回饋包場客　加值勿降價

2011-9-19  TCW

Q：常有包場或團體聚餐客人，要 求以優惠價位供餐，因為低價，就無法端出本餐廳完整的餐點和招牌菜，一旦接這類訂單，卻又擔心客人會以為我們只供應這些東西，下次來也只點這些。我須建立 一套聚餐的收費標準嗎？（塘老鴨洋食館陳店長問） A：提升經營績效，變更商品定價或更動收費標準，是最容易進行的改變，但後坐力卻極大，衝 擊的是店家的獲利結構和持續營運的口碑。亦即，在此前提之下，另定與店內菜單差別化的聚餐收費標準，顯然沒必要，也不利餐廳經營。 來店聚餐 的團體客戶，不是不能給予其優惠，只是要有所變通。實際做法上，雖然不改變餐飲供應定價，但可以回饋給這群顧客折價券，或若干免費招待券，把價格優惠轉移 到下一次的消費行為，引導顧客再度上門的意願；或者，免費提供客戶所需的配套服務，例如會議使用的影音設備、贈送小朋友慶生的氣球或遊戲帽等，目的無非都 是要保護商品定價，維持品牌價值。 道理不難懂，但多數店長在面對團客大單的時候，卻常在價格上接受讓步。原因出在，一般零售業店長經常只看 見眼前這筆，對營業額產生立即助益的生意，說什麼也不願輕易放棄，卻往往忽略了品牌長期經營和維護，也就是犯了「看短不看長」的毛病。 更深 一層看，問題背後涉及的是，店長如何才能自我察覺到經營上的盲點？ 在大型連鎖體系，總部會例行性派出區域主管到各店，除檢視數據化的日常營 運目標，更進行顧問式的現場輔導，協助店長突破經營困境，並提供兼顧達成長、短期目標的解答。經驗豐富的區域主管也會提醒店長，一時之間未能察覺的經營盲 點，藉以持續改進並提升經營效率。 個人經營的小店，缺乏上一層的管理幹部可供諮詢，但就像所有的經理人一樣，店長也需要長期可以取得管理資 源的管道，自我提升察覺經營盲點的能力。如果暫時找不到店長的教練人選，從自己的店抽離出來，到別的商圈看相同類型的餐廳怎麼經營，或觀察其他產業看人家 是如何做創新，也都有助於自我突破。店長學堂歡迎讀者提問：[email protected]

包場米芝蓮3星廚魔美食夜 by C2

來源: http://www.hunghuk.com/2014/11/20/%E5%8C%85%E5%A0%B4%E7%B1%B3%E8%8A%9D%E8%93%AE3%E6%98%9F%E5%BB%9A%E9%AD%94%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%A4%9C/

中環在線：滙豐慶生SEVVA包場開P

1 : GS(14)@2015-03-10 22:21:23









滙豐喺私銀逃稅醜聞陰影下，終於低調慶祝完一百五十周年成立慶典。集團行政總裁歐智華上周二傍晚喺中環滙豐總行，主持稻米雕塑開光儀式後，同傳媒零交流就即刻閃走，原來歐總同成班高層，跟住移師去對面太子大廈廿五樓嘅星級餐廳SEVVA舉行酒會，順便居高臨下，觀賞投射喺滙豐外牆嘅百五周年Lightshow。據聞當晚酒會出席者，九成都係獅子行自己人，但未見經常來港同老友敍舊、被稱為滙豐神級大班嘅浦偉士；有說浦老好似有少少唔舒服，結果未有來港同滙豐慶生。
SEVVA係中環著名餐廳，老闆娘郭志怡乃香港名門望族郭沛勳家族嘅第四代，祖父係永安百貨創辦人之一，呢間餐廳嘅水準頗高，李嘉欣、「千億新抱」徐子淇都不時幫襯。獅子行喺呢度包場慶生認真識貨！





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20150310/19070326

---

內地企業億元遊歐　史上最大規模法迎6,400人旅團　羅浮宮包場

1 : GS(14)@2015-05-11 19:26:46

■員工整齊排列以砌出字樣，還高喊口號達2小時。美聯社


強國霸氣，法國綻放。中國天獅集團董事長李金元為慶祝公司成立20周年，近日豪請公司6,400名員工到法國和摩納哥旅行，被稱為「模範土豪」。這個歐洲史上最大的單一旅行團，在法國所到之處都受到貴賓（VIP）款待，連羅浮宮和老佛爺百貨公司也包場，李金元還獲法國外長單獨接見。法國政府沒有自招「蝗蟲來襲」之感，反為爭奪到這單最大旅行團生意而沾沾自喜。



