“我們從冬天走來,經過一輪春夏,如今再次入冬”
來源: http://www.iheima.com/space/2015/1109/152714.shtml
導讀 : 在資本夏天的時候,這些不可思議場景都在極其扭曲地上演,並且,越扭曲的越風光。
文/章正超 (黑馬營七期學員、攜車網創始人)
“資本的寒冬並不會消滅O2O,它只會讓O2O更快地回歸商業本質。”
“一般說來,大家都會覺得虧在補貼上。但實際上,最大的虧損還不是保養的補貼。”
“在資本夏天的時候,這些不可思議場景都在極其扭曲地上演,並且,越扭曲的越風光。”
“O2O最熱的時候,攜車網的單量拼不過他們,因為對於瘋狂的燒錢,我過不去心里那道坎。”
“攜車網公司成立的2011年12月19日,上證指數2208點;完成第一輪融資的2013年7月,上證指數跌到2000點以下。什麽是冬天?那才是冬天!”
批評永遠比贊美來得更容易。
在過去的一兩個月里,朋友圈里的內容發生了很大的變化,油膩膩的雞湯沒有了,取而代之的是各種血淋淋的失敗教訓。打我電話的記者朋友也逐漸多了,過去一般是我主動聯系他們去發布一些信息的,現在他們會來問我關於友商負面新聞的看法,最好還能從我的言語中捕捉到一些當前困難的描述,為他們O2O死亡潮的文章標題提供註腳。因為,一篇某某公司死亡的微信文章,比某某公司的融資新聞的閱讀量能多出10倍,互聯網的負能量傳播遠比正能量要快得多。
11月8日夜,節氣:立冬。
敲這段文字之前,我剛剛在陽臺上滅掉一支煙,冷雨和寒風讓我微微發抖,兩天前北京已降一場大雪:冬天,已來。和季節更替一樣,資本周期是客觀的規律,只是這次,它剛好和季節同步了。
今天看到一篇文章,一位資本大咖說,“至少我從事這個行業以來,每次冬天的時間都並不長”,這或許是寒夜里最溫暖人心的話了。但是,討論冬天有多長,莫如說說怎麽耐寒更有意義。任何一個冰川紀都不會滅亡所有物種,它只是用一種極端的方式,加速物競天擇。同樣,資本的寒冬並不會消滅O2O,它只會讓O2O更快地回歸商業本質。
點開任何一篇標題類似“O2O死亡潮”的文章,都會看到那幾個洗車O2O的公司。這樣一個品類提前倒在了深秋,這讓我回憶起年初時一位洗車O2O同仁在行業交流時說的話:“我們的粘性用戶一個月用我們的服務洗2.3次車,這樣全年是28次,每次洗車我們補貼15元,全年是420元,如果我們一年能從這個車主別的地方賺到420元,那這個模式就是成立的。”其實,我從那時到現在都希望這個理論上成立的商業模式能最終走通,如果冬天來得沒這麽快,這位同仁或許能夠在實踐的道路上走得更遠一點。但是,一些在熱帶美艷逼人的物種,到了西伯利亞卻雕零得最快。
於是有人問我,上門保養會不會緊跟洗車後塵。我多麽想斬釘截鐵地回答,“不會!”,但斟酌再三,我給出的回答是:“相比洗車,上門保養會更耐寒得多。”如果距離商業本質的遠近決定了耐寒程度,而商業本質說到底了就是賺錢,那我的答案其實挺安全,翻譯過來就是,上門保養更容易賺錢。
一定有讀者笑了,你們這些做O2O的居然說自己賺錢。沒關系,我們就來說說這個事,如果賺錢怎麽賺,如果虧錢又虧在哪里。
O2O的賺與虧
首先說說什麽是汽車保養。如果有人說保養就是更換機油三濾,這一點我是不同意的,它沒這麽簡單;但如果說保養專業到只能在4S店或維修廠才能完成,我也是不同意的,它沒這麽複雜。車輛保養是按照要求對車輛的機油、三濾及易損件進行更換,並對車輛進行全面規範的檢查,發現隱患。如果把給車看病和給人看病做個類比,保養就好比醫療服務中的保健和體檢,訓練有素的護士配以必要的工具就可以完成,主治醫生是不需要的,大型的醫療設備也是不需要的,而更高的服務標準會讓人體驗良好,所以專業化的體檢機構比三甲醫院更有優勢。正如在4S店和維修廠之外,還有上門保養機構的空間。
然後說說收費。在汽車保養這項消費中,價格一直由兩部分構成,零件和人工。過去維修廠的毛利來源主要來自於零件加價,以更換機油機濾的小保養為例,進價200元的機油可以賣到350元,進價20的機濾賣到40~50元,而人工只收40~50元。但機油機濾這些標準化程度高的零件恰恰是電商的強項,所以同樣進價的機油和機濾京東或天貓可以賣到240元和30元,這個時候維修廠也必須降低零件價格,否則車主就會“自帶機油”,而人工費還是40~50元,因為服務水平並沒有提高。所以這幾年維修廠零件毛利在下降,人工費沒有提高,但門店租金和人工成本都呈上升趨勢。而上門保養采用的定價方式一般是零件與電商同價,人工費100~150元,這個人工費價格需覆蓋服務用車和技師的成本。這種定價方式一方面讓零件價格更加透明,同時也是順應行業價值鏈轉移的做法,即從原來的零件毛利轉為服務價值。那麽車主為什麽接受更高的人工費呢,因為上門服務為他們節省了時間成本和往返交通成本。
最後說說效率。上門保養服務車輛的折舊費相對逐年攀高的門店租金具備優勢是毋庸置疑的,但傳統門店經營者對上門保養的勞動效率有質疑,即技師浪費在上門途中的時間會降低勞動者效率。的確會有浪費在路上的時間,但效率高低是相對的,一方面門店在獲客上的被動性無法實現維修車輛始終一臺接一臺,而上門保養的單位產能也隨著訂單的飽和度以及訂單的地域密度提高而提高。目前攜車網府上養車的單位日服務訂單已超過8個,在效率上達到了經濟性。
這麽說來,上門保養雖然毛利一般,但的確是一個可以賺錢的業務,那為什麽大家都在虧錢呢,虧在哪里?
