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【老店謝幕】 尖東好時沙嗲周日結業 蔡瀾:難覓正宗新加坡菜餐廳

1 : GS(14)@2016-04-13 17:13:07

於尖沙嘴好時中心的好時沙嗲,昨晚貼出告示宣佈將於周日結業。(左方圖片由網友史兄提供)



位於尖沙嘴好時中心內的「好時沙嗲」,一向都是紅館睇演唱會觀眾的最佳飯堂,但店家剛於周一晚貼出告示,宣佈因租約期滿,將於4月17日(周日)停止營業。老闆張向榮指,結業不完全是因為租金問題,其他開支如食材、人工的開支難以抵銷,加上和業主的租約早就屆滿,一直只屬於臨時租約,昨日才收到業主通知會在4月16日收回舊舖。「我們的菜式在新加坡好多大牌檔可以找到,甚至有些連在新加坡都找不到,連新加坡人來到這裏都是這樣說,可能因為傳統,如果想要做到這種味道,便要用最傳統的做法,工夫錢便會變得高了。」雖然事出突然,但他仍會積極力覓舖位,暫時未有具體計劃,惟有見步行步。「有些客一知道結業已經即刻打電話來訂位,好多謝不少人的長期支持。重開,在做生意角度,至少要收支平衡。如果是為了興趣,我們沒有足夠能力去做。」他搖一搖頭說。


好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,一直以星馬菜聞名九龍,雖然裝修老土,但菜式做得紮實。老闆張向榮是福建人,1983年來香港,經朋友介紹到當時專賣娘惹菜的沙嗲軒打工,後來還當上主廚,一做就十多年。後來沙嗲屋店主因年邁,索性退休結業,當時正值SARS前,時道差,張向榮於是把心一橫,接手老店易名「好時沙嗲」,更當上老闆及大廚,延續這份沙嗲風味。不少名人如蕭芳芳和蔡瀾都是粉絲,記者曾致電蔡瀾,他說:「在香港好難找到正宗新加坡菜,連新加坡當地都沒有,海外就不用說了。好時沙爹現在老闆學到前人傳給他的工夫,是貼近新加坡口味的一間食肆。」張向榮還將好時轉型主打新加坡菜,越做越好,後因蔡瀾有朋友介紹他來嚐嚐「沙嗲屋」前主廚手勢,之後又撰文提及此事,令舊客統統回歸。海南雞飯就是當中的招牌菜,連日本雜誌也要來採訪介紹。雞先用雞骨熬成的上湯浸熟再去骨,再伴上豉油、薑茸和辣椒醬,肉質質嫩帶油香,而叻沙及沙爹則每日鮮製,雖然後者的串燒六年前已轉用電爐,風味略為失色,但即叫即製,仍保持到質素。記者︰黃依情、何嘉茵



老闆兼大廚張向榮自2003年接手好時沙嗲後,一直經營至今,但昨日突然收到業主通知不獲續租。

海南雞飯$48已去骨的海南雞飯是好時招牌菜,也是女神劉心悠最愛。

叻沙湯頭是每日鮮製,是餐廳招牌菜之一。$45



食家蔡瀾指,好時沙嗲是較少見可以貼近新加坡口味的本地食肆。



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【老店謝幕】好時執笠 邊度仲有沙嗲食?

1 : GS(14)@2016-04-13 17:13:07

沙爹串燒,六年前雖然由明火改由電爐,風味略減,但堅持即叫即燒,惹味獨特。$45每6串(好時)


好時沙爹將在本周日結業,這間尖東星馬名店,名字有沙嗲,賣的沙嗲當然不差。每日以花生等材料炒足兩小時,六年前雖然由明火改由電爐,風味略減,但仍堅持即叫即燒,惹味獨特。其實除好時的星馬版本沙嗲外,香港還有其他地方可以吃到沙嗲的,但大部份是印尼版。



