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喜茶新店開業排隊幾十米 真是生意火爆？

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0814/164585.shtml

來源｜中國企業家雜誌（ID：iceo-com-cn）

文｜王雷生    

編輯｜馬吉英   

“肯定是他們雇人排隊的，要不然哪會有那麽多人。”拍完照的年輕媽媽收起手機，對旁邊看起來只有七八歲的小男孩嘟噥著。

這是8月12日10點半，距離喜茶（HEYTEA）朝陽大悅城店開業剛剛過去半個小時左右。排隊的人從這家“網紅”茶飲店門口一直蜿蜒了將近五六十米，以至於完全堵住了隔壁星巴克的門口。

暴雨斷斷續續降臨，雨水敲打著地面，穿著牛仔長褲排隊的女生褲腿已經浸濕到了小腿，但幾乎沒有人離開。身著白色上衣深色圍裙的店員穿梭著，為沒有帶雨具的顧客送上一把透明的雨傘。

這些排隊者看起來有很多的相同點，他們幾乎都是20來歲，衣著時尚，三三兩兩結伴而來，有不少是年輕情侶。

當問到一個姑娘為什麽過來排隊時，她回答到：“以前在網上看過，據說這個很好喝，正好周末來試試。但是沒想到那麽多人。”

有人一邊拍照一邊問對面店鋪門口的中年男人：“這什麽時候有人開始排隊的？”“謔，那可早了，8點半我就看見有人在這兒排著了。”中年男人說的抑揚頓挫。

實際上，排隊的人遠不止這麽多，喜茶朝陽大悅城店面積高達190平方米，為了方便管理，現場工作人員劃分了四個排隊區域，進入室內後，還需要再排隊轉幾個彎。從現場看，室內的人數也相當可觀。

“差不多一兩個小時吧。”下午1點半，喜茶三里屯太古里店的引導店員略帶抱歉地對想要排隊的女生說。一旁圍觀的男子搭腔到，“至少得三個小時。”

女生轉身就走，“如果排隊三個小時，再好喝的茶我也不覺得好喝了。”

實際上，為了實現分流，喜茶選擇讓北京兩家店同時開業，同時要求每人限購3杯，並且朝陽大悅城店采用了雙水吧。如果顧客沒有少冰少糖等特殊要求，單水吧1分鐘可以做3杯（水果茶用時稍長），雙水吧就能夠做到6杯。

“未來我們希望能把排隊時間控制在20分鐘左右。”喜茶公關項目主管劉建說。

真假排隊之辯

不管在三里屯太古里還是朝陽大悅城，幾乎每一個看到排長龍的人都會停下來拍幾張照片，而從店里捧著茶飲出來的人第一個動作也是拍照，接下來他們在屏幕上敲敲打打的動作，意味著他們多半在發微博或者朋友圈。“我也是喝過喜茶的了。”在微博上不止一個人這樣表示。

這或許是所有網紅店（喜茶創始人聶雲宸不喜歡把喜茶稱為網紅店）能存在的基礎之一。除了“那麽多人排隊我也試試”的好奇心理，還有將自己融入某種社會階層和群體帶來的內心的安全感、幸福感與被關註的滿足感。

但最終，好奇的目的是“到底是不是像傳說中那樣好喝。”如果這個答案是否定的，那麽在越來越多的負面聲音中，也會有越來越多的人避而遠之。所以“好的產品和體驗”或許才是網紅店長盛不衰的基石。

這的確也是聶雲宸一直非常重視的環節。有媒體報道，聶雲宸至今每天仍會喝不少於20杯奶茶，尋找創新的想法；為了保證茶的品質，他還專門進行定制，未來還計劃深入產業鏈上遊，對茶樹進行改造，定制一些味道出來；在生產工藝上，他把一杯茶的出品詳細分成十步，細致到倒茶、加糖、鏟冰等等都分別由不同人完成，提高了速度的同時也確保了口感的標準化。同時他在店面空間設計等環節上也在探索著自己的風格。

