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民以食為天,偉大的企業是吃出來的……… 紅一方面軍

http://blog.sina.com.cn/s/blog_675565470102dqhw.html

紅一方面軍  雙魚座

 
從這兩句話就可以看出吃對於我們日常的重要性,中國文化源遠流長中國人無論到那個地方一般第一選擇好像都是開餐館,但是未設麼美國能有麥當勞肯德基這樣的全球連鎖企業中國到目前為止還沒有這樣的企業和行業呢,就此問題小弟拋磚引玉談談自己的看法.

1標準化
大家都知道,麥當勞的管理系統非常強大產品統一配送,就算是小孩子在裡面工作也可以輕易的作出一樣的產品,問題在哪裡就在火候.麥當勞的廚房都是用電的,所有東西都設置了統一標準溫度.你要做的就是看好時間,中餐不同了流程複雜,講的就是火候,有個十年一湯的故事就是 如此.中餐用的是明火所以非常不同

2管理
麥當勞的人員通常為大學生,管理團隊更是人才濟 濟,中餐的從業人員門檻相對較低,管理人員,老闆通常素質也不高,廚師以燒好菜為主對於整體的管理思路相對較低對於可複製模式沒有認識,廚房通常已門牌師 從為主,考慮利益不同目標不是很遠大規模話後通常質量管理上就會出現很大問題。

3目前餐飲業現狀,
整體行業我把它分為3中分類,
1高端會所類:人均800以上賣點1環境,2特色(有專門廚師)
2大眾類:人均100-200 賣點1地點,口味
3快餐類:人均20-50 賣點1地點2速度 品牌

目前上市公司中1類參飲基本沒有
2類代表人物為全聚德(去吃吃還可以,股票不要買了)
2類餐飲目前面臨人員成本和食品上漲的雙重壓力,其消費群體又是價格敏感型,缺少護城河,同時管理上沒有實行標準年劃,還有餐飲為現金牛很多餐廳都是套利之用,所以很少上市。
然而關鍵問題中國就沒有好的餐飲企業嗎?
肯定是有的舉列1火鍋解決了標準化問題只要湯底好,漿料好就好了,同時統一採購人員成本低(廚房人員少),如小肥羊

所以我很看好海底撈,豆撈等企業
還有就是味千,這是個神奇的通過管理進行餐飲標準化的企業,當我看到40歲的大媽為我點單時間(人員問題)我知道這一定是個好企業了。同時我也吃了很多味千的店口味基本一樣,很好的標準話產品(當然產品簡單,)但是它做到了。

下面我們談談味千:
 
 
麥當勞全世界3萬多家。

肯德基,必勝客都超過了1萬家。
上海有92家味千,未來也許會超過150家,平均10萬人1家。
在歐洲,經常見到一個只有幾千人的小鎮,也有1家麥當勞
未來:如果以30萬人一家味千店計算,中國可以開5000家店。

