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【飲食籽】跟導演搵食 首推碟頭飯

1 : GS(14)@2016-05-24 10:46:41

導演賴憶南最看重方便和好味,所以經常到不同茶記試盡各式碟頭飯。



【飲食籽:識飲惜食】「上環有好多茶記,各有自家名物,如果識捐窿捐罅,會找到不少高質素又便宜的碟頭飯。」賴憶南(阿南)說。阿南是導演,家住上環,工作室在元創方,經常在上環拍攝取景,為爭取時間拍攝,他試過十分鐘吃一頓飯,碟頭飯是他的首選。「碟頭飯雖然賣相粗糙,但出餐快,不用花時間等。」

粟米豬扒飯 芡汁稠度佳

他鍾情老字號快餐店郁建的粟米豬扒飯,小店位於太平山街,顧客大多是街坊及的士司機,坐在半露天的摺枱,迎來一陣麻甩氣息。少於百呎的廚房,鑊氣聲不斷,可惜老闆婉拒受訪。只見他經常在廚房忙個不停煮炒飯,下飯快炒再下蛋漿,提鑊拋飯,炒出來沒有黏作一團,蛋漿沾上每粒飯粒,每到下午兩三時便沽清。「好多連鎖快餐店,煮的粟米芡汁會煮到一撻撻,見到都倒胃口,但這個不會太濕,栗米很甜,豬扒事前炸過再炒,不會太濕潤而膩。」阿南說。



粟米豬扒飯$39芡汁濃稠度適中,醬汁與餸料及飯粒完美混和。

郁健快餐上環太平山街6號寶雲樓地下A舖



南洋咖喱 有辣勁

若不想花腳骨力行走上半山,位於上環地鐵站的壹新茶餐廳是較方便之選。「有時想換口味,會到壹新食咖喱雞扒飯,和一般茶記的港式咖喱略有不同,有不少人慕名而來。」阿南說。舊店位於銅鑼灣敬誠街,以咖喱打響名堂,但因貴租而結業,輾轉在兩年多前搬到上環。老闆梁小姐說,咖喱屬南洋咖喱,卻拒絕透露配方,吃落有淡淡的椰香味,頗辣,醬汁拌入洋葱、青椒、薯仔,甚為入味,雞扒煎到外脆肉軟,很用心。



咖喱雞扒飯$48咖喱頗辣,薯仔入味,雞扒煎得火候剛好。

壹新茶餐廳上環蘇杭街96號地舖



豉油豬扒 醃過夜最入味

阿南家附近的科記,是他的飯堂。小店憑一道豉油豬扒飯闖出名堂。「豬扒好難煮得好吃,不是煎得硬掘掘,便是給鬆肉粉糟蹋得肉味盡失。科記已是上環區做豬扒最好的茶記。」阿南說。科記有近30年歷史,以前在荷李活道後街斜巷,由盧氏兩夫婦經營,每日將豬扒逐塊用刀背剁鬆、斷筋,再用小鐵鎚逐寸纖維搥鬆,食落鬆化。豬扒亦以豉油、糖、豆粉醃製,堅持醃過夜待完全入味才下鑊。蘸上甜豉油,額外加隻太陽蛋,家常味道不過如此,客人幾乎清一色點招牌豬扒飯餐。除了豬扒飯外,阿南說,薯仔雞翼飯亦值得推介,燜得甚為入味。由於是不定期供應,要食還要講緣份。



豬扒飯套餐$50肉質鬆化,炸後口感不會粗䊹,蘸上甜豉油特別美味。

科記咖啡餐廳上環荷李活道200號J-K鋪



記者:何嘉茵攝影:梁志永、劉永發、許先煜編輯:李寶筠美術:黃創泰





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