(1)全女班印尼版炒醬大鐵鑊年換兩個


在印尼,沙嗲解作串燒肉,會配上秘製醬料同吃,後來大家逐漸把這種醬料稱為沙嗲醬。要找到正宗印尼地道口味,可以到超過有40年歷史的印尼餐廳。甫進它的廚房,會見到一個有趣的畫面:廚房內清一色全女班,男人免進。每次煮醬總是大陣仗,做的沙嗲醬是較貼近當地華僑鍾情的口味,香料味突出。會先爆香香料,再放甜醬油、紅椒粉等等,熬成湯後再放入一大桶花生,最後放數個檸檬提味,更最重要是要放蝦膏,才算是正宗味道。炒醬的鐵鑊,比大廚的手臂還要長,日日煮,日日攪,鐵鑊會因損耗而穿底,每年便至少更換兩個。印尼餐廳 尖沙嘴加連威老道66號1-2樓



(2)炭火燒簡化版混入黃豆減辣


在八十年代,香港街頭曾興起印尼串燒,大多是由印尼華僑開設,像位於筲箕灣的印尼沙爹屋,便以流動小販起家,自1998年入舖後,仍堅持用炭火燒。為免正宗印尼沙嗲香料太重,老闆還特意遷就港人口味,改良秘方,減低辣度。他做的是簡化版的沙嗲汁,除用了乾葱、南薑等基本香料外,還加入黃豆及大量花生,單是弄這沙嗲汁,每日要花上兩小時的工夫。沙嗲汁還有辣與唔辣,用電爐保持微溫,一般人亦可接受。印尼沙爹屋 筲箕灣東大街76地下



印尼沙爹屋做沙嗲醬,先用花生油爆香乾葱、蒜茸等香料,再放入蝦膏、紅椒、甜醬油熬煮一會,再放入花生碎。

炭爐串燒,至今難尋,在印尼沙爹屋仍可找到。

雞肉拼羊肉串燒,沙嗲醬的香料味突出,肉醃得入味,炭香味濃。$170(印尼餐廳)



沙嗲豬肉,沙嗲汁有兩款辣及唔辣選擇,辣版已稍為減輕辣度。$8(印尼沙爹屋)



記者:何嘉茵、黃依情攝影:楊錦文、黃子偉、潘志恆





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【生活方「法」】嚐泰國最佳食府大蝦沙嗲

1 : GS(14)@2016-11-22 00:26:04

對於經常到曼谷度假的港人來說,Nara這個名字應該不陌生,特別是它連續10年獲老牌名流生活及飲食雜誌《Thailand Tatler》讀者票選為「泰國最佳食府」,因此也有不少人慕名而去一試這泰菜名店。這間遊泰必到的餐廳未落戶香港,反倒最近它旗下另一家主打泰式住家菜的姊妹店Apinara率先抵港。Nara是家走高級路線的泰國餐廳,像港人熟悉的 Central World、 Central Ambassy等大型商場,都可以見到其蹤影,而這次來港的Apinara亦同樣走高級路線,選址太古廣場。但其實Nara跟Apinara的分別,我想主要是後者多了酒吧,因為Nara在曼谷的多間分店都有酒精供應,但Apinara則有多款以泰國威士忌調製的雞尾酒,例如泰式奶茶配威士忌,又或用泰式果汁拌以威士忌,我雖然少喝酒,但聽起來亦覺新奇。此店餐牌內的菜式跟Nara差不多,但這裏卻比泰國店多了幾款香港限定的菜式,當然要一試究竟。首先是大蝦沙嗲,這是香港店獨有的菜式,泰式串燒通常都只有豬牛雞,不過港人愛吃海鮮,所以就特地創了個大蝦沙嗲。大蝦彈牙,而且啖啖肉不用剝殼,配上惹味的沙嗲醬,微辣帶點花生香味。然後是黃咖喱軟殼蟹,食泰式咖喱最忌太辣,這樣就吃不出咖喱的其他味道,但這黃咖喱蛋黃汁調得不錯,入口軟滑香甜,加上軟殼蟹炸得非常鬆化,佐以黃咖喱同吃,無論口感和味道都拍得住曼谷本店。另一香港店限定菜式是大蝦炒木瓜絲,菜式名毫不吸引,但上枱時賣相竟跟泰式炒金邊粉一樣,幾乎以假亂真,原來是以青木瓜切成麵條狀取代河粉,但做法跟一般炒金邊粉無異,口感爽脆,味道也算不錯,最重要的是這變奏版金邊粉少了油膩,且沒有澱粉質,清爽健康之餘,減肥也一流。甜品方面也很特別,泰式奶茶班戟伴泰式奶茶雪糕,無論是班戟本身、醬汁或是雪糕,全都是以泰式奶茶所製,雖然味道還是不錯,但就並非我杯茶,喜愛泰式奶茶的人即管試試。我去吃的當晚很滿場,但餐廳的服務、侍者的態度都非常良好,而且餐廳畢竟位處太古廣場,但人均消費竟然只是約$250,價錢實在十分合理,值得再來。



