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【師傅到】豬橫脷唔係脷 點揀冇泥蓮藕煲湯?

1 : GS(14)@2018-03-19 04:40:31

蓮藕橫正脷章魚湯。

【飲食籽:師傅到】蓮藕橫正脷章魚湯帶有美好寓意,蓮藕象徵終成佳偶,對締結姻緣,建立家庭有吉祥祝福。橫脷正脷寓意有橫財有正財,而章魚代表有餘。一道簡單湯水,背後含意非凡。


【材料】

蓮藕:1斤豬橫脷:2條 正脷:1條章魚乾:1片大頭菜:1片水:3公升

不要切去豬橫脷中間脂肪組織。

【步驟1:出水】

在煲湯前,先科普一下。豬橫脷是豬的胰臟,只是它的外形與舌頭很相似,才稱作豬橫脷,口感像牛蒡,有健脾功效。正脷則是豬的舌頭。豬橫脷及正脷一起用來煲湯,主要是用正脷出味,橫脷則取其藥效。在購買豬橫脷時,有些肉檔會主動幫顧客切去脂肪,師傅建議大家可在湯煮好後再除去脂肪,「一旦切去豬橫脷中間脂肪,便露出豬橫脷裏面結構,在煲湯過程中不斷釋出血污,令湯變混濁。」至於章魚配搭蓮藕,中醫認為,章魚是海產,偏寒但有抑氣養血之效,蓮藕則甘溫,兩者配搭相輔相成,平衡寒熱之性,補益作用更佳。開始煲湯的第一步,是燒一鍋滾水,將橫正脷出水。

【步驟2:刮脷苔】

橫正脷出水約10分鐘後夾起,正脷趁熱用鋼絲刷刮去脷苔後,洗淨備用。

【步驟3:煲湯】

所有材料放入水中準備煲湯。在此給大家揀選靚蓮藕秘訣,注意要選兩邊齊口的蓮藕,斷開半截者因外露的蓮藕孔容易藏泥,清洗困難。煲半小時後先拿出豬橫脷及蓮藕,其餘材料繼續煲一個半小時後拿出切件,切去豬橫脷中間白色脂肪,將材料切件即成。

吳永皓師傅資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。


一碗愛心靚湯,清香味濃,湯渣上碟蘸豉油吃也是美味。只要跟着以上步驟,人人都能做出健康湯水,溫暖人心。


採訪:梁潔群攝影:鄭明川、鄧鴻欣編輯:謝慧珊



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