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南投奇蹟18度C 百米飲食版圖載滿對兒子的大愛 父子的約定 讓一顆巧克力掀翻埔里


2015-03-16  TWM
 
 

 

做過麵包師傅,當過保險業務員,茆晉(日爿羊)(日爿羊)的「最好」哲學,讓18度C巧克力工房搖身成為埔里觀光奇蹟。

風光背後,伴隨著喪子的傷痛;但他不僅走出來,還將兒子的大愛化為幸福的承諾。

撰文‧鄧 寧

三月十日下午兩點,台北信義誠品三樓有一場溢滿可可香氣的新書發表會,主人翁是人稱「茆師父」的「18度C巧克力工房」老闆茆晉(日爿羊)(茆音同卯,音同翔);他的新書《巧克力的幸福秘碼》,沒有預期的甜點食譜、不主打烘焙教學,站在會場擁簇人群中的他想分享的,其實是自己在一顆三公分立方的巧克力所灌注的職人精神,以及如何化悲傷為幸福的能力。

與世界麵包冠軍師傅吳寶春不同,茆晉(日爿羊)前半生雖也是麵包師傅,但曾半路出家當保險業務員,四十歲時才在兒女極力要求下開創巧克力事業;十年之間,這家固守南投埔里的18度C巧克力工房,已成為與微熱山丘、妖怪村齊名的「南投三寶」,年營業額高達三億元;對巧克力原料廠而言,更是全世界單點單店進口數量最高的指標客戶,許多國際級甜點大師來台,都會兼程到埔里拜訪茆晉(日爿羊)。

他的店,以前是「走過經過會錯過」現在是埔里最hot觀光景點與茆晉(日爿羊)結識十餘年的堂本麵包、亞森洋菓子負責人陳撫洸笑說,「他的店一開始是『走過、經過、會錯過』,現在卻變成埔里最熱的觀光景點,大家對觀光區的食物期待都不高,但他堅持端出最好的東西、最好的服務,才有今天的18度C。」18度C巧克力工房開在從埔里鎮中心開車五分鐘即可抵達的慈恩街,這裡是茆晉(日爿羊)從小生長的地方;18度C出名後,不少人捧著錢請他到台中、台北開店,但他卻一一婉拒,深信「只要東西好,不怕人不來」。但在中國四川與泰國、美國,茆晉(日爿羊)找到好的事業夥伴,也願意以技術授權方式,幫助當地品牌開設巧克力店,在走出埔里前先跨到了海外;今年,他終於鬆動堅持,願意前進都會區,目前正與台北松菸誠品洽談設櫃細節,將成台灣第二個據點。事實上,也已有券商找上門,意圖勸說18度C進入資本市場,出人意表地,茆晉(日爿羊)並不排斥,但怎麼做,「還是看緣分。」在這短短一百公尺的街道上,18度C已從一家小小的巧克力店,拓展成有冰淇淋店、披薩店、年輪蛋糕店、霜淇淋店、火鍋店與附設停車場的小型觀光園區,遠道而來的遊客,輪流在不同店面間穿梭排隊。

照理說,同時開設業態多元的飲食店,內容必難精緻,但18度C卻打破常態,每次開展新事業,茆晉(日爿羊)無不卯足全力,聘請國內外的一流師傅教學、示範,「我做什麼事都這樣,要學就學最好的,給客人也是最好的。」從國中畢業進入麵包店當學徒,再升上專業師傅,無論在哪家店工作,茆晉(日爿羊)都是吃苦當吃補,「我把自己當長工,就算老闆沒要求,也早到晚退,因為我不想浪費時間,不只要學技術,還要學店面管理,以後才能開自己的店。」別人要用一小時做的事,茆晉(日爿羊)要求自己四十分鐘做完,再主動向主廚討工作,「我是以量取勝哪!能多做事,就是多學習。」肯拚能幹的態度,讓茆晉(日爿羊)在台中盛極一時的麵包老店「麥思多」備受老闆賞識,當時麥思多有三家工廠,茆晉(日爿羊)才進去不到一年就升任廠長,隔年更被調派美國,擔任美國麥思多麵包店的廠長,領台、美雙份薪水,那年他才二十五歲。

在美國待了一年多,茆晉(日爿羊)回台,又在麥思多工作了四年,當時他領的薪水加獎金已是同級烘焙師傅中的最高薪,卻也僅五萬多元;一位在美國結識的企業家欣賞他的工作態度,多年來鼓勵他自行創業,但卻要茆晉(日爿羊)先進保險業「學行銷」。