一般說來,大家都會覺得虧在補貼上。的確,因為多家公司在同一條賽道上的競爭,也因為希望降低用戶從傳統門店保養改為上門保養的嘗試成本,促銷和補貼是存在的。順便預告一下,這種補貼在雙11那天會達到頂峰。但實際上,最大的虧損還不是保養的補貼。汽車保養是一項使用間隔較長的服務,三五個月甚至大半年才用一次,使用一般的營銷方法達到車主時,絕大部分比例的車並沒有到保養周期。所以大家都會采用一些和保養周期無關的服務來提供車主使用的轉化,如更換空調濾芯、更換雨刮等等。這些營銷性質訂單的低價程度(一度免費)以及單量占比就決定了各家燒錢的程度。有一段時間業內質疑到底是上門保養還是上門換“空調濾芯”指的就是這種情況。
在資本夏天的時候,這些不可思議場景都在極其扭曲地上演,並且,越扭曲的越風光。訂單量成為VC看重進而被創業團隊追逐的單一指標,大家已經忘了客單價和銷售額。在媒體的PR報道中,年初時候大家說“日均單量”,過了幾個月變成“日單峰值”,到六七月份時,看到的都是“日單”,是日均還是峰值,自己想去吧。
行業扭曲時的堅守
大家說,潮水退去才知道誰在裸泳,而曾經瘋狂的扭曲都需要付出代價,這個代價就是寒風下大規模的收縮和裁員。低價甚至免費的訂單都是需要技師去服務完成的,一旦這一部分的訂單停止,服務團隊便產生了過剩。所以,如今的裁員幅度可以反映曾經低質訂單的比例,又或是當初扭曲的程度。
O2O最熱的時候,攜車網的單量拼不過他們,因為對於瘋狂的燒錢,我過不去心里那道坎。在今年6月初,攜車網完成B輪融資後的第一次董事會上,我問我們的機構股東們,你們要我拿出訂單數量還是訂單質量,當大家明確答案是後者時,我把這一條寫進了董事會紀要。於是,當之後幾個月友商激進的市場舉措和PR攻勢給我造成巨大壓力時,這一條會議紀要成為了我堅守原則的依據。
我們認為用戶習慣從門店保養轉為上門保養是一個較慢的過程,所以當我們的上門保養訂單從2015年1月到10月維持月環比50%增長時,我們認為這是正常且合理的,而不去追求不切實際的增速;我們固執地把營銷訂單比例控制在25%以內,並逐月考核營銷訂單向正常訂單的轉化率,而沒有把營銷訂單數量無節制放大;在城市擴展時我們堅持以長三角為重點,不追求城市數量而考核單個城市運營質量,甚至刻意避開了O2O補貼的重災區北京,為此我們犧牲了PR曝光度和資本關註度;我們始終在產能滿負荷之後才擴充服務車輛和人員,以至於很長時間里以產定銷,於是至今為止我們沒有裁撤任何一名技師;為了給車主提供保養後續的優質維修服務,同時增加收入和改善毛利,我們從6月份開始籌建高標準的“互聯網汽修標準工場”,目前它已經試運營近兩個月。這些舉措都讓我們和同一條賽道上的選手們區分開來,並逐漸形成團隊的基因。
一個團隊的基因首先源自它成長的環境。攜車網公司成立的2011年12月19日,上證指數2208點;完成第一輪融資的2013年7月,上證指數跌到2000點以下。什麽是冬天?那才是冬天!