天獅集團在全球約有1.2萬名員工，這次一口氣請50多個國家和地區的6,400名員工，在上周二起遊法國巴黎、尼斯、康城和摩納哥9日。由於人數眾多，出入特別大陣仗，5,400名中國員工上周抵達巴黎，就要分坐84架客機，法國鐵路公司特別為他們增加兩列TGV火車接載，又在巴黎火車站增派12人工作小組接待他們。



老佛爺闢專層助退稅



這批天獅員工主要來自內地，亦包括俄羅斯和肯雅等不同國家，在巴黎要在140家酒店訂房，才能全數安頓。他們上周三參觀羅浮宮時，館方封館讓他們作私人參觀。他們光顧巴黎老佛爺百貨公司（Galeries Lafayette）時，老佛爺為他們專門開闢一層樓處理退稅，並抽調了中國員工前去幫忙。李金元上周三更獲法國外長法比尤斯（Laurent Fabius）接見，隨行人員指法比尤斯說遠東是來訪法國遊客的主要來源，尤其是中國。天獅指這是法國外長首次單獨會見中國企業家，更安排法國國家新聞電視台專訪李金元，反映了天獅在歐洲業務快速發展，「得到了歐洲主流社會的高度認同」。




人體砌字破世界紀錄


在上周五，天獅員工分乘147輛旅遊巴到尼斯海濱，一共6,262人集體組成「天獅夢想，（蔚藍海岸）尼斯綻放」的英文字句（Tiens' dream is Nice in the CÔte d'Azur），獲健力士確認為最大型人體組字世界紀錄。有網友在微博指當時天獅員工光是叫口號，就喊了兩小時。李金元當日亦有份參加紀念二次大戰歐戰結束70周年巡遊，站在美國吉普車上向員工揮手致意。天獅員工於前天又得到尼斯的老佛爺閉門款待，讓他們盡情購物，之後擠爆了當地的尼卡婭音樂廳，欣賞紅磨坊表演。法國旅遊發展署署長芒泰爾（Christian Mantel）表示，去年底聽聞李金元有意豪請員工旅行，就極力游說天獅收窄目的地範圍，剔除倫敦和羅馬等地，法國這次「動員公眾服務、旅遊、酒店、餐廳、店舖和名店」配合，盡量滿足天獅任何要求，至今一切順利。芒泰爾又指天獅為這次集體旅行支付了1,300萬歐元（1.13億港元），未計購物消費。尼斯據報料在此行得到2,000萬歐元（1.74億港元）收益，天獅亦在康城和摩納哥79家四星和五星級酒店，訂了4,760間房。法國今次促成天獅6,400名員工集體遊法，是法國和歐洲史上最大團體旅遊，但法國傳媒卻沒有高調報道。法國國際廣播電台接受本報長途電話查詢時指，當地傳媒反應冷淡，可能因為正值周末長假期。但小報《尼斯晨報》有報道天獅職員在當地的活動，並形容李金元是個「慈善家和自大狂」。法新社/中央社/英國《星期日郵報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150511/19143432

---

【食咗先講】工廈包場食dry aged 85日牛扒

1 : GS(14)@2016-05-08 02:01:45

喜歡到工廈覓食，一來空間大可以容納很多朋友，二來食物用料、份量一定足。港島南區的工廈開餐地圖已經由黃竹坑到田灣。


專門做乾式熟成牛肉菜式的The Butches Club最近把位於田灣，本來作中央廚房和處理乾式熟成牛扒的工場開放，每晚只做一枱私房菜，吃的是廚師發板的chef menu，配客人按口味自己挑選的乾式熟成牛扒。廚師發板共有三個前菜及甜品，全部份量十足，包括自家醃牛肉配酸麵包和新鮮煙製的紅鱒魚配粟米班戟，有龍蝦、生蠔、吞拿魚和自家製薯片組合而成的海鮮拼盤、燒牛骨和烤青口。主角熟成85日的連骨烤至三成熟的肉眼扒，肉質鮮嫩軟腍，肉味非常香濃，最後以甜而不膩、帶鮮檸檬香氣的檸檬撻和芝士拚盤作結尾，非常滿足。查詢：The Butchers Club網站最低消費一萬元，以上菜單每人約＄1500（連任飲葡萄酒和香檳，但未連牛扒價錢）記者、攝影：吳宛蔚



前菜用上自家醃牛肉配酸麵包和新鮮煙製的紅鱒魚配粟米班戟，開胃美味。

海鮮拼盤有龍蝦、生蠔、吞拿魚和自家製薯片。

燒牛骨髓味道香濃，油香豐腴。



烤青口味道鮮美，剛熟不韌。

甜品是甜而不膩、帶鮮檸檬香氣的檸檬撻和芝士拚盤。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160505/19598062