「他說我不會是好老闆,因為光會做麵包、蛋糕,不懂得賣東西。」友人的鼓吹加上保險業務員的高額獎金,讓茆晉(日爿羊)悄然心動,開始兼職,每天從麥思多下班後就趕回埔里拉保險,「我只有兩小時跑業務,人家跑五個,我就做十個,目標硬是比別人高;三個月後,月收入竟有八到十五萬元,遠遠超過正職。」

人生上半場:拚命三郎

周一到周五跑業務,周末開烘焙教室保險收入讓茆晉(日爿羊)痛下決心轉換跑道,他秉持一樣的工作態度,很快就晉升主任、襄理、區經理、講師,周一至周五認真工作,周末也沒閒著,就在自家開設烘焙教室,「兩張工作桌、一個烤箱、一個攪拌器,一次八名學員,一堂課五百塊,我的學生不只有埔里人,連草屯、彰化都有。」茆晉(日爿羊)略顯不好意思地說,一邊教烘焙,他還與廠商合作,賣了幾百台烤箱出去,每個學員也幾乎都變成保戶,用烘焙拉近關係。

二十六歲的女兒茆蕙蘭回憶,從小到大爸爸都在拚事業,家人相處時間不多,但從開了烘焙教室起,「媽媽、哥哥與我都邊看邊吃,爸爸還教我考到丙級烘焙執照。」個頭不高的茆晉(日爿羊)像能量用不完的電池,從沒休息過一天,他很自豪地表示,從國中畢業出社會迄今,沒有一個月是零收入,即使當上南山人壽區經理,仍不忘加強烘焙技能,到處參加講座,飛去歐洲、美國、日本、新加坡等地進修,與吳寶春、陳撫洸也是因技術交流而認識。

不斷學習並廣結善緣,也是後來18度C眾多店面得以成功的原因。陳撫洸說,茆晉(日爿羊)每次研發出新產品,就會興致勃勃地拿給每一個人試吃,「從材料到作法,他比我認識的任何人都願意投入金錢與時間。」開義式冰淇淋店,茆晉(日爿羊)先買最貴的義大利製機器,價格足足是國產機器的六倍,並請義大利人指導;開披薩店,先花一年時間找麵粉,再請榮獲拿坡里披薩世界比賽冠軍的師傅教學;開年輪蛋糕店,直接送團隊到日本學習。

套用到待客之道,茆晉(日爿羊)更不馬虎,為了不讓排隊的人龍枯等,他買生豆焙製、買高山茶冷泡,款待來客,而且絕不用便宜材料,每個月光是免費奉茶、奉咖啡,就要支出近百萬元費用,若有人勸他不必如此,他還是老話一句:「要做就做最好的」。

茆晉(日爿羊)的「最好」哲學,不只用在18度C身上,提攜後輩,也不吝分享最好的,他說:「以前我當學徒,師傅總是藏東藏西,配方都留一手,從那時起我就發誓,以後有能力,一定會分享給別人。」當他終於成為「有能力」的老闆,也真的實踐承諾。

吳寶春二○一○年在籌措「法國大師賽」經費時,儘管與茆晉(日爿羊)才初相識,他二話不說拿出五萬元資助,金額雖小,情義卻深;去年七月在挪威奪下全球甜點冠軍的陳立喆、「UIBC世界盃青年西點大賽」第四名的邱舷菱,賽前都受過茆晉(日爿羊)提供的戰鬥特訓。

如今加入18度C當巧克力技師的邱舷菱說,「老闆常常這樣,聽到有台灣人要參加烘焙比賽,就會聯絡主辦單位,說他可以提供選手練習場地,而且食宿全包,不用幫他工作,只要專心練習。」

人生下半場:回饋社會

鼓勵學童讀書、年提撥四千萬元做公益這件義舉在烘焙業界出了名,廠商也願意無償出借機器,茆晉(日爿羊)就像老師一樣:「我會打聽比賽場地怎麼布置、用什麼牌子的機器,我就打造一模一樣的環境讓選手練習。」18度C的主廚蔡佳峰,也在茆晉(日爿羊)的鼓勵下連創比賽佳績,「我以前也待過別的店,老闆最不一樣的地方就是,他從不端架子、從不罵人,而且鼓勵員工有自己想法。」自認修養不錯的陳撫洸形容,有些他聽了會怒摔烤盤的事,茆晉(日爿羊)只是一笑置之,還對他說:「這事情給我們一個教訓,以後遇到同樣的事,我們應該怎麼做。」能如此動心忍性,其實是茆晉(日爿羊)已走過風浪,無懼亦無怖。