從初創到2015年4月底我們B輪資金到位前,我們在40個月的時間里進行了從平臺導流到自營服務的模式實踐,並把上門保養擴展到上海、蘇州、杭州三個城市,而使用的資金是團隊出資的100萬、天使輪300萬和A輪800萬(這個金額實在不好意思稱為A輪)共計1200萬元。和每一個時期的同行相比,我們都不是融錢最多的,但卻是資金使用效率最高的。並且我們堅持每一次公布真實融資金額,因為我覺得如果人一次又一次說出那個放大的數字,說多了會覺得自己真的融到了那麽多錢,並且虛幻地想象下一輪還會更多。創業最重要的一課是對現金流的管理,當前的現金流和未來的現金流,我首先做的是不讓浮誇的數字麻痹自己。
迎接春天的機會
夜已深,陽臺外的煙缸里已積滿了煙頭,敲打鍵盤的手也冰涼。
這樣的夜在創立這個公司以來已經歷很多次,以前在經歷這樣的夜之後我還要強打起精神去給團隊兄弟們打氣,但這次不需要。這些天,線上的團隊在全力以赴應對雙11,他們會搶下這一天汽車保養分會場的前幾把交椅,而線下服務團隊正在接過友商撤出的城市,後發而先至。
這就是一個從冬天走出的團隊,經過了一輪春夏,只是再度入冬而已。
於2015年11月8日夜
財經專題:春夏炒股易獲利
1 :
GS(14)@2013-02-13 11:33:12http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20130213/18163711
早於立春之時,港股已創21個月新高!多位風水師父都口風一致地認為,港股蛇年會呈「虎頭蛇尾」之勢,全年如蛇行走姿態般,千變萬化,觸摸不定。春夏期間,各位還可以跟「蛇王」出來搵食,事關一旦大懶蛇要冬眠,就算出面幾凶險,想叫醒牠?難了!
蘇民峰:
風高浪急 多持現金
蘇民峰表示,今年癸已年為水火互換年,市場不太平穩,社會亦會較為動盪,在投資方面要步步為營,以多持現金為佳,即使經濟逆轉也要有足夠的金錢應付日常的需要,且多買一些防守性強的股票為上。
他指,「股市一向是單數年先升後跌,雙數年先跌後升」,故蛇年是上半年先升,下半年跌的趨勢,他提醒投資者今年不宜太過樂觀,因為經濟有機會開始轉慢,恆指將在20000點至26000點之間徘徊,而5月8日、8月8日及10月8日為「三條界」,股民更要小心。
龍年預測:
蘇民峰認為龍年股市大上大落,先跌後升,可夏季入貨,秋冬收成,7月8日及8月8日為轉勢之日,可趁低入貨;10月8日及11月8日則為高位,宜高位套現。預計恆指低見16000點,高見24000點。
結果:
相當準確,因為2012年恆指6月頭在18185點見底,然後逐步反彈,在龍年年尾更創21個月新高,恆指高低波幅的16000點至24000點則有少許偏離。
麥玲玲:
熱錢流竄 炒賣風盛
蛇年較龍年多了「金」扶助,加上「正印」及「食神」等象徵貴人的吉星拱照,縱然正財如薪酬等變化不大,但受惠蛇年國際市場的熱錢流動、以至投機炒賣機會都較龍年多,而受八字「印星」透出的影響,政府推出的措施較以往容易推行,經濟亦需靠外來政策支持。不過,今年「財旺身弱」,雖然會全民皆炒,但亦較易有股災,亦有突然轉勢機會,但倘「眼明手快」仍可有斬獲,一般小市民只能靠小額炒賣獲利。
分開個別月份而看,今年農曆正月至二月大市反覆;三月至四月外圍局勢不穩有回吐壓力;五至六月陷入浮沉;及至農曆七月至八月表現才有好作為,但十月後熱錢有「大嚟大走」的危機,不利因素直至年底可見消除。
龍年預測:
麥玲玲去年預測龍年農曆四月(新曆4月21日至5月20日)最「劫財」,全年最佳月份在七月至八月(新曆8月17日至10月14日),往後大市逆轉,直至年底才回穩。
結果:
大市的確在農曆四月錄最大跌幅,並在七月至八月轉勢,惟升勢一直持續至年底則未推算出。另外,她去年看好的旅遊、運輸及物流業務在歐美經濟衝擊下,龍年皆以持續尋底格局收場。
沈振盈:
秋季港股 料較波動
鑽研風水術數十多年的沈大師指,按立春八字推測,蛇年會出現木剋土的情況,代表金融市場會較震盪,同時,好像地震的天災亦可能出現,對經濟造成影響。至於本港的經濟,在蛇年將不太穩定,全年會呈現「財多身弱」,整體來說,港股上半年會有比較好的升幅,但下半年就會轉跌,更有機會倒蝕。
論投資環境,春夏較好,在夏季更加會有較明顯升浪,不過步入秋季,股市開始會較為波動,冬季更有機會出現急轉直下的情況,投資者應把握在立春之後,首6個月的時間賺錢,在新曆11月至1月,要小心時股市隨時會出現急跌。
龍年預測:
沈大師料龍年經濟轉差,市場資金減少,大鱷興風作浪,股市將全年較波動。新曆2月及3月市況較差,恆指會於4月見底,5月及6月向好,8及9月反覆,11月後則要向下。
結果:
2012年如沈大師所說,經濟久未見起色,股市較波動,成交亦大為縮減。農曆新年過後的2月至3月,恆指在21000點徘徊了近3個月,其後急速向下,直至6月頭才見底,見底較預測遲了個多月。6月觸至全年低位後,港股穩步向上至龍年年尾。
李丞責:
虎頭蛇尾 提防急跌
過去多個龍年股市都會乍現陽光,2012年的龍年一樣。蛇年股市料「虎頭蛇尾」,走勢像蛇的行走姿勢般,轉彎抹角,升得快跌得亦急。據流年飛星圖,蛇年「五黃」入中宮,每逢「五黃」或「二黑」入中宮的年份,股市不容樂觀。
春天多為是蛇最有動力之時,港股較穩定,夏則是蛇脫皮代表開始轉變,秋冬蛇多為穩藏,投資者應要審慎。
港股全年高位估計應該是農曆三至六月(新曆4月10日至8月6日),但下半年有較大閃失,正月(新曆2月10至3月11日)較為波動,而七月至十月(新曆8月7日至12月2日)港股是最危險。
龍年預測:
龍年的年頭和年尾均不宜投資,新春過後,本港經濟、貨幣、金融以及股市都有極大機會受到衝擊,金融將有很多掣肘,農曆正月至四月股市欠動力向下,年中或有反彈機會,但農曆十一月波動較大。
結果:
農曆正月至四月(新曆1月23日至5月20日)與預測大致相若,恆指在農曆新年前,衝高至新曆2月的高位後走勢反覆,至新曆6月跌至全年低位18185點才停。下半年港股穩步向上,農曆十一月(即12月21日至2013年1月11日)港股繼續向上。
金融機械股
金的板塊:金融、保險、鋼材、機械
麥玲玲和沈大師看好蛇年屬金股份,不過二人心水板塊有別,沈大師鍾情中資金融和內險股,麥玲玲則看好機械行業。
李丞責則認為表現只屬一般,但債券相信會熱賣。蘇民峰則看得最淡,批金類板塊今年會包尾,他還身體力行,沽出手上的江西銅(358)。
林木紙業股
木的板塊:教育、傢俬、林木、紙業
大部份師父看淡蛇年屬木股份,沈振盈、李丞責和蘇民峰認為木類板塊的表現以一般甚至差來形容。
唯一看好的只有麥玲玲,她指立春八字有木強之象,傢俱、環保、農業、衣服及創意產業等特別有利,但競爭亦大。
運輸旅遊股
水的板塊:旅遊、運輸、航空、航運
「水」類股份獲三位大師批造好,李丞責認為蛇年「水」興旺,利建橋建路、鐵路等板塊,但亦代表意外頻生應多加留意;沈大師則指屬「水」升得慢,但仍向好。
蘇民峰將金融股列入「水」類別,他已購入多隻內銀和內險股。麥玲玲獨睇淡,認為分分鐘會有回吐壓力!
能源資源股
火的板塊:石油、資源、能源、電子
與「水」類板塊相近,只有麥玲玲獨看淡「火」類股份,她認為表現僅屬一般。
李丞責和沈大師相信屬「火」如電子、電訊、電視類的股份會造好,但李丞責表明電力公司加價亦代表「火」興旺的一種,是好是壞因人而異;蘇民峰同意煤炭、能源和電子的值博率較高。
磚頭股
土的板塊:醫藥、食品、地產、農業
眾大師蛇年一致看淡地產股!李丞責表示,醫療、醫藥可以保持,「二黑」去屬土的位,唯獨不利地產股,沈大師都認為要小心為上。
去年四叔吹雞地產股一飛衝天,蘇民峰認為該地產股於農曆新年後會慢下來,不宜高追。麥玲玲認為建築業界會有理想發展。
美國
未能復甦 地產當災
李丞責訪問開初就明言,蛇年最麻煩的國家將會是美國,因為過去的蛇年,都受到民族鬥爭,總統遭行刺,以及兩黨激鬥的場面,故籲投資者小心為上,不要相信美國能夠全面復甦,中美關係仍然是「墓」氣一片。
他形容,美國經濟是顧此失彼的一年,「救得了媽,又救不了爸」,首當其衝是房地產。蘇師傅亦明言,歐美經濟仲有排才能轉勢,美國06年開始出事,09年開始知死,雖然去年見底,但要2015年才真正復甦。
反之沈大師則較為樂觀,看好北美表現,認為今年似有走出谷底的機會。
中國
經濟高增長不復返
踏入蛇年,多位師父批中國情況不是太好。蘇民峰表示,今年開始三年是大火年,亞洲經濟步入新的循環,社會較動盪,內地經濟將無法回覆之前的高增長。
沈大師則批中日衝突會進一步升級,而國內會出現治安問題,經濟方面不算差,但會出現金融搶奪事件,好有機會是貨幣戰爭。
李丞責則表示,中國經濟在蛇年相當被動,行動或政策都有很都是臨時性質,在國外資產,有部份收不回來,原因有很多,例如天災、外國人使計,又或者在某些事件中強佔中國利益。
香港
中資來港 攞錢走人
2013年蛇年,港人都係要食自己,阿爺助力會減少,沈大師更坦言,或會出現中國從本港中取得利益,多於對香港的幫助,如中資企業湧港集資,表面上帶動港股上升,但實情是透過香港市場攞錢走人。