大蝦沙嗲

大蝦炒木瓜絲

泰式奶茶班戟

Apinara地址:金鐘道88號太古廣場2樓205號舖消費:晚餐每位$250



撰文:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG:www.rayho.hk



編輯:梁浩維美術:孔文彬




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生活 泰國 最佳 食府 大蝦 沙嗲
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【屠龍都要開餐】沙嗲王搞芒亨主題餐廳 獵人點睇實體化食物

1 : GS(14)@2018-02-13 03:39:15

換作男士去主題餐廳,有沒有感受到女友去呃like的興奮呢?


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三種不同顏色的醬汁都跟足遊戲,雖然藍色醬汁無比鮮豔,但味道是三種之中最特別。

麻辣綠咖哩軟殼蟹米線,湯底頗香口惹味,配上代表雌火龍的綠咖哩,整體味道都幾夾。



「唔該!要個狩獵任務陸之女王雌火龍狩獵、任務報酬要慢煮肥牛,再加個預備狩獵貓大廚特製海鮮湯,另外要個採集任務、瘴氣之谷礦石,飲品要回復藥G。」不是打機打到儍了,而是新出的芒亨真實版菜式。最近有餐廳就食住芒亨的熱潮,推出《Monster Hunter World》主題菜式,還原各款芒亨界的食物,像貓廚做的湯、採集任務的菇和狩獵回來的魚,食物顏色夠晒誇張。「預備狩獵!燒肉調配中」其實是烤雞髀配薯角,三種不同顏色的醬汁都跟足遊戲,紅色是熱肉、黃色是麻痺肉、藍色是睡眠肉。雖然藍色醬汁無比鮮豔,但味道是三種之中最特別,而雞肉早已去骨,咬落多肉又多汁。「狩獵任務!陸之女王雌火龍狩獵,任務報酬:軟殼蟹」是麻辣綠咖哩軟殼蟹米線,湯底頗香口惹味,配上代表雌火龍的綠咖哩,整體味道都幾夾。「採集任務!瘴氣之谷礦石」就是礦石慕絲蛋糕配岩石朱古力,甜品應該合女士口味。眾多食物之中,屠龍獵人Vincent就最喜歡幾款扮回復藥、解毒藥的飲品,因為標誌和顏色都跟遊戲中的一樣。


Vincent就最喜歡幾款扮回復藥、解毒藥的飲品,因為標誌和顏色都跟遊戲中的一樣。

與其影相呃like,他提議現場不如放部電視讓獵人們帶PS4來屠龍更好。



女士去Cafe影相呃Like就天經地義,換作男士去主題餐廳,有沒有感受到女友去呃like的興奮呢?Vincent就話純粹自high,但不會瘋狂影相更不會打卡。與其影相呃like,他提議現場不如放部電視讓獵人們帶PS4來屠龍仲過癮。
Monster Hunter World主題餐廳日期:2月9日至5月8日(油麻地分店至6月8日)地點:沙嗲王全線分店(觀塘分店除外)記者:黎婉婷攝影:許先煜



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180211/20301783
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