 
味千的特點是高毛利,負債低

味千.jpg

 
從數字中不難看出目前為止增長很快,以此為判斷隨著城市化進程525%增長不成問題
 
味千的單店利潤貢獻大約是100/年(新店隔年貢獻利潤),開店費用300萬,3年回收成本。
從營業模式來看可複製性很強基本沒有設麼問題。
 
然而開一家味千3年回本,在證券市場上我們起碼以20倍的pe才能買到。證券市場永遠是為事業界創造財富的地方。。。。。。。。。。。。。。
 
附錄:聊天記錄
 
聽風—上校 21:00:21
餐飲行業要想簡單快速複製,產品一定要簡單

雙魚座—群助理21:00:32
是的

雙魚座—群助理21:00:50
障礙就是標準化

雙魚座—群助理 21:01:03
味千基本解決了這個問題

剽竊太陽—廣告21:01:08
我們這裡的大排面 估計很容易複製

華盛志偉—酒水21:01:12
味千沒有那麼複雜吧?麵館沒有公款消費 
 

剽竊太陽—廣告21:01:30
一個麵店 就一種大排面

雙魚座—群助理21:02:04
還有從業人員素質不高

雙魚座—群助理21:02:08
也是一個原因

雙魚座—群助理21:02:18
廚房一半黑社會

雙魚座—群助理21:02:22
管理為主

聽風—上校21:01:45
標準化,程序化,規範化,這是管理的最大三個難題。

雙魚座—群助理21:02:34
門派又分別

聽風—上校 21:02:56
尤其是加盟店的形式,國人的管理水平,一定不能太樂觀。

雙魚座—群助理 21:03:27
味千的市場非常大

聽風—上校21:03:28
而且我是非常不看好餐飲業加盟店的形式

雙魚座—群助理21:03:35
存在10倍可能

雙魚座—群助理21:03:43
如果開到全球化

雙魚座—群助理 21:03:47
就不得了

雙魚座—群助理21:03:54
還有一個頂颱風

雙魚座—群助理 21:04:03
頂泰豐

雙魚座—群助理21:04:09
好像沒有上市

雙魚座—群助理 21:04:12
也做的很好

田間地頭—監察 21:04:26
聽風 我能 把你的那幾句話 考到 論壇麼

雙魚座—群助理 
 
21:04:33
而且我是非常不看好餐飲業加盟店的形式


聽風—上校 21:04:39
可以,沒問題的

田間地頭—監察 21:04:46
好的

雙魚座—群助理 21:04:51
聽風是食品專家


民以 以食 食為 為天 偉大 企業 是吃 出來 紅一 方面軍 方面
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晨悅生活 | 秋天來了,這才是吃螃蟹的正確打開方式

九月秋風起,螃蟹滿地爬。此時的螃蟹黃多油滿,美味營養,讓人難以抗拒。本期,上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛、國家高級烹調技師張亮和北京中醫藥大學養生室教授張湖德,就從挑到吃,教大家過足癮,歡迎在第一財經APP參與這一話題的互動提問。

挑殼呈墨綠 腹臍凸起

我國螃蟹種類豐富,細分有600多種,總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。海蟹,產於渤海等沿海一帶,3、4月份最肥。河蟹在遼河水系、黃河水系、長江水系都有分布,10月份是吃河蟹的最好時節。無論哪種螃蟹,挑選時都可以遵循下面四個步驟。

一是觀色澤。殼背呈墨綠色的,一般都體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。

二是看腹臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說,有“9月(農歷)吃公、10月吃母”的說法。肚臍圓的是雌蟹,肚臍尖的為雄蟹。

三是掂輕重。將蟹拿在手里掂,手感沈重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是幹癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉翻回的,健康鮮活。

四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好,還可將倒數第二足拎起來,觀察其是否充盈。腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。

螃蟹買回家最好及時烹調食用,如果存放時間過久,會影響其鮮度和豐潤度。

蒸鹽水先泡 肚皮朝上

螃蟹吃法很多,最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單,卻隱藏著不少技巧。

首先,將活蟹洗幹凈,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側,呈條狀排列,形如眉毛,其上有病菌和臟物;蟹胃位於蟹體前半部,有汙泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間,味澀。之後放在淡鹽水中浸泡一會,可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸,一則殘忍,二則掙紮時會讓蟹足掉下來。

接下來,大火將水燒至大滾,殼朝下,將螃蟹放在籠屜上蒸,這樣做是為了不讓里面的湯汁流失,保持鮮度。里面也可以放上幾片姜或幾粒花椒,可以去掉異味和腥味。一些人為了提鮮,還會在水中加入一點啤酒。之後,調到中火,蒸7~8分鐘,螃蟹變為紅色即熟。如果怕火候不夠,用手敲一敲蟹蓋,發出很空的聲音就可以關火了。

蟹的原汁原味在清蒸時體現得最明顯。蟹蒸熟取出後,蟹殼呈橙黃色,打開蟹蓋,蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料,就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸,還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鐘,拖粉下油鍋炸至金黃,加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

配姜汁殺菌 黃酒驅寒

螃蟹美味,但也不能隨便吃。螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷,易頭疼的人,吃蟹時可以多放些姜。

黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時,喝點白酒或黃酒可驅寒,還能消毒殺菌,但一定不要喝冰鎮飲料。吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水,否則會使胃寒的情況加重。

你平時都喜歡哪種蟹呢?今年的陽澄湖大閘蟹馬上要上市了,你會去買嗎?歡迎參加第一財經APP這一話題的互動提問。

晨悅 生活 秋天 來了 這才 才是 是吃 螃蟹 正確 打開 方式
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黃怒波:跟風投做是吃毒藥