另一個讓聶雲宸重視的問題就是排隊久。

今年年初進入上海來福士商場開設長三角第一家分店時，媒體爆出排隊時長竟然高達7小時，甚至有黃牛將20-30元一杯的奶茶炒到了七八十元。聶雲宸6月底在接受媒體采訪時坦承，上海的“排隊現象比較誇張”，但肯定沒有7個小時。

也有負面的消息，4月下旬開始，關於喜茶雇人排隊、制造饑餓營銷的新聞此起彼伏，聶雲宸不得不比原計劃提前一個月召開媒體溝通會，明確否認雇人排隊的質疑，“我們只有一家店的時候，門口五六個人排隊，都有人說我們是雇人排隊，有人說半年就會死，從江門到中山、廣州、深圳都這樣說。現在深圳有14家店，每家店營業額都很好，就沒有人說了。”

“我們也曾經試過用排號機，但是發了號之後，大家就去逛街了，有的時候茶做好很久還沒有來，很影響口感。”喜茶工作人員透露，那之後不久，就又恢複了傳統的排隊方式。

他們也嘗試過做外賣，很短時間就下了1000單，從12點半之後門店就一直在做這1000單，結果無法滿足店里來的客戶的需求，又被別人當成“饑餓營銷”發一通脾氣。

喜茶的未來

這種火爆並不是一開始就有的。出生於1991年的聶雲宸在5年前剛剛創業時，也經歷過沒有什麽生意的時候，不懂怎麽去營銷，也不知道用什麽方法留住客戶，他就不斷自己改產品。直到有一天同學打電話過來，因為排隊的人太多，想讓他幫忙代買幾杯茶，他才發現排隊的人已經越來越多了。

在他看來，解決排隊最根本的方法是還是增加開店數量，喜茶在今年年底將把上海地區數量提升至10家、深圳提升至20家、廣州翻番到20家，北京則爭取在年底前開到5家。

“我們希望讓大家無需長時間排隊。但這不能絕對要一個店完全不排隊，星巴克開了很多店，生意好的時候還是要等。” 聶雲宸說。

盡管在數量上實現了從50家到100家的大幅提升，但在區域上喜茶並不打算繼續擴張。2017年的主要目標，就是把珠三角、長三角和北京地區做透，之後再考慮向其他區域發展，而只有這樣，才能真正在核心市場把“品牌勢能”做起來。

在每個城市開店，聶雲宸都是自己親自抓，他的策略是先在這個城市里最知名、最匹配的核心商圈里開頭三家店，等品牌勢能積累好之後再向區域性商業中心下沈，接著往20到30歲白領聚集的寫字樓去開。“所以我們不會開在星巴克隔壁。”聶雲宸在6月底的采訪時說。

但有意思的是，朝陽大悅城店恰恰就位於星巴克旁邊，再加上許多分析常常將喜茶與星巴克對標，使這樣的選址更令人關註。對此，喜茶的工作人員解釋是，“因為當時恰好只有這里空出來，並非有意為之。”

提及未來預期，盡管聶雲宸並不喜歡，不少人依然會將星巴克與之進行對標。

就在不久前，一個引起熱議的消息是，在時尚茶飲風靡中國之時，星巴克卻宣布將關閉旗下全部的379家Teavana茶店，“原因是經營慘淡，無力扭轉”。

不過從目前的數據上，喜茶和星巴克差距懸殊，2016年財年，星巴克全年收入213億美元，門店覆蓋全球75個國家，達到25085家。目前，喜茶的店面數量為50余家。

6月的見面會上，聶雲宸說到未來的重點工作將是“全國化與國際化”，他停下來略微想了一下說，“這點我們不太願意講，我個人感覺沒有做到的事情講太多意義不是太大。”

他想起早些年剛創業時，他在店里面也會鼓勵員工，“我們現在要開的店，大家要好好做好，它是一個試驗田，它是這個品牌的第一家店，未來可以擴展到全國。”

他明顯感覺到了店員嘲笑的表情。“所以我們不會說太多，但是內心深處，我們都希望這個品牌可以實現全國化、國際化。茶文化本身就應由東方尤其是中國來定義，所以我們有話語權和信心，以茶文化為基礎走向全球。”