李丞責則表示,本港將會有新合作計劃,建立結盟關係,特點是有九成以上有華人血統。據虛星和卦象顯示,不論香港有沒有大事發生,都別指望有龐大實力來助,港人要靠自己。
至於本年財位在北面,元朗和北角都屬北,而北角以北是維多利亞港稍勝一籌。
2 :
鉛筆小生(8153)@2013-02-13 12:45:25上半年爆炒已經不爭的事實
3 :
qt(2571)@2013-02-13 12:53:33蘇民峰將金融股列入「水」類別,他已購入多隻內銀和內險股。
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鉛筆兄之前都話要摶內險股
4 :
鉛筆小生(8153)@2013-02-13 13:03:193樓提及
蘇民峰將金融股列入「水」類別,他已購入多隻內銀和內險股。
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鉛筆兄之前都話要摶內險股
愈近A股既股愈好
5 :
qt(2571)@2013-02-13 14:06:204樓提及
3樓提及
蘇民峰將金融股列入「水」類別,他已購入多隻內銀和內險股。
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鉛筆兄之前都話要摶內險股
愈近A股既股愈好
記得你講過3—4隻
【旅遊籽】春夏蘆筍 趕吃一口南法清新
1 :
GS(14)@2015-06-12 08:20:26Herve(右)把蘆筍蓋上膠布,造成溫室效應,讓它長得更粗壯。
【旅遊籽:浪迹遊蹤】多少人的幻想中,南法只有蔚藍的7月,一片紫海浪接浪,青草芬芳吹拂田園之前,春夏交替間靜靜吹進亞維農(Avignon)餐桌上,3月到6月是綠色起革命,是蘆筍和雅枝竹當造期,趁薰衣草爆紫前吃一頓限定的綠油油盛宴,操刀者是土生土長的米芝蓮一星廚Christian Etienne,年屆66,一生周旋於蘆筍、雅枝竹、欖橄之間,「我愛南法陽光,明媚陽光造就絕美蔬果。」Christian說,他對蔬菜烹調得心應手,透過層出不窮的配搭突出蘆筍和雅枝竹的清新脫俗,趕上當造尾班車,把大地回春的氣息統統放入口。
「我的靈感來自街市,烹飪理念很簡單,注重材料原味。」Christian說罷推門進入亞維農Les Halles中央街市,儘管食材大部份由南法農場直送到餐廳,他堅持朝早到街市「晨運」,見到新鮮蔬果亦會直接入貨。這位平民米芝蓮大廚廣受亞維農市民愛戴,沿途檔販看見他如遇上老茶客一樣親切問候。在他的主場,如數家珍介紹南法盛產的蔬菜,「冬天只能吃醃過的雅枝竹,到春夏才吃到新鮮的。」雅枝竹外形如含苞待放的蓮花花蕾,綠中帶紫,屬菊科類植物,相傳羅馬時期只有貴族才能享用,矜貴在只有三分之一花芯可食用,被譽為蔬菜之王。「如要用一種蔬菜形容我,肯定是綠蘆筍。」Christian邊說邊在菜檔揀蘆筍,手拿起一紮粗壯綠蘆筍續解釋:「全世界說白蘆筍是蔬菜中極品,其實營養價值跟綠蘆筍相若,你會怎樣揀?」外表胖嘟嘟的大廚,跟綠蘆筍一樣平實有內涵。
苦等8年 蘆筍一日鮮
他說最好的蘆筍不在街市,而在河對岸的Clos Mejean果園,為區內名廚包括他本人和Michel Meissonnier供應蘆筍,25公頃土地被一條條白膠布覆蓋,自製溫室培育外表纖纖的蘆筍,第5代傳人Herve Sain打開膠布,高高低低的蘆筍嶄露頭角,「蘆筍苗等出芽要3年,第8年後才有收成。」Herve邊收割邊說,熬過這漫長的種植期,每年一造,直到第15年,其間種桃、雅枝竹、欖橄等幫補生計。由於蘆筍不含膽固醇和鈉含量非常低,一向在歐洲有價有市,上等貨色每公斤索價14歐元,「收割時每每跟陽光競賽,蘆筍見光長得很快,每天都要採,否則長了新芽,身價大跌一半。」嫩莖破土而出兼進行光合作用,變綠成為綠蘆筍,生長至27厘米左右割下。為確保蘆筍清爽口感,女兒Laura在Christian餐廳學廚,親力親為炮製自家出品,「蘆筍收割後會迅速老化,最新鮮是當天食用。」Laura說,過了24小時便出現苦澀味,營養亦會流失。用刀割下數十條蘆筍,急腳回到Christian位於教皇宮的同名餐廳,由於時間尚早,大廚即興把蘆筍和雅枝竹製成傳統家鄉菜,三扒兩撥把雅枝竹去莖,逐層撕開厚身綠葉,抽絲剝繭後只食用三分一最幼嫩的花芯部份,用檸檬水浸泡,連同洋葱和煙肉放入平鑊慢煮,「普羅旺斯傳統做法是將雅枝竹燉至爛熟,看起來賣相不吸引,但香氣誘人。」等候期間,大廚隨便開一支Stephane Montez Domaine du Monteillet,來自Rhone的白酒去年曾用來招呼到訪里昂的習總,幾啖落肚,快手刨走蘆筍外皮,放入煲內烚一烚再過冷河,淋上他至愛的Saint Michel橄欖油,鬼馬地說:「快!用手吃最好味。」他把整條蘆筍放入口,我也急不及待一試,juicy又爽口;未幾,再呷一啖白酒,味道比鍋中熱騰騰的雅枝竹更為甘甜,還帶點獨特的果仁清香。