1 : GS(14)@2011-03-27 17:14:23

http://www.iceo.com.cn/renwu/35/2011/0327/213315.shtml


【中國企業家網】(記者 李聰)中坤集團董事長黃怒波從十年仕途到一朝下海,從掘金地產到度假王國,他堅持特立獨行,始終追尋內心的自由。面對投資風潮,黃怒波說,資金鏈有問題時,不要跟風投做,那是吃毒藥,叫飲鴆解渴。
與很多經歷磨難終成大業的人一樣,黃怒波也曾飽受艱辛挫敗。在他兩歲時,父親被打為「右派分子」而自殺,13歲時,母親因煤氣中毒而去世。16歲的
時候,他面對黃河將原名「黃玉平」改為「黃怒波」1977年,21歲的黃怒波從插隊的寧夏農村考入北大中文系,29歲就成為中宣部幹部局處長。
在仕途起步之時,黃怒波卻又大膽下海。為了積累第一桶金,黃怒波倒賣過複印機、玩具娃娃,後來依靠做房地產收穫了「第一桶金」。有了第一桶金墊底,黃怒波開始了旅遊地產的試驗,第一步他投資了400萬元開發安徽黟縣宏村旅遊。
而如今,中坤投身商業地產和旅遊地產,打下了自己的天地。但他對暴富沒有期待,對上市沒有興趣,對風投也敬而遠之。黃怒波的經營之道是什麼?
近日,黃怒波在接受新浪《財經面對面》採訪時,闡明了自己的經營理念,並對當下房地產形勢做了自己的判斷。

以下為訪談精要:

談政府關係:與老百姓的關係更重要

主持人:中坤做旅遊地產,除了您個人的眼光和成功的模式之外,是不是跟地方政府的關係非常重要?
黃怒波:當然重要,對我來說,我認為最重要不是跟地方政府的關係,我們這麼多年是跟老百姓的關係,比如說宏村,最早簽的門票,他們說一年給我17
萬,我們先交一筆保底數,然後你每年遞增5%,我一看也行,其實他們現在告訴我,他們當年才7萬塊錢的門票收入,他們特搞笑,北京來這麼一個傻子,要17
萬就給17萬。但我們做到第三年、第四年,已經到了400萬門票,老百姓眼睛就紅了,政府眼睛也紅了。
主持人:你當初給的太少了。
黃怒波:說你這個不行啊,掙這麼多給我們這麼點,就開始矛盾了。我說可以修改,按說不應該修改協議,當初你不知道我的風險,我可能什麼錢都沒了呢?
你掙著錢了。但是你反過來想,你讓老百姓掙不著大錢你掙大錢,你也別想好好掙錢。再一個,人家祖祖輩輩的產業,我們就有點文化,有點外來的眼光,還是拿人
家的資源,一度讓到40%給政府。你想不到40%的門票給政府和老百姓,大家都想不到,但是我心想我給你讓你10%幾,你明年還不是跟我打嗎,我一下子讓
到底線,讓到別人在那兒接了,別的企業來也不過如此,他們也很感動,從此就風平浪靜。就是說你要把你以後的利益一定要跟村民結合起來你才安全,跟政府不
行。
很多人會跟政府搞地,靠政府強勢壓,第一,這個東西不是中坤的本意,我們不就成了奸商了嗎?依靠政府。第二,他們不懂,你強壓沒解決問題,你沒跟村
民的關係沒解決掉,所以你做一個項目旅遊地產,我對海南講過,一定不能忘了原重點,你全把海外的大投資商進來,大酒店起來了,原住民在你們村那麼窮,只能
給你揀垃圾,當警衛,這個社會能穩定嗎?所以一定要考慮到旅遊地產,考慮跟當地老百姓共同受益。

談轉型:要忍耐不要暴利

主持人:我們想先從2008年中坤的轉型開始,那時候可能正是住宅地產如火如荼的時候,但是中坤卻宣佈轉型,要做商業和旅遊地產,為什麼會放棄住宅這塊?
黃怒波:在那個時候中國的房地產是非常熱門的一個行業,做什麼都行,都能賺,主要是你來建設。所以那時候我說做電視機、做飼料的,幹什麼的人都來做房地產,那時候我就想會有問題,不好玩兒了。
2005年,那時候就覺得會有問題。一個市場如果每個人都去做,說明這個市場太容易了,說明他的競爭門檻比較低,反過來這個市場一定會有問題,那時
候就想不能這麼做。我當時想了一條做持有,持有是考慮到中國城市土地的稀缺性,它會根據中國經濟的發展,時間的增長是成正向增長的資源,那時候我們就開始
從北京市場突圍,從住宅市場突圍,轉型做商業持有,做旅遊地產。
主持人:這兩個利潤哪個高?
黃怒波:短期來看,現今來說是住宅市場比較快,但是不要忘了,中國經濟是處於一個快速增長期,土地是越來越少,越來越珍貴,所以它的價值會越來越高
的,所以從長期來看物業持有是抗風險最好辦法,增值時間最長,最多的一個辦法,這是一個短期和長期來看。再一個,城市消費水平越提高,人們對精神消費的需
求,就是度假的需求越高,這個要看未來的十年,所以我們想在這兒持有做旅遊地產。
做度假地產,旅遊地產我自己最近算了一個帳嚇一跳,我們現在同時在建的項目大概有20個,規模將近130萬到140平米的在建規模。一個五星級酒店
按照5萬平米去算,我們將近有30個五星級飯店,而且現在都是在建,今年已經有開業的了,明年陸續在完成,我算了五年內,中坤勢必在中國度假產業,或者旅
遊地產是龍頭企業。所以最近說,看來我們當初從住宅市場退出來,到商業持有,到旅遊地產持有這是正確的。
主持人:中國有一句俗話「成王敗寇」,現在黃怒波是挺過來的,有沒有想過當時如果挺不過來,資金鏈斷了怎麼辦?
黃怒波:為什麼能挺?因為他是商業地產和旅遊地產都是持有的,可快,可慢。慢一點,無非政府罵你,老百姓罵你,但是不能怎麼樣。住宅市場是不行的,
一旦你開工預售了,你要是不如期完工那是災難性的後果,所以選擇物業持有,抗風險的能力它是另外一種體現。真正做企業的人就明白了,我不能只靠暴利,我需
要一個長期的忍耐,長期的企業運營的過程,這就叫挺。主持人:中坤是不是在融资上有别人没有独到的办法,可以度过持有资金链的紧张?