思捷新店未帶旺人氣

1 : GS(14)@2012-08-21 16:10:27

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20120821/16621888

店內沿用德國概念店的設計，以簡約為主，並大量使用木板做裝飾。'

開業當日，思捷推出抽獎及折扣等優惠以助刺激人流。
新產品比重較高
據本報記者連續於週六、日及一在店內觀察，大部份時間店內顧客人數維持於約50人水平，人數與位於同一個商場、佔地三層的美國品牌 Gap為少，店內亦完全沒有擠擁的情況。
可能是剛開店關係，店內產品總類不是太多，店員亦對產品資料（如價錢）不太熟悉，不過，與「未變身」前店舖比較，新產品比重明顯較高。若只計春、夏季產品，店內產品價格約介乎300至900元不等，與以往產品的價格水平相若。
本報曾訪問了多名入內購物的消費者，整體均喜歡概念店的裝修，惟認為產品還有改善空間。據觀察所得，大部份入內選購產品的消費者，均是「空手而回」。
開店落後影響翻身
一名外資分析員表示，思捷並沒有安排投資者參觀該概念店，她亦只是逛街才知道該店已開業。他說：「我覺得間店係就係靚咗，但產品跟唔到，啲款變得好 basic，亦無一個 wow嘅感覺……等佢哋新產品比例再多啲，先可以睇到新店嘅真正效益。」
有外資基金經理則認為，現在才在亞洲開設首家概念店，其開店計劃似乎已嚴重落後，恐影響其「翻身」步伐。思捷早前曾宣佈，計劃在今年6月前將概念店總數增至15家，並在2013及2014年度，將約三分之二、即約600家分店翻新。
未知是否受亞洲首家概念店開業消息刺激，思捷股價昨曾逆市升逾10%，其後升幅收窄，收報12.16元，升5.74%或0.66元。有市場人士指，思捷昨日股價急升，可能與市場憧憬其業績有機會優於市場預期有關。

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2 : hh0610(1603)@2012-08-21 23:01:53

330個牌子, 應該要改名.

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3 : GS(14)@2012-08-22 12:41:34

2樓提及

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330個牌子, 應該要改名.

what name?

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4 : dcdc(1215)@2012-08-22 12:52:09

有冇例子邊個老字號, 夠膽連字頭也更改, 而又成功? 我只想起有松下 National 等等 統一為 Panasonic.


最多只是開多幾條 新 Line 新 Name 專注年青人 , 舊名一定會保留.

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5 : GS(14)@2012-08-22 12:55:13

4樓提及

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有冇例子邊個老字號, 夠膽連字頭也更改, 而又成功? 我只想起有松下 National 等等 統一為 Panasonic.
最多只是開多幾條 新 Line 新 Name 專注年青人 , 舊名一定會保留.

Panasonic以前是黑電先用...都算是當年的新line

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夫唱婦隨打理台北新店蔣雅文：兩年後生B

1 : GS(14)@2015-02-13 00:00:30





■Mandy和老公朱經雄以夫妻檔打拼，在台北再開分店，兩人感情更鞏固。攝影：陳慧安


【台北直擊】前英皇組合3T成員蔣雅文（Mandy）轉戰台灣搞生意，今年元旦日更下嫁鬍鬚拍檔「翻版曾俊華」朱經雄，兩公婆合力打造的時裝精品店Ferment Store，昨日於台北大同區再開分店，Mandy夫妻檔在店舖打點，事事親力親為。離開香港娛樂圈多年的Mandy，昨日以老闆娘身份在新店接受本報訪問，她說：「店名係發酵嘅意思，因為老公負責男裝，自己負責女裝，兩樣互相融合，開店之後同老公嘅感情更鞏固，最初自己唔夠自信，好在有老公幫忙，希望兩、三年回本，前景明朗會繼續，如果唔理想就轉行。」店舖面積有二千呎，位於一棟舊樓內，他們花了半年時間翻新，以售台灣設計的男女裝為主，Mandy都有設計衫和精品出售，價錢中等，昨首日營業不乏熟客光顧。