家常米芝蓮 春菜為主角
Christian菜單按時令分野,冬天松露宴過後,便是春夏的蔬菜宴,坐在戶外餐廳吸收南法陽光。7道菜中每一道均找到蔬菜蹤影,伴着炸沙甸魚旁的是薯仔絲沙律、鮮羊芝士被生菜包捲實、淋在鱈魚上的是蠶豆薑汁,而大廚至愛的雅枝竹,伴以經典的普羅旺斯菜式Barigoule,把雅枝竹、煙肉和蔬菜等加白酒慢煮,保留家鄉菜的鄉土氣息,先讓煙肉的惹味獨領風騷,接連雅枝竹清香接棒,帶來無比回甘。綠蘆筍配羊架預期中匹配,蘆筍夾在肉質細嫩法式燒羊架一起吃,油膩感減少,卻令蘆筍多了一分酥香味。最不能錯過的是甜品,以為蔬果菜式已曲終人散,不愛甜的他把紅蘿蔔炮製成清甜雪葩,伴以乳酪和蛋糕,啖啖清新鮮味攻陷味蕾,誰說蔬菜擔不到大旗,Christian層出不窮的綠點子,不獨吃到蔬菜原味,無限配搭讓清新口感分層遞進,讓人心花怒放。
上等綠蘆筍每公斤賣$122。
春夏交替是蘆筍和雅枝竹當造季節,Christian拿來即興炮製普羅旺斯家鄉菜。
室內裝潢流露一派鄉村優雅,沒有一般米芝蓮餐廳富麗堂皇的拘束感。
蜆肉Polenta配青豆醬汁,清新中帶鮮甜。
甜品是紅蘿蔔雪葩配乳酪和蛋糕,給味蕾帶來清甜的驚喜。
餐廳位於教皇宮旁,坐在戶外可邊看世界文化遺產邊嘆美食。
餐廳所有麵包來自街市內的Masion Viollete,合作10年有多。
Christian即席為我煮一個雅枝竹跟洋葱和煙肉的家鄉菜,雅枝竹香氣四溢。
Barigoule是普羅旺斯經典菜,把雅枝竹連同各種蔬菜加入白酒慢煮,精華盡在醬汁中。
Laura雖為果園第六代傳人,但醉心廚藝,拜師Christian學烹煮蔬菜。
Christian在2003年推出蔬菜為主的烹飪書。
Christian Etienne春之蔬菜午宴:7道菜$653
http://www.christian-etienne.fr/home.htm
鬼馬Christian偷吃一條剛過冷河的蘆筍,爽口非常。
最親民一星米芝蓮
Christian Etienne生於亞維農,自小跟隨祖母和媽媽學普羅旺斯家鄉菜,立志要成為大廚,年少時勇闖巴黎,曾效力Ritz及洲際大酒店,見識過巴黎的五光十色,還是最愛南法的蔚藍,決意回流亞維農開同名餐廳,醉心研究各種時蔬特質,先後推出蔬菜、欖橄、番茄及松露等烹飪書,2009年摘下米芝蓮一星,更獲法國當局頒發Maitre cuisinier de France大廚殊榮。由於他深受地中海熱情環境感染,故食客到其主理的餐廳用餐沒半點拘束,更經常見到這位被喻為最親切的米芝蓮大廚出巡問意見。
TRAVEL MEMO
•簽證:持特區護照或BNO護照毋須簽證。查詢:法國領事館37529900•機票:乘搭國泰航空由香港直航巴黎,6月份來回經濟艙每位$10,530起,未連稅。查詢:
http://www.cathaypacific.com•交通:巴黎戴高樂機場乘TGV火車直達亞維農TGV站,車程約三個多小時。查詢:
http://www.raileurope.hk/•滙率:1歐元約兌8.6港元(文中價錢已折算成港元)•有用網址:
http://www.avignon-tourisme.com/(亞維農旅遊局)鳴謝:亞維農旅遊局
記者、攝影:孔詠詩編輯:謝慧珊美術:黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150611/19179465
睇好春夏白只贏金像新人蘇麗珊J.Arie自封敗將
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GS(14)@2016-03-28 14:16:14■蘇麗珊和游學修戲假情真成一對,她感謝男友的支持。劇照