○八年時,18度C才剛設實體店面一年,愛子茆峻輔卻像是洪仲丘翻版,在離退伍還剩兩個月時,因氣血胸不治去世。承受莫大的喪子之痛,茆晉(日爿羊)一時間找不出生命的解答,卻篤記著兒子生前的囑託:要捐款給陽光基金會、捐款給四川大地震。

18度C靠著口碑打出來的業績,創造出一年逾億元的獲利,茆晉(日爿羊)沒有悉數攢進口袋,反而每年提撥三至四成,相當於三、四千萬元做社會福利公益,當會計師阻止時,他巧妙地說:「不然打電話給我兒子討論看看?」沒有一絲遲疑。

公益彷彿是茆晉(日爿羊)另一份事業,而且他一樣做得有聲有色。南投縣政府教育處課程督學邱國峰就說,「18度C文化基金會」與縣府合作的「我愛閱讀」計畫,幾乎全縣的國小學童都能領到一本閱讀護照,讀四十本書就能到18度C換一盒巧克力;千萬別小覷巧克力的魅力,18度C平均每個月要送出六千多盒巧克力,「暑假更不得了,每個人都有時間看書,開學那個月份,哇!發出一萬三千多盒。」茆晉(日爿羊)呵呵大笑,換算數百萬元的開銷,他一點也不放在心上。

「人生就像一盒巧克力,你永遠不知道下一顆是什麼口味。」電影《阿甘正傳》的阿甘,永遠以正面善良的能量面對人生,茆晉(日爿羊)也一樣,即使人生的巧克力盒已吃完大半,嘗遍酸甜苦辣,但他願放入別人巧克力盒內的,都是幸福的滋味。

茆晉(日爿羊)

出生:1966年

現職:18度C巧克力工房負責人經歷:台北揚名食品、台中麥思多麵包師傅;

南山人壽區經理

學歷:埔里高中夜間部

家庭:已婚,育有一子(歿)一女

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掀翻大象不靠蠻力 Snapchat上市給中國初創公司的啟示

以閱後即焚為賣點的圖片社交應用Snapchat在美國大選時向美國證券交易委員會(SEC)秘密遞交了IPO申請材料。由於是秘密的,SEC網站上還查不到它的S-1文件(招股書),無法得知其詳細的財務數據。但分析Snapchat從2014年開始商業化至今的表現,或許有三點值得中國Startups學習。

第一,掌握曝光節奏。Snapchat以非公開形式提交IPO申請,是利用了奧巴馬政府期間簽署的JOBS法案(Jumpstart Our Business Startups Act),法案是向中小公司傾斜,為其IPO程序減負,其中有一條是對於年度營收低於1billion(10億美元)的公司,允許秘密申請IPO,但要在上市路演之前至少21天公開。

Snapchat對外給出的2016年營收預期是3.5億美元(2015年為5900萬美元),並預計2017年實現10億美元營收。因此它具備這一資格。

JOBS法案給那些初創公司一個暫時的避風港,去躲避公開市場、競爭對手、客戶對其核心財務數據的評價,在路演前容得一個緩沖期去和SEC協商。要知道2014年阿里巴巴以2億美元入股Snapchat時,交易對應的估值為150億美元,現在其估值將近250億美元。這個體量的公司保持高成長性,勢必會受到外界強烈關註,秘密申請能為公司爭取更多保護。

在內部,視喬布斯為偶像的Snapchat創始人兼CEO斯皮格爾(Evan Spiegel)學到了蘋果公司保密文化的精髓。公司大小項目多保密研發,其最近發布的第一款硬件產品(Spectacles眼鏡)也是秘密項目,甚至很多員工是在這款智能眼鏡的新聞稿里才知道它。這種內外部一貫的低調基因有利有弊,但在保護公司上確有可借鑒之處。

這方面的反面教材或許是2011年上線的日本社交應用Line,3年後其母公司Naver稱要同時在東京和紐約上市,並遞交了IPO申請,當時的市場估值為100億美元。但由於領導層與公司戰略調整等原因,想要一個更好上市價格的Line把上市時間推遲到2015年,卻遇上了科技股的寒冬,只能再延後,直到去年8月份才成功上市,但市值已縮水不少。

沒準備充分就將自己推向聚光燈前,Line在外界質疑中一度變得很被動。中國初創公司普遍希望通過公開渠道更多地宣傳自己,並對未來的IPO信誓旦旦。一旦過了這股風,很多一時風光的移動互聯網創業項目就銷聲匿跡了。