■Mandy有份設計服裝和飾物，深明創業難，事事親力親為。

■新店首日開張不乏熟客光顧，老闆娘Mandy落力招呼客人。


■店舖在舊樓翻新，面積二千呎，專售台灣設計師的作品。

「好在老公好諒解我」

之前Mandy自爆患了多囊卵巢綜合症，最嚴重時出現爛面似漢堡扒，昨日見她的皮膚狀態不錯，似康復得七七八八，Mandy說：「之前自己太工作狂，物極必反，返咗花蓮休息，

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擬年開14新店 銅鑼灣設亞洲最大旗艦 Skechers：舖租回落助進駐黃金地段

1 : GS(14)@2016-07-11 23:34:28

【明報專訊】近10年香港零售幾乎是金舖、藥妝店及奢侈品牌的天下，惟近年市道轉差，街舖租金相繼「跪低」，造就其他品牌擴張的黃金機會。美國第二大運動鞋履品牌Skechers來港多年，近期伺機加快發展步伐，早前進駐銅鑼灣其中一個「舖王」，改造成品牌全亞洲最大旗艦店。公司計劃年內於港增設14間門店，並有意於九龍區再開旗艦店。

明報記者 邱曉欣

Skechers銅鑼灣旗艦店樓高兩層，面積近5000方呎。Skechers香港及東南亞地區業務總裁梁成永表示：「要建立品牌名聲，一定要喺香港開店。」近期街舖租金下滑，令品牌有機會進駐黃金地段，乘機提升品牌形象。

Skechers今年在港開店步伐加速，上半年已開10間門店，年底前會再開4間，主攻面積1500至2500方呎店舖；另計劃多開2個特賣場，主售過季產品。

加速擴張步伐 上半年已開逾10門店

街舖租金回落，但商場租金依然高企，不少品牌更要「排隊入場」。梁成永表示，對商場而言，品牌知名度及形象才是主要考慮因素，商場舖並非「價高者得」。

因此，Skechers於淡市積極擴張，透過增加門店及於黃金地段開設旗艦店，改變商場對品牌的印象，以往未能落戶的商場，如今亦主動招租，年內本港商場舖將增至47間，佔整體85%。

受惠休閒風潮流 上半年生意額增兩成

雖然零售市道轉差，惟梁成永認為，受惠於全球服飾潮流轉吹休閒風，而且運動品牌的抗逆力強，Skechers今年上半年銷售額及同店銷售按年升近20%。梁成永又表示，現時鞋類銷售額佔逾九成，其餘為服飾收入。作為鞋履品牌，公司拓展服裝產品僅一年多。

冀轉型至全方位運動品牌

梁成永坦言，雖然Skechers以運動鞋起家，惟希望未來能轉型至全方位運動品牌，公司於今年第4季至明年初，將全面推出服飾系列，目標服飾收入佔比提升至20%。


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 8483&issue=20160711

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【灣仔新店】專賣日本飛機貨　零食家品接受代購

1 : GS(14)@2016-09-07 21:48:20

有汽米酒（藍梅味）$26



灣仔前三聯舖位，近月終於裝修完畢，變成四層高專門售賣日本產高級食品和生活用品店。店內的貨品屬市面上少見的，有東京受歡迎的低糖箒喱和布甸，連糖尿病人士也可以食用；還有混合綠茶製作而成的綠色綠茶可樂、以日本產的菠蘿和芒果做的鳳梨酥和芒果酥、除了即食食品外，還有急凍肉食、瓷器等。



店舖每月都有多個曾在日本居住和留學的買手，到日本買最受歡迎的食品和家品來港，他們也會接受客人的定單，為他們到日本找尋店內未有的商品。由於二樓和三樓仍在裝修，暫時只開放地下和一樓。
Lohas Pro灣仔莊士敦道141-147號D舖記者：吳宛蔚攝影：林栢鈞、王國輝