黄怒波:我觉得还是融资上没有投机取巧,第一,不要跟风投做,那是吃毒药,我叫饮鸩解渴。第二,还是要让人相信你在做项目,你真的把钱投在项目上,不要把钱挪做他用,那个资金链就真的出问题了。第三,你要有与各方协调的能力,比如跟施工单位协调,跟政府协调,跟银行也要协调,这个能力非常非常重要。最关键的,各方信任你,他觉得这个家伙不是骗子,不会明天把钱卷跑了。咱们过去不断出现把钱卷跑了,这个非常非常重要,让人信任的办法。第一,把真实情况如实告诉人家。第二,老老实实把钱都投在你的项目上,这是很难做到的,大部分开发商是很难做到这一条的。

主持人:再说说中国旅游市场,旅游地产的潜力你觉得未来有多大?

黄怒波:非常大,现在很多大企业都开始宣布进入到旅游地产市场,比如说万达在做,做的很大。

主持人:说说中坤上市的计划,我们看到各方面的报道也都不一样,刚开始说要上市,后来又延期了,你心里的规划到底是怎么样的?

黄怒波:最早上市也是好多人忽悠我,我其实对这个不太懂。但是后来发现不对,我既然做长期持有型的企业,第一,上市指标很难达到,他要求每年的增长。但我一开始达不到它。第二,我既然要达到那个增长率的时候,我干嘛上市?它度过危险期,像大钟寺现在干嘛上市?它年年租金会涨的,这就是说我不需要资金。开个玩笑,一个好企业,优秀的企业他不需要上市募集资金。



谈房地产调控:可能面临灾难



主持人:到目前为止您觉得地产调控的效果到底怎么样?

黄怒波:起码把房价控制住了,上升过快趋势稳住了。就是最后土地供应问题制度没有解决掉。那么这些东西没有解决之前,房价会处于僵持阶段,一方面你不掉下来,这次政府调控决心力度很大,一定不能小看,房价想大量的下降不太可能,稳步的上升是有可能的,但不是一个暴涨,这是有可能的。

主持人:就是土地的供给供求关系能不能解决,我们可不可以说总结一下您的结论,当这个问题没有彻底解决的时候,房价总有按不住反弹的哪一天。

黄怒波:是这样,如果真正问题没有解决,到了后年因为某种政治因素,又把调控措施都取消掉了,那是灾难。

主持人:什么样的灾难?

黄怒波:房地产市场疯狂的报复性反弹,原来叫报复性,我还叫疯狂报复性反弹,上涨的你可能不可想象。

主持人:那种情况出现概率有多大?

黄怒波:80%。因为有一个前提,它不解决土地供应的问题就什么都甭谈。

主持人:在根上来讲房地产问题是土地制度改变的问题,您觉得这个问题有可能会改变吗?什么时候会改变?

黄怒波:某种意义上都是在探讨,对农村宅基地开放的问题,对小产权问题都在探讨。我认为最可能突破是这个方面突破,你看到没有很多城市开始变相开始取消农村宅基地,强迫农民上楼进城,这个有一个大问题,农村的土地还是政府又拿到手里。

主持人:可以什么时候政府不过那一道手续?

黄怒波:它应该比如说有一天走到农村的土地可以自由入市,不经过政府。十年以内这个会有试点。
黃怒 怒波 跟風 投做 做是 是吃 毒藥
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