第二,找一個能駕馭的可持續盈利模式。互聯網公司的賺錢方式不下20種,但概括起來無外乎直接收費與間接收費兩種。直接收費比如遊戲玩家和視頻用戶的付費,店鋪的交易抽成與傭金,雲計算客戶的服務費等;間接收費最典型的就是廣告,像谷歌、Facebook、阿里巴巴這些市值在全球前十的公司,都靠廣告營生。Snapchat也靠廣告賺錢。

廣告是一種高毛利的賺錢方式,這也是為什麽同為電商,平臺型的阿里巴巴一個財年的凈利潤有420多億人民幣,而自營為主的京東還在將自己的賬面控制在虧損狀態。自營電商賺的是進銷差價,比廣告的毛利低很多,想賺錢就要薄利多銷,擴大規模以提升議價能力。京東是在用一定範圍內的虧損換用戶和訂單。而模式更偏京東的亞馬遜是把賺到的錢不斷投入到無人機、機器人倉庫等新技術,以及AWS等新業務上,不斷給投資人“畫餅”,增強市場信心。

在中國互聯網用戶免費思維影響下,向C端用戶直接收費比較困難,除非有過硬的產品和服務,比如一款暢銷手遊。但這仍算不上可持續,一款遊戲熱度過了,吸金能力下降,急需新產品補充梯隊,考驗初創公司的研發能力。如果依靠廣告,就要把日活躍用戶數做起來,而且保證它是一個高頻應用。像Snapchat現在的日活有1.5億,覆蓋了近80%的美國青少年用戶市場。

ChinaVenture的一個數據揭示出國內初創公司的某種尷尬。在今年第三季度成功融資的42家初創公司中,有四分之一是O2O公司,而去年同期融資的169家初創公司中,O2O公司占比40%,而且今年第三季度O2O公司的融資額比去年同期下降了22%。

O2O創業從一窩蜂到資本遇冷,看不到盈利模式是原因之一。即便是從當年“千團大戰”中一路打下來的團購平臺,以及眼下火熱的外賣,其盈利模式主要靠從商戶端收取傭金與提成,仍面臨著商戶端對“割肉”的反彈,這也是O2O公司融了一輪又一輪卻遲遲無法上市的重要原因。

第三,掀翻大象不靠蠻力。斯皮格爾在2013年拒絕了紮克伯格30億美元的收購。能在Facebook、Instagram、Twitter這些大樹底下生長並讓大樹感受到威脅,Snapchat依靠的是產品差異化以及對核心盈利能力的不斷創新。

得年輕人得天下。在產品設計上,Snapchat最初搶占市場靠的是閱後即焚與搞怪濾鏡,這種隱私設計一下子抓住了年輕用戶心理。Snapchat後來上線了付費查看過往內容的功能,飽受用戶詬病,被指違背了產品初衷,是一步昏招。不難看出用戶對閱後即焚這種社交形式的需求度。

而塗鴉、濾鏡和動態鏡頭提升了年輕用戶間的互動性,很多隱藏功能是靠手指在界面上的滑動、長按,或3D Touch來調取。一些功能創新,比如在Story(朋友圈)里的圖片和視頻當好友點擊觀看時會自動以時間順序將24小時的內容串聯成一段幻燈片播放(蘋果相冊中的“回憶”功能與此類似),這被Facebook、Instagram等大公司模仿。現在,Snapchat日活用戶數還不及Facebook(11.8億)的零頭,但它依靠功能創新保持了50%的年用戶增長。

Snapchat的核心盈利能力是廣告,美國總統大選時希拉里與特朗普為拉攏年輕選票均投放了Snapchat視頻廣告。但它同樣面臨手機屏幕上廣告位有限的問題,它做了一些創新來避免破壞用戶體驗。比如由品牌商贊助的趣味性動態自拍鏡頭,自拍視頻中會露出品牌商Logo;再比如基於LBS的贊助濾鏡,當用戶在麥當勞附近使用Snapchat時,可以獲取有麥當勞Logo的濾鏡。

這對於中國初創公司的啟示在於,如果不想在和大象共舞時被踩死,就要在產品功能創新上做出差異,並夯實自己的核心盈利能力。大而全,除了讓資金鏈更緊張之外,並不能讓年輕用戶一下子記住你。

掀翻 大象 不靠 蠻力 Snapchat 上市 中國 初創 公司 啟示
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