芒果酥$198、鳳梨酥$178（各8個）以日本芒果和菠蘿製造的芒果酥和鳳梨酥，酥皮富牛油香、果肉豐富，味道上鳳梨酸酸甜甜，更勝一籌。

綠茶可樂＄20熟悉的可樂換上陌生的綠色面孔，味道卻與一般可樂分別不大，綠茶味道微弱得難以察覺。

店舖暫時只開放地下及一樓，售賣日本產的食品和用品，二樓和三樓將在年尾完成裝修。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160907/19762607

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【Apple新店】港第六舖22號進駐apm　又係拎Tee好時機

1 : GS(14)@2016-09-17 17:43:51

其實觀塘apm開Apple新舖都早已經不是甚麼秘密，早在幾個月前已有傳聞，上星期apm亦已見到大大個蘋果標記，而Apple今日已在網站正式公佈新店將於9月22日早上11時正式開幕。數一數手指，apm新店已經是Apple在香港的第6間分店，密集程度應屬世界之冠。至於內部裝修，相信新店都會源用跟沙田店相同的新風格，設有大型落地玻璃大門，不過今次新店位於apm商場大堂層C19至C27號舖，不同沙田般位於商場最高層，完全不會帶給大家有關「玻璃屋」的幻想。雖然冇講明，不過每次開新店，Apple都會例牌地大派限量特別版t-shirt，亦不意外地會吸引大量果粉通宵排隊，相信今次亦不會例外。另外，其實亦有不少人早幾日在iReserve瘋狂訂iPhone7之時已發現可以選擇apm新店攞機，不知道選了apm取機的人，是否最早也要排到22號才有機到手呢？記者：韓繼聰


Apple今日正式公佈觀塘apm Apple Store將於9月22日早上11時正式開幕。

新店位於apm商場大堂層C19至C27號舖，不同沙田般位於商場最高層，完全不會帶給大家有關「玻璃屋」的幻想。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160916/19772038

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【Apple新店】apm第六店吸內地客？送橙Tee你又鍾唔鍾意？

1 : GS(14)@2016-09-23 08:10:52

觀塘apm的新Apple Store跟沙田店一樣用了新風格設計，用上更多木材打造產品展示架，並用上暖色系的燈光，令整體感覺更舒適。



估唔到地方細細的香港，竟然開到第六間Apple Store，說的就是在9月22號早上11點正式開幕的觀塘apm Apple Store。雖然已是第六間店，但同樣吸引到不少果粉晨早到場排隊等入場，人龍堆滿apm的大堂層，而最早到的董先生早上六點已到達，雖不是排通宵，但早五個鐘到場也是誠意可嘉，另亦有慈母（唔係警察，係真慈母）五點幾就由上水撲出來觀塘排隊，其實都是為了拿每次開新店都會送出的特別版紀念Tee。



今次紀念Tee顏色頗獨特，以橙色為主配上銀色字和logo，講真記者覺得不太靚，但亦有果粉大讚，唔知你又點睇呢？再講番今次新店，不少果粉認為新店較細兼較少特色，莫講話兩層和玻璃樓梯，就連沙田店的大型落地玻璃大門都欠奉，在眾多香港Apple Store之中，的確有點失色。其實這新店跟沙田店一樣用了新風格設計，用上更多木材打造產品展示架，並用上暖色系的燈光，令整體感覺更舒適。而店的正中間The Forum上的巨型屏幕更是店中焦點，會播宣傳片外，更會用作開設講座。另外，新店亦是九龍東的第一店，貼近附近商業區和住宅區，應該方便到不少附近果粉，不過同時亦有人擔心Apple Store會帶來更多內地人入區，現場就有果粉說：「這商場樓下便有皇崗巴士直達，唔使講大家都明喇。」記者：韓繼聰攝影：鄧鴻欣


新店的正中間The Forum上的巨型屏幕更是店中焦點，會播宣傳片外，更會用作下開設講座。

不少果粉認為新店較細兼較少特色。（觀塘apm商場大堂層C19至C27號店）

新店早上11點才正式開幕，但未夠10點已吸引到大批果粉排隊。


莫講話兩層和玻璃樓梯，就連沙田店的大型落地玻璃大門都欠奉，在眾多香港Apple Store之中，的確有點失色。

開新店當然例牌要攞紀念Tee，連可愛BB都唔執輸。

今次紀念Tee顏色頗獨特，以橙色為主配上銀色字和logo，講真記者覺得不太靚，但呢位肥哥哥睇嚟好愛。


最早到排頭位的董先生早在早上六點已到達，雖不用排通宵，但早五個鐘到場也是誠意可嘉。

展示機殼的木架原來全都是抽屜，想買邊一款，拉開自己攞就得。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160923/19779511

