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【師傅到】潤肺銀耳萬壽果 魚袋隔渣杏汁幼滑

1 : GS(14)@2017-10-09 03:20:40

潤肺養顏的銀耳萬壽果。



【飲食籽:師傅到】雪耳,亦稱平民燕窩,具潤肺養顏之效。木瓜,別號萬壽果,內含木瓜酶,能增強免疫力,抗氧化。杏仁打碎熬汁,盡收其效。三者合一,絕對是最佳養生甜品。



材料:木瓜 一隻 雪耳 兩朵 杏仁 半斤調味料:糖 適量



步驟一:木瓜切粒木瓜作為主角,選用當然有要求。師傅教路要選用夏威夷木瓜,取其清白,令糖水帶誘人香氣。木瓜開邊,去籽,然後切粒,放一旁備用。步驟二:杏汁隔渣杏仁要打碎成微粒,才能釋放其香味,使其調味和食療功效發揮到極致。把杏汁倒進容器中,煮滾,過程約半小時。杏汁呈奶白色後,進行隔渣步驟。要做出幼滑糖水,竅門在過濾杏汁,吳師傅說:「一定要用魚袋隔渣,因魚袋格網密度高,有效濾去杏汁粗粒,這樣糖水才會幼滑。」步驟三:煮糖水把雪耳剪碎,以便進食,然後與木瓜一同放入杏汁。再把糖水煮滾,煮沸後逐少加糖,份量隨個人口味增減。再令糖水保持沸騰狀態煮約五分鐘。



木瓜又稱萬壽果,能增強免疫力和抗氧化。

魚袋格網密度高,有效濾去杏汁粗粒。

木瓜與雪耳共收養顏潤肺之效,又能作天然鬆肉粉及解辣,為水果佳品。美果入饌,顏色鮮艷,味道清香,兼健康養生。只要跟隨以上簡易做法,人人也能做出有營糖水,味融於口,情暖入心。


吳永皓師傅資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。



採訪:吳翬文攝影:伍慶泉編輯:翟純恩




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