【第35屆香港電影金像獎新演員篇】影壇年度盛事《第35屆香港電影金像獎》頒獎典禮將於下周日舉行,本報將一連6日推出各獎項參選人的專題訪問。首先登場的是角逐最佳新人獎的蘇麗珊及雷琛瑜(J.Arie)。23歲的蘇麗珊憑處女電影《哪一天我們會飛》中的清新自然演繹爭最佳新演員,但她坦言自己未必能在金像獎成功突圍。看了四位對手的電影,蘇麗珊最愛《踏血尋梅》:「白只同春夏做得好好,我只係好彩入到圍。」問她看好誰獲獎?她說:「好難揀,我可能會揀春夏,自己一路睇戲會諗點做佢嘅角色,佢感覺捉得好精準。」
多謝游學修
蘇麗珊指若落敗,應該不會哭:「而家有心理準備,到時攞唔到唔會失望。」如果幸運獲獎,蘇麗珊要多謝黃修平、陳心遙和泰迪羅賓,當然還有男友游學修:「嗰陣我哋仲係friend,上年我去美國進修戲劇,好猶豫不斷問身邊人去唔去好?大部份人叫我唔好去,一來好嘥錢好貴,將來做唔做到演員都唔知,我直接打畀佢問意見,佢好支持、畀好大動力我。」
■J.Arie出身名校,想不到演粗口爛舌的港女讓她殺出一條新血路。攝影:沈健程
■J.Arie接拍《死開啲啦》,圓了兒時的演戲夢想。劇照
碩士扮爛口
至於憑《死開啲啦》中的粗口爛舌港女角色角逐新演員獎,26歲的J.Arie,畢業於傳統名校,大學讀法律,卻因在面試時同監製林家棟「爆粗」而獲此機會:「第二次見家棟時問我識唔識講粗口,我話會同相熟嘅音樂人講,跟住就用粗口對答,佢話『你啲粗口都master級喎』。」從小就想演戲的J.Arie今次圓夢,但她沒想過獲獎,她認為今次的對手白只和春夏都實力強橫,但她指若真的能捧獎,會感謝師傅家棟,因為從未諗過演戲係咁豁出去。」採訪:余燕儀、何永寧
蘇麗珊場地:Habitat(皇室堡) 服裝:MOUSSY
J.Arie化妝:Frances Ho of Jessicachan make-up髮型:Kenki of Queen's Private I
【最佳新演員提名名單】
雷琛瑜《死開啲啦》蔡思貝《陀地驅魔人》蘇麗珊《哪一天我們會飛》
白只《踏血尋梅》
春夏《踏血尋梅》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160328/19546968
【add】紅人主場:春夏 我要像煙花燦爛
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GS(14)@2016-03-31 14:49:05Emilio Pucci白色珍珠上衣APM Monaco黑色水晶石戒指
《第35屆香港電影金像獎》於大後日便揭盅,角逐最佳女主角的名單上出現了一個陌生的名字—春夏,初登影壇拍《踏血尋梅》便獲提名最佳女主角,單挑楊千嬅、林嘉欣、湯唯和張艾嘉四位有份量的女演員。春夏在內地拍劇時「覺得自己是一個糟糕的演員」,來到香港便擔正做女主角,脫胎換骨,希望自己像盛放的煙花般燦爛奪目。「如果不好,就不要出現在天空中。」統籌:林妙萍訪問:顏英儀攝影:郭賢興造型:陳蔚渝髮型: Harry Lau化裝: Angel Wong來自雲南昆明的春夏憑電影《踏血尋梅》嶄露頭角,23歲第一次拍電影擔正做主角、全裸演出,獲香港金像獎最佳女主角提名,雖然春夏對自己獲獎信心不大,但這位影壇新人,下一套戲就將會拍許鞍華執導的新片,前途無可限量。《踏血尋梅》的導演翁子光面試了近200人,最後透過電郵才找到春夏飾演新移民援交少女王佳梅,首次踏足影壇便要在鏡頭前全裸、被肢解,而她因而獲得第19屆富川國際奇幻電影節的最佳女主角和香港電影評論學會大獎的最佳女演員,演技備受肯定。
Sacai間紋背心、彩間半截裙
■23歲的春夏外冷內熱,其實是一個愛撒嬌的女孩。
■春夏月初先拔頭籌,獲香港電影評論學會大獎的最佳女演員。
曾想過退出
2014年在內地開始拍電視劇時,春夏曾覺得自己很糟糕,「拍電視劇常常想,我是不是不適合做演員,覺得自己是一個很糟糕的演員,因為常常達不到導演的要求,情緒達不到一個高昂的程度,第一次拍電影卻發現我的表演風格或高低起伏,跟電影好像剛剛好,如果我沒接這部電影,可能已經沒做演員了,之前我已經不想再演電視劇,說不定已結婚了。」首次拍電影,春夏看到香港電影人的專業,「香港電影人都很專業,很用心去做,跟他們一起工作可以省掉不必要的社交、麻煩,大家只是希望做好事情,不是因為誰跟誰的關係好或者其他的原因。」會加片酬嗎?「可能會吧,我就像是由助理生變正式員工吧!酬勞會有一點改變,因為你付出了更多努力,希望繼續拍自己想拍的電影,這對一個演員來說非常重要,擁有自由的選擇是最幸福也是一件奢侈的事;不過自己還是沒變,性格、生活,朋友都沒變,還是之前的樣子。」