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【築地直送】搶先試！東京海鮮批發商開新店　$358招牌海鮮丼極吸引

1 : GS(14)@2016-09-28 05:04:49

店家招牌「豊州海鮮丼」，有十種刺身，包括赤身及腹身、海膽及牡丹蝦等，二人份量$358。



以東京築地直送的水產及刺身炮製而成的海鮮丼，終於有機會喺香港食到喇！在築地有13年歷史的水產批發商「豊洲水産」，將會在灣仔開設海外第一間直營的海鮮丼專門店，第一次賣丼飯！並於9月28日起試業，10月1日正式開業。記者有機會搶先在店家正式開幕前，試試這間以「築地直送」作賣點的海鮮丼專門店。



全店共有20多款海鮮丼，當中招牌「豊洲海鮮丼」就集齊十種的海鮮，如牡丹蝦、甜蝦、帆立貝、鮪魚（赤身及腹身）、香葱鮪魚腩及海膽等等，全部刺身由日本直送，非常新鮮。而鮪魚亦選用著名漁港三崎港的Maguro，還有刁鑽部位供應，如魚眼、魚頭及魚尾等，在香港是少見。而要做出一碗完美丼飯，也不能少了「飯」這主角，店家選用日本山形縣生拔米，米粒分明且色澤晶瑩，入口更非常鬆軟，也能帶出刺身的鮮甜味。雖然豊洲水産在築地市場的經營年份不算長，只有約13年，由老闆伊藤紘明20歲時創立，而且只做批發，不過伊藤先生的父親也是經營水產生意，所以他自少已對水產非常有認識。而伊藤先生一向亦有將水產批發到港，並認為香港人非常鍾情日本美食，特別是築地魚生，所以特意將其首間海鮮丼專門店的開幕地點，選址香港。但繼早前亦有消息指，「香港築地」會於10月進駐灣仔碼頭，伊藤先翻抄生表示並不擔心，反而認為可讓香港人有更多選擇，而每間日本海鮮丼店也必然有其自家特色，如豊州水產就主要做外銷為主，與築地內其他主要做當地內銷的店不同。豊洲水産海鮮丼專門店地址︰灣仔謝斐道415-421號積福大廈地舖B記者︰黃依情攝影︰王國輝


黑鮪霜降腹身丼，用了三崎港水揚黑鮪的腹身肉，還有近骨肉起出的魚蓉，入口即溶，$188。

汁煮鮪魚眼，是鮪魚中較矜貴的部位，含豐富骨膠原，想皮膚靚靚一定要試，$98。

鹽燒鮪魚鮫，即魚鯤對下，骨少但肉滑嫩肥美，每條魚只有兩件，$98。


老闆伊藤紘明表示，不擔心灣仔碼頭的香港築地會搶生意，反而可讓香港人有更多選擇。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160928/19783819

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樂仔新店開張見紅

1 : GS(14)@2016-10-27 06:02:44

余文樂事業愛情兩得意，近日被爆戀上Mandy Lieu旗下公司女模朱韻韻（Angel），有指兩人暗交一年，今年4月底更蜜遊台灣。樂仔未有戀愛大過天，他前日在北京出席自家品牌MADNESS新店開幕，樂仔好友楊千嬅、陳奕迅、張家輝、周杰倫、彭于晏和水原希子等均拍片祝賀，舒淇則搶先在樂仔的Ig留言恭喜。樂仔前日臨出場，不慎在後台撞損鼻樑，致皮外傷「見紅」，他還百無禁忌風騷說：「開張見紅，生意興隆，鴻運當頭呀！」他索性不貼膠布，「見紅」滿場飛。樂仔更即場替一男一女客人設計新造型。撰文：劉敏




