千萬萬,教練寶座只得一張,做不成的又何去何從?職業運動員的專業技能很狹窄,其實比一般人更難轉身。他們的第二人生如何可以活得精采,活得漂亮呢?


前香港代表隊單車運動員胡健燊(Jack),自16歲正式進入港隊,成為競賽單車手,直至2012年退役,曾經加盟歐洲一級職業車隊,奪過「香港單車錦標賽個人公路賽冠軍」,2008年成為「北京奧運首位華人車手完成賽事」,天份加努力,令Jack成為當年車隊中甚有知名度的車手之一。運動員生涯超過十年,人生應該如何繼續?他開始思考這個問題。一個轉機來了,效力歐洲職業車隊的時候,接觸了不少歐洲飲食文化,也對咖啡、酒等飲品產生濃厚的興趣,一個不可能的想法開始萌芽,「我可以做和酒有關的事嗎?」他問自己。

最初接觸酒 由贏比賽開香檳開始

有人會問,運動員可以喝酒的嗎?當然,作為單車運動員,紀律極嚴,但Jack說:「我反而是因為單車運動而接觸酒的。」他說的接觸,其實是每一次贏比賽,站在台上開的那瓶香檳,「我一喝,咦,為甚麼這麼難喝?這不是很有名的香檳嗎?贏了比賽的酒不是應該很好喝才對嗎?」後來發覺那瓶只是非常普通的汽酒而非香檳,由此立志要認識酒。2015年回到香港後,朋友找他一起在蘭桂坊開了一間酒吧「Club Qing」,專買威士忌和葡萄酒,他也成為酒吧的其中一名酒保,為客人推薦好酒。一個轉身,由單車手變成酒保,不可思議,在香港很可能是前無古人,也難有來者。縱使有太多奇異眼光,Jack還是跟着自己的興趣走上這條酒保之路。

自學品酒開酒吧 日試60種酒

前職業運動員做酒保,有與別不同的見解,「在我的角度,做一個運動員,最值得大家學習的就是,我們的決心和紀律,你可能覺得我的工作每天都要喝酒,其實不是,我們叫做試酒,我們喝的酒都會吐出來,如果一直喝就會醉,如果你一天要試60種酒,你怎樣保持自己清醒記住每一種味道。」究竟怎樣控制喝的份量,這是非常重要的,而身為一個前運動員,他很知道自己喝到那裏要停。到了30歲再由零開始,他還是相信奮鬥總不太晚。努力真的可以令一個從未涉獵過的行業成為自己的職業嗎?他相信,任何知識都是一種訓練,加倍努力就有加倍收穫,非常運動員的思維。每天早上十點起床,他就在看各地葡萄酒的交易狀況,也留意產地天氣、產量等第一手資料。酒吧夜晚六點營業,他三點就回來,試新買回來的酒,「其實和運動一樣,經驗很重要。就算你練到很快了,你沒有參加過比賽就是沒有經驗,試酒也是一樣,如果你真的有天賦,你試得越多就代表你的資料庫越大。」今天,Jack仍然熱愛單車運動,一有時間就會披上戰衣,在單車路上飛馳,但他說已經沒有爭勝心,也失去了比賽的心態,純粹變成了一種興趣,一種懷念。他將全副心機放在酒吧,他最希望自己遇上每一酒客時,能精準地知道這個人喜歡喝甚麼,提供一杯合對方心意的酒。「以前我和樹木、馬路做朋友,現在身邊都是玻璃瓶,給大家的感覺很不同,但我自己覺得一樣,那種追逐的心態還是一模一樣。」


Jack當年代表港隊出賽的英姿。

站在頒獎台上開的那瓶香檳原來是汽酒,Jack說:「很難喝。」

他(左)的運動員生涯超過十年,南征北討。


他(左)自16歲正式進入港隊,成績彪炳。

已經退役,但Jack一有時間還是會披上戰衣,在家附近飛馳,懷念一下當年在港隊服役的艱苦日子。

Jack頗受客人歡迎,很多熟客會跟他一齊合照,他也會珍而重之貼在酒櫃上。


關於品酒的知識,他邊學邊做。他認為運動員的毅力令他學習起來比人更快更深入。



酒吧更出品一款以Jack為名的單桶威士忌。瓶後寫着他的單車生涯。



Club Qing中環蘭桂坊8-11號昌隆商業大廈10樓採訪:賈勝楓@Fixer Production攝影:蔡政峰@Fixer Production(部份圖片由受訪者提供)編輯:謝慧珊



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180307/20324024
飲食 退役 港隊 單車 手覓 出路 華麗 轉身 酒保
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=349492

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019