---

票房四招造假　半夜「幽靈包場」

1 : GS(14)@2016-08-07 01:03:42

■《捉妖記》劇照


【本報訊】去年內地製作的真人動畫片《捉妖記》，爆冷以逾24億元（人民幣．下同）票房奪冠，惹業界質疑。央視今年4月播出調查報道，指在去年9月安排記者前往北京、杭州、青島的29家影院「捉妖」，發現在營業時間已結束的凌晨時段，多家影院每10分鐘一次狂播《捉妖記》，而即使戲院內空無一人，但系統顯示場場爆滿，上座率最高達108%，擺明造假。上述招數在內地稱為「幽靈包場」，片商以極低價格向戲院在空閒時段包場，營造虛假票房數據。其餘還有三招，最直接是向院線買票房堆砌數字；惟內地戲院最通常使用「偷票房」招數，即是將一部電影的票房收入劃撥至另一部電影分賬比例更高的電影名下，以獲得更高收入。最後一招則是網站補貼。目前內地網購戲票已經成為主流，百度糯米、淘寶等提供最低9元的網上購票優惠，而內地票房是按每張票最低35元統計，意味票房收入可能大量來自網站補貼。一旦網站停止燒錢，票房勢必插水。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160804/19722019

---

雨僑要羅力威包場

1 : GS(14)@2016-08-08 00:17:15

雨僑、蔡翰億（BabyJohn）、譚俊彥和導演吳品儒，昨在旺角行人專用區為電影《驚心破》宣傳。前日是雨僑的31歲生日，她表示與媽媽食飯慶祝，問男友羅力威有沒有慶祝？她說：「之前已經食咗飯，冇特別送嘢，我哋都唔興。如果真係要送，咁不如包場支持吓部戲嘞。」雨僑透露戲中自己有好大突破，她說：「要着三點式，拍嘅時候得個女導演之外冇人睇過，所以佢應該要入場支持吓。」





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160807/19725974

---

柯震東新片要房祖名包場

1 : GS(14)@2016-10-21 05:28:13

台灣藝人柯震東、吳可熙及導演趙德胤昨晚在觀塘，出席電影《再見瓦城》的首映禮。今趟是柯震東涉毒後首次到香港，他接受訪問時被問到心情如何時，他說：「還好，聽到廣東話很開心，最大的改變是人變得謙虛。」在《再》片中有場講述他吸毒的戲份，他自言不怕舊事重提：「當初沒有猶豫就接了，因為覺得劇情很合理。我也沒有戲票，所以不會送給李毓芬。至於房祖名我會要他包一場看。」



■趙德胤憑《再見瓦城》入圍金馬最佳導演獎。

柯震東今趟憑此片入圍金馬獎最佳男主角，他自言收到消息後很激動，導演趙德胤表示很替兩位演員入圍金馬感到開心，算是對他們辛苦的回報。另外《再》片還入圍金馬獎最佳導演及最佳劇情片等提名，頒獎禮將於下月26日在台北舉行。採訪：張俊銘攝影：沈健程




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161021/19807274

---

丁子高包場撐千嬅

1 : GS(14)@2017-04-29 23:41:31

《春嬌救志明》票房報捷，首日開畫票房已經有179萬，成為華語片開畫冠軍。丁子高前日在戲院包場，廣邀好友支持太太楊千嬅，王馨平、陳法蓉、蔡一智和麥子樂都有出席，開場前丁子高還扮張志明，模仿《春嬌救志明》海報的甫士跟千嬅合照。



■丁子高前日在戲院包場，廣邀明星好友撐千嬅。

楊千嬅前晚在金鐘為《春嬌救志明》謝票，對於首日票房報捷，她說：「聽到好滿足，自己去咗九間戲院謝票，大家兵分幾路。」《春嬌救志明》推出原聲大碟，千嬅說：「多謝，Wyman寫咗隻歌畀我，仲有Brenda（林兆霞）、陳逸寧，我哋組成嘅MKB48，合唱嗰隻《傳說》，都有收錄喺裏面，三個人加埋過百歲，希望打入《叱咤》，仲有余文樂幫我唱咗半隻《當我想起你》。」採訪：張俊銘攝影：陳慧安難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！ https://goo.gl/hnEB7D「蘋果VR」App
App store下載：https://goo.gl/0kW2cK
Google Play下載：https://goo.gl/4K7EHw




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170429/20005132

---