■在《踏血尋梅》飾演新移民援交少女王佳梅,戲中大膽全裸演出。
藝名是期望
初登影壇已有這麼好的成績,會否繼續走演員的路?「我會努力把工作做得更長久,要看自己的能力,演員就是把最好的跟人分享,若一天行業已沒有你的位置,或者到了某一個年紀,那就再沒有必要做下去了,我比較喜歡像花或者煙花的狀態,把最好的東西給別人,如果不太好,就不要出現在天空中。」擁有一雙水汪汪黑眼睛,雙眼彷彿懂得講話,加上淡妝和一把烏黑長髮,有一種「好pure和好true」的感覺,原名李俊杰,問她為何取春夏做藝名?「工作的名字代表我對自己的期望,春夏溫暖溫柔、比較女性化的季節,我的性格脾氣沒有那麼貼近,期待自己可以變成這樣的一個人。」
本身愛撒嬌
《踏血尋梅》中春夏飾演孤獨沉鬱的新移民少女,真實的她卻是愛撒嬌的女孩,「你們看到的只是外殼,其實我是一個慢熱的人,真實的我是很幼稚的,常常帶麻煩給身邊人,也很依賴又經常撒嬌,工作狀態就將自己變得成熟,很多人覺得我沒有那麼90後,或者我跟他們的生活軌迹不同,但我也有90後的一面,比較自我、衝動,勇於表達自己的想法,平時我喜歡發呆、看書看電影、聽歌睡覺、吃東西,喜歡坐在路邊看別人,但不喜歡減肥、做飯和做運動。」
■兒時春夏穿上少數民族服裝拍照,樣子可愛。
夢想做新娘
雲南昆明出生的春夏,從來沒有發過明星夢,小時候想夢想是做新娘,談到家鄉,春夏說:「昆明早晚溫差很大,如果用人來形容,她是一個脾氣很差的人,早晚就很冷漠,中午就很熱情,有麗江、大理等名勝,而昆明就有好多美食。」談到愛情,春夏大方承認自己有拍拖,男友也是內地人,兩人經常分隔兩地,如何維繫感情?「如果要維繫的只是關係而已,感情是未必要天天打電話或見面,那表示你沒有見他就沒有了作用,表示你對這個人有用,那人並非愛你。」
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160331/19551086
2017春夏巴黎時裝周Carven法式街頭玩味
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GS(14)@2016-09-30 08:09:06巴黎時裝周第三日,香港時間下午五時半舉行Carven時裝騷,林嘉欣都有專程飛到巴黎睇騷。嘉欣穿上一件雪山印花tee加黑色百褶裙同內地女星董潔並排坐front row,她原來都有留意這個品牌:「佢哋兩位設計師都好young,都好鍾意啲設計,係華麗街頭feel,fancy得嚟又易carry到。」嘉欣此行來巴黎睇騷之外還會周圍去行美術館,又會同朋友聚舊,問到嘉欣睇完fashion show會否有意做設計,「對童裝有興趣,可以有玩嘅元素,都有啲諗法。」
Carven的2017春夏系列從品牌創辦人Madame Carven過往的經典設計中擷取靈感,再加入集modern、sporty、年輕街頭風的元素,系列有復古的A字形娃娃裙、型格的機師jacket、playful的徽章衞衣,加上透明感的PVC外套、招牌印花短裙,整個系列都好有活力。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160930/19786337
2017春夏巴黎時裝周Chloé稚氣儷人
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GS(14)@2016-09-30 08:09:07Chloé於香港時間昨日下午舉行2017春夏時裝騷,內地女星宋佳以all black look現身撐場。保持少女心的Chloé更見年輕摩登,以Urban Innocence為引旨,女性化的透薄輕盈層次與質感,以及男裝風交錯。開場是以白色、深藍、黑色為主調、淨色與條紋的都市儷人褲裝,隨後有色塊連身裙、喱士連身裙、喱士boxy外套褲裝、麖皮背心裙、花卉圖案patchwork設計,豐富質感。綴喱士及鈕扣的棉質內衣越見嫵媚,與休閒長褲及低檔褲形成強烈對比,透視晚裝上衣、吊帶連身裙綴明線飾邊與梯式滾邊,方領上衣、連身裙在膊頭或腰間飾大蝴蝶結,配上層次ruffles及粉嫩用色,純真稚氣。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160930/19786289
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