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161027/19812977

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【牛皇火鍋新店】全港最大肉檔供貨　4大必食刁鑽牛肉部位

1 : GS(14)@2017-01-06 02:08:20

店賣的是煽牯即是已閹割的黃牛，脂肪長得特別多，變成牛味更濃、油花也多的「肥牛」。



「牛肉價錢貴，可以每日劏到七八隻新鮮肥牛，我可以說在香港很難有人做得到！」新財肉食公司老闆莫景雄說。人稱大哥雄，是肥牛界的頭號買手。有一牛肉肉檔，由梨木樹搬至屯門蝴蝶邨，最近更投資300萬，翻新在蝴蝶邨冬菇亭，開店「牛皇莫火鍋」，以牛肉稀罕部位的火鍋為主打。



大哥雄早年和友人在深水埗開設「牛皇阿莫火鍋」，這是他第二間火鍋店，又有何特別？「我的牛肉檔過來新店，大約步行兩三分鐘，在肉檔每日將牛劏好，便直接將第一手最新鮮的送過來新店，所有部位都是刁鑽，因為刁鑽部位一隻牛不會有很多，雖然我要供貨給其他火鍋店，但好貨一定自己留起先，尤其今次這間店是我一個人主理，間店更加不可以做得差！」他賣牛只賣煽牯不賣生牯，煽牯即是已閹割的黃牛，由於改變體內荷爾蒙，所以脂肪長得特別多，變成牛味更濃、油花也多的「肥牛」，每日全港供應約有15至18隻煽牯，大哥雄每天劏牛，便佔了全港供應量近半。而未經閹割的「生牯」肉多脂肪少，是「肉牛」，街市多賣這種，肉質較粗。店提供全港獨家，以牛前蹄和牛骨熬製的湯底，一隻牛只有兩隻前蹄，限量供應，每日要熬至少8小時，湯偏肥膩但重牛味，前蹄像牛筋般具彈性。店提供超過十種鮮牛部位選擇，像白肉、腰嘴、挽手、金錢展等等。「白肉望落去像一片油，其實不是油，是一個脂肪肉，食落去很爽脆；腰嘴可以做刺身或火鍋，清甜爽脆，無論隻牛幾肥都好，這部位都不會有太多油；挽手帶有甘香油香味，最重油份；金錢展爽脆，一隻牛得兩條金錢展，一邊左一邊右，一條金錢展大概只有10至12両，要生長得結實，肉質帶粉紅色，金錢展才會最靚最爽脆……」他如數家珍地說。牛肉整體質素頗高，記者首推白肉和挽手，前者質感獨有，像軟骨位咬落爽脆有聲，很特別，後者在眾多部位中最味濃煙韌，愛牛者可以一試，但價錢不算便宜，加上每碟份量只有中至大選擇，若兩人食用，建議可雙拼或三拼不同部位。最後他教路，「好多人以為牛肉夠紅就代表新鮮，其實一定要有光澤，一件新鮮肉，夾落去一灼，會有口感彈牙，這便是新鮮肥牛，要用蝴蝶雙飛切法才凸顯肉質，如果吃落去肥牛是腍身，那些便是急凍貨，不少火鍋店會混水摸魚，以急凍肉充鮮肉。」飲食籽評分：（以5分為滿分）味道：4.5分環境：3分價錢：2.5分*中份量為約6両，照片為4両份量。牛皇莫屯門湖翠路1號蝴蝶邨熟食亭C2號記者：何嘉茵攝影：劉永發


莫景雄，人稱大哥雄，是肥牛界的頭號買手，每天劏煽牯牛便佔了全港供應量近半。

全港獨家，以牛前蹄和牛骨熬製的湯底，一隻牛只有兩隻前蹄，限量供應。

大哥雄投資300萬，翻新在蝴蝶邨冬菇亭開新到火鍋店。


白肉，望落去像一片油，其實不是油，是一個脂肪肉，食落去很爽脆。中份量，$98

挽手，在眾多部位中最味濃煙韌，愛牛者可以一試。中份量，$268



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